1. Bảo quản thúc, ngụ: a) Cỏc dạng kho bảo quản: - Nhà kho
- Kho silo
b) Một số phương phỏp bảo quản:
- Phương phỏp bảo quản đổ rời, thụng do tự nhiờn hay thụng giú tớch cực cú cào đảo trong nhà kho và kho silo.
- Phương phỏp bảo quản đúng bao.
c) Quy trỡnh bảo quản thúc, ngụ: Thu hoạch → tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phõn loại → làm khụ → làm nguội → phõn loại theo chất lượng → bảo quản → sử dụng 2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mỡ):
a) Quy trỡnh bảo quản sắn lỏt khụ:
Thu hoạch → chặt cuống, gọt vỏ →làm sạch→ thỏi lỏt→ làm khụ → đúng gúi→bảo quản kớn, nơi khụ rỏo→ sử dụng.
b) Quy trỡnh bảo quản khoai lang tươi:
GV: Cỏc phương phỏp bảo quản rau, hoa, quả tươi? Phương phỏp nào phổ biến hơn?
GV: Trỡnh bày quy trỡnh bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương phỏp lạnh?
Một loại quả sẽ cú một quy trỡnh bảo quản thớch hợp riờng
HS: Phương phỏp bảo quản lạnh phổ biến hơn cả. Đọc sgk và xem mẫu vật Hong khụ → Xử lớ chất chống nấm → Hong khụ → Xử lớ chất chống nảy mầm→ phủ cỏt khụ → bảo quản → sử dụng
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi: 1. Một số phương phỏp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
- Bảo quản ở điều kiện bỡnh thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong mụi trường khớ biến đổi
- Bảo quản bằng hoỏ chất - Bằng chiếu xạ
2. Quy trỡnh bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương phỏp lạnh: Thu hỏi → chọn lựa → Làm sạch → làm rỏo nước → bao gúi → bảo quản lạnh → sử dụng
4. Củng cố:
- Cỏc loại kho và cỏc phương phỏp bảo quản lỳa, ngụ. - Quy trỡnh bảo quản lỳa, ngụ.
- Quy trỡnh bảo quản khoai lang, sắn. 5. Dặn dũ:
- Học bài cũ, trả lời cỏc cõu hỏi trong SGK. - Chuẩn bị bài 43
Ngày soạn: 20/1/2009 Tiết: 27
Bài 44
chế biến lơng thực, thực phẩm
I. Mục tiờu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:.
- Biết được cỏc phương phỏp chế biến gạo từ thúc.
- Biết được quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mỡ). - Biết được cụng nghệ chế biến rau, quả.
- Vận dụng kiến thức đó học vào thực tế sản xuất.
- Rốn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lớ lương thực, thực phẩm. - Rốn luyện kĩ năng quan sỏt, phõn tớch, tổng hợp.
II. Phương tiện dạy học:
- Cỏc tài liệu liờn quan đến nội dung bài học. - Cỏc ảnh chụp hỡnh 44.1 – 44.3 sgk.
- Một tỳi gạo lật, một tỳi gạo xỏt, một lọ dưa chuột muối. III. Tiến trỡnh tổ chức bài học:
2. Bài cũ: CH:
- Người ta thường dựng phương phỏp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trỡnh bày quy trỡnh bảo quản tười mà em biết?
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến gạo từ thúc? GV: Thế nào là gạo lật (gạo lức)?
GV: ở một số địa phương, gạo được chế biến như thế nào? Chế biến gạo bằng phương phỏp truyền thống? GV: Cỏc phương phỏp thường dựng để chế biến sắn? GV: Cỏc phương phỏp chế biến sắn thường thấy ở địa phương em?
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn?
GV: Cỏc phương phỏp chế biến rau, quả? GV: Hóy nờu 1 số sản phẩm được chế biến từ rau quả? Đọc sgk và xem mẫu vật và trả lời HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời HS: Nghiờn cứu SGK và trả lời HS: trả lời HS: Dưa muối, mớt và nho sấy, nước dõu, cam, bớ đao đúng hộp.