c) Ánh sáng: Dường như ánh sáng không có vai trò trong bảo quản hoa cắt Tuy vậy ở hoa cúc, loa kèn,Ầ khi bảo quản lạnh dài ngày thường thấy
2.3.3. Một số phương pháp bảo quản hoa cắt
Nông sản thông thường có rất nhiều các phương pháp bảo quản khác nhau như: sấy khô, chế biến hay bảo quản lạnh. Nhưng hoa cắt là một loại nông sản ựặc biệt, thường sử dụng ở dạng tươi nên công việc bảo quản rất khó khăn và phải tuân thủ nghiêm ngặt. Bên cạnh ựó, mỗi loại hoa có cấu tạo khác nhau nên cũng có những ựặc ựiểm sinh hoá khác nhaụ
để hoa cắt có chất lượng cao và thời gian tồn trữ lau dài, thông thường người ta sử dụng các phương pháp bảo quản sau:
2.3.3.1. Bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh là cách tốt nhất ựể hạn chế các hư hỏng sinh lý và bệnh lý trên hoa cắt. Nhiệt ựộ thấp làm giảm hô hấp và các hoạt ựộng trao ựổi chất khác, giảm thoát hơi nước, giảm sự sản sinh cũng như tác ựộng của ethylen và giảm sinh trưởng của nấm, khuẩn. Các loại hoa cắt có nguồn gốc ôn ựới như: cẩm cẩm chướng, loa kèn, thược dược,... yêu cầu nhiệt ựộ ở 0ọ1oC. Các loại hoa cắt có nguồn gốc nhiệt ựới và á nhiệt ựới rất mẫn cảm với hư hỏng lạnh nên ựòi hỏi nhiệt ựộ bảo quản cao hơn: lay ơn (2ọ4oC), lan (7ọ10oC) [4].
Hoa trước khi ựưa vào bảo quản lạnh cần làm mát sơ bộ ựể tránh số nhiệt gây hư hỏng hoạ điều này ựặc biệt quan trọng ựối với các vùng trồng hoa nhiệt ựới, nơi nhiệt ựộ không khắ tương ựối caọ
Nhiệt ựộ tối thắch cho hoa cắt cũng là một vấn ựề hết sức quan trọng. Nói chung những hoa có nguồn gốc ôn ựới cần nhiệt ựộ bảo quản thấp hơn ngưỡng hoa có nguồn gốc nhiệt ựới hoặc á nhiệt ựớị Hoa cắt ở giai ựoạn nụ cần nhiệt ựộ thấp hơn hoa cắt ựã nở một phần hay nở hoàn toàn.
Người ta có thể dùng phương pháp bảo quản lạnh khô hay lạnh ướt ựể tồn trữ hoa cắt. Bảo quản lạnh khô là phương pháp bảo quản lạnh hoa cắt trong kho mà không cắm hoa trong nước hay dung dịch hoá chất. Còn bảo quản lạnh ướt thì hoa cắt vào nước hay dung dịch hoá chất trong phòng lạnh. Không có phương pháp nào là tối ưu cho tất cả các loài hoạ Một số loài hoa
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 22
thắch hợp cho bảo quản lạnh khô như: hồng, cúc, layơnẦ Trong khi ựó ựồng tiền, hoa mõm sóiẦ lại thắch hợp với bảo quản lạnh ướt.
Phương pháp bảo quản lạnh là phương pháp tối ưu cho thời gian tồn trữ hoa lâu dài và chất lượng hoa cắt cao vì:
- Bảo quản lạnh hạn chế ựược cường ựộ hô hấp của hoa: - Bảo quản lạnh giúp hạn chế sự sản sinh ethylene - Bảo quản lạnh còn giúp làm giảm dịch hại
Tuy nhiên, nhiệt ựộ thấp cũng có một vài tác hại gây ra một số tác ựộng xấu:
- Do ựộ ẩm trong kho lạnh thấp (65 ọ 75%) nên tốc ựộ thoát hơi nước của hoa cắt tăng lên ựáng kể. để hoa không héo khi bảo quản cần bao gói vật liệu có khả năng ngăn cản sự thoát hơi nước. Người ta thường dùng túi PE hoặc túi PVC ựể bao gói hoa hoặc làm tăng ựộ ẩm của phòng bằng cách phun ẩm.
- Một số rối loạn sinh lý xảy ra do bảo quản hoa dài ngày ở nhiệt ựộ thấp hơn nhiệt ựộ cho phép. Các triệu chứng bệnh lý xuất hiện trên lá, cành, hoa rất giống biểu hiện do dịch bệnh gây rạ
2.3.3.2. Bảo quản bằng hoá chất
Sự thúc ựẩy quá trình già hoá của hoa trong bảo quản liên quan tới: Sự giảm hàm lượng nước, sự giảm hydratcarbon và các chất dinh dưỡng dự trữ khác, sự tăng sản sinh và tác dụng của ethylene, sự giảm hấp thu nước của hoa và sự xuất hiện nấm khuẩn ở hoạ
Khác với nông sản khác, hoa cắt có khả năng hấp thụ nước, chất dinh dưỡng, các chất kháng ethylene qua vết cắt của cuống hoa hoặc qua bề mặt lá, thân. Do ựó bảo quản hoa tươi bằng dung dịch hoá chất cho chất lượng hoa tương ựối cao ựồng thời ắt tốn kém. Việc sử dụng một dung dịch hoá chất hợp lý ựể bảo quản hoa là ựúng ựắn.
Quá trình già hoá của hoa trong bảo quản có liên quan tới: - Sự giảm hàm lượng nước.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 23
- Sự giảm hydratcarbon và các chất dinh dưỡng khác. - Sự sản sinh và tác ựộng của ethylene
- Sự xuất hiện nấm khuẩn ở cuống hoạ
Chắnh vì thế các hoá chất dùng ựể bảo quản hoa thường gồm: - Chất dinh dưỡng.
- Chất làm giảm pH xuống 3ọ3,5 ựể hạn chế nấm khuẩn và tăng cường sự hấp thu nước.
- Chất kháng ethylenẹ - Chất diệt nấm khuẩn.
- Một số chất kắch thắch sinh trưởng cũng ựược sử dụng ựể hoa có thể nở hoàn toàn, ựể giữ màu xanh cho lá và hoa có thể bền hơn trong lọ cắm.
* Chất dinh dưõng.
đường saccharose và glucose là nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu trong các chất bảo quản hoa thường dùng hiện naỵ Tuỳ loại hoa và phương pháp xử lý mà hàm lượng ựường có thể dao ựộng từ 0,5ọ20%.
Glucose là cơ chất trực tiếp cho quá trình hô hấp. C6H12O6 + 6 O2 → 6CO2 + H2O +674 Kcal.
Quá trình hô hấp giải phóng năng lượng duy trì hoạt ựộng sống của hoa cắt.
Khi còn ở trên cây, quá trình quang hợp tạo ra dinh dưỡng của cây và hoa vẫn ựược duy trì. Nhưng khi bị cắt khỏi cây thì quá trình tự tổng hợp chất dinh dưỡng không ựược thực hiện, hoa phải sử dụng nguồn dinh dưỡng dự trữ, do ựó hàm lượng ựường trong hoa lúc này giảm dần. để cung cấp thêm cho hoa, dung dịch cắm có thể bổ sung thêm ựường glucose hay ựường saccharosẹ Thông thường người ta thường sử dụng saccharose vì những tắnh ưu việt của nó. Dưới tác dụng của enzyme invectase, saccharose dần bị thuỷ phân thành ựường khử D- glucose và D- fructosẹ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 24
* Chất làm giảm pH, tăng cường ựộ hấp thụ nước và kháng khuẩn. pH thấp ựược ựiều chỉnh bằng acid citric ựể ựạt pH = 3ọ3.5. Nồng ựộ acid thường dùng là 500 ọ 800 ppm. Hầu hết các vi sinh vật thắch hợp với pH trung tắnh nên khi pH thấp vi sinh vật sẽ bị co nguyên sinh và chết.
* Chất kháng ethylene
Các chất kháng ethylene có thể là:
- Các chất kắch thắch sinh trưởng Ờ các chất kháng ethylene gián tiếp. Nên cân bằng các chất kắch thắch sinh trưởng và ức chế sinh trưởng hay cụ thể là cân bằng gibberellin/ ethylene, tác ựộng của ethylene có thể ựược giảm bớt. Trong các chất kắch thắch sinh trưởng gibberellin có ứng dụng nhiều ựể kháng lại tác ựộng của ethylenẹ
- Các ion kim loại nặng như như bạc (Ag), coban (Co), titan (Ti)Ầ có thể ựã ức chế quá trình chuyển triptophan thành ACC (chất tiền thân của ethylene), do ựó ethylene không ựược hình thành. Các hợp chất như AgNO3, thiosunfat bạc (STS), 1-MCP, TiCl2, CoCl2 ựược bổ sung vào dung dịch cắm hoa hay xử lý hoa cắt trước hoặc sau bảo quản lạnh là các chất kháng ethylene có hiệu quả.
- Các chất oxi hóa mạnh như ozon (O3), thuốc tắm (KMnO4), tia cực tắm (UV) sẽ oxi hóa ngay lập tức ethylene trước khi chúng gây ra những tác ựộng xấụ
* Chất diệt nấm khuẩn:
Chất này ựược dùng ựể ngăn cản vi khuẩn, nấm phát triển và hoạt ựộng trong dung dịch cắm hoạ Các vi sinh vật này sẽ sản sinh ra ethylene cùng các chất ựộc khác gây hại cho hoa, ựồng thời chúng cũng làm nghẽn, tắc mạch dẫn trong hoa làm hoa không hút ựược nước và sẽ bị héọ Có thắ nghiệm ựã chứng minh rằng trong dung dịch có khoảng 10ọ100 triệu vi khuẩn/ ml thì gây tắc mạch dẫn, nếu lên tới 3 tỷ vi khuẩn/ ml thì làm hoa héọ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 25
Chất trừ nấm khuẩn thường là chất kháng sinh như streptomicine hoặc 8-hydroxyquinonilcitrat (8-HQC) hoặc sử dụng muối bạc.
* Chất kắch thắch sinh trưởng.
Các chất kắch thắch sinh trưởng bao gồm auxin, gibberellin và cytokinin có tác dụng kắch thắch các quá trình sinh trưởng của cây trồng.
Auxin kìm hãm sự rụng lá, rụng hoa Ầ, sử dụng các loại auxin ngoại sinh (IBA, α- NAAẦ) ựể hạn chế sự rụng lá, cánh hoa của các loại hoa cắt.
Gibberellin xúc tiến hoạt ựộng của auxin, hạn chế sự phân giải auxin do chúng có tác dụng kìm hãm hoạt tắnh xúc tác của enzyme phân giải auxin (auxinoxydase, flavinoxydase), khử tác nhân kìm hãm hoạt ựộng của auxin.
Trong nhiều trường hợp GA3 kắch thắch sự ra hoa rõ rệt, ảnh hưởng ựặc trưng của GA3 lên sự ra hoa là kắch thắch sự sinh trưởng kéo dài và nhanh chóng của ngồng hoạ
Trong bảo quản lạnh, GA3 cũng ựóng vai trò quan trọng. Nó ngăn cản quá trình mất chlorophyl (mất màu xanh của lá và cành) làm giảm chất lượng hoạ Vì vậy, hoa cắt trước khi ựem ựi bảo quản lạnh thường ựược cắm trong dung dịch GA3 trong thời gian 6ọ8h sẽ có tác dụng giữ màu xanh của lá và cành hoa rất tốt [1].
2.3.3.3. Bảo quản trong khắ quyển ựiều chỉnh
* Bảo quản hoa cắt trong khắ quyển ựược kiểm soát (CAS):
đây là phương pháp trong ựiều kiện lạnh, tăng nồng ựộ CO2, giảm nồng ựộ O2, giảm sự sản sinh ethylene ựể kéo dài tuổi thọ hoạ Tùy theo loại, giống mà nồng ựộ CO2, O2 sẽ khác nhaụ Phòng tồn trữ kắn, lạnh hoặc không lạnh, có hệ thống thông gió và cung cấp O2, N2, CO2 với thiết bị ựo nhiệt ựộ, ựộ ẩm và nồng ựộ ựộ các khắ này ựược diều chỉnh một cách tự ựộng. Tất cả các thông số này ựược kiểm soát một cách chặt chẽ. Phương pháp này cho chất lượng bảo quản cao nhưng tốn kém vì thiết bị ựắt tiền do ựó chi phắ tồn trữ cao nên phương pháp này chưa ựược sử dụng phổ biến ở nước tạ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 26
* Bảo quản hoa cắt trong khắ quyển cải biến (MAS):
Cách ựây khoảng 50 năm người ta ựã sử dụng các túi chất dẻo như PE, PVC ựể bao gói hoa cắt. Thành phần không khắ trong túi trong quá trình bảo quản bị thay ựổi do hô hấp của hoa trong túị Tùy theo lượng chiếm chỗ của hoa so với thể tắch túi, giống, loại, ựộ nở của hoa, nhiệt ựộ của môi trường và tắnh chất thấm khắ của túi mà sự hô hấp, sư bốc hơi nước cũng như thời hạn tồn trữ của hoa khác nhaụ