Tách sơ, cậng Phần dưới sàng Cán, cắt Phần trên sàng Phần dưới sàng Chè BTP F1,F2,F3 Cán, cắt Phần trên sàng Sàng vòi Tách Dust
с ) Thuyết minh:
Trong quá trình chế biến ngay từ giai đoạn đầu vò chè đen đã được phân loại sơ bộ non, già nên ở giai đoạn này sẽ tiết kiệm được thiết bị, diện tích sản xuất đồng thời tránh được hiện tượng vụn nát chè nhiều.
* Mô tả sơ đồ công nghệ trong quá trình phân loại:
Chè BTP phần F4 qua sàng thô ( sàng rung ) thu được phần chè to ( phần trên sàng ) và phần chè nhỏ ( phần dưới sàng ). Chè phần to đem đi cán, cắt nhẹ rồi lại đem đi sàng thô.
Chè BTP phần F1,F2,F3 và chè lọt sàng thô được đưa vào sàng bằng 2 cánh. Từ sàng bằng 2 cánh ra 4 cửa được 1, 2, 3 và 4 số chè. Chè ra cửa số 4 của sàng bằng là loại chè to được đưa lại cán cắt rồi quay lại sàng bằng, còn lại ba số chè 1,
2, 3 của sàng bằng lần lượt cho qua sàng sạch ( sàng vòi ) được 4 số chè và chè phần to. Chè phần to từ sàng vòi cho quay lại cán cắt, còn các số chè đem đi quạt rê được các mặt hàng chè. Tuỳ từng các mặt hàng chè nào nếu thấy cần phải cho đi tách cậng, tách Dust hoặc tách râu sơ thi cho đi sàng tách, sau đó trộn các mặt hàng chè với nhau được chè thành phẩm.
* Trình tự thao tác trong các quá trình:
Máy sàng rung:
+ Mục đích: Tách riêng những phần chè non có kích thước tương đối nhỏ ra khỏi khối chè BTP’, tạo thuận lợi cho quá trình phân loại tiếp theo, không bị nát, thu hồi đựơc nhiều mặt hàng cấp cao.
+Thao tác: Chạy máy sàng rung, cho chè vào phễu nạp liệu. Phần chè lọt sàng cho đến máy sàng bằng, phần chè trên sàng cho đi cán, cắt nhẹ.
Máy cán, cắt:
+ Mục đích: Làm gẫy những phần chè non ra khỏi sợi chè, tạo điều kiện phân loại dễ dàng hơn.
+ Thao tác: Chạy máy cán 3 quả lô, điều chính độ căng của băng tải cho phù hợp với yêu cầu. Cho chè vào phễu nạp liệu và toàn bộ khối chè đựơc cán trên băng tải và được ra cùng 1 cửa.
Máy sàng bằng 2 cánh:
+ Mục đích: Trên mỗi cánh sàng có lắp 3 cỡ lưới khác nhau, để phân loại sơ
+ Thao tác: Chè được đổ lên 2 phễu của 2 cánh sàng, phần chè lọt qua mỗi lưới sàng đựơc để riêng để đưa đi phân loại ở sàng vòi 766. Phần chè to được cho quay lại máy cán 3 quả lô (lần 2 cán nặng hơn lần 1 ).
Máy sàng sạch (sàng vòi):
+ Mục đích: Phân loại sơ bộ lần 2... cho từng số chè, tách sơ bộ chè mảnh ra khỏi chè sợi.
+ Thao tác: Đổ chè vào phễu được băng tải chuyển lên lưới sàng. Chè được lấy ra 3 hay 4 cửa tuỳ theo yêu cầu, phần chè to có thể được cho quay lại sàng bằng để phân loại lại. Chè qua cửa 1,2,3... được đưa sang quạt rê.
Máy quạt rê:
+ Mục đích: Tác chè mảnh, nhẹ ra khỏi chè sợi, phần nhẹ ra khỏi phần chắc. + Thao tác: Chè được cho vào phễu, đựơc băng tải (có gân) chuyển lên đỉnh máy rê chè đựơc rơi tự do qua miệng quạt ly tâm. Điều chỉnh tốc độ gió cho phù hợp ( Bằng cách đóng, mở cửa gió của quạt).
Máy tách cậng:
+ Mục đích: Tách riêng phần chè nhiều cậng.
+ Thao tác: Chè chắc (chè sợi) được đổ vào phễu chỉnh cho xuống từ từ, phần chè chắc nhất, nhỏ được lọt qua lưới trên, phần chè có kích thước lớn hơn qua lưới
2 ( ở dưới), còn phần chè có kích thước lớn nhất lẫn cậng nào đó không lọt sàng được ra cửa 3.
Máy tách râu xơ:
+ Mục đích: Tách râu, xơ ra khỏi chè.
+ Thao tác: Chè được cho lên phễu nạp rồi được điều chính cho xuống từ từ xuống và phần râu xơ có đầu nhọn được trục hút đính vào trục và được gạt ra ngoài.
Chè sau khi qua các công đoạn trên ta thu được 9 số chè: OP, BOP, p, BP, Fị, PS, BPS, F, D được để riêng ra từng loại, sau đó được KCS kiểm tra, nếu đạt yêu cần thì nhập kho, nếu không đạt thì đem làm lại.
* Đấu trộn và bảo quản:
Các số chè sau khi sàng, cắt, quạt xong được đóng trong bao, cán bộ KCS lấy mẫu ở từng bao vào khay gỗ theo từng số tương ứng rồi tiến hành nhặt chọn trên khay mẫu từng mặt hàng chè theo tiêu chuẩn và cho ra đơn phối trộn chè. Những bao chè không được nhặt chọn do không đạt yêu cầu sẽ quay lại khâu sàng để xử
Căn cứ theo đơn đấu trộn và sự hướng dẫn của KCS tiến hành việc đấu trộn chè. Chỉ đấu trộn những bao chè cùng tên, có hình dạng gần giống nhau hoặc cùng loại chè được qui định đấu trộn với nhau để cho ra một mặt hàng chè có ngoại hình và chất lượng đồng nhất đạt tiêu chuẩn yêu cầu rồi đóng vào bao để bảo quản. Bao bì đựơc kẻ nhãn cho từng loại chè, mã hiệu...Sau đó được lồng 2 lớp túi PE để chống hút ẩm, w còn lại < 6%.
+ Mục đích: Đấu những mặt hàng chè có chất lượng khác nhau để đạt hiệu quả kinh tế, cho ra sản phẩm đạt yêu cầu của công ty, khách hàng. Hạn chế khuyết tật, phát huy những ưu điểm của mỗi loại chè của từng thời kỳ, thời điểm khác nhau.
+ Thao tác: KCS chọn mẫu từ những lô chè khác nhau để đưa ra thực đơn cho hợp lý, những bao chè đã đươc chọn sẽ được đấu với, sau một thời gian đảo
35
trộn thì được khối chè tương đối đồng nhất và sau quá trình đấu trộn cho ra các mặt hàng chè như sau: gômg 7 loại mặt hàng: OP, p, FBOP, PS, BPS, F, Dust Đặc điểm của từng loại chè như sau:
+ OP: Chủ yếu là loại chè nguyên liệu non gồm tôm, lámột vàlẫn cậng của lá non,
mặt chè xoăn đều, đen bóng tự nhiên, nhiều tuyết.
+ P: Chủ yếu là lá thứ hai và phần non lá ba, cánh đều nhưng ngắn hơn OP, sợi to xoăn chặt.
+ FBOP: Là chè nhỏ, mảnh gãy của chè BOP, BP và chè F|, đây là loại chè có chất lượng tương đối cao, mặt chè nhiều tuyết trắng.
+ PS: Chủ yếu ở đoạn giữa lá ba, sợi thô xoăn tít, màu đen hơi nâu. + BPS: Chủ y ế u là mảnh gãy của lá ba, lá đơn, lá một và lá hai. + F: Gồm chè vụn nát sinh ra trong quá trình chế biến.
+ Dust: Là chè bột sinh ra trong quá trình chế biến.
Sau khi đấu trộn được các mặt hàng thành phẩm thì cho đóng bao lưu kho bảo quản theo qui định như sau: xếp riêng từng từng mặt hàng chè, theo kí mã hiệu, theo lô. Đảm bảo an toàn và tránh làm rơi rách bao. Bao chè được xếp nằm, cách nền kho 10 - 20cm, cách tường 50cm và giữa các lô có lối đi lại để kiểm tra và vận chuyển được rễ dàng.
Khi bảo quản chè phải khô ráo, sạch sẽ, không có mùi lạ, thoàng mát, nhiệt độ không khí trong kho không quá cao, độ ẩm tương đối của không khí không vượt quá 60%.
Kho bảo quản chè không để cùng vật tư, hàng hoá khác để tránh chè bị nhiễm mùi lạ. Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào chè bảo quản gây phân giải các chất trong chè làm ảnh hưởng xấu tới chất lượng của chè sản phẩm.
Kho bảo quản được trang bị đầy đủ các thiết bị và điều kiện phòng chống cháy nổ, chống sự xâm nhập của vi sinh vật làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm.