2.3.4.1. Các chỉ tiêu nhân trắc
- Tính tuổi: Theo WHO/ 1983, kể từ ngày sinh nhật lần thứ bao nhiêu thì trẻ bắt đầu bấy nhiêu tuổi.
+ Từ ngày tròn 6 năm đến trước ngày sinh nhật lần thứ 7 gọi là 6 tuổi. + Từ ngày tròn 7 năm đến trước ngày sinh nhật lần thứ 8 gọi là 7 tuổi. + Từ ngày tròn 8 năm đến trước ngày sinh nhật lần thứ 9 gọi là 8 tuổi. + Từ ngày tròn 9 năm đến trước ngày sinh nhật lần thứ 10 gọi là 9 tuổi. + Từ ngày tròn 10 năm đến trước ngày sinh nhật lần thứ 11 gọi là 10 tuổi [7].
- Cân nặng: trẻ được cân bằng cân Tanita của Nhật Bản với độ chính xác 0,1 kg. Cân được kiểm tra và chỉnh về vị trí số 0 trước khi tiến hành nghiên cứu. Khi cân, trẻ bỏ hết giày dép, áo khốc, đứng giữa bàn cân, khơng cử động, mắt nhìn thẳng. Kết quả ghi theo đơn vị kilogam với 1 số lẻ [6].
- Chiều cao: trẻ được đo bằng thước đo chiều cao đứng Microtoise có độ chính xác đến 0,1 cm. Khi đo, trẻ bỏ mũ, giày dép, đứng quay lưng vào thước đo sao cho gót chân, mơng, vai và đầu áp sát vào thước đo, mắt nhìn thẳng ra phía trước, hai tay bỏ thõng hai bên mình. Dùng thước vng áp sát một cạnh vào đỉnh đầu và một cạnh vào thước đo. Kết quả được ghi theo đơn vị centimet với 1 số lẻ [6].
- Bề dày lớp mỡ dưới da (LMDD): đo bằng thước đo LMDD Lange skin fold caliper của Mỹ có độ chính xác đến 0,2 mm. Khi đo trẻ cởi bỏ áo ngoài, đứng ở tư thế thoải mái. Đo ở 2 vị trí: cơ tam đầu, dưới xương bả vai (các điểm đo đều ở bên trái). Cách đo: véo da ở mặt điểm giữa sau cánh tay cho sát tới lớp cân cơ nông và đo ở bề dày của lớp da véo lên. Khi đo, bề mặt của thước đo lớp mỡ dưới da song song với trục cánh tay. Ở điểm đo góc dưới xương vai, người kỹ thuật viên cần lần theo cột sống để xác định bờ xương vai và góc
dưới. Ở người béo nên quặt nhẹ tay ra phía sau sẽ xác định dễ dàng hơn. Kết quả được tính theo milimet với 1 số lẻ [6], [42].
2.3.4.2. Phỏng vấn: Theo mẫu phiếu in sẵn (phụ lục 1, phụ lục 2 )
- Hỏi ghi khẩu phần ăn trong 24 giờ qua và tần suất tiêu thụ lương thực, thực phẩm trong tháng qua. Thực phẩm và các đơn vị đo lường của địa phương được cân đo, kiểm tra trước khi tiến hành nghiên cứu. Các cuộc phỏng vấn về khẩu phần và thói quen ăn uống được tiến hành vào giờ ra chơi, sau bữa ăn bán trú buổi trưa của trẻ.
- Số liệu điều tra khẩu phần được quy đổi từ thức ăn chín sang thức ăn sống sạch theo bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam của Viện dinh dưỡng [7]