Asparagin là một amino axit bazơ (điểm đẳng điện pI = 5,41) và là một trong những phổ biến nhất trong 20 amino axit tự nhiên trên Trái đất. Nó có carboxamide như chuỗi phụ của nhóm chức năng và không phải là một amino axit thiết yếu.
Công thức phân tử: C4H8N2O3
Công thức cấu tạo:
Tên quốc tế: Axit 2,4 - điamino - 4 - xeton butanonic
Bảng 1.2. Một số đặc điểm của L-Asparagin
Tên viết tắt HAsn
Khối lượng mol phân tử (g.mol-1) 132,115 Nhiệt độ nóng chảy (oC ) 234 Độ tan (g/100g H2O ) 2,4 Điểm đẳng điện pI 5,41 pKa 2,02 8,80 -
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
S)-asparagin (trái) và (R) asparagin (bên phải) trong hình thức zwitterionic tại pH trung tính
Trong môi trường kiềm tồn tại cân bằng sau:
H2N - CO - CH2 - CH(NH2) - COOH + OH- ⇌ H2N - CO - CH2 - CH(NH2) - COO- + H2O
Trong môi trường axit tồn tại cân bằng sau:
H2N - CO - CH2 - CH(NH2) - COOH + H+ ⇌ H2N - CO - CH2 - CH(NH3 +
) – COOH
Asparagin lần đầu tiên được phân lập năm 1806, dưới một hình thức tinh thể, bởi nhà hóa học Pháp Louis Nicolas Vauquelin và Pierre Jean Robiquet từ nước trái cây măng tây. Một vài năm sau đó, năm 1809, Jean Pierre Robiquet một lần nữa xác định từ rễ cam thảo. Asparagin không phải là một acid amin thiết yếu, có nghĩa là nó có thể được tổng hợp từ trung tâm trung gian trao đổi chất ở người và không cần thiết trong chế độ ăn uống. Asparagin được tìm thấy trong: sữa, thịt bò, gia cầm, trứng, cá, lactalbumin, thủy sản, măng tây, khoai tây, rau đậu, quả hạch, hạt, đậu nành, ngũ cốc nguyên hạt…[13],[14].