2.7. Ủ chua thức ăn xanh
2.7.2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn ủ chua
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn ủ chua phụ thuộc vào chất lượng của nguyờn liệu mang ủ chua và vào những biến ủổi do tỏc ủộng của enzyme thực vật và của vi sinh vật trong quá trình bảo quản thức ăn. Chất lượng của nguyên liệu thức ăn phụ thuộc vào loài thực vật, giai ủoạn sinh trưởng, chế ủộ chăm súc.
Năng lượng
- Năng lượng thô:
Do trong quá trình lên men thức ăn hình thành lên các hợp chất cao năng lượng mà năng lượng thô của thức ăn ủ chua có xu hướng cao hơn của nguyên liệu ban ủầu mang ủ. Mức ủộ cao hơn phụ thuộc vào mức ủộ lờn men diễn ra trong quá trình ủ chua.
Trong tất cả cỏc trường hợp ủ chua ủều làm tăng giỏ trị năng lượng thụ của thức ăn, nhưng sự tăng này khụng ủỏng kể ủối với thức ăn ủ hộo và thức ăn ủ cú sử dụng chất bổ sung.
- Năng lượng trao ủổi:
Nhu cầu năng lượng của ủộng vật nhai lại cũng như giỏ trị năng lượng của thức ăn ở nhiều nước trờn thế giới và hiện tại ở Việt Nam ủược thể hiện bằng năng lượng trao ủổi.
Năng lượng mất ủi trong phõn khi gia sỳc ăn thức ăn ủ chua nằm trong khoảng 25 - 35% tuỳ thuộc vào bản chất của nguyờn liệu ban ủầu. Quỏ trỡnh ủ chua cú ảnh hưởng rất nhỏ ủến năng lượng mất ủi trong phõn. Tuy nhiờn, nếu giai ủoạn phơi hộo kộo dài, ủặc biệt trong ủiều kiện thời tiết xấu, năng lượng mất ủi trong phân có thể tăng thêm 8%. Có thông báo cho rằng việc sử dụng axit formic bổ sung vào thức ăn ủ chua làm giảm năng lượng mất ủi trong phõn tới 7%, nhưng ủại ủa số nghiờn cứu cho rằng con số này khoảng 0 - 2%. Sử dụng formaldehyde với mức 6,4 lít/tấn nguyên liệu sẽ làm giảm năng lượng tiêu hoá 4 - 5%.
Bảng 2.2. Mật ủộ năng lượng thụ của thức ăn ủ chua và của cỏ nguyờn liệu ủ (Mj/kg CK)
N Năng lượng thô SD Tăng (%)
Cỏ nguyên liệu 18 18,3 0,68
TĂ ủ chua 18 20,0 1,06 9,0
Cỏ nguyên liệu 7 18,4 0,45
TĂ ủ héo 7 19,1 0,40 3,8
Cỏ nguyên liệu 7 18,7 0,45
TĂ ủ có chất bổ sung 7 20,0 0,95 7,0
(Nguồn: Mc Donald et al, 2002) Năng lượng mất ủi trong nước tiểu từ thức ăn ủ chua khoảng 3 - 7% năng lượng thụ. ðối với ủại ủa số thức ăn ủ chua năng lượng mất ủi trong nước tiểu khoảng 5%. Nitơ thu nhận là yếu tố quyết ủịnh năng lượng mất ủi trong nước tiểu.
Ngay sau khi ăn thức ăn ủ chua nồng ủộ NH3 trong dịch dạ cỏ sẽ tăng ủột biến. Khi nồng ủộ NH3 trong dịch dạ cỏ vượt mức 150 mg/l thỡ vi sinh vật dạ cỏ khụng thể sử dụng có hiệu quả nguồn NH3 và do vậy sẽ tăng tổn thất nitơ trong nước tiểu. Cung cấp ủồng thời nguồn năng lượng dễ sử dụng cựng với thức ăn ủ chua sẽ hạn chế ủược mất mỏt năng lượng cũng như nitơ ủối với ủộng vật nhai lại.
Năng lượng mất ủi cho việc hỡnh thành khớ mờtan ủối với thức ăn ủ chua trung bình là 7,7% năng lượng thô.
Trờn thực tế mật ủộ năng lượng trao ủổi của thức ăn ủ chua biến ủộng rất rộng.
Kết quả xỏc ủịnh giỏ trị năng lượng trao ủổi của 2321 mẫu thức ăn ủ chua của cỏc trang trại ở Scốtlen tại Trường Cao ủẳng Nụng nghiệp Scốtlen cho thấy mật ủộ năng lượng trao ủổi của thức ăn ủ chua biến ủộng từ 7,0 - 13,0 MJ/kg chất khụ.
Thụng thường việc xỏc ủịnh mật ủộ năng lượng trao ủổi của thức ăn ủ chua dựa vào tỉ lệ tiêu hoá chất hữu cơ và tương quan giữa chất hữu cơ tiêu hoá với năng lượng trao ủổi.
Phương trỡnh tiờu biểu xỏc ủịnh mật ủộ năng lượng trao ủổi của thức ăn ủ chua như sau:
ME (Kj/kg CK) = CHC tiêu hoá (g/kg CK) x 0,016
Trong ủú coi năng lượng mất ủi trong nước tiểu và khớ mờtan là 15% của năng lượng thụ, và mật ủộ năng lượng thụ của thức ăn ủ chua là 18,4 Mj/kg chất khụ.
Protein
Quỏ trỡnh ủ chua ủó làm tăng sự phõn giải protein của thức ăn, tăng hàm lượng nitơ amoniac, nitơ axit amin tự do so với nguyờn liệu thức ăn ban ủầu.
Trong ủú hợp chất nitơ cú tiềm năng phõn giải giảm, cũn cỏc hợp chất nitơ khụng phõn giải, liờn kết với vỏch tế bào, khụng thay ủổi. Nhỡn chung, trong thức ăn ủ chua hàm lượng các hợp chất nitơ dễ phân giải trong dạ cỏ tăng.
Các hợp chất nitơ trong thức ăn ủ chua thường có tỉ lệ phân giải cao trong dạ cỏ nên trong các khẩu phần ăn sử dụng nhiều thức ăn ủ chua cần kết hợp thêm cỏc nguồn carbohydrate dễ lờn men ủể vi sinh vật dạ cỏ sử dụng nitơ cú hiệu quả cao cho việc tổng hợp protein vi sinh vật, hạn chế mất nitơ và năng lượng trong nước tiểu. Mặc dự thức ăn ủ chua cú mật ủộ năng lượng thụ cao nhưng nhỡn chung ủược coi là nguồn thức ăn nghốo năng lượng ủối với vi sinh vật dạ cỏ. Bổ sung thờm tinh bột, rỉ mật ủường vào khẩu phần ăn chứa nhiều thức ăn ủ chua cú tỏc dụng làm tăng tổng hợp protein vi sinh vật trong dạ cỏ.
Thức ăn thu nhận
Cú nhiều yếu tố ảnh hưởng ủến lượng thức ăn thu nhận thức ăn ủ chua, ủặc biệt các yếu tố cĩ thể được sử dụng để dự đốn lượng thức ăn ủ chua thu nhận.
Cỏc yếu tố bao gồm: pH (ủộ chua), khả năng ủệm (hệ ủệm), lactat (g/kg CK), axetat (g/kg CK), butyrat (g/kg CK), nitơ amoniac (g/kg N tổng số), chất hữu cơ tiờu hoỏ (g/kg CK), tốc ủộ tiờu hoỏ, xơ thụ (g/kg CK)
Cú rất nhiều yếu tố tương tỏc với nhau, cỏc axit hữu cơ quyết ủịnh tớnh axit (pH), khả năng ủệm của thức ăn ủ chua và do vậy tỏc ủộng của axit hữu cơ ủến thu nhận thức ăn thông qua 2 yếu tố trên. Tương tự, hàm lượng xơ thô cao, phản ỏnh giai ủoạn sinh trưởng của thực vật, ủồng nghĩa với tiờu hoỏ thấp, tốc ủộ tiờu hoỏ chậm, dẫn ủến thu nhận thức ăn thấp. Tuy nhiờn, khi tổn thất do ụxi hoỏ cao cũng dẫn ủến tăng hàm lượng xơ thụ. Như vậy phải phõn biệt 2 trường hợp hàm lượng xơ thô cao: do thực vật già, do tổn thất lớn cho ôxi hoá trong quá trình ủ chua. Ảnh hưởng của hàm lượng xơ thụ ủến thức ăn thu nhận sẽ khỏc nhau ở mỗi
trường hợp. Bản chất phức tạp của vấn ủề sẽ ủược làm sỏng tỏ qua chỉ tiờu pH của thức ăn ủ chua. Tương quan của pH với thức ăn thu nhận không phải là tương quan tuyến tính. Giá trị pH thấp sẽ hạn chế thức ăn thu nhận, nhưng giá trị pH cao cũng gõy ảnh hưởng tương tự. Nồng ủộ nitơ amoniac cao sẽ làm tăng giỏ trị pH của thức ăn ủ chua.