4.1 NHU CẦU VỀ GIỐNG LÚA VÀ LƯỢNG GIỐNG CUNG ỨNG HÀNG NĂM
4.2.4 Phẩm chất của bộ dòng lúa thí nghiệm
Tỷ lệ xay chà bao gồm tỷ lệ gạo lức, tỷ lệ gạo trắng và tỷ lệ gạo nguyên. Hạt lúa sau khi xay chà thì vỏ trấu chiếm khoảng 20% trọng lượng hạt, gạo lức chiếm khoảng 80% trọng lượng hạt trong đó cám chiếm từ 8 đến 12% trọng lượng hạt gạo. Tỷ lệ gạo trắng chiếm khoảng từ 67 đến 70% trọng lượng hạt lúa và tỷ lệ gạo nguyên chiếm khoảng từ 40 đến 60% trọng lượng hạt lúa (Bùi Chí Bửu và Nguyễn Thị Lang, 2000).
Tỷ lệ xay chà
Kết quả thí nghiệm thu được tỷ lệ xay chà từ Bảng 4.10 của các dòng lúa như sau:
Tỷ lệ gạo lức của các dòng lúa thí nghiệm biến thiên trong khoảng 74,1 – 80,8%, trung bình đạt 78,7%. Trong các dòng lúa thí nghiệm chỉ có duy nhất dòng lúa số 35 có tỷ lệ gạo lức thuộc loại kém (74,1%), các dòng lúa còn lại có tỷ lệ gạo lức ở mức từ trung bình đến tốt theo IRRI (1996).
Tỷ lệ gạo trắng của các dòng lúa thí nghiệm biến thiên trong khoảng từ 62,8 – 69,6%, trung bình 66,5%. Có 9 dòng đạt mức trung bình, các dòng còn lại có tỷ lệ gạo trắng đạt mức tốt.
Tỷ lệ gạo nguyên của các dòng lúa thí nghiệm dao động trong khoảng 42,6 – 67,8%, trung bình 58,3%. Phần lớn thì các dòng lúa thí nghiệm thuộc loại rất tốt, trừ dòng số 19 thuộc loại trung bình và các dòng lúa số 2, 13, 18, 20, 21, 22, 24, 25, 26, 31, 32 thuộc loại tốt (Bảng 4.13).
38
Nhìn chung các dòng số 4, 5, 7, 8, 9, 12, 15, 16, 33, 34 là những dòng có tỷ lệ xay chà tốt trong các dòng lúa thí nghiệm với tỷ lệ gạo lức, gạo trắng đều thuộc loại tốt và tỷ lệ gạo nguyên ở loại rất tốt. Đặc biệt, dòng số 34 là dòng có tỷ lệ xay chà rất tốt, có tỷ lệ gạo nguyên cao nhất (67,8%) trong bộ dòng lúa thí nghiệm (Bảng 4, Phụ chương 2).
Bảng 4.10: Tham số thống kê về tỷ lệ xay chà
Tham số Tỷ lệ gạo lức (%) Tỷ lệ gạo trắng (%) Tỷ lệ gạo nguyên (%)
Trung bình 78,7 66,5 58,3
Mức biến thiên 74,1 – 80,8 62,8 – 69,6 42,6 – 67,8
Độ lệch chuẩn 1,2 1,9 5,9
Kích thước và hình dạng hạt gạo
Thị hiếu và sở thích của người tiêu dùng về chiều dài và hình dạng hạt gạo rất khác nhau nhưng dạng hạt gạo dài hoặc thon dài với chiều dài hạt được ưa chuộng nhiều là 7 mm (Bùi Chí Bửu và Nguyễn Thị Lang, 2000).
Qua Bảng 4.11 chiều dài hạt gạo được ghi nhận dao động trong khoảng 5,6 – 6,9 mm, chiều dài hạt gạo trung bình 6,4 mm, khác biệt ý nghĩa ở mức 1%. Theo thang đánh giá của IRRI (1996) các dòng lúa thí nghiệm đều có hạt thuộc loại dài, chỉ có 3 dòng số 14, 17, 34 thuộc loại trung bình. Hầu hết tất cả các dòng lúa thí nghiệm đều có dạng thon, trừ dòng số 34 có dạng trung bình.
Bảng 4.11: Tham số thống kê về đặc tính kích thước hạt gạo và tỷ lệ bạc bụng
Tham số Dài gạo (mm) Dài/rộng Bạc bụng cấp 9 (%) Bạc bụng tổng (%)
Trung bình 6,4 3,4 11,3 24,1
Mức biến thiên 5,6 – 6,9 3,0 – 3,8 1 – 36,7 4,0 – 55,0
Độ lệch chuẩn 0,3 0,8 7,8 10,8
Độ bạc bụng
Độ bạc bụng cũng là một trong những chỉ tiêu để đánh giá phẩm chất hạt gạo. Tỷ lệ bạc bụng cao ảnh hưởng rất lớn đến tỷ lệ xay chà, làm giảm cấp của gạo từ đó làm cho giá cả xuất khẩu của gạo cũng giảm theo và ảnh hưởng đến thị hiếu của người tiêu dùng (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Tỷ lệ bạc bụng cấp 9 đặc biệt được quan tâm do đây là cấp bạc bụng ảnh hưởng nhiều lên phẩm chất gạo. Bên cạnh đó, nếu tỷ lệ bạc bụng cấp 1 và cấp 5 quá cao cũng được xem xét và chú ý. Qua Bảng 4.11 cho thấy tỷ lệ bạc bụng cấp 9 dao động từ 1 – 36,7%, trung bình 11,3% và tỷ lệ bạc bụng tổng dao động trong khoảng 4,0 – 55,0%, trung bình là 24,1%. Các dòng lúa số 1, 24, 32, 35 là những dòng lúa có tỷ lệ bạc bụng
39
tổng rất thấp <10%. Ngoài ra, có đến 16 dòng lúa thí nghiệm có độ bạc bụng cấp 9
<10% đó là dòng số 1, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 23, 24, 27, 31, 32, 33, 35 (Bảng 4.13).
Bảng 4.13: Phân nhóm các dòng lúa cho từng chỉ tiêu phẩm chất
Đặc tính Mã số Mô tả mã số Dòng
Tỷ lệ gạo lức (%)
1 <75% 35
2 75 – 79% 1, 3, 6, 10, 11, 13, 14, 17, 19, 20, 22, 23, 24, 25, 27, 28, 29, 30, 31, 32
3 >79% 2, 4, 5, 7, 8, 9, 12, 15, 16, 18, 21, 26, 33, 34 Tỷ lệ gạo
trắng (%)
1 62,8 – 65% 2, 3, 13, 19, 24, 25, 26, 27, 35
2 65,1 – 69,6% 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16,17, 18, 20, 21, 22, 23, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34
Tỷ lệ gạo nguyên (%)
1 42,6 – 45,9% 19
2 46 – 56,9% 2, 13, 18, 20, 21, 22, 24, 25, 26, 31, 32
3 >=57% 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 23, 27, 28, 29, 30, 33, 34, 35
Chiều dài hạt gạo (mm)
1 <6,00 mm 14, 17, 34 2 >=6,00 mm
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 35
Dài/rộng
1 2,1 – 3,0 34 2 >3,0
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17, 18, 19, 20, 21, 22, 23,24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 35
Bạc bụng cấp 9 (%)
1 <10% 1, 4, 6, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 23, 24, 27, 31, 32, 33, 35 2 10 – 20% 2, 3, 5, 7, 12, 15, 17, 18, 19, 21, 22, 25, 29, 30, 34 3 >20% 16, 20, 26, 28
Độ trở hồ (cấp)
1 Cấp 1 – 2 3, 4, 5, 7, 13, 14, 15, 16, 18, 20, 21, 22, 26, 27, 28, 32, 33
2 Cấp 3 – 5 1, 6, 19, 23, 24, 29, 30, 31, 35 3 Cấp 6 – 7 2, 8, 9, 10, 11, 12, 17, 25, 34 Mùi thơm
1 Không thơm 1, 2, 3, 5, 12, 14, 15, 20, 22, 23, 25, 26, 32
2 Thơm nhẹ 4, 7, 8, 9, 11, 13, 17, 18, 19, 21, 24, 27, 28, 31, 33, 35 3 Thơm 6, 10, 16, 29, 30, 34
40
Độ trở hồ
Theo Bùi Chí Bửu và Nguyễn Thị Lang (2000) tiêu chuẩn tối hảo cho sản phẩm gạo tốt là độ trở hồ trung bình và độ trở hồ này rất được ưa thích đối với người tiêu dùng và ở nhiều quốc gia trồng lúa (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008).
Qua Bảng 4.12 cho thấy độ trở hồ của các dòng lúa biến thiên từ cấp 1 đến cấp 7, trung bình là 3,5. Các dòng lúa số 1, 6, 19, 23, 24, 29, 30, 31, 35 có độ trở hồ ở mức trung bình từ cấp 3 đến cấp 5 đây là những dòng lúa phù hợp với tiêu chí chọn giống cho phẩm chất gạo ngon khi nấu (Bảng 4.13).
Bảng 4.12: Tham số thống kê về đặc tính độ trở hồ và mùi thơm
Tham số Độ trở hồ (cấp) Mùi thơm (cấp)
Trung bình 3,5 0,8
Mức biến thiên 1 – 7 0 – 2
Độ lệch chuẩn 2,32 0,72
Mùi thơm
Mùi thơm là một đặc tính quan trọng về phẩm chất gạo của lúa chất lượng cao, nó cũng là một trong những tiêu chí thu hút người tiêu dùng nhất là ở những quốc gia giàu và các quốc gia phát triển.
Kết quả sử dụng giống Jasmine85 làm giống đối chứng cho thấy trong các dòng lúa thí nghiệm thì dòng lúa 6, 10, 16, 29, 30, 34 là những dòng có mùi thơm tương đương với giống Jasmine85 (Bảng 4.13).
Đánh giá phẩm chất của bộ giống lúa thí nghiệm cho thấy tỷ lệ gạo nguyên của bộ dòng lúa thuộc loại tốt đến rất tốt với trung bình là 58,3%, hạt có dạng thon và có 6 dòng mùi thơm cấp 2.