Hầu hết hoa và bộ tỏn lỏ rất nhạy cảm (dễ tổn thương) khi quỏ khụ, ủặc biệt là ủối với những vựng lỏ to. Hiện nay, cú thể giảm lượng tổn thất nước bằng cỏch bảo quản ở nhiệt ủộ thấp và duy trỡ ở ủộ ẩm cao (95 –98%) trong thựng lạnh hoặc là bao gúi. Dưới những ủiều kiện ủú cú thể bảo quản thõn hoặc là ướt (trong các xô, thùng) hoặc là khô (bọc hay là bao gói trong các hộp).
Nước trong các xô thùng phải là nước sạch, không bị nhiểm vi sinh vật.
Nú nờn cú pH ở dạng acid (cú thể thờm 0,03% acid xitric) ủể ủạt ủược pH =
3-3,5 khi ủú sẽ cải thiện ủược tốc ủộ dũng chảy của dung dịch lờn thõn hoa.
Ngoài ra cũng cú thể thờm biocide ủể ngăn chặn quỏ trỡnh phỏt triển nhanh chúng của vi khuẩn trong nước.
Mô thực vật bao gồm rất nhiều nước (có ít nhất 95%). Lượng nước hao hụt trong hoa cắt cú thể xảy ra nhanh dẫn tới quỏ trỡnh hộo. Duy trỡ nhiệt ủộ thấp sẽ giúp cho quá trình làm giảm sự mất nước và cho phép quá trình hydrat hóa một cách dễ dàng hơn sau khi bao gói vận chuyển. Cố gắng ngăn chặn quá trỡnh hụ hấp ủiều ủú làm cho thời gian cắm lọ ngắn ủi, trong khi ủú thỡ hiện tượng hoa khô và hydrat hóa trở lại, cũng như thời gian cắm lọ là rất phổ biến.
Thõn sẽ hỳt nước bỡnh thường ủồng nghĩa với việc cỏc mụ xylen (nước ủược dẫn bởi cỏc kờnh) khụng bị tắc. Cỏc bọt khụng khớ cú thể bị cuốn vào trong của thân trong thời gian thu hoạch kết quả là nó hạn chế quá trình vận chuyển của nước lên phía trên. ðể loại bỏ hiện tượng tắc mạch bằng cách cắt bỏ 1 inch chiều dài ở phần cuối của thân phần ngập trong nước. Khả năng hút nước sẽ tăng lên khi sử dụng acid (pH 3 - 4) và ở nước nóng ấm (1100F hay 430C). Các vi sinh vật như vi khuẩn cũng sẽ làm cho các kênh nước không dẫn ủi ủược, cần thiết phải sử dụng những dụng cụ chứa ủựng sạch sẽ và dung dịch chứa trong ủú là dung dịch sỏt trựng, pH thấp cũng sẽ tiờu diệt ủược những vi khuẩn nội sinh.
Quỏ trỡnh hydrat húa trở lại khi hoa hộo trong nước ủó loại ion húa bao gồm dung dịch chất sát trùng, acid xitric, 8 – HQC (8 - Hydroxyquinoline citrate) hoặc là nhụm sulfat. Khụng ủược thờm ủường vào trong nước khi mà ủang cố gắng hydrat húa trở lại cho hoa hộo. Quỏ trỡnh hydrat húa hoa diễn ra trong 1 phũng lạnh, nhưng bắt ủầu cựng với nước ấm ở 1100F hay 430C. Cỏch xử lý tương tự này cũng rất phự hợp ủối với những hoa chưa bị hộo, nhưng ngoại trừ là ủường ủược thờm vào.
Lượng nước giảm ủi một cỏch ủỏng kể trong thời gian cắm lọ. Tuy
nhiờn ủiều này cú thể khắc phục ủược bằng quỏ trỡnh khử ion húa nước hoặc acid húa nước. Thị trường bảo quản hoa rất cú tiềm năng nhưng ủiều ủú là chưa ủủ, trong một số trường hợp khi nước cứng hoặc là nhiều kiềm thỡ việc thờm acid là ủiều bắt buộc. Nếu như hàm lượng Na, F và SO4 cao thỡ nú cú thể sẽ gõy ủộc. Chỳ ý khụng sử dụng cỏc chất húa học ủể làm mềm nước trong bất kỳ tình huống nào khi bảo quản hoa cắt.
Hoa ủược xem như cú thành phần cơ bản là nước, lượng nước này sẽ bị tiêu hao trong quá trình sinh trưởng. Bất kỳ sự mất nước nào thì cũng dẫn tới sự hộo ỳa của hoa ảnh hưởng trực tiếp tới người trồng. Sự khỏc nhau giữa ủộ ẩm của sản phẩm và ủộ ẩm của khụng khớ (sự chờnh lệch về ỏp suất hơi) ủó tạo ủộng lực cho mất nước trong sản phẩm. Thậm chớ nếu như khụng khớ lạnh bóo hoà ủược sử dụng ủể làm lạnh hoa thỡ khi hoa duy trỡ ở nhiệt ủộ ấm chỳng cũng không lâu hơn so với ở ngoài không khí và chúng vẫn tiếp tục mất nước.
Do vậy ủiều quan trọng là hoa và tỏn lỏ phải ủược làm lạnh nhanh chúng
Sự lưu thông của không khí qua các sản phẩm rất cần thiết trong việc giảm lượng nước hao hụt ủặc biệt ủối với cỏc sản phẩm dễ hỏng như hoa. Tất nhiờn, sự lưu thụng lớn là 1 yờu cầu tối thiểu ủể ủảm bảo loại bỏ một cỏch nhanh chóng lượng nhiệt sinh ra từ các tán lá, nhưng ảnh hưởng của nó tới sự hao hụt nước cũng phải ủược xem xột. Bao gúi bằng cỏc bao nhựa cứng sẽ hạn chế ủược sự mất nước, làm giảm quỏ trỡnh hộo, nhưng cũng cú thể cú chiều hướng làm giảm tốc ủộ làm lạnh và cũng rất cú khả năng là tăng sự thối, nỏt.
2.5.2. Quá trình hô hấp
Nhiệt ủộ ảnh hưởng trực tiếp tới tốc ủộ hụ hấp của hoa cắt và tỏn hoa.
Hụ hấp là 1 quỏ trỡnh phức tạp bao gồm rất nhiều cỏc hoạt ủộng của enzim.
Tốc ủộ của cỏc phản ứng này trong khoảng nhiệt ủộ sinh lý sinh húa thụng thường sẽ tăng theo tỷ lệ hàm số mũ cựng với sự tăng của nhiệt ủộ. Trờn thực tế là trong khoảng từ 0 – 200C, hoạt ủộng hụ hấp của hoa cẩm chướng tăng
gấp 25 lần (Reid & Kofranek, 1980). Nếu trên hoặc là dưới giới hạn này thì nó sẽ rất khỏc nhau phụ thuộc chủ yếu là vào mựa vụ. Hoạt ủộng này sẽ giảm dần ủi do bởi sự suy yếu của enzim.
Hoạt ủộng hụ hấp cao khụng chỉ làm tăng thờm sức núng ở vựng xung quanh của sản phẩm mà chúng còn tích trữ ngay bên trong các bông hoa và tỏn lỏ. ðõy là 1 ủiều ủặc biệt quan trọng bởi cỏc loài Protea và Leucadendron sẽ phỏt triển trờn cỏc lỏ sẫm màu. ðiều này cũng ủú ủược kiểm nghiệm và ủưa ra thành 1 qui tắc về sự suy giảm rất nhanh các chất hydrocacbon tích trữ ở trờn lỏ bởi nhu cầu về quỏ trỡnh hụ hấp cho quỏ trỡnh nở hoa trong ủiều kiện nhiệt ủộ thường quỏ cao Do vậy, nhiệt ủộ của sản phẩm càng thấp thỡ sẽ càng giảm ủược hoạt ủộng của hụ hấp và ủiều này cũng sẽ làm giảm chậm việc sử dụng các chất dự trữ và sự phát sinh nhiệt.
2.6. Cỏc yếu tố ảnh hưởng ủến chất lượng và tuổi thọ hoa cắt sau thu hoạch
2.6.1. Chất lượng hoa khi thu hái
Chất lượng hoa khi thu hỏi là yếu tố rất quan trọng ủảm bảo mang lại sự tin tưởng cho người mua và người tiêu dùng. Chỉ với những cành có bông khỏe, mập, sạch bệnh và tỏn lỏ tốt nhất… thỡ mới nờn ủược lựa chọn ủể ủưa vào thị trường. Hoa cú chất lượng tốt ủưa ủi sơ chế và bảo quản cho chất lượng hoa tốt.
Chuyển chỳng vào cỏc thựng, xụ ủể làm sạch bằng nước ngay sau khi thu hoạch hay có thể ngay lập tức chuyển hoa vào trong khu vực lạnh.
Giữ cỏc bụng hoa ở trong cỏc phũng mỏt tại nhiệt ủộ thớch hợp (thường khoảng 20C - 40C, nhưng thường cao hơn ủối với những vựng nhiệt ủới) cho tới khi chỳng ủược ủưa ra ngoài thị trường.
2.6.2. ðộ thành thục của hoa
Hoa nờn ủược cắt trong khi vẫn cũn ủang ở dạng nụ hoặc là nở 1 phần ủể ủưa vào bảo quản, bao gúi và vận chuyển dễ dàng hơn và kộo dài thờm khả năng sử dụng trên thị trường. ðối với các thị trường khác nhau thì yêu cầu về ủộ thành thục của hoa cũng khỏc nhau, vỡ vậy sự kiểm tra chất lượng hoa trước khi xuất khẩu là rất cần thiết.
2.6.3. Cung cấp lượng chất rắn
Trong quỏ trỡnh sống của thực vật, tinh bột và ủường (cacbonhydrat) ủược lưu trữ ở trong thõn (cành), lỏ và hoa. Những chất rằn này rất cần thiết ủể duy trỡ sự sống cho hoa cắt sau khi thu hoạch, và giỳp cho hoa sinh trưởng ở dạng nụ và nở. Sự bổ sung ủường vào hoa cắt cú thể sẽ làm tăng thờm lượng chất rắn dự trữ trong hoa. ðõy là cỏch làm rất ủơn giản ủối với cỏc loại hoa truyền thống.
2.6.4. Nhiệt ủộ
Nhiệt ủộ là 1 yếu tố hết sức quan trọng ảnh hưởng tới bảo quản và thời gian cắm lọ của hoa. ðiều này nú sẽ xuyờn suốt ảnh hưởng tới tốc ủộ hụ hấp của hoa và những phản ứng của nú ủối với ethylene, tổn thất lượng nước và những hư hỏng sinh lý. Làm lạnh cũng rất cần thiết nhằm làm giảm những họat ủộng của quỏ trỡnh trao ủổi chất, và làm chậm tốc ủộ nở hoa.
Nhiệt ủộ của hoa và bộ lỏ trong khi thu hoạch thụng thường là ở nhiệt ủộ mụi trường. Ở nhiệt ủộ này thỡ cỏc họat ủộng hụ hấp rất cao nờn thời gian bảo quản và cắm lọ cũng sẽ rất ngắn. Vì vậy cách thu hoạch hoa tốt nhất là vào những ngày mát mẻ, hoặc là vào buổi sáng sớm hay chiều muộn. Một nguyên tắc chung là phải loại bỏ lượng nhiệt ra khỏi hoa càng nhanh thì khả năng bảo quản hoa sẽ càng dài.
Nhiệt ủộ ảnh hưởng tới tốc ủộ vận chuyển (sự mất nước) ở cỏc bộ phận của cõy do vậy sẽ làm cho quỏ trỡnh sau thu hoạch cú chiều hướng xấu ủi, ủể
ủảm bảo cho ủời sống của hoa cắm, cần phải làm lạnh hoa thật nhanh sau khi hỏi ủõy ủược gọi là quỏ trỡnh loại bỏ nhiệt. Sau ủú phải bảo quản nú ở nhiệt ủộ thấp. Theo Bettina Gollnow ủối với hầu hết cỏc loại hoa thỡ nhiệt ủộ bảo quản thích hợp là giữa khoảng từ 1 – 40C.
Khi nhiệt ủộ bảo quản tăng, hụ hấp và lượng hao hụt nước tăng sẽ dẫn tới quỏ trỡnh hộo, do vậy làm lạnh nhanh là rất cần thiết ủể loại bỏ nhiệt và cải thiện ủược chất lượng cũng như thời gian cắm lọ của hoa cắt. Hoa làm lạnh ngay khi cú thể và duy trỡ trong khoảng nhiệt ủộ 32 – 350F (0 – 20C). Chỉ tăng thờm 1 vài ủộ thỡ thời gian cắm lọ sẽ giảm ủi 1 cỏch ủỏng kể. Thớ dụ, hoa bảo quản ở 410F thì sẽ bị hư hỏng nhanh hơn gấp 4 lần so với bảo quản ở 320F.
Tuy nhiờn, ủể tăng lượng nước hấp thụ ban ủầu thỡ nờn chuyển phần thõn vào trong nước ấm sau ủú ủể cho nước dần dần ủạt tới nhiệt ủộ mụi trường. Hoa ủó bao gúi thỡ rất khú cú thể làm lạnh ủược vỡ vậy, nờn bao gúi hoa trong nhà lạnh vỡ khi ủú lượng khụng khớ lạnh sẽ xuyờn qua vào bờn trong cỏc thựng bảo quản. ðặc biệt ủối với loài ủược trồng trong ủất tự nhiờn và ở vựng khớ hậu ụn ủới thỡ cần cú nhiệt ủộ bảo quản ấm hơn (khoảng 100C) ủể ngăn chặn quỏ trỡnh tổn thương. Nhiệt ủộ khụng ổn ủịnh trong suốt quỏ trỡnh vận chuyển là một nguyên nhân làm cho hoa cắt cung cấp cho thị trường trong những tình trạng khụng tốt, thậm trớ ngay cả khi chỳng cú thể ủược ủể trong những ủiều kiện tốt như ủược bao gúi.
2.6.5. ðộ ẩm tương ủối (RH)
ðộ ẩm thớch hợp ủúng vai trũ rất quan trọng làm tăng thời hạn sống của hoa cắt. Cố gắng duy trì RH trên 90% nhưng không quá 100%, nếu các giọt nước nhỏ bắt ủầu hỡnh thành trờn hoa thỡ ủú chớnh là những ủiều kiện thớch hợp ủể nấm mốc bắt ủầu tấn cụng như Botrytis.
Cả nhiệt ủộ thấp và ủộ ẩm tương ủối ủều hết sức quan trọng trong việc giảm sự mất nước ở tán lá. Ở 00C và RH = 80% thì lượng nước hao hụt sẽ gấp
ủụi so với ở 00C và RH = 90%, ở RH giống nhau thỡ lượng mất nước cú thể giảm ủi 1 nửa nếu như giảm nhiệt ủộ ủi 100C. Duy trỡ ủộ ẩm tối ưu cho hoa là một cỏch ủể giảm sự mất nước và ngặn chặn quỏ trỡnh hộo.
2.6.6. Ánh sáng
Ánh sỏng khụng cú ảnh hưởng lớn như cỏc yếu tố ủó ủề cập trờn, tuy nhiên nếu như thiếu ánh sáng (tối) cứ diễn ra thường xuyên thì cũng sẽ là nguyên nhân gây ra sự thối hỏng ở tán lá. Ở mức ánh sáng thích hợp trong suốt quỏ trỡnh sản xuất là rất quan trọng ủể ủảm bảo cho hoa cắt cú chất lượng cao.
2.6.7. Ethylene
Theo Hoàng Minh Tấn và cộng sự [7], Ethylene là một chất khớ ủơn giản (CH2=CH2 ), một phytohormon của thực vật, hình thành với một lượng nhỏ trong cõy. Nú là một sản phẩm tự nhiờn của quỏ trỡnh trao ủổi chất của cây, hình thành trong các mô khác nhau: mô khoẻ, mô bị bệnh và các mô ủang già hoỏ. Nú cú thể vận chuyển trong cỏc tế bào bằng hỡnh thức khuyếch tỏn và ủặc biệt nú gõy hiệu quả sinh lý rừ rệt lờn rất nhiều cỏc quỏ trỡnh sinh lý, quá trình sinh trưởng, phát triển của cây trong suốt quá trình phát triển cá thể của chúng.
Ethylene ủược xem như là hormon chớnh gõy nờn sự rụng. Nú hoạt hoỏ sự hình thành tầng rời ở cuống lá, hoa quả qua việc kích thích nên các enzym phân huỷ thành tế bào (xenllulaza) và kiểm tra sự giải phóng các xenllulaza từ protoplast vào thành tế bào. Ethylene chỉ cú tỏc dụng ủặc trưng lờn nhúm tế bào của tầng rời, nú cú tỏc dụng ủối khỏng với Auxin. Vỡ vậy, sự rụng của cơ quan phụ thuộc vào tỷ lệ auxin/ethylene. Cơ chế tỏc ủộng của ethylene lờn sự rụng của cơ quan có thể nó kích thích sự tổng hợp xellulaza.
Hoa sinh ra khí ethylene như là 1 phần tất yếu của quá trình già hóa.
Khớ này ủược sinh ra một cỏch tự nhiờn bởi hầu hết cỏc cõy thực vật, ủặc biệt là ở hoa ủó thụ phấn, thụ tinh ở lỏ hoặc hoa già và bị bệnh trong tỡnh trạng
thối hỏng mục nát, trong quá trình chín của rau quả, và một vài loại hoa khi già húa. Nú cũng ủược sinh ra từ cỏc khớ than, khớ dầu mỏ và từ khúi thải của ủộng cơ ủốt trong. Trong khụng khớ chứa 100 ppm ethylene cũng cú thể gõy hư hỏng cho hoa và những vùng lân cận. Chú ý phải ngặn chặn các sản phẩm có nguồn gốc ethylene ở vùng xung quanh sản phẩm hoa cắt và vùng thu hoạch, cung cấp ủủ lượng khụng khớ ủể tiến hành lưu thụng nhằm làm loóng lượng khớ ủú. Thiosufat bạc (STS) cú tỏc dụng làm giảm cỏc tỏc ủộng cú hại của ethylene. Ngoài ra, làm lạnh ủụng cũng là phương phỏp làm giảm lượng ethylene và mức ủộ nhạy cảm ủối với những tổn thương ở cỏc loại hoa.
Bảng 2.2. Khả năng bị tổn thương và nhiệt ủộ bảo quản tối ưu của một số loại hoa
Loại hoa Nhiệt ủộ bảo
quản tối ưu (°C)
Mức ủộ tổn thương bởi Ethylene (có/không)
Gerbera 2 Có
Gladiolus (lay ơn) 2 - 5 Có
Gloriosa 2 Có
Gypsophila 2 Có
Heliconia 13 – 16 Không
Hippeastrum 5 – 10 Không
Iris 0 Có
Liatris 5 Không
Lilium 1 Có
Matthiola incana (stock) 2 - 5 Không
Narcissus (daffodil) (thủy tiên) 1 - 2 Không
Nerine 7 – 10 Có
Paeonia 0 Không
Rosa hybrids 0 - 2 Có
Tulipa 2 Có
2.6.8. Sự hư hỏng cơ học
Các vết thâm tím và tổn thương trên hoa cắt và tán lá thường là nguyên nhân làm tăng thêm lượng sản sinh ethylene, nó cũng có thể làm tăng cường ủộ hụ hấp và sản sinh thờm nhiệt và tăng lượng mất nước. Làm lạnh ngay lập tức sẽ làm giảm ủược những hư hỏng cơ học. Sự lựa chọn tốt nhất ủể ủảm bảo hệ thống là phải chuyển chỳng vào trong cỏc bao gúi và buộc chặt ủể giảm khả năng cú thể hư hỏng và ủể ủảm bảo khụng cú cỏc sản phẩm bị hư hỏng khi ủó ủúng bao. Ngoài ra thu hoạch tại thời ủiểm núng hơn trong ngày cú thể dẫn tới rất nhiều vấn ủề về chất lượng, ủặc biệt là hoa sẽ hộo, làm tăng nhanh quá trình nở hoa và sự già hóa và làm hư hỏng cho nụ hoa.