Sơ chế hoa là khõu khụng thể thiếu ủể hoa cắt ủạt tiờu chuẩn chất lượng tốt phục vụ nội tiờu, sơ chế hoa cắt gồm cỏc cụng ủoạn: thu hoạch, phõn loại,
dung dịch xử lý sau thu hái (pulsing).
a. Thu hoạch
Hoa ủược thu hoạch ủỳng phương phỏp: dựng dao và kộo sắc cắt trỏnh hoa bị dập gốc, khụng nờn ủặt hoa sau cắt xuống ủất vỡ ủõy là nguy cơ gõy nhiễm vi sinh vật từ ngoài ủồng. Tốt nhất hoa ủược thu hỏi, phõn loại ở nơi khụ rỏo. Hoa ủược thu hỏi ủỳng ủộ tuổi, khụng thu hỏi hoa quỏ non hay quỏ già vỡ ủều ảnh hưởng ủến chất lượng hoa sau này. Yờu cầu hoa thu hỏi vào buổi sỏng hoặc chiều tối trỏnh ỏnh nắng làm hộo hỏng hoa ngay từ ngoài ủồng.
b. Phân loại
Hiện nay tiờu chuẩn phõn loại hoa cắt là vấn ủề ủang cũn nhiều tranh cói, cụng việc ủũi hỏi tốn nhiều cụng sức và chi phớ. Hiện phõn loại hoa cắt vẫn hoàn toàn phụ thuộc vào sự nhận thức của từng người. Phân loại gồm các bước: loại bỏ cành hoa bị sâu bệnh, thối hỏng, gẫy dập, nát, cành ngắn không ủủ tiờu chuẩn…., bú hoa thành 10-20 cành/bú tuỳ theo yờu cầu sử dụng.
2.8.2. Phương pháp làm lạnh -. Làm lạnh thông thường
Hoa cắt tươi khụng nờn bú thành cụm và bao gúi ủể cú thể làm lạnh tới nhiệt ủộ bảo quản thớch hợp. Hầu hết trong cỏc trường hợp lượng nhiệt này sẽ ủược loại bỏ trong khoảng 20 phỳt bởi quỏ trỡnh làm lạnh thụng thường.
Tốc ủộ làm lạnh sẽ ủược xỏc ủịnh bởi khối lượng của hoa và cỏc sản phẩm khỏc trong kho lưu trữ. Do vậy nếu như hoa ủược bao gúi trong hộp (thựng) hoặc ủó ủược bú thành cụm trong cỏc xụ chậu thỡ việc ủưa khụng khớ lạnh vào trong ủú sẽ bị giảm ủi và thời gian yờu cầu cho việc làm lạnh sẽ thường cao hơn. Lượng nhiệt sinh ra là nguyờn nhõn ủược xem xột cho quỏ trình thối hỏng, trong 1 vài trường hợp công suất lạnh của phòng bảo quản có thể khụng ủủ ủể làm lạnh hoa tới nhiệt ủộ như mong muốn. Do vậy, yờu cầu quan trọng nhất ủối với cỏch làm lạnh này ủể ủạt hiệu quả ủú là khụng hạn chế sự trao ủổi khụng khớ ở hoa. Lượng khụng khớ phải ủủ ủi qua ủược phũng lạnh
và xuyờn qua cỏc hộp ủựng hoa và ra ngoài thụng qua cỏc lỗ thụng giú. Bao gúi bằng những vật liệu như giấy báo thấm nước giữa các lớp hoa sẽ làm ngăn cản sự lưu thông của không khí.
Mặc dự hoa cú thể ủược làm lạnh nhanh nhưng chỳng cũng sinh nhiệt rất nhanh trong quá trình bao gói và sẽ tiếp tục sản sinh trong suốt quá trình vận chuyển trừ khi quỏ trỡnh làm lạnh luụn ủược duy trỡ.
- Làm lạnh không khí cưỡng bức (Forced-air cooling)
Làm lạnh không khí cưỡng bức là một phương pháp làm lạnh nhanh các hộp ủó bao gúi sản phẩm ủể ủảm bảo khi chỳng rời nơi sơ chế hay cỏc kho chứa hàng xuất khẩu ủạt ủược ở nhiệt ủộ thấp. Cỏc sản phẩm cũng hết sức cú lợi khi ủược loại bỏ mụt cỏch nhanh chúng lượng nhiệt sản sinh khi chúng ủược bảo quản. Tuy nhiờn ủối với những sản phẩm hoa khụng ủúng gúi thỡ khả năng làm lạnh khá nhanh bởi diện tích bề mặt lớn của chúng so với tỷ lệ khối lượng (thường là ít hơn 1h). Nhưng làm lạnh không khí cưỡng bức sẽ làm tăng nhanh tốc ủộ làm lạnh kể cả ủối với hoa ủó ủược bao gúi chặt chẽ ở trong thựng (hộp). ðối với hoa ủó bao gúi cú thể sẽ phải mất 1 ngày ủể làm lạnh trong phũng lạnh thụng thường, trong khi ủú ủối với cỏch làm lạnh khụng khớ cưỡng bức thỡ cú thể giảm xuống chỉ sau 1h. Chi phớ cho ủầu tư không lớn (bao gồm quạt và các miếng vải bạt).
Phương phỏp làm lạnh họat ủộng bằng quạt ủó làm cho khụng khớ lạnh ủi cả trong cỏc khe của hộp bao gúi hoa. Làm tăng lượng trao ủổi khụng khớ núng ở bờn trong, do ủú làm giảm nhanh nhiệt ủộ của hoa xuống thấp (hỡnh1).
Làm lạnh khụng khớ cưỡng bức cú thể khụng cần thiết ủối với lượng hoa lớn, nhưng cú thể rất hữu ớch ủối với lượng xuất khẩu lớn hoặc là cỏc hàng chuyờn trở trên tàu khi phải di chuyển với khối lượng lớn.
Hỡnh 1. Mụ hỡnh làm lạnh cưỡng bức ủối với hoa cắt bao gúi
- Làm lạnh nhanh
Phương phỏp này ủó làm cho thời gian làm lạnh của hoa giảm ủi 1 nửa nú khỏc hẳn với giữa nhiệt ủộ của hoa ban ủầu và nhiệt ủộ của khụng khớ trong phũng lạnh. Hỡnh 2. cho thấy ủường cong lạnh ủặc trưng với sự giảm 1 nửa về thời gian trong 20 phút. (ðây chính là lý thuyết lạnh 1 nửa)
Hình 2. ðường cong nhiệt giả thiết của hoa cắt
Chỳng ta cú thể xỏc ủịnh ủược rằng tốc ủộ làm lạnh trung bỡnh trong giai ủoạn nửa ủầu gấp 2 lần so với ở giai ủoạn 2, giai ủoạn 2 lại gấp ủụi giai ủoạn 3. ẵ tổng lượng nhiệt ủú ủược loại ra trong suốt giai ủoạn 1. Năng suất lạnh phải tương xứng (ủủ lớn) ủể duy trỡ nhiệt ủộ lạnh trong suốt giai ủoạn ủầu này.
Năng suất làm lạnh thiếu sẽ làm tăng thời gian làm lạnh bởi nhiệt ủộ của không khí sẽ tăng và lần lượt sẽ làm nóng hoa trong phòng lạnh, do vậy mà ủộ ẩm RH thấp sẽ hỡnh thành và cú xu hướng làm tăng khả năng mất nước. ðể giảm trạng thỏi khụ thỡ hệ thống làm lạnh ủụng nờn ủược thiết kế ủể ủạt ủược RH mụi trường cao dao ủộng trong khoảng ớt nhất là 85%. Khụng khớ sạch trong phũng lạnh ủược làm lạnh và ở trạng thỏi ủó bóo hoà bởi lượng nước làm lạnh, nú sẽ cú ủộ ẩm tới 96%, ủiều này rất phự hợp cho làm lạnh và lưu trữ hoa cắt.
Cỏc ủề tài trờn ủó ủúng gúp rất nhiều cho cụng nghệ sơ chế sau thu hoạch và bảo quản hoa lay ơn và hồng. Tuy nhiờn, cỏc ủề tài này vẫn cũn nhiều tồn tại:
Thứ nhất, cỏc ủề tài này chưa nghiờn cứu ủầy ủủ quy trỡnh sơ chế hoa hồng và hoa layơn, chưa nghiờn cứu ủược ủộ tuổi thu hỏi của cỏc loại hoa, cỏc biện phỏp xử lý sau thu hỏi như : thời ủiểm thu hỏi, nhiệt ủộ, ủộ ẩm tiền xử lý, pha chế dung dịch pulsing chưa ủược ủề cập tới.
Thứ hai, cỏc ủề tài này chưa ứng dụng ủược cỏc biện phỏp sơ chế hoa nào vào các cơ sở sản xuất và chưa hạch toán cụ thể hiệu quả kinh tế của các quy trình sơ chế bảo quản.