* Các máy mĩc thiết bị và dụng cụ:
Phải cĩ kết cấu vững chắc, dễ làm vệ sinh và khử trùng. Vật liệu là m dụng
cụ, thiết bị phải phù hợp cho từng loại sản phẩm, an toàn, vệ sinh, khơng độc hại,
dễ làm vệ sinh, bảo trì.
* Hệ thống cung cấp nước và nước đá:
- Nguồn nước: cung cấp cho nhà máy phải ổn định, đủ áp lực, khơng bị ơ
nhiễm, phải cĩ hệ thống bể chứa đủ cơng suất và đảm bảo an toàn vệ sinh. Chất lượng nguồn nước phải đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn 1329/2002/BYT-QĐ hoặc
theo tiêu chuẩn 98/83/EEC của EU. Hệ thống dẫn nước trong nhà máy phải đảm
bảo an toàn và vệ sinh khi sử dụng.
- Nước đá: phải được làm từ nước sạch, phương tiện sản xuất, vận chuyển nước đá phải sạch và an tồn đảm bảo cung cấp cho cả nhà máy trong quá trình sản xuất.
* Hệ thống cung cấp hơi và khí nén:
- Hệ thống cung cấp hơi nước cho xí nghiệp phải dùng từ nước sạch, kết cấu
của thiết bị tạo hơi nước khơng gây nhiễm bẩn cho sản phẩm hay nguy hiểm khi
sử dụng và phải an tồn cho người sử dụng.
- Hệ thống cung cấp khí nén phải khơng độc, khơng gây ơ nhiễm cho sản xuất
và an tồn khi sử dụng.
* Hệ thống xử lí nước thải:
- Xử lí nước thải: cơ sở phải cĩ hệ thống xử lí nước thải đảm bảo hoạt động
tốt, khơng gây ơ nhiễm cho mơi trường xung quanh và khơng gây nhiễm bẩn vào
phân xưởng sản xuất. Nước thải sau khi xử lí phải đạt tiêu chuẩn TCVN 5945- 1995.
- Xử lí chất thải rắn: cơ sở phải cĩ đủ dụng cụ thu gom chất thải,các chất cĩ
hại khác ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm và mơi trường xung quanh. Nơi chứa phế thải phải kín, cách biệt với khu chế biến, được thơng giĩ riêng, dễ
vệ sinh, khử trùng. Chất thải rắn được thu gom, vận chuyển ra khỏi khu vực chế
biến ít nhất 2h/lần.
* Các phương tiện vệ sinh và khử trùng:
- Cơ sở phải cĩ đủ phương tiện rửa và khử trùng tay hoạt động hiệu quả như
vịi nước rửa tay khơng vận hành bằng tay mà bằng chân, phải cĩ đủ nước sạch
và xà phịng nước để rửa. Sau khi rửa phải cĩ hệ thống sấy khơ tay hoặc khăn
lau, hệ thống này phải được đặt ở những nơi cần thiết, thích hợp.
- Phải cĩ hệ thống sát trùng ủng, phịng thay bảo hộ lao động cho cơng nhân
phải đủ diện tích, vị trí phù hợp, kết cấu hợp vệ sinh. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nhà vệ sinh phải đặt ở vị trí thích hợp, khơng được cĩ cửa quay trực tiếp vào phân xưởng, thường đặt bên ngồi cách ly với khu vực sản xuất. Nhà vệ sinh
phải đảm bảo đủ số lượng phịng, đủ nước, giấy vệ sinh, thùng chứa rác, phương
tiện rửa tay bên trong, hệ thống thơng giĩ ánh sáng tốt, kết cấu hợp vệ sinh.
* Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng:
- Phải cĩ đủ các phương tiện, dụng cụ để giám sát, kiểm tra chất lượng trong
quá trình sản xuất như cân, nhiệt kế, các loại giấy thử…
- Phải cĩ phịng kiểm nghiệm cảm quan. Nếu khơng cĩ điều kiện bố trí hoặc
xây dựng phịng thí nghiệm hĩa học, vi sinh thì cĩ thể hoạt động với phịng thí nghiệm bên ngồi để phân tích các chỉ tiêu hĩa học và vi sinh.