- Cơng ty hoạch định quá trình phát triển các sản phẩm hiện hành và sản
phẩm mới, cĩ xe m xét đến các mối nguy an toàn thực phẩm và các mối nguy cĩ
liên quan khác.
- Kết quả phát triển sản phẩm sẽ được cụ thể hĩa theo các yếu tố sau:
Cơng thức và các thành phần khác.
Kiể m sốt quá trình, bao gồm kiể m tra và thử nghiệm
Bao gĩi
Hạn sử dụng và điều kiện bảo quản
2. Yêu cần quản lý các nguyên vật liệu đặc biệt
- Cơng ty xây dựng hệ thống xử lý các nguyên vật liệu xuyên suốt quá trình chế biến, kiểm sốt việc tiếp nhận, bảo quản, lưu kho nhằm đảm bảo an toàn, chất lượng và tính hợp pháp của sản phẩm.
- Cơng ty thực hiện kiể m sốt các loại nguyên vật liệu, phụ gia, những chất cĩ
thành phần gây dị ứng đối với người sử dụng. Các chất cĩ khả năng gây dị ứng được nhận diện và bảo quản riêng ( kể cả bảo quản tạm trong quá trình chế biến).
3. Rà kim loại và ngoại vật
Cơng ty lắp đặt các máy dị kim loại và thiết lập phương pháp sử dụng, kiểm tra trước và sau mỗi lần sử dụng để đảm bảo máy vẫn phát hiện chính xác theo
yêu cầu.
4. Bao gĩi sản phẩm
Cơng ty xây dựng các yêu cầu kỹ thuật đối với bao bì liên quan đến an toàn thực phẩm và thích hợp trong việc sử dụng, yêu cầu này phải được Ban giám đốc
phê duyệt cũng như phải đáp ứng các yêu cầu khách hàng, yêu cầu kỹ thuật của
cơng ty.
- Cơng ty xây dựng phịng kiểm nghiệm để thực hiện phân tích và thử nghiệm
nguyên vật liệu và thành phẩm. Nhân viên của phịng kiểm nghiệm phải được đào tạo về tiêu chuẩn ISO 17025 và đã tham gia các khĩa đào tạo về phân tích vi
sinh vật và kháng sinh.
- Phịng kiểm nghiệm được xây dựng bên ngồi khu vực sản xuất và được
kiể m sốt bởi các nhân viên cĩ kỹ năng.
- Trong trường hợp gởi mẫu phân tích tại các phịng kiểm nghiệm bên ngồi, nhân viên phịng kiểm nghiệm chỉ được phép sử dụng các phịng kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn ISO 17025, ngoại trừ trường hợp do khách hàng chỉ định và hoặc
khi các phịng kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn ISO 17025 khơng thực hiện được các
chỉ tiêu cần thiết.
6. Đảo kho
Cơng ty qui định áp dụng nguyên tắc “Vào trước, ra trước” đối với tất cả
nguyên liệu, bao bì, hĩa chất, thành phẩm.Các lơ hàng đều cĩ nhãn nhận diện để
dễ quản lý. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
7. Thơng quan sản phẩm
Thiết lập thẩm tra để thơng quan sản phẩm từ nguyên liệu đến thành phẩm
nhằm đảm bảo tất cả các cơng đoạn của quá trình đều được kiểm sốt. Sản phẩm
chỉ được thơng quan bởi người cĩ thẩm quyền. Hàng hố trước khi nhập và xuất
kho thành phẩm đều phải cĩ sự kiể m tra giá m sát của nhân viên kiểm sốt chất lượng. Chỉ những sản phẩm đạt yêu cầu thì thủ kho mới xuất kho. Khi trong kho cĩ những sản phẩm khơng đạt yêu cầu thì phải được tách ra ở khu vực riêng và cĩ dấu hiệu nhận biết.
8. Kiểm sốt sản phẩm khơng phù hợp
- Cơng ty thiết lập hệ thống kiểm sốt các sản phẩm khơng phù hợp, đảm bảo chúng được nhận diện rõ ràng để tránh sự nhầm lẫn. Việc kiể m sốt, trách nhiệm
và thẩm quyền xử lý lơ hàng phải được định rõ.
- Việc xử lý các sản phẩm khơng phù hợp được thực hiện bằng cách sau:
Cho phép sử dụng, giải phĩng hay chấp nhận bởi người cĩ thẩm quyền
hoặc khách hàng.
Thực hiện hành động loại trừ mục đích sử dụng ban đầu
- Khi tái chế các sản phẩm khơng phù hợp phải thực hiện thẩm tra lạ i để
chứng minh rằng sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu đã định.
1.5.5. Kiểm sốt quá trình
Cơng ty thiết lập hệ thống thích hợp để chứng minh các hoạt động đang thực
hiện được kiểm sốt một cách cĩ hiệu quả.
1. Kiểm sốt hoạt động
Cơng ty thiết lập việc kiểm sốt nhiệt độ và thời gian, các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm như được đề cập trong các kế hoạch HACCP.
2. Kiểm sốt số lượng
Cơng ty thiết lập hệ thống kiểm sốt số lượng từ nguyên liệu đến thành phẩm
nhằm đảm bảo đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm và yêu cầu của khách
hàng.
3. Hiệu chuẩn và kiểm sốt các thiết bị đo lường và giám sát
- Cơng ty đã xác định phương pháp kiểm tra các thiết bị đo lường và giám sát
để đảm bảo tính chính xác của các thiết bị đo.
- Các thiết bị đo lường và giám sát phải được hiệu chuẩn trước khi sử dụng
hoặc thẩm tra tại các khoảng thời gian xác định theo chuẩn đo lường Quốc gia
cần thiết.
1.5.6. Nhân sự (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. Đào tạo
Cơng ty thiết lập chương trình đào tạo để đảm bảo tất cả cơng nhân viên làm việc cho cơng ty đều được đào tạo thích hợp để cĩ đủ năng lực thực hiện cơng
việc được giao. Tất cả các cơng nhân đều được đào tạo khi bắt đầu nhận cơng
việc và được tái đào tạo hàng năm về hệ thống quản lý chất lượng của cơng ty.
Hồ sơ đào tạo được lưu giữ tại phịng tổ chức hành chính theo thủ tục kiểm sốt
hồ sơ.
Cơng ty xây dựng các tiêu chuẩn vệ sinh và các qui định nhằm tránh nguy cơ
nhiễm chéo vào sản phẩm, các tiêu chuẩn này được thơng báo đến tồn bộ nhân
viên, nhà cung cấp, khách tham quan.
3. Sức khoẻ cơng nhân.
Xây dựng thủ tục kiểm tra sức khỏe hàng năm cho tất cả các nhân viên liên
quan để đảm bảo cơng nhân cĩ đủ sức khỏe và khơng là nguồn lây nhiễm vào sản
phẩm. Các hồ sơ liên quan phải được lưu giữ.
4. Bảo hộ lao động
- Cơng ty cấp phát đồ bảo hộ lao động thích hợp cho cơng nhân, khách thăm
khi vào khu vực sản xuất. Cơng ty bố trí phịng thay đồ bảo hộ cho các khu vực
sản xuất riêng biệt. QC cĩ trách nhiệm giám sát việc sử dụng bảo hộ lao động đúng qui định và lưu vào hồ sơ.
- Đồ bảo hộ được thay giặt hàng ngày bởi tổ giặt ủi của cơng ty. Các khu vực cĩ nguy cơ cao như khu hàng chín sẽ cĩ thiết kế đặc biệt và cĩ bảo hộ lao động được qui định riêng biệt như qui định trong SSOP.
- Đồ bảo hộ và đồ thường bên ngồi được treo riêng biệt trong phịng thay đồ.
KHẢO SÁT TÌNH HÌNH THỰC TẾ TẠI CÔNG
TY
2.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY
CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG 2.1.1.Tổng quan về c ơng ty
- Cơng ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng địa chỉ : 49 đường Bến Bình Đơng, Phường 11, Quận 8,Tp Hồ Chí M inh,Việt Na m
- Phone /fax/ ema il: Tel: 84-8-855437/ 8550371 Fa x: 84-8-9512910/8558377
Ema il: Namfisco@hcm.vnn.vn/fisco@hcm.vnn.vn - Lĩnh vực hoạt động : Chế biến thủy hải sản và các sản phẩm giá trị cao
- Hệ thống quản lý chất lượng : BRC – HACCP
- Những tiêu chuẩn chất lượng đang áp dụng: 28 TCN- tiêu chuẩn Việt Na m
Tiêu chuẩn thị trường xuất khẩu
- Diện tích nhà máy: 3217m2 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Số lượng nhân viên: Hiện tại: 250và trong tương lai: 400
- Nă m thành lập: 1987 - Sở hữu tư nhân/ nhà nước:
Từ 1987 tới tháng 2 năm 2004: sở hữu nhà nước
Từ tháng 3 năm 2004: Cơng Ty Cổ phần Hải Sản Bình Đơng
- Vốn đăng ký kinh doanh (pháp lý): 19.000.000.000VND - Doanh thu hằng năm
Từ 1987 tới 1993: sản xuất khoảng 4.500.000 USD/ năm
1994 tới 2004: g ia cơng khoảng 400.000 USD/ năm
Từ tháng 2 tới tháng 9 năm 2005: nâng cấp nhà máy
Từ tháng 10 tới tháng 12 năm 2005: sản xuất khoảng 1.000.000USD
- Website: www.vasep.com.vn/bidosep.
* Đối tượng khách hàng:
Các đơn vị trong và ngồi nước, một số thị trường EU, Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc.
Sẵn sàng mua bán, gia cơng các mặt hàng theo yêu cầu chất lượng của khách
hàng.
Sẵn sàng liên kết đầu tư với các đối tác trong và ngồi nước để nâng cao chất
lượng và sản lượng mặt hàng xuất khẩu, phát triển quy trình cơng nghệ
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
- Cùng với tiến trình đổi mới kinh tế chung của Đảng-Nhà Nước từ Đại Hội
VI, và phương châm mở rộng quan hệ quốc tế trên nhiều lĩnh vực, chủ trương
khuyến khích đẩy mạnh các ngành nghề truyền thống đặc biệt hướng về sản xuất,
xuất khẩu để từng bước hội nhập với nền kinh tế khu vực và thế giới, trong đĩ
ngành nuơi trồng, chế biến thủy sản là một trong những thế mạnh phù hợp với điều kiện phát triển của nước ta.
- Bên cạnh đĩ, với các điều kiện tự nhiên rất thuận lợi của thành phố nĩi
chung và Quận 8 nĩi riêng. Hệ thống sơng ngịi dày đặc là cửa ngõ tiếp nhận các
nguồn thủy sản từ miền Trung và các tỉnh Nam Bộ. Với nhu cầu mở rộng sản
xuất, đầu năm 1986 Cơng ty SXKD XNK Quận 8 đã trình lên UBND Tp.HCM về việc thành lập xí nghiệp quốc doanh sản xuất chế biến hàng xuất khẩu Q8 với
số vốn ban đầu 900.000 USD.
- Tháng 6/1986 UBND Tp.HCM chấp thuận cho thành lập xí nghiệp Quốc
Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Quận 8 theo quyết định thành lập số 62/QĐ- UB ngày 17/07/ 1990.
- Năm 1994, xí nghiệp bắt đầu nhận gia cơng chế biến thủy sản cho khách hàng, do đĩ hoạt động gia cơng các mặt hàng thủy hải sản đơng lạnh trở thành hoạt động chính yếu của xí nghiệp. Nhằm huy động thêm vốn tác động việc thúc đẩy DNNN kinh doanh cĩ hiệu quả, nâng cao năng lực sản xuất kinh doanh của (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
cơng ty, nên bắt đầu từ ngày 04/11/2003 Xí Nghiệp Quốc Doanh Sản Xuất Chế
Biến Hàng Xuất Khẩu Quận 8 tiến hành cổ phần hĩa và chuyển đổi thành Cơng Ty Cổ Phần chế biến và xuất khẩu thủy hải sản Bình Đơng-BIDOSEP theo quyết định số 4790/QĐ- UB ngày 04/11/2003 của chủ tịch UBND Tp. HCM. Và nay là Cơng Ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng.
2.1.3. Chức năng, nhiệ m vụ, định hướng phát triển và các nguồn lực của
c ơng ty a) Chức năng
Cơng ty Cổ phần Hải sản Bình Đơng chuyên gia cơng, chế biến hàng thủy
sản tươi sống hoặc đơng lạnh cho khách hàng, xuất khẩu và tiêu thụ nội địa.
b) Nhiệ m vụ
- Nhận gia cơng và đảm bảo chất lượng, số lượng các mặt hàng thủy sản tươi sống và đơng lạnh cho khách hàng.
- Tổ chức tiếp nhận và chế biến nguyên thủy sản theo đúng quy trình cơng nghệ, chuyển giao thành phẩm đúng thời hạn.
- Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh mơi
- Thực hiện đúng chế độ quản lý lao động tiền lương, thường xuyên đào tạo
và bồi dưỡng trình độ chuyên mơn, văn hĩa, nghiệp vụ, tay nghề cho cơng nhân,
làm tốt cơng tác bảo vệ an tồn lao động, từng bước nâng cao và cải thiện đời
sống tinh thần cho cán bộ cơng nhân viên.
- Trên cơ sở tài liệu vật chất, lực lượng lao động chuyên ngành sản xuất đơn
vị cĩ nhiệm vụ khai thác hết cơng suất máy mĩc thiết bị, trang trải được chi phí sản xuất và cĩ tích lũy xây dựng hàng năm để tổng hợp kết quả sản xuất kinh
doanh tồn cơng ty.
- Thực hiện đúng chế độ quản lý của nhà nước, sổ sách kế tốn thường
xuyên cập nhập với chế độ mới và phải báo cáo về cơng ty theo đúng thời hạn quy định .
- Thực hiện tốt vệ sinh mơi trường, an ninh trật tự trong đơn vị, đảm bảo an
ninh chính trị và làm trịn nghĩa vụ quốc phịng.
- Thực hiện nghĩa vụ nộp thuế, bảo vệ mơi trường theo quy định của nhà
nước
c) Định hướng phát triển:
- Cơng Ty chú trọng nâng cao uy tín, chất lượng vệ sinh, thương hiệu tại các
thị trường hiện cĩ bằng cách tăng cường chất lượng sản phẩm, đáp ứng địi hỏi
khắt khe của mọi khách hàng và các thị trường cĩ yêu cầu cao.
- Sản xuất song song cùng với cơng ty mẹ là Cơng Ty Nha Trang Fisco, trao
đổi nguyên liệu, các mặt hàng xuất khẩu.
- Phát triển quy mơ nhà máy rộng hơn vì hiện tại Cơng Ty Cổ Phần Hải Sản (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bình Đơng thuộc dạng quy mơ nhỏ. Dự kiến trong tương lai cĩ hơn 400 cơng
nhân.
d) Các nguồn lực cần cho sự phát triển của doanh nghiệp:
Số lượng cơng nhân dồi dào, chủ yếu là người ở Quận 8.
Cơng nhân lành nghề tận tình chỉ bảo cho cơng nhân mới
Nguồn cung cấp nguyên liệu chính ở Hàm Tân, Kiên Giang, Phú Quốc, Bến Tre, Cà Mau,…
Các đại lý và các nhà cung cấp nguyên liệu đem hàng với số lượng
lớn đến gia cơng.
Thị trường tiêu thụ trong và ngồi nước lớn.
Chất lượng và giá cả nguyên liệu hợp lý
Cơng ty quản lý, điều hành, kiể m tra tận tình và đúng theo quy định.
2.1.4. Vị trí và vai trị của c ơng ty đối với nền kinh tế đị a phương
- Cơng ty Cổ Phần Hải sản Bình Đơng nằm trên địa bàn Quận 8, tuy cĩ quy
mơ khơng lớn nhưng hàng năm đã sản xuất và chế biến một số lượng hàng tương đối lớn để đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu, cùng với các xí nghiệp đơn
vị khác gĩp phần phát triển hoạt động kinh doanh, chế biến thủy sản tại địa phương kéo theo các ngành khác phát triển như : khai thác, nuơi trồng…
- Cơng ty đã tạo cơng ăn việc làm cho hơn 290 người, bình quân thu nhập đầu người ổn định là 800.000Đ/ tháng, đa số người trong cơng ty đều ở địa bàn Quận 8 .Hàng năm cơng ty đã đĩng gĩp cho ngân sách nhà nước một khoản khơng nhỏ.
2.2. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY TY
2.2.1. Chủng loại sản phẩm của cơng ty
o Tơm, mực ống, cuttlefish, mực phù
o Cutterfish fillet, tơ m HLSO, tơm PD
o PDTO – stretching
o Bướm – block – IQF
o Whole Yari ika Sushi]
o Cuttertfish sushi
o Cutterfish block
o Cutterfish roll
o Matsukasa cutterfish cut 1/4 – 5,0 kg
o Matsukasa cutterfish Size 31/40 – IQF – 1,0 kg
o Matsukasa Hafl cut Size 80/100 – IQF – 1,0 kg
o HLSO (A1) – Block (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
o HOSO – Block
o HOSO black tiger
o Black tiger shrimp – PTO – IQF
o Black tiger shrimp PTO – Block
o Black tiger shrimp – PUD – IQF – 3,0 kg (AB, ABC)
o Black tiger shrimp – IQF – 1,8 kg (AB, ABC )
o Black tiger shrimp – PD – IQF – 1,0 kg
o Black tiger shrimp – PD – Block – 1,8 kg
o Black tiger shrimp – PD – Block – HLSO – 1,8 kg
2.2.2. Cơ cấu sản phẩm-sản lượng và thị trường tiêu thụ
- Sản phẩm chủ yếu là các mặt hàng động lạnh xử lý, sơ chế , cấp đơng, đĩng
gĩi.
- Bình quân hàng ngày tiếp nhận khoảng hơn 1500kg nguyên liệu tơm , mực hay cá. Sau khi qua các cơng đoạn chế biến thì thu khoảng hơn 1200kg thành
phẩm và bán thành phẩm. Sản lượng của cơng ty là hơn 300tấn/tháng.
- Nguồn hàng chủ yếu là từ các nơi khác và sản phẩm chủ yếu của cơng ty là sushi các loại như: sugata, meiwa, kyokuyo, tơm ebi…
- Thị trường tiêu thụ chủ yếu là Nhật, EU, Trung Quốc, Hàn Quốc...Liên kết
với cơng ty mẹ Nha Trang Fisco để cung cấp sản lượng lớn cho các thị trường