Cơng ty xây dựng các tiêu chuẩn vệ sinh và các qui định nhằm tránh nguy cơ
nhiễm chéo vào sản phẩm, các tiêu chuẩn này được thơng báo đến tồn bộ nhân
viên, nhà cung cấp, khách tham quan.
3. Sức khoẻ cơng nhân.
Xây dựng thủ tục kiểm tra sức khỏe hàng năm cho tất cả các nhân viên liên
quan để đảm bảo cơng nhân cĩ đủ sức khỏe và khơng là nguồn lây nhiễm vào sản
phẩm. Các hồ sơ liên quan phải được lưu giữ.
4. Bảo hộ lao động
- Cơng ty cấp phát đồ bảo hộ lao động thích hợp cho cơng nhân, khách thăm
khi vào khu vực sản xuất. Cơng ty bố trí phịng thay đồ bảo hộ cho các khu vực
sản xuất riêng biệt. QC cĩ trách nhiệm giám sát việc sử dụng bảo hộ lao động đúng qui định và lưu vào hồ sơ.
- Đồ bảo hộ được thay giặt hàng ngày bởi tổ giặt ủi của cơng ty. Các khu vực cĩ nguy cơ cao như khu hàng chín sẽ cĩ thiết kế đặc biệt và cĩ bảo hộ lao động được qui định riêng biệt như qui định trong SSOP.
- Đồ bảo hộ và đồ thường bên ngồi được treo riêng biệt trong phịng thay đồ.
KHẢO SÁT TÌNH HÌNH THỰC TẾ TẠI CÔNG
TY
2.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY
CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG 2.1.1.Tổng quan về c ơng ty
- Cơng ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng địa chỉ : 49 đường Bến Bình Đơng, Phường 11, Quận 8,Tp Hồ Chí M inh,Việt Na m
- Phone /fax/ ema il: Tel: 84-8-855437/ 8550371 Fa x: 84-8-9512910/8558377
Ema il: Namfisco@hcm.vnn.vn/fisco@hcm.vnn.vn - Lĩnh vực hoạt động : Chế biến thủy hải sản và các sản phẩm giá trị cao
- Hệ thống quản lý chất lượng : BRC – HACCP
- Những tiêu chuẩn chất lượng đang áp dụng: 28 TCN- tiêu chuẩn Việt Na m
Tiêu chuẩn thị trường xuất khẩu
- Diện tích nhà máy: 3217m2
- Số lượng nhân viên: Hiện tại: 250và trong tương lai: 400
- Nă m thành lập: 1987 - Sở hữu tư nhân/ nhà nước:
Từ 1987 tới tháng 2 năm 2004: sở hữu nhà nước
Từ tháng 3 năm 2004: Cơng Ty Cổ phần Hải Sản Bình Đơng
- Vốn đăng ký kinh doanh (pháp lý): 19.000.000.000VND - Doanh thu hằng năm
Từ 1987 tới 1993: sản xuất khoảng 4.500.000 USD/ năm
1994 tới 2004: g ia cơng khoảng 400.000 USD/ năm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Từ tháng 2 tới tháng 9 năm 2005: nâng cấp nhà máy
Từ tháng 10 tới tháng 12 năm 2005: sản xuất khoảng 1.000.000USD
- Website: www.vasep.com.vn/bidosep.
* Đối tượng khách hàng:
Các đơn vị trong và ngồi nước, một số thị trường EU, Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc.
Sẵn sàng mua bán, gia cơng các mặt hàng theo yêu cầu chất lượng của khách
hàng.
Sẵn sàng liên kết đầu tư với các đối tác trong và ngồi nước để nâng cao chất
lượng và sản lượng mặt hàng xuất khẩu, phát triển quy trình cơng nghệ
2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
- Cùng với tiến trình đổi mới kinh tế chung của Đảng-Nhà Nước từ Đại Hội
VI, và phương châm mở rộng quan hệ quốc tế trên nhiều lĩnh vực, chủ trương
khuyến khích đẩy mạnh các ngành nghề truyền thống đặc biệt hướng về sản xuất,
xuất khẩu để từng bước hội nhập với nền kinh tế khu vực và thế giới, trong đĩ
ngành nuơi trồng, chế biến thủy sản là một trong những thế mạnh phù hợp với điều kiện phát triển của nước ta.
- Bên cạnh đĩ, với các điều kiện tự nhiên rất thuận lợi của thành phố nĩi
chung và Quận 8 nĩi riêng. Hệ thống sơng ngịi dày đặc là cửa ngõ tiếp nhận các
nguồn thủy sản từ miền Trung và các tỉnh Nam Bộ. Với nhu cầu mở rộng sản
xuất, đầu năm 1986 Cơng ty SXKD XNK Quận 8 đã trình lên UBND Tp.HCM về việc thành lập xí nghiệp quốc doanh sản xuất chế biến hàng xuất khẩu Q8 với
số vốn ban đầu 900.000 USD.
- Tháng 6/1986 UBND Tp.HCM chấp thuận cho thành lập xí nghiệp Quốc
Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Quận 8 theo quyết định thành lập số 62/QĐ- UB ngày 17/07/ 1990.
- Năm 1994, xí nghiệp bắt đầu nhận gia cơng chế biến thủy sản cho khách hàng, do đĩ hoạt động gia cơng các mặt hàng thủy hải sản đơng lạnh trở thành hoạt động chính yếu của xí nghiệp. Nhằm huy động thêm vốn tác động việc thúc đẩy DNNN kinh doanh cĩ hiệu quả, nâng cao năng lực sản xuất kinh doanh của
cơng ty, nên bắt đầu từ ngày 04/11/2003 Xí Nghiệp Quốc Doanh Sản Xuất Chế
Biến Hàng Xuất Khẩu Quận 8 tiến hành cổ phần hĩa và chuyển đổi thành Cơng Ty Cổ Phần chế biến và xuất khẩu thủy hải sản Bình Đơng-BIDOSEP theo quyết định số 4790/QĐ- UB ngày 04/11/2003 của chủ tịch UBND Tp. HCM. Và nay là Cơng Ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng.
2.1.3. Chức năng, nhiệ m vụ, định hướng phát triển và các nguồn lực của
c ơng ty a) Chức năng
Cơng ty Cổ phần Hải sản Bình Đơng chuyên gia cơng, chế biến hàng thủy
sản tươi sống hoặc đơng lạnh cho khách hàng, xuất khẩu và tiêu thụ nội địa.
b) Nhiệ m vụ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nhận gia cơng và đảm bảo chất lượng, số lượng các mặt hàng thủy sản tươi sống và đơng lạnh cho khách hàng.
- Tổ chức tiếp nhận và chế biến nguyên thủy sản theo đúng quy trình cơng nghệ, chuyển giao thành phẩm đúng thời hạn.
- Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh mơi
- Thực hiện đúng chế độ quản lý lao động tiền lương, thường xuyên đào tạo
và bồi dưỡng trình độ chuyên mơn, văn hĩa, nghiệp vụ, tay nghề cho cơng nhân,
làm tốt cơng tác bảo vệ an tồn lao động, từng bước nâng cao và cải thiện đời
sống tinh thần cho cán bộ cơng nhân viên.
- Trên cơ sở tài liệu vật chất, lực lượng lao động chuyên ngành sản xuất đơn
vị cĩ nhiệm vụ khai thác hết cơng suất máy mĩc thiết bị, trang trải được chi phí sản xuất và cĩ tích lũy xây dựng hàng năm để tổng hợp kết quả sản xuất kinh
doanh tồn cơng ty.
- Thực hiện đúng chế độ quản lý của nhà nước, sổ sách kế tốn thường
xuyên cập nhập với chế độ mới và phải báo cáo về cơng ty theo đúng thời hạn quy định .
- Thực hiện tốt vệ sinh mơi trường, an ninh trật tự trong đơn vị, đảm bảo an
ninh chính trị và làm trịn nghĩa vụ quốc phịng.
- Thực hiện nghĩa vụ nộp thuế, bảo vệ mơi trường theo quy định của nhà
nước
c) Định hướng phát triển:
- Cơng Ty chú trọng nâng cao uy tín, chất lượng vệ sinh, thương hiệu tại các
thị trường hiện cĩ bằng cách tăng cường chất lượng sản phẩm, đáp ứng địi hỏi
khắt khe của mọi khách hàng và các thị trường cĩ yêu cầu cao.
- Sản xuất song song cùng với cơng ty mẹ là Cơng Ty Nha Trang Fisco, trao
đổi nguyên liệu, các mặt hàng xuất khẩu.
- Phát triển quy mơ nhà máy rộng hơn vì hiện tại Cơng Ty Cổ Phần Hải Sản
Bình Đơng thuộc dạng quy mơ nhỏ. Dự kiến trong tương lai cĩ hơn 400 cơng
nhân.
d) Các nguồn lực cần cho sự phát triển của doanh nghiệp:
Số lượng cơng nhân dồi dào, chủ yếu là người ở Quận 8.
Cơng nhân lành nghề tận tình chỉ bảo cho cơng nhân mới
Nguồn cung cấp nguyên liệu chính ở Hàm Tân, Kiên Giang, Phú Quốc, Bến Tre, Cà Mau,…
Các đại lý và các nhà cung cấp nguyên liệu đem hàng với số lượng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
lớn đến gia cơng.
Thị trường tiêu thụ trong và ngồi nước lớn.
Chất lượng và giá cả nguyên liệu hợp lý
Cơng ty quản lý, điều hành, kiể m tra tận tình và đúng theo quy định.
2.1.4. Vị trí và vai trị của c ơng ty đối với nền kinh tế đị a phương
- Cơng ty Cổ Phần Hải sản Bình Đơng nằm trên địa bàn Quận 8, tuy cĩ quy
mơ khơng lớn nhưng hàng năm đã sản xuất và chế biến một số lượng hàng tương đối lớn để đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu, cùng với các xí nghiệp đơn
vị khác gĩp phần phát triển hoạt động kinh doanh, chế biến thủy sản tại địa phương kéo theo các ngành khác phát triển như : khai thác, nuơi trồng…
- Cơng ty đã tạo cơng ăn việc làm cho hơn 290 người, bình quân thu nhập đầu người ổn định là 800.000Đ/ tháng, đa số người trong cơng ty đều ở địa bàn Quận 8 .Hàng năm cơng ty đã đĩng gĩp cho ngân sách nhà nước một khoản khơng nhỏ.
2.2. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY TY
2.2.1. Chủng loại sản phẩm của cơng ty
o Tơm, mực ống, cuttlefish, mực phù
o Cutterfish fillet, tơ m HLSO, tơm PD
o PDTO – stretching
o Bướm – block – IQF
o Whole Yari ika Sushi]
o Cuttertfish sushi
o Cutterfish block
o Cutterfish roll
o Matsukasa cutterfish cut 1/4 – 5,0 kg
o Matsukasa cutterfish Size 31/40 – IQF – 1,0 kg
o Matsukasa Hafl cut Size 80/100 – IQF – 1,0 kg
o HLSO (A1) – Block
o HOSO – Block
o HOSO black tiger
o Black tiger shrimp – PTO – IQF
o Black tiger shrimp PTO – Block
o Black tiger shrimp – PUD – IQF – 3,0 kg (AB, ABC)
o Black tiger shrimp – IQF – 1,8 kg (AB, ABC )
o Black tiger shrimp – PD – IQF – 1,0 kg (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
o Black tiger shrimp – PD – Block – 1,8 kg
o Black tiger shrimp – PD – Block – HLSO – 1,8 kg
2.2.2. Cơ cấu sản phẩm-sản lượng và thị trường tiêu thụ
- Sản phẩm chủ yếu là các mặt hàng động lạnh xử lý, sơ chế , cấp đơng, đĩng
gĩi.
- Bình quân hàng ngày tiếp nhận khoảng hơn 1500kg nguyên liệu tơm , mực hay cá. Sau khi qua các cơng đoạn chế biến thì thu khoảng hơn 1200kg thành
phẩm và bán thành phẩm. Sản lượng của cơng ty là hơn 300tấn/tháng.
- Nguồn hàng chủ yếu là từ các nơi khác và sản phẩm chủ yếu của cơng ty là sushi các loại như: sugata, meiwa, kyokuyo, tơm ebi…
- Thị trường tiêu thụ chủ yếu là Nhật, EU, Trung Quốc, Hàn Quốc...Liên kết
với cơng ty mẹ Nha Trang Fisco để cung cấp sản lượng lớn cho các thị trường ngồi nước.
2.2.3.Sơ đồ tổ chức cty KINH DOANH KINH DOANH GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC TAØI VỤ PHÓ GIÁM ĐỐC SẢN XUẤT HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ CƠ ĐIỆN THÍ NGHIỆM- HACCP KCS- KỸ THUẬT XƯỞNG SẢN XUẤT CÁC TỔ SẢN XUẤT THU MUA KHO THAØNH PHẨM ĐIỀU HAØNH THỐNG KÊ
2.3. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG VÀ ƯU NHƯỢC ĐIỂM CỦA MẶT
BẰNG
2.3.2. Nhận xét về mặt bằng cơng tya. Ưu điểm. a. Ưu điểm.
- Cơng ty cổ phần hải sản Bình Đơng nằm ở tuyến đường tương đối thuận tiện
cho việc xuất nhập hàng, do quy mơ của cơng ty là nhỏ nên việc nhập nguyên liệu và xuất hàng bằng phương tiện cỡ trung nên rất thuận lợi.
- Gần cơng ty cĩ nhà máy bao bì các loại nên tiết kiệm chi phí mua bao bì. - Nằm ở khu vực quận 8 nên lượng nhân cơng khá dồi dào, cơng nhân đi làm
rất thuận tiện. Cơng ty thuê một khoảng sân rộng khác gần cơng ty để làm nơi để
xe cho nhân viên và cho khách hàng.
- Mặt bằng bố trí khá hợp lý, các khu nhà liền nhau rất phù hợp cho việc cung
cấp đầu vào cũng như đầu ra của bán thành phẩm
- Nhà ăn bố trí khá xa xưởng chế biến, đặc biệt là khu tiếp nhận nguyên liệu nên tránh được mùi tanh hơi.
b. Nhược điể m
Ngồi những ưu điểm trên thì mặt bằng cịn cĩ những nhược điểm sau:
- Hệ thống cây xanh để tạo bĩng mát cịn ít.
- Diện tích khoảng sân khá nhỏ nên khơng tạo được sự thống mát cho khu
hành chính
- Khả năng mở rộng mặt bằng của cơng ty rất khĩ khăn nên ảnh hưởng tới lợi
ích của cơng ty về sau.
- Với mặt bằng thực tế thì chỉ sản xuất những mặt hàng hiện cĩ của cơng ty, (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
cịn nếu muốn phát triển sản phẩm mới địi hỏi nhiều yêu cầu kỹ thuật phức tạp
thì cần phải xây dựng thêm và cải tiến nhiều khu vực cho phù hợp.
- Kho chứa khơng được rộng lắm.
CHƯƠNG 3
CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
THEO HACCP CỦA
MẶT HAØNG TÔM SUSHI EBI ĐÔNG LẠNH
3.1. HACCP - CHƯƠNG TRÌNH CỐT LÕI CỦA BRC
Cơng ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn BRC
tức là dựa trên HACCP và ISO 9000. Vì vậy cốt lõi là thực hiện chương
trình quản lý chất lượng theo HACCP
* Muốn quản lý chất lượng the o HACCP thì phải cĩ đủ các nội dung sau: Điều kiện tiên quyế t
Chương trình tiên quyết
Kế hoạch HACCP Cơ cấu
3.1.1. ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
Là điều kiện tạo nên sự thành cơng và hiệu quả của chương trình HACCP. Điều kiện tiên quyết bao gồm:
1. Điều kiện về nhà xưởng:
* Về đị a điểm và mơi trường xung quanh:
- Nhà xưởng phải được đặt gần nơi nguyên liệu, ở nơi đủ rộng, khơng bị ơ
nhiễm ngập lụt, cĩ kích thước phù hợp với yêu cầu hiện tại và phát triển trong tương lai.
- Phải cĩ nguồn nước đảm bảo vệ sinh, đủ lưu lượng, nguồn điện phải thật ổn định.
- Nhà xưởng được xây dựng phải thuận tiện về giao thơng đường thủy cũng như đường bộ để đảm bảo việc vận chuyển khơng gặp khĩ khăn.
- Khu vực xung quanh xí nghiệp phải trồng cây cĩ bĩng mát để tạo cảnh quan
hấp dẫn cho khách hàng, nhưng phải cĩ biện pháp phịng ngừa sâu bọ và cơn trùng.
HACCP
GMP
HACCP
Điều kiện tiên quyết
* Về thiết kế và bố trí nhà xưởng:
- Khuơn viên nhà xưởng phải cĩ tường bao, ngăn cách với mơi trường xung quanh. Đồng thời kích thước khu vực sản xuất phải phù hợp, đảm bảo dây (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
chuyền sản xuất phải theo một chiều, tốt nhất là theo đường thẳng để tránh sự
nhiễm chéo, cắt chéo nhau trong sản xuất gây ảnh hưởng đến sản phẩm.
- Nhà xưởng được thiết kế phải thuận tiện cho việc làm vệ sinh, khử trùng, khơng tạo nơi ẩn náu cho động vật gây hại, phải cĩ sự ngăn cách giữa khu vực
sản xuất thực phẩm và khu vực phi thực phẩm.
* Về kết cấu nhà xưởng:
- Nhà xưởng phải cĩ kết cấu vững chắc, phù hợp với quy mơ và tính chất sản
xuất của cơ sở chế biến, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phải dễ vệ sinh,
khử trùng.
- Vật liệu sử dụng phải phù hợp với từng loại sản phẩm, khơng gây ngộ cho
thực phẩm, bền, dễ bảo trì và dễ làm vệ sinh, khử trùng.
- Dải đất bao quanh bên ngồi nhà xưởng phải rộng từ 1.2m trở lên, khu vực xung quanh nhà xưởng, đường, lối đi và các khu vực khác trong cơ sở chế biến
phải cĩ độ nghiêng cần thiết và được lát bằng vật liệu cứng, bền hoặc phủ cỏ,
trồng cây, phải cĩ hệ thống thốt nước tốt cho khu vực xung quanh và dễ làm vệ
sinh.
- Bề mặt nền phải chắc, chịu tải trọng, khơng thấm và đọng nước, khơng trơn,
khơng cĩ khe hở hay vết nứt và dễ làm vệ sinh, khử trùng. Nền phải phẳng và cĩ
độ nghiêng về phía lỗ thốt nước.
- Tường bên trong phải nhẵn, chắc, khơng thấm nước, màu sáng, dễ vệ sinh. Các đường ống,dây dẫn nên nằm chìm trong tường, nếu khơng phải được bao
bọc gọn.
- Trần nhà cách nền ít nhất 3m và phải nhẵn, màu sáng, giảm tối đa sự ngưng
tụ hơi nước, sự phát triển của nấm mốc, sự bong trĩc và dễ làm vệ sinh.