I. YÊU CẦU
Nước đá tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn 98/83/EC.
II. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY
Công ty có trang bị 3 thiết bị sản xuất đá vảy công suất 10 tấn/ ngày. Nước sản xuất nước đá là nước chế biến. Kho chứa đá vảy được làm bằng inox, có cửa kính, cách nhiệt. Xẻng xúc đá, xe vận chuyển đá được làm bằng inox. Các dụng cụ xúc đá phải được ngâm trong nước chlorine 100 ppm khi không sử dụng và trước khi sử dụng phải nhúng qua nước thường.
Trường hợp trong ngày không đủ lượng đá vảy cung cấp cho sản xuất thì được phép mua đá cây được sản xuất bên ngoài nơi đã được giám sát về điều kiện vệ sinh sản xuất và kiểm tra vi sinh nguồn nước, nước đá để sử dụng. Đá cây chỉ được dùng cho công đoạn bảo quản nguyên liệu và sơ chế lặt đầu.
III. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ 1. Các yêu cầu đối với đá vảy
Không màu, không mùi lạ, không vị, không ngoại vật. Dư lượng chlorine trong đá:
≤ 1ppm.
a. Cách vận chuyển đá:
Đá được xúc bằng xẻng và vận chuyển bằng xe đẩy inox 4 bánh. Công nhân lấy đá phải sử dụng cào, cào đá ra gần cửa sau đó dùng xẻng để xúc đá cho vào xe 4 bánh. Công nhân không được vào kho để lấy đá.
b. Cách vệ sinh kho chứa đá:
Tần suất vệ sinh kho chứa đá vảy: 1 tuần/ 1 lần.
Vệ sinh kho đá vảy vào cuối ca sản xuất hoặc vào ngày chủ nhật xưởng nghỉ không sản xuất.
Dùng xẻng xúc hết đá vảy trong kho vào xe chứa đá.
Công nhân vào làm vệ sinh kho đá phải mang ủng dành riêng cho kho đá. Phải lội qua hồ nước nhúng ủng chlorine 100ppm trước khi vào làm vệ sinh kho đá.
Bước 1: Dùng bàn chải chà xà bông bên trong, ngoài kho. Bước 2: Dùng nước thường dội lại.
Bước 3: Sau đó dùng nước chlorine 100ppm tráng lại thời gian tối đa 2 phút. Bước 4: Dùng nước sạch dội lại lần nữa.
Kiểm tra độ sạch của kho: Kết quả ghi vào biểu mẫu kiểm tra vệ sinh kho đá FORMAT 78.
2. Các yêu cầu đối với đá cây
Đá cây phải đảm bảo các yêu cầu tương tự đá vảy.
Kiểm tra điều kiện xản xuất đá cây tại nơi sản xuất 3 tháng/ 1 lần.
a. Điều kiện vận chuyển, tiếp nhận đá cây:
Đá cây được vận chuyển đến xí nghiệp bằng xe lạnh. Khi tiếp nhận đá cây phải kiểm tra ngoại vật trên đá. Yêu cầu đá phải sạch sẽ, không có ngoại vật như mạt sắt, phèn.
Đá cây được rửa bằng nước sạch khi chuyển vào xưởng. Đá cây được xếp gọn gang trên pallet. Khi có nhu cầu sử dụng đá cây được xay bằng máy xay đá công nhân phải đeo gang tay sạch để vận chuyển đá cây.
b. Cách vệ sinh máy xay đá:
Tần xuất làm vệ sinh máy xay đá: 2 lần/ ngày (đầu ca sáng và cuối ca). Máy xay đá được làm vệ sinh vào đầu ca và cuối ca.
Bước 1: Tắt cầu dao điện.
Bước 2: Dùng khan, bàn chải và xà bông chà sạch từ trong ra ngoài, từ trên xuống dưới. Bước 3: Dội lại bằng nước sạch.
Bước 4: Dội nước chlorine 100ppm để khử trùng trong 2 phút. Bước 5: Dội lại bằng nước sạch.
3. Chú ý: Không xịt nước lên motor máyLập kế hoạch lấy mẫu kiểm tra đá vảy và đá cây Xem bảng kế hoạch.
IV. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT
Điều hành chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này. Công
nhân chịu trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
QC chịu trách nhiệm giám sát và kiểm tra việc thực hiện này.
Công nhân phòng máy chịu trách nhiệm kiểm tra và bảo trì máy sản xuất đá vảy, máy xay đá, dụng cụ chứa đựng.
Báo cáo kiểm tra vệ sinh kho đá (1 tuần/ 1 lần).
Báo cáo kiểm tra điều kiện vệ sinh nơi sản xuất đá cây 3 tháng/lần. Hồ sơ lưu trữ ít nhất 2 năm gồm:
+ Biểu kiểm tra dư lượng chlorine trong đá.
+ Kết quả phân tích vi sinh mẫu nước đá.
+ Báo cáo kiểm tra vệ sinh kho đá.
+ Báo cáo kiểm tra nơi sản xuất đá cây
TP.Hồ Chí Minh, ngày... tháng... năm 2017 NGƯỜI PHÊ DUYỆT
ĐƠN VỊ: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI SHILENA
Địa chỉ: 121/27 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)
Thời điểm
kiểm tra Nội dung kiểm tra Đạt/không Hành động
sửa chữa Người kiểm tra Nguồn nườc làm đá cho chế
biến
Công nhân sản xuất đá vảy tuân thủ quy định Khuôn đá không có ri sét
bên trong
Bảo quản nước đá trước khi xay trong xe
Máy xay đá và dụng cụ chứa đá sạch sẽ
Dụng cụ chế biến, bảo quản nước đá phải sạch
Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:
ĐƠN VỊ: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI SHILENA
Địa chỉ: 121/27 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT NỒNG ĐỘ CHLORINE DƯ TRONG ĐÁ VẢY Ngày Thời điểm kiểm tra Vị trí kiểm tra Nồng độ
chlorine(ppm)
Nhận xét và hành động sữa chữa
Ngày giám sát: Ngày thẩm tra:
Người giám sát: Người thẩm tra:
ĐƠN VỊ: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI SHILENA
Địa chỉ: 121/27 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)