QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP) SSOP SỐ 3: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM
III. CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN
1. Hướng dẫn làm vệ sinh máy móc
Xem “Hướng dẫn vệ sinh các loại máy móc”.
2. Hướng dẫn làm vệ sinh dụng cụ sản xuất
Dụng cụ sản xuất được làm vệ sinh vào đầu ca và cuối ca sản xuất tại mỗi khu vực.
a. Quy trình làm vệ sinh dụng cụ vào đầu ca sản xuất.
Các dụng cụ như: Thau, rổ, mâm, khay, thớt, chạc đã được làm vệ sinh vào cuối ngày sẽ được luộc vào đầu ca sáng.
- Mâm, thau, dụng cụ inox các loại: luộc trong 3 phút.
- Chạc thái lan, thau lớn, chạc xanh tiếp nhận: 4 phút.
- Thau nhỏ, rổ các loại: 2 phút.
Các bề mặt tiếp xúc khác như: Bàn, bang tải, giàn inox, xe đẩy, thùng chứa, hồ chứa được làm vệ sinh như sau:
- Rửa bằng nước sạch.
- Dùng khăn, bàn chải chà bằng xà phòng.
- Rửa lại bằng nước sạch.
- Tráng qua nước chlorine 100ppm.
- Tráng lại bằng nước thường.
b. Quy trình làm vệ sinh trong giờ sản xuất
Đối với dụng cụ phòng bột như khay đựng tôm áo vệ sinh sau mỗi lần sử dụng, thố đựng bơ vệ sinh khi thay đổi mặt hàng. Cách làm vệ sinh:
- Ngâm dụng cụ bằng nước sạch.
- Dùng vải mùng rửa bằng xà bông.
- Rửa lại bằng nước sạch.
- Nhúng vào nước Chlorine 100ppm.
- Nhúng lại bằng nước thường.
Đối với dụng cụ các phòng khác: sau mỗi lần cân năng xuất xong, dụng cụ được ngâm hoặc nhúng vào chlorine 100ppm, sau đó nhúng lại nước thường. Không sử dụng dụng cụ hư hỏng hoặc không phù hợp trong quá trình sản xuất. Dùng dụng cụ có màu theo quy định cho ttrng phòng.
c. Quy trình làm vệ sinh dụng cụ vào cuối ca sản xuât - Dọn, thu gom hết hàng tồn đọng trong dụng cụ chứa.
- Rửa dụng cụ bằng nước sạch.
- Dùng khăn, bàn chải chà dụng cụ bằng xà bông.
- Rửa lại bằng nước sạch.
- Tráng lại bằng nước Chlorine 100ppm.
- Rửa lại bằng nước sạch.
d. Bảo quản
Dụng cụ sản xuất sau vệ sinh vào cuối ca sắp xếp ngăn nắp, bảo quản đúng nơi quy định của từng phòng.
3. Hướng dẫn làm vệ sinh găng tay
e. Không được sử dụng bao tay thủng rách trong quá trình sản xuất. Sử dụng găng tay có màu theo quy định của trừng phòng Quy trình vệ sinh găng tay vào đầu ca và sau mỗi giờ sản xuất
- Rửa găng tay bằng nước sạch.
- Rửa bằng xà bông.
- Rửa lại bằng nước sạch.
- Nhúng vào nước Chlorine 200ppm.
- Nhúng lại bằng nước thường.
- Lau khô bằng khăn, xịt phòng.
f. Quy trình vệ sinh găng tay vào cuối ca - Rửa găng tay bằng nước sạch.
- Rửa bằng xà bông cả mặt trong và mặt ngoài gang tay.
- Rửa lại bằng nước sạch.
- Nhúng vào nước Chlorine 100ppm.
- Rửa lại bằng nước sạch treo vào đúng nơi quy định.
g. Bảo quản
Găng tay sau khi làm vệ sinh sạch sẽ được treo vào dụng cụ treo găng tay của từng phòng.
4. Hướng dẫn làm vệ sinh yếm
Không sử dụng yếm thủng rách trong quá trình sản xuất.
Tùy theo từng mặt hàng và ttrng công đoạn mà sử dụng yếm theo màu quy định.
Vệ sinh yếm mỗi giờ tại khu vực rửa gang tay và yếm trong xưởng (khăn có chlorine 200ppm).
h. Quy trình vệ sinh yếm vào đầu ca tại lối vào - Rửa yếm bằng nước thường.
- Lau yếm bằng khăn có chlorine 50ppm.
- Lau khô lại bằng nước sạch.
- Xịt cồn lên yếm ở phần bụng.
i. Quy trình vệ sinh yếm mỗi giờ khi đang sản xuất - Rửa yếm bằng nước thường.
- Lau yếm bằng khăn có chlorine 200ppm.
- Lau khô lại bằng nước sạch.
- Xịt cồn lên yếm ở phần bụng.
j. Cách làm vệ sinh yếm vào cuối ca - Rửa yếm bằng nước sạch.
- Chà rửa yếm bằng xà bông mặt trong và mặt ngoài yếm.
Rửa lại bằng nước sạch.
- Nhúng vào nước chlorine 100ppm.
- Rửa lại bằng nước sạch treo vào đúng nơi quy định.
k. Bảo quản
Yếm sau khi vệ sinh sạch sẽ được treo vào móc treo yếm.
5. Bảo quản dụng cụ dùng làm vệ sinh
Chú ý: Không bảo quản dụng cụ dùng làm vệ sinh nền, tường chung với dụng cụ làm vệ sinh cho dụng cụ sản xuất.
l. Đối với dụng cụ dùng làm vệ sinh cho dụng cụ sản xuất
Bàn chải, khăn: Sau khi sử dụng rửa bằng nước sạch, xà phòng, nước sạch. Sau đó ngâm trong nước chlorine 200ppm, để đúng nơi quy định. Khi thấy bàn chải bị mòn phải thay bàn chải mới, những khăn rách loại bỏ thay bằng khăn mới.
Cây lau trần: Sau khi sử dụng, rửa bằng nước sạch, xà phòng, nước sạch, sau đó rửa qua nước chlorine 200ppm rửa lại bằng nước sạch để ráo đúng nơi quy định.
m.Đối với dụng cụ dùng làm vệ sinh nền, tường
Cây lau nền và chổi quét nền, bùi nhùi vệ sinh tường: Sau khi sử dụng, rửa bằng nước sạch, xà phòng, nước sạch. Sau đó ngâm trong nước chlorine 200ppm, để đúng nơi quy định.
6. Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm tra vi sinh các bề mặt tiếp xúc Xem bảng kế hoạch.
TP.Hồ Chí Minh, ngày... tháng... năm 2017 NGƯỜI PHÊ DUYỆT
ĐƠN VỊ: CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI SHILENA
Địa chỉ: 121/27 Bùi Viện, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
BIỂU MẪU VỆ SINH ĐỊNH KỲ Ngày …..tháng …..năm 2017
Stt Điều kiện vệ sinh Thời điểm
giám sát
Kết quả giám sát(Đ/K)
Nhận xét và hành động sữa chữa
1 Vệ sinh nguồn nước: Chà rửa lưới lọc, Chà rửa bể lọc, bể chứa
2
Nhà xưởng : Chà rửa xà, phòng và nước pha chlorine, Lau kính, cửa
4 Vệ sinh kho bảo quản nguyên liệu 5 Vệ sinh kho thành phẩm 6 Vệ sinh xung quanh xí nghiệp 7 Kiểm tra hố ga-diệt côn trùng
Ngày giám sát: Ngày thẩm tra:
Người giám sát: Người thẩm tra: