1
5 6 4
3
Hình 3.19 Thiết bị chần
- Cấu tạo: thiết bị chần là thiết bị dạng nồi 2 vỏ với tác nhân truyền nhiệt là nước nóng với một hệ thống ống dẫn khí nóng vào gia nhiệt cho nước nóng. Khí nóng sẽ được truyền vào giữa 2 lớp vỏ và gia nhiệt cho nước nóng trong nồi.
- Nguyên lý hoạt động: nước sẽ được bơm vào nồi khoảng 2/3 nồi rồi ta tiến hành mở van xả khí nóng vào để nâng nhiệt độ của nước lên đến khi nước sôi. Ta xả van khí từ từ đến áp suất khí nóng đạt khoảng 10psi (vượt quá áp suất van an toàn sẽ mở và xã khí ra) thì dừng lại.
Hạt nha đam sau khi rửa và chọn lựa sẽ được cho vào sọt inox (dạng lưới với các lổ tròn nhỏ xung quanh) rồi vận chuyển qua khâu chần cho vào nồi chần trong khoảng 5 phút thì lấy ra. Trong quá trình chần ta sử dụng thiết bị là thanh inox có cánh khuấy khuấy đều hạt nha đam trong sọt inox lên để đảm bảo độ đồng nhất các hạt nha đam khi tiếp xúc với nước nóng. Sau đó vận chuyển qua khâu phối trộn, đóng gói và ghép mí.
3.6.6. Nồi nấu dung dịch nước đường
- Cấu tạo: 1 – Ống hơi vào 2 – Van xả khí 3 – Van xả dung dịch 4 – Nắp nồi 5 – Áp kế 6– Van an toàn - Nguyên tắc hoạt động: Đầu tiên ta cho nước vào nồi.
Sau đó mở từ từ van hơi cho đến hết cỡ duy trì áp suất ở nồi nấu là 2.5 atm, nếu áp suất quá 2.5 atm van an toàn sẽ mở (xì hơi ra), vặn nhỏ van hơi lại để duy trì áp suất nấu.
Mở van nhánh trong cụm van xả chừng 1 phút để xả hết nước ngưng cho nồi sau đó khóa chặt van lại.
Nấu dung dịch thì duy trì áp suất nấu 2.5 atm cho đến khi nấu xong.
3.6.7. Thiết bị ghép mí
Hình 3.21 Thiết bị ghép mí
-Nguyên lý hoạt động:
Sau khi đã phối trộn lượng thịt nha đam hạt lựu với lượng nước đường theo yêu cầu thì ta bắt đầu bật công tắt khởi động máy ghép mí và điều chỉnh nhiệt độ thích hợp với từng loại bao bì, nhưng ở đây công ty sử dụng bao bì túi PA nên cài nhiệt độ khoảng 1150C để ghép mí. Thiết bị sẽ gia nhiệt vào 2 thanh kim loại, đợi khoảng vài giây để thiết bị gia nhiệt lên nhiệt độ yêu cầu rồi ta tiến hành ép không khí trong túi sản phẩm thoát ra sau đó cho vào máy ghép mí và đạp bàn đạp làm 2 thanh kim loại áp sát vào nhau truyền nhiệt lên túi PA làm miệng túi dính vào nhau thành mí ghép.
3.6.8. Thiết bị thanh trùng
Hình 3.22 Thiết bị thanh trùng
-Cấu tạo: thiết bị thanh trùng dạng nồi 2 vỏ với tác nhân truyền nhiệt là nước nóng với hệ thống ống truyền khí nóng gắn kết với nồi. Cũng giống như thiết bị chần nồi cũng có 2 vỏ và khí nóng được gia nhiệt di chuyển vào giữa 2 vỏ gia nhiệt cho nước nóng bên trong nồi.
- Nguyên lý hoạt động: khi bắt đầu sử dụng ta bơm nước vào nồi khoảng 2/3 nồi sau đó ta mở van xả khí nóng vào gia nhiệt nước đến sôi thì ta cho túi sản phẩm vào thanh trùng khoảng 25 phút với áp suất khí nóng bơm vào nồi không đổi (0,1 Mpa). Nếu quá áp