CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BIỆN LUẬN
3.4. Kết quả thí nghiệm 1.3 xác định thời gian rã đông vi sóng
Từ bảng 3.7, chúng tôi nhận thấy khi khảo sát hàm lƣợng vitamin C, hàm lƣợng acid tổng và hiệu suất thu hồi ở các mức thời gian xử lý có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p<0.05)
71
Hiệu suất thu hồi dịch ở mức xử lý rã đông vi sóng 120s là cao nhất, không có sự khác biệt với mẫu 150s, nhƣng có sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê với các mẫu còn lại. Mẫu có thời gian xử lý vi sóng 30s có hiệu suất thu hồi thấp nhất, và khác biệt có nghĩa với các mẫu còn lại(p<0.05).
Đối với vitamin C, mẫu có thời gian xử lý vi sóng 180s cao nhất, tuy nhiên không có sự khác có nghĩa với 2 mẫu xử lý vi sóng 120s và 150s, nhƣng có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê với các mẫu khác. Mẫu xử lý vi sóng 30s thu hồi vitamin C thấp nhất và có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê với các mẫu còn lại (p<0.05)
Đối với acid tổng, mẫu có thời gian xử lý vi sóng 180s cao nhất và không có sự khác biệt có nghĩa với các mẫu xử lý vi sóng 90s, 120s, 150s, tuy nhiên có sự khác biệt có nghĩa với các mẫu còn lại. Mẫu xử lý vi sóng 30s thu hồi lƣợng dịch thấp và không khác biệt với mẫu xử lý vi sóng 60s, nhƣng có sự khác biệt có ý nghĩa với các mẫu còn lại (p<0.05).
Bảng 3.7. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian rã đông vi sóng.
Thí nghiệm Vitamin C Acid tổng Hiệu suất
30s 0.00249d 0.32000c 45.76708d
60s 0.00279c 0.34133bc 52.82583c
90s 0.00300b 0.37867ab 60.89208b
120s 0.003080ab 0.38400a 64.34458a
150s 0.00310ab 0.38930 a 63.84033 a
180s 0.00321 a 0.39467 a 61.79833 b
72
Ghi chú: trong cùng một hàng các giá trị đính kèm theo các ký tự giống nhau thì không có sự khác biệt có ý nghĩa ở mức p < 0.05
(*) Lƣợng dịch thu hồi ở đặc tính nguyên liệu không thể thu về đƣợc do hàm lƣợng pectin cao. Độ ẩm đặc tính nguyên liệu đạt 81,5%.
Biểu đồ 3.7. Biểu đồ so sánh hàm lƣợng vitamin C thu đƣợc theo thời gian vi sóng
Dựa vào bảng 3.8 và biểu đồ 3.7, 3.8 , 3.9, chúng tôi nhận thấy yếu tố thời gian rã đông bằng vi sóng có ảnh hưởng đến khả năng thu hồi chất chiết. Cụ thể khi xử lý vi sóng ở thời gian 30s hàm lƣợng acid tổng thấp, thấp hơn so với thời gian xử lý vi sóng 120s là 18.91%. Vitamin C khi xử lý vi sóng 30s thấp hơn so với thời gian xử lý vi sóng ở 120s là 19.05%. Đặc biệt khi thời gian xử lý vi sóng vƣợt quá thời gian 120s chúng tôi nhận thấy hàm lƣợng vitamin C, acid tổng có sự thay đổi nhẹ, khi xử lý JMP cho kết quả không có xử khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p<0.05)
0.00249d
0.00280c
0.00301b 0.00308ab 0.00310ab 0.00321a
0 0,0005 0,001 0,0015 0,002 0,0025 0,003 0,0035
30s 60s 90s 120s 150s 180s
Hàm lượng vitamin C
73
Biểu đồ 3.8. Biểu đồ so sánh hàm lường acid tổng thu hồi theo thời gian rã đông vi sóng
Biểu đồ 3.9. Biểu đồ so sánh hiệu suất dịch quả thu hồi theo thời gian rã đông vi sóng Đồng thời hàm lƣợng dịch thu hồi của mẫu xử lý ở 120s cao hơn so với các mẫu còn lại.
0.32000c 0.34133bc
0.37867ab 0.39467a 0.38400a 0.38933a
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45
30s 60s 90s 120s 150s 180s
Hàm lượng acid tổng
45.76708d
52.82583c
60.89208b 64.344583a 63.84033a 61.79833b
0 10 20 30 40 50 60 70 80
30s 60s 90s 120s 150s 180s
Hiệu suất
74
Như vậy, khi thay đổi thời gian xử lý vi sóng có làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dƣỡng và lƣợng dịch quả thu đƣợc.
Điều đó có thể đƣợc giải thích nhƣ sau: Sự gia tăng thời gian vi sóng làm cho hiện tượng hóa lỏng các tinh thể đá diễn ra lâu hơn, mặt khác cũng làm ảnh hưởng trực tiếp đến thành tế bào do sự chuyển động đổi chiều liên tục của các phần tử phân tử, gây ma sát ăn mòn thành tế bào, nhờ đó cấu trúc mô thịt quả thanh long và thành tế bào bị phá vỡ nhiều hơn nên lƣợng chất chiết thu đƣợc nhiều hơn.
Nếu tiếp tục kéo dài thời gian xử lý vi sóng từ 150s đến 180s thì lƣợng dịch thu hồi thay đổi không có ý nghĩa thống kê. Bởi vì các tinh thể đá khi đâm xuyên tế bào có kích thước không thay đổi, khi ta xử lý vi sóng với mức thời gian phù hợp sẽ làm cho các tinh thể băng từ thể rắn chuyển sang dạng lỏng gần nhƣ cực đại và lúc này thành tế bào sẽ làm lộ ra khoảng trống từ việc đâm xuyên bởi các tinh thể đá. Lƣợng dịch và các chất hòa tan trong tế bào sẽ từ đó và chảy ra ngoài. Đó là nguyên nhân làm lƣợng dịch thu hồi và các thành phần dinh dƣỡng thay đổi không đang kể khi gia tăng thời gian xử lý vi sóng.
Quy luật này cũng đƣợc ghi nhận từ Trần Thị Mỹ Trinh (2011) khi sử dụng sóng siêu âm hỗ trợ quá trình trích ly dịch quả từ dầu gấc bằng dung môi.Cũng giống nhƣ khi xử lý vi sóng, kết quả cho thấy thời gian 2 phút (120s) là cần thiết cho quá trình xử lý. Khi kéo dài thời gian xử lý từ 150s đến 180s thì hàm lƣợng các acid có xu hướng giảm nhẹ, lượng dịch thu hồi giảm, và vitamin C có tăng nhẹ nhưng không có sự khác biệt (p < 0,05).
Ngoài ra do sự khác biệt không đáng kể khi xử lý vi sóng ở thời gian 120s, 150s, 180s, thời gian xử lý 120s sẽ đƣợc chọn nhằm thu hồi lƣợng dịch quả và thành phần dinh dƣỡng tốt còn mang tính chất kinh tế khi xử lý thời gian vi sóng.
3.5. Kết quả thí nghiệm 1.4 tối ƣu hóa công suất và thời gian rã đông vi sóng
75
Hai yếu tố tối ưu công suất – thời gian vi sóng và các tương tác đôi giữa chúng có ảnh hưởng nhiều đối với hàm lượng các chất đang xét ở đây là vitamin C, acid tổng và hàm lƣợng thu hồi dịch. Từ kết quả thực nghiệm ở TN1.4, đồ thị biểu diễn mối quan hệ về hàm lƣợng vitamin C, acid tổng, hiệu suất thu hồi dịch với công suất và thời gian vi sóng đều có dạng đường cong hyberbal.
Công suất – thời gian vi sóng thích hợp là mức công suất – thời gian thỏa điều kiện: cho hiệu suất trích ly cao, hàm lƣợng vitamin C giữ lại đƣợc nhiều, và lƣợng acid tổng không bị giảm mạnh.
Để tìm được mức công suất – thời gian thích hợp cho phương pháp lạnh đông vi sóng, chúng tôi đã xác định và cố định thời gian lạnh đông thịt quả thanh long là 36h.
Xử lý JMP để cho ra bảng phân tích bề mặt đáp ứng, sau đó tiến hành thực nghiệm khảo sát.
Biểu đồ 3.10. Biểu đồ hiệu sất (%) tối ƣu công suất – thời gian vi sóng
0 10 20 30 40 50 60 70
50w 100w 150w
HIỆU SUẤT THU HỒI (%)
CÔNG SUẤT
HIỆU SUẤT
90s 120s 150s
76
Biểu đồ 3.11. Biểu đồ hàm lƣợng vitamin C (mg/100g) tối ƣu công suất – thời gian vi sóng
Biểu đồ 3.12. Biểu đồ hàm lƣợng acid tổng (mg/100g) tối ƣu công suất – thời gian vi sóng
Theo nhƣ kết quả đƣợc trình bày ở biểu đồ 3.10, 3.11 và 3.12 chúng tôi đặc biệt quan tâm và chú ý đến mức khảo sát 100w – 150s và 150w-150s, hiệu suất thu hồi trên 60% , việc có thể thu hồi hiệu suất trên 60% nhƣ vậy có thể đƣợc giải thích bởi yếu tố
0 0,0005 0,001 0,0015 0,002 0,0025 0,003 0,0035 0,004
50w 100w 150w
HÀM LƯỢNG VITAMIN C (mg/100g)
CÔNG SUẤT
VITAMIN C
90s 120s 150s
0 10 20 30 40 50 60 70
50w 100w 150w
HÀM LƯỢNG ACID TỔNG (mg/100g)
CÔNG SUẤT
ACID TỔNG
90s 120s 150s
77
công suất và nhiệt độ ở 2 mức trên là phù hợp để dẫn đến sự thay đổi lớn nhất, sự đổi chiều liên tục của điện trường và dẫn đến sự quay cực của các phần tử phân cực nhanh hơn, việc đó đã gây ra sự ma sát giữa các phần tử này sinh ra nhiệt và áp suất làm vỡ tế bào, gây chuyển pha rắn sang pha lỏng, cùng với thời gian thích hợp các tinh thể đá đâm xuyên thành tế bào kịp thời chuyển thành dạng lỏng và tạo ra một khoảng trống ở thành tế bào. Dẫn đến việc thu hồi dịch cao trên 60%.
Cùng với mức công suất – thời gian đó sẽ thu đƣợc lƣợng acid tổng và vitamin là cao nhất, bởi vitamin C và acid tổng sẽ hòa tan vào dịch và thoát ra ngoài.
Tuy nhiên để đánh giá mức độ ảnh hưởng của công suất, thời gian rã đông vi sóng đến hiệu quả thu hồi lượng dịch và dinh dưỡng. Trước tiên phải xem xét phương trình hồi qui của chúng.
- Phương trình hồi qui hiệu suất thu hồi dịch:
HL= 62.19517 + 5.67852x + 1.66639y – 0.31469xy – 3.29496x² – 0.21259y² (1) - Phương trình hồi qui vitamin C thu hồi:
HL=0.00355+ 0.00039x + 0.00028y – 7.24200xy – 0.00317x² – 0.00028y² (2) - Phương trình hồi qui aicd tổng thu hồi:
HL=0.44557 + 0.07422x + 0.02681y + 0.01188xy – 0.04509x² – 0.06774y² (3) Với: x = công suất, y = thời gian
Xét về phương trình hồi qui (1) có R² = 98.88%, chứng tỏ phương trình có thể giải thích 98.88% giá trị thực nghiệm là chính xác. Chúng tôi nhận thấy ở pt (2) và (3) có R² lần lượt là R²= 97.55% và R² = 98.2% , hay nói cách khác phương trình hồi qui thể hiện sự chính xác 97.55% và 98.2% so với thực nghiệm.
Nhìn vào phương trình hồi qui ta nhận thấy hệ số của công suất và thời gian mang dấu dương ở cả 3 phương trình thể hiện ảnh hưởng của chúng đến tác tốc độ quay cực và chiều chuyển động của điện trường. Thay đổi công suất và thời gian vi
78
sóng sẽ ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng vitamin C, acid tổng và lượng dịch quả thu nhận. để xác định được chính xác và rõ hơn ta cần phải tìm được cực trị của phương trình hồi qui thông qua bản vẽ bề mặt đáp ứng.
Hình 3.1. Bề mặt đáp ứng về hiệu suất thu hồi dịch khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu
79
Tuy nhiên, vẫn không loại trừ trường hợp hàm lượng vitamin C sẽ bị giảm do bị oxy hóa, bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.
Hình 3.2. Bề mặt đáp ứng thu hồi vitamin C khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu
80
Hình 3.3. Bề mặt đáp ứng về thu hồi acid tổng khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu
81
Dựa vào bề mặt đáp ứng ở hình, chúng tôi đã xác định các điểm cực trị có hàm lƣợng thu hồi cao đƣợc thống kê tại bảng sau.
Bảng 3.8. Bảng thống kê công suất – thời gian tối ƣu thu hồi đối với các giá trị Giá trị thu đƣợc Công suất (W)– thời gian (s) Số liệu thực nghiệm
Vitamin C 128w - 132.5s 0.00318
Acid tổng 142.9 w - 128.2 s 0.48111
Hiệu suất 134.9 w – 222 s 67.01480
Đề cao tính chất dinh dƣỡng đƣợc giữ lại,và hơn hết đề cao giá trị kinh tế mang lại khi sử dụng phương pháp cho tách dịch quả thanh long, chúng tôi xác định mức xử lý ở công suất 128w – 132.5s là tốt nhất cho phương pháp lạnh đông – vi sóng.
3.6. Kết quả thí nghiệm 2.1 xác định nồng độ xử lý enzyme pectinase Từ bảng 3.9, nhìn chung hàm lương hàm lượng acid tổng và hiệu suất thu hồi có sự khác biệt có nghĩa khi khảo sát về nồng độ xử lý enzyme pectinase, riêng vitamin C không có sự khác biệt có nghĩa về mặt thống kê ở (p<0.05)
Hàm lƣợng vitamin C thu đƣợc cao nhất ở nồng độ enzyme xử lý là 0.0015 và 0.002 tuy nhiên không có sự khác biệt có nghĩa với các mẫu còn lại
Lƣợng acid tổng và hiệu suất thu hồi dịch quả cao nhất khi xử lý enzyme pectinase tại nồng độ 0.003 tuy không có sự khác biệt có nghĩa với xử lý enzyme tại nồng độ 0.0015, 0.002 và 0.0025, nhƣng khác biệt có nghĩa với nồng độ xử lý enzyme 0.001 ở mức ý nghĩa p<0.05
Bảng 3.9. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố nồng độ thủy phân.
82
Thí nghiệm Vitamin c Acid tổng Hiệu suất
0.001 0.00285 a 0.24000 b 67.83300 b
0.0015 0.00288 a 0.27733 a 74.85000 a
0.002 0.00288 a 0.28267 a 74.85000 a
0.0025 0.00275 a 0.28800 a 75.26670 a
0.003 0.00275 a 0.29330 a 75.58330 a
Ghi chú: trong cùng một hàng các giá trị đính kèm theo các ký tự giống nhau thì không có sự khác biệt có ý nghĩa ở mức p < 0.05
Biểu đồ 3.13. Biểu đồ so sánh hàm lƣợng vitamin C thu hồi theo nồng độ enzyme pectinase bổ sung
Hàm lƣợng vitamin C khi tăng nồng độ từ 0.15% đến 0.3% không có nhiều sự khác biệt, nhƣng mất 69,53% so với nguyên liệu. Đó là do nguyên liệu thanh long có hàm lƣợng vitamin C thấp, đồng thời trong quá trình xử lý qua 2 công đoạn là xay và ủ
0.00285
0.00288a 0.00288a
0.00275a 0.00275a
0,0026 0,00265 0,0027 0,00275 0,0028 0,00285 0,0029 0,00295
0.1% 0.15% 0.2% 0.25% 0.3%
Hàm lượng vitamin C
83
enzyme ở nhiệt độ 45oC trong thời gian 30 phút làm mất mát đi lƣợng vitamin C lớn do tính chất kém bền nhiệt của vitamin C. Kết quả nghiên cứu này của chúng tôi tương đồng với nghiên cứu của tác giả Matta & cộng sự (2000) cho thấy lƣợng vitamin C trong dịch quả mất 3.3% khi xử lý quả sơ ri Ấn Độ bằng chế phẩm enzyme pectinase.
Biểu đồ 3.14. Biểu đồ so sánh hàm lƣợng acid tổng thu hồi theo nồng độ enzyme pectinase bổ sung
Kết quả này của chúng tôi khá giống với Matta & cộng sự (2000) khi họ tiến hành xử lý quả sơ ri Ấn Độ bằng chế phẩm pectinase. Trong kết quả nghiên cứu của nhóm tác giả này thì việc sử dụng enzyme pectinase để xử lý nguyên liệu không có ảnh hưởng đến hàm lượng acid tổng trong dịch quả. Chúng tôi cho rằng là do cấu tạo tế bào thực vật của nguyên liệu có hàm lƣợng pectin cao nên chƣa trích ly đƣợc toàn bộ acid tổng trong nguyên liệu. Do yêu cầu sản phẩm là có vị ngọt thanh nên sự hiện diện của acid tổng không nên quá cao, vì thế chúng tôi chọn hàm lƣợng acid tổng thấp hơn mức tối ƣu.
0.24000b
0.27733a 0.28267a 0.28800a 0.29333a
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35
0.1% 0.15% 0.2% 0.25% 0.3%
Hàm lượng acid tổng
84
Biểu đồ 3.15. Biểu đồ so sánh hiệu suất thu hồi dịch quả theo nồng độ enzyme pectinase bổ sung
Từ bảng 3.9 và biểu đồ 3.18, chúng tôi nhận thấy tỷ lệ thu hồi tăng mạnh khi nồng độ chế phẩm enzyme bổ sung tăng từ 0.1 đến 0.15%. Độ tăng là 7,26% . Sau đó, khi nồng độ enzyme vƣợt quá giá trị 0.15% thì chúng tôi nhận thấy tỷ lệ thu hồi không còn tăng nữa. Khi xử lý bằng JMP, chúng tôi nhận thấy sự thay đổi tỷ lệ thu hồi dịch khi nồng độ chế phẩm enzyme vƣợt quá 0.15% là không có sự khác biệt về mặt ý nghĩa thống kê (p < 0.05).
Điều này có thể đƣợc giải thích là do ban đầu hàm lƣợng enzyme còn ít, không đủ để thủy phân toàn bộ pectin có trong mẫu, càng tăng hàm lƣợng enzyme thì càng cân bằng với hàm lƣợng pectin có trong mẫu do đó tỷ lệ thu hồi dịch quả tăng. Tuy nhiên khi càng tăng hàm lƣợng enzyme thì tỷ lệ thu hồi có thay đổi không đáng kể do hàm lƣợng cơ chất trong nguyên liệu là có giới hạn.
Mẫu thí nghiệm đƣợc xử lý bằng chế phẩm enzyme có nồng độ 0.15% có hiệu suất thu hồi 75% là khá cao. Kết quả thí nghiệm này cao hơn so với những kết luận của
67.83333b
75.09167a 74.85000a 75.26667a 75.58333a
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78
0.1% 0.15% 0.2% 0.25% 0.3%
Hiệu suất
85
Tadakittisarn & công sự (2007), khi thu nhận dịch quả chuối có sử dụng chế phẩm enzyme pectinase thì hiệu suất trích ly chỉ tăng từ 16.2 đến 22.1% so với mẫu đối chứng.
Tóm lại, trong thí nghiệm này nồng độ chế phẩm enzyme phù hợp nhất về mặt kinh tế và cả về mặt thu hồi dinh dƣỡng và lƣợng dịch là 0.15%. Khi đó tỷ lệ thu hồi dịch quả là 75.09%. Hàm lƣợng vitamin C, acid tổng lần lƣợt là 0.002875%, 0.2773g/100g.
3.7. Kết quả thí nghiệm 2.2 xác định thời gian ủ enzyme
Từ bảng 3.10, nhìn chung hàm lƣợng vitamin C, hàm lƣợng acid tổng và hiệu suất thu hồi có sự khác biệt về mặt thống kê khi khảo sát thời gian ủ enzyme pectinase.
Mẫu có thời gian ủ enzyme 60 phút thu đƣợc lƣợng dịch quả cao nhất, tuy nhiên không có sự khác biệt có nghĩa với mẫu ủ enzyme 50 phút, và có sự khác biệt có nghĩa với các mẫu còn lại. Mẫu có thời gian ủ enzyme 20 phút có lƣợng dịch thu hồi thấp nhất và có sự khác biệt với các mẫu khác ở mức ý nghĩa p<0.05.
Đối với vitamin C, mẫu có thời gian ủ 20 phút là cao nhất và không có sự khác biệt về mặt thống kê đối với mẫu 30 phút, tuy nhiên nó có sự khác biệt với các mẫu còn lại. Mẫu có thời gian ủ 60 phút là có lƣợng vitamin C thu hồi thấp nhất và có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0.05) với các mẫu khác.
Đối với axit tổng số, mẫu có thời gian ủ enzyme 60 phút cao nhất tuy nhiên không có sự khác biệt về mặt thông kê với mẫu ủ enzyme 50 phút và có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0.05) với các mẫu còn lại. Mẫu ủ enzyme 20 phút thu hồi lƣợng acid tổng thấp nhất, không có sự khác biệt với mẫu 30 phút tuy nhiên nó có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0.05) với các mẫu còn lại.
Bảng 3.10. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian thủy phân.
86
Thí nghiệm Vitamin C Acid tổng Hiệu suất
20 phút 0.00338a 0.29333c 67.31670d
30 phút 0.00327a 0.31467bc 68.81600c
40 phút 0.00296b 0.32533b 71.45000b
50 phút 0.00280b 0.35200a 72.61670a
60 phút 0.00256c 0.36800a 73.60830a
Ghi chú: trong cùng một hàng các giá trị đính kèm theo các ký tự giống nhau thì không có sự khác biệt có ý nghĩa ở mức p < 0.05.
Biểu đồ 3.16. Biểu đồ so sánh hàm lường vitamin C thu hồi theo thời xử lý enzyme pectinase
Hàm lƣợng vitamin C giảm 12.32% khi thời gian xử lý enzyme thay đổi từ 30 - 40 phút và tiếp tục giảm dần cho tới thời gian xử lý là 60 phút. Sự sụt giảm hàm lƣợng vitamin C trong dịch quả thu đƣợc có thể là do phản ứng phân hủy của nó khi nhiệt độ enzyme khá cao (45oC). Kết quả khảo sát của chúng tôi tương tự như kết luận rút ra từ những nghiên cứu của Carvalho & cộng sự (2006) khi họ xử lý chanh bằng
0.00338a 0.00327a
0.00296b
0.00280b
0.00256c
0 0,0005 0,001 0,0015 0,002 0,0025 0,003 0,0035 0,004
20 phut 30 phut 40 phut 50 phut 60 phut
Hàm lượng vitamin C
87
chế phẩm enzyme pectinase. Theo những tác giả trên, sự sụt giảm hàm lƣợng vitamin C trong dịch quả là do kéo dài thời gian tiếp xúc của dịch quả với oxi ở nhiệt độ cao trong quá trình xử lý enzyme.
Biểu đồ 3.17. Biểu đồ so sánh hàm lường acid tổng thu hồi theo thời xử lý enzyme Hàm lƣợng acid tổng tăng 6.89% khi thời gian xử lý enzyme tăng từ 20 đến 40 phút. Khi tiếp tục tăng thời gian xử lý từ 40 đến 60 phút thì hàm lƣợng acid tổng tăng không đáng kể.
Biểu đồ 3.18. Biểu đồ so sánh hiệu suất thu hồi theo thời xử lý enzyme pectinase
0.29333c 0.31467bc 0.32533b 0.35200a 0.36800a
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45
20 phut 30 phut 40 phut 50 phut 60 phut
Hàm lượng acid tổng
67.31667d
68.81667c
71.4500b
72.61667a 73.60833a
60 62 64 66 68 70 72 74 76
20 phut 30 phut 40 phut 50 phut 60 phut
Hiệu suất