VI SÓNG
5.1.1Sấy lạnh kết hợp phát vi sóng
1. 3 Các phương pháp tách ẩm ra khỏi nguyên liệu khác
5.1.1Sấy lạnh kết hợp phát vi sóng
Quy trình sấy tôm được thực hiện như sau:
Giải thích quy trình:
- Nguyên liệu là tôm thẻ chân trắng còn tươi sống, khỏe mạnh bảo quản
bằng nước đá vảy đựng trong thùng xốp cách nhiệt
-Xử lý: Tôm muốn bóc vỏ dễ dàng khi đang còn tươi sống thì trước khi bóc
-Bóc vỏ: Sau khi sử lý trong nước đá được khoảng 15 phút, ta tiến hành bóc vỏ tôm. Nhẹ nhàng tháo gỡ phần vỏ cứng, sau đó lấy đi phần đầu tôm cùng nội tạng
của tôm, sau đó rửa sạch lại tôm trong nước muối.
-Luộc chín: đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định chất lượng con
tôm, nếu lạt, khó bảo quản lâu, còn mặn quá sẽ làm mất hương vị đặc trưng của tôm. Thông thường thì luộc trong nước phải thật sôi từ 4-5 phút, sau đó cho muối
vào theo tỷ lệ 20g muối/kg tôm rồi luộc tiếp khoảng 4 phút nữa là được.
-Để ráo nước: mục đích là làm giảm bớt lượng ẩm phải tách, và để khi xếp
lên giá sấy nước từ tôm sẽ không chảy ra thiết bi trong buồng sấy. Vì nước này co chứa muối và các chất dinh dưỡng từ tôm sẽ gây ảnh hưởng xấu cho thiết bị.
-Sắp lên giá sấy: sắp tôm lên giá sấy, sau đó đặt giá sấy vào lại trong
buồng sấy. Lưu ý khi đặt giá vào trong buồng phải xoay nhẹ giá sấy một vòng trên
đĩa quay để kiểm tra xem có bị vướng kẹt không rồi mới đóng cửa buồng sấy.
-Sấy lạnh vi sóng: Cài đặt chương trình cho hệ thống sấy theo kế hoạch đã
định sẵn. Sấy đến khi độ ẩm cân bằng hoặc khối lượng vật sấy gần như không thay đổi thì quá trình sấy kết thúc.
-Cân định kì: công tác cân đo khối lượng vật liệu sấy được tiến hành từ khi
bắt đầu quá trình sấy cho đến khi kết thúc. chúng ta cân định kì một giờ đồng hồ
một lần, yêu cầu thao tác nhanh nhẹn, nhẹ nhàng và không làm ảnh hưởng tới vật
sấy.
-Bao gói: Sản phẩm sau khi sấy được bao gói bảo quản trong túi bao bì PE
có hút chân không hay túi PE thường, và được bảo quản ở nhiệt độ thấp -10 - 180oC.
Sau nhiều lần thí nghiệm kỹ càng với máy sấy lạnh vi sóng LH- 1, tôi xin giới thiệu một kết quả nghiên cứu như sau:
Bảng 5.1 Bảng thông số kết quả TN25
MÁY SẤY LẠNH VI SÓNG TN 25
Giai đoạn thời gian
(h) khối lượng G(g) độ ẩm W(%) 5' cấp vi sóng 1 lần, mỗi lần 2' 0 128 70 1 100 61.6 Giai đoạn1 2 80 52 5' cấp vi sóng 1 lần, mỗi lần 3' 3 72 46.6 Giai đoạn 2 4 64 40
ủ ẩm ngày hôm sau sấy tiếp
5' cấp một lần, mỗi lần 1' 5 56 31.4 6 50 23.2 7 49.8 22.89 Giai đoạn 3 8 49.5 22.4
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});