Cá đem về phịng thí nghiệm được xử lý ngay bằng n ước sạch sau đĩ tiến hành sấy bằng thiết bị sấy NLMT kết hợp đối lưu theo các chế độ sấy khác nhau về tốc độ giĩ từ 1,0 đến 2,5 m/s đến khi đạt độ ẩm 20 ÷ 21 % thì kết thúc quá trình sấy.
a, Sơ đồ bố trí thí nghiệm Tỷ lệ hút Chất lượng Hàm lượng Độ ẩm; tốc Sấy ở các chế độ : Vgiĩ = 1,0 ÷ 2,5 m/s Độ ẩm của cá đạt: W = 20 ÷ 21 % Đánh giá các chỉ tiêu Rửa 2 Fillet Rửa 3, Cân Xử lý
Ngâm nước muối [NaCl]: CNaCl= 4%
τ=30 (phút) T = 1000C τ=30 giây Rửa 1, Cân Nguyên liệu Cân Hấp Khơng hấp
b, Phương pháp bố trí thí nghiệm
Ở đây ta bố trí thí nghiệm theo ph ương pháp thực nghiệm để tìm ra chế độ sấy thích hợp cho sản phẩm cá Trích khơ bằng ph ương pháp sấy Năng lượng Mặt Trời kết hợp đối lưu. Ta xác định thời gian sấy ngắn nhất và điểm cảm quan, chất lượng cao nhất.
* Các yếu tố ảnh hưởng đến thơng số tối ưu:
Các yếu tố ảnh hưởng đến thơng số tối ưu gồm cĩ nhiệt độ trong thiết bị sấy, độ ẩm khơng khí và tốc độ giĩ, nhưng vì tính chất đặc trưng của thiết bị sấy nên nhiệt độ trong thiết bị sấy ít cĩ sự dao động thay đổi và cĩ nhiệt độ cao hơn nhiệt độ mơi trường khoảng 8 – 100C tức là khoảng 35 – 400C, cịn độ ẩm khơng khí cũng khơng thể khảo sát được chính là độ ẩm khơng khí trong thiết bị sấ y.
Chính vì vậy yếu tố ảnh hưởng đến thơng số tối ưu chỉ cịn lại là tốc độ giĩ.
* Bố trí thí nghiệm:
Số thí nghiệm tối thiểu phải thực hiện là 8 thí nghiệm ứng với các tốc độ giĩ khác nhau là: 1,0 m/s, 1,5 m/s, 2,0 m/s và 2,5 m/s, m ỗi tốc độ giĩ lại thực hiện 2 thí nghiệm hấp và khơng hấp.Tuy nhiên cĩ thể lặp lại các thí nghiệm để cĩ kết quả chính xác nhất.
Bảng 2.1: Bảng bố trí thí nghiệm
Mẫu Khơng hấp trước khi sấy Hấp trước khi sấy
1,0 m/s 1,0 m/s 1,5 m/s 1,5 m/s 2,0 m/s 2,0 m/s
Vận tốc giĩ
2,5 m/s 2,5 m/s