Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN

2.1. Phân khúc thị trường

2.1.7. Khả năng cạnh tranh và chiến lƣợc cạnh tranh

2.1.7.1. Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Michael Porter

Áp lực cạnh tranh từ nhà cung cấp:

- Dự án sử dụng nguồn thực phẩm sạch, tươi mỗi ngày và nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín nhất hiện nay. Nguồn thực phẩm như rau, củ, quả, thịt cá … được lấy từ hai nhà cung cấp chính là Công ty TNHH Nông Sản Xanh Xanh và CPFoods.vn

- Bên cạnh đó, quán án cũng sử dụng đồng thời nhiều nguồn cung cấp để tránh việc bị phụ thuộc vào một nhà cung cấp nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm cho khách hảng. Đồng thời, giảm sức mạnh của nhà cung cấp, nếu nhà cung cấp thực phẩm của dự án phải canh tranh với những nhà cung cấp khác thì có khả năng họ phải chấp những điều khoản bất lợi hơn, vì người sáng lập dự án có thể chuyển sang đặt hàng của nhà cung cấp khác. Do đó, nhà cung cấp buộc phải chấp nhận tình trạng ép giá và dự án sẽ được cung cấp nguyên liệu với mức giá cạnh tranh nhất và chất lượng ổn định.

=>Mặc dù nguồn nguyên liệu phục vụ cho món ăn lowcarb sẽ có phần mắc hơn về giá cả ví dụ như phải dùng bún nưa thay vì bún gạo, gạo lứt thay vì gạo trắng thông thường,...

Thế nhưng Việt Nam có lợi thế khí hậu nhiệt đới cho phép chúng ta sở hữu nguồn nông sản phong phú, đa dạng cho nên những nguyên liệu calo thấp như trên hiện nay rất phổ biến và dễ tìm ở các siêu thị địa phương. Đồng thời nguồn nguyên liệu này cỏn được lấy từ những nguồn cung ứng được đánh giá là ổn định về chất lượng và giá cả.Chính vì vậy vị trí độc quyền của người cung cấp sẽ không cao, áp lực đàm phán về giá cũng sẽ giảm đáng kể.Chi phí trong việc thay đổi người cung cấp cũng vì thế trở nên thấp đi.

-Ngoài ra, thông tin về nhà cung cấp trong thời đại hiện tại thông tin luôn là nhân tố quan trọng thúc đẩy sự phát triển của thương mại, thông tin về nhà cung cấp thực phẩm phù hợp cho quán ăn hiện nay rất dễ dàng tiếp cận và đối chiếu so sánh vì thế sẽ tạo thuận lợi cho người kinh doanh trong việc lựa chọn đối tác tiềm năng.

- Tuy nhiên, nhà cung cấp hoàn toàn có cơ hội và dễ dàng hội nhập dọc xuôi chiều, tức là tự tiêu thụ và phân phối các sản phẩm hoặc dịch vụ của chính mình. Đây sẽ là mối đe dọa với dự dự án khi các siêu thị sẽ tự cung cấp thêm sản phẩm lowcarb tại quầy thức ăn chế biến sẵn của mình. Khi đó siêu thị có lợi thế khi chủ động được về giá cả thấp, mạng lưới phân phối dày đặc, uy tín lâu năm cũng như cơ hội tiếp cận với nguồn khách hàng lớn hằng ngày.

-Sức mạnh của doanh nghiệp thu mua. Trong kinh doanh sản phẩm lowcarb, sức mạnh của khách hàng đương nhiên sẽ làm giảm sức mạnh đến từ nhà cung cấp thực phẩm. Sức mạnh của doanh nghiệp thu mua sẽ thể hiện rõ hơn khi khách hàng tẩy chay các sản phẩm lowcarb, điều này sẽ giảm thiệt hại của dự án khi khách hàng không hài lòng về sản phẩm cung cấp và dịch vụ.

Tuy nhiên các nhà cung cấp thực phẩm cũng có thể gây áp lực dự án trong những trường hợp sau:

 Số lượng nhà cung cấp thực phẩm đúng theo chất lượng và tiêu chí của dự án ít.

 Khi khách hàng phải gánh chịu một chi phí do dự án thay đổi nhà cung cấp.

 Khi nhà cung cấp đe dọa tích hợp về phía trước.

 Tính chất thay thế của yếu tố đầu vào là khó.

Vì vậy, đối với dự án lowcarb thì thông tin về các nhà cung cấp thực phẩm là những dữ liệu cần thiết mà nhà sáng lập dự án cần phải có và cập nhật thường xuyên để định hướng chiến lược kinh doanh lâu dài, đảm bảo quá trình kinh doanh của dự án tiến triển liên tục.

Sản phẩm thay thế:

 Phòng tập thể dục thể thao: đây là phương pháp giảm cân hiệu quả hàng đầu vì nó vừa giúp cơ thể tiêu hao một lượng lớn mỡ dư thừa vừa giúp người tập có vóc dáng cân đối. Hiệu quả của phương pháp này được rất nhiều người đồng tình, tuy nhiên số người giảm cân thành công nhờ việc đến các phong tập lại không cao. Lý do thứ nhất, do người tập không đủ kiên nhẫn và không có thời gian để theo suốt quá trình tập luyện. Lý do thứ hai, việc tập luyện không kết hợp đồng bộ với một chế độ ăn hợp lý sẽ khiến người tập không đạt được mục đích giảm cân.

 Đại lý cung cấp thực phẩm chức năng: đây là phương pháp giảm cân bằng cách sử dụng các viên thuốc thay thế thức ăn cung cấp đầy đủ vi chất cho cơ thể. Điều này giúp cơ thể có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì hoạt động sống mà không bị tích lũy mỡ dư thừa từ tinh bột, chất đạm, chất béo. Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm chức năng sẽ gây cảm giác thèm ăn và lâu dài sẽ khiến khách hàng luôn cảm thấy đói khi đó khách hàng sẽ ăn nhiều hơn bình thường, kế hoạch giảm cân sẽ bị thất bại. Bên cạnh đó, do giá bán của sản phẩm này quá mắc nên đây cũng là một trở ngại lớn cho khách hàng. Ví dụ: thực phẩm giảm cân Cambridge 1,8 triệu cho 1 hộp.

 Các loại thuốc uống giảm cân: đây là các loại thuốc uống hỗ trợ cho quá trình giảm cân như thuốc, trà giảm cân cho hiệu quả nhanh giá rẻ, có thể chia làm ba loại chinh: thuốc làm no đầy ống tiêu hoá, thuốc tăng cường chuyển hoá chất béo trong cơ thể, và thuốc gây chán ăn, nhưng hậu quả là gây tụt huyết áp, tiêu chảy, làm cho cơ thể mệt mỏi, mất nước và trường hợp xấu nhất là vào viện điều trị.

 Từ việc phân tích các đối thủ cạnh tranh ở trên cho thấy việc ăn kiêng khoa học kết hợp với một chế độ vận động hợp lí sẽ là giải pháp giảm cân an toàn và hữu hiệu nhất về lâu dài.

Áp lực từ phía khách hàng

Cũng giống như mọi lĩnh vực hoạt động kinh doanh khác nhau, khách hàng luôn là một áp lực cạnh tranh có thể ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ hoạt động kinh doanh. Làm hài lòng và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng để từ đó có được doanh thu uy tín và tạo ra lợi nhuận cho cửa hàng chính là mục đích mà các cửa hàng hướng tới. Tuy nhiên chính vì thế khách hàng có những đặc quyền nhất định để từ đó tạo ra những áp lực đối với cửa hàng. Các khách hàng luôn tạo lên cho cửa hàng nhiều áp lực để họ đòi hỏi được nhiều hơn từ cửa hàng với số tiền họ bỏ ra.

Do ngày nay sự phát triển mạnh mẽ của Internet cùng với đó là các thiết bị truy cập giúp khách hàng có thể tìm kiếm, so sánh và đánh giá về cửa hàng trước khi ra quyết định. Điều này gây lên những áp lực không nhỏ và có tác động tới cửa hàng. Áp lực từ khách hàng tới cửa hàng chủ yếu là áp lực về giá cả và chất lượng.

Hiện nay, khách hàng có nhu cầu về thức ăn đảm bảo sức khỏe đang ngày càng tăng cao. Tuy nhiên, các cửa hàng lowcarb trên thị trường mở ra không nhiều. Nên trường hợp khi khách hàng lấy giá một cửa hàng A khác để ép giá cửa hàng rất ít khả năng xảy ra.

Khi khách hàng thực hiện mua sắm khối lượng lớn. Trong trường hợp đó người mua có thể sử dụng quyền lực mua sắm như một đòn bẩy thương lượng để giảm giá. Khách hàng luôn muốn tối đa lợi ích với chi phí bỏ ra thấp nhất. Quyền lực thương lượng của người mua sẽ trở nên rất lớn nếu cửa hàng không nắm bắt kịp thời những thay đổi về nhu cầu của thị trường. Nên cần phải nghiên cứu kĩ và nắm rõ thông tin thị trường. Nhưng theo xu hướng hiện nay, khi khách hàng mua thức ăn sẽ thông qua các app giao đồ ăn hoặc đặt hàng qua web của cửa hàng đã đăng giá niêm yết. Nên mức độ phân tán của khách hàng thấp, việc khách hàng cùng nhau áp lực về giá cả và chất lượng lên cửa hàng là rất thấp.

Cũng như thương lượng để giảm giá khi mua số lượng lớn.

Thức ăn lowcarb là thức ăn đảm bảo về sức khỏe và hiện nay thông tin trên mạng rất phổ biến, nên khách hàng có thể tự tìm hiểu và hiểu rõ được sản phẩm mình mua như thế nào, chất lượng ra sao và việc định giá sản phẩm của cửa hàng có hợp lí không không còn là trở ngại. Chất lượng và giá cả của cửa hàng đang rất là cạnh tranh với các cửa hàng khác nên việc ép giá cửa hàng rất ít xảy ra.

Tóm lại, khả năng ép giá của khách hàng lên cửa hàng khá là thấp. Và cửa hàng đảm bảo sẽ lấy chất lượng và giá cả để cạnh tranh trên thị trường đểcó thể phát triển trên áp lực của khách hàng.

Rào cản gia nhập ngành

 Vốn dự án: Thiếu vốn cho dự án là một rào cản quan trọng nhất trong việc kinh doanh quán ăn. Trung bình mở 1 quán ăn kinh doanh dao động từ 500 triệu đồng nếu không mua đất và gần 1 tỷ nếu mua đất. Đối với 1 dự án dự kiến mang lại doanh thu ổn định thì chủ dự án có thể vay thêm vốn thực hiện từ gia đình, người thân, bạn bè hoặc ngân hàng.

 Thói quen ăn uống của khách hàng: Xây dựng thương hiệu là 1 quá trình cần thời gian. Đặc biệt là đối với thực phẩm dinh dưỡng ăn kiêng và khách hàng chưa thể làm quen ngay được với thực phẩm và cách chế biến mới, một số người sẽ cảm nhận được nó đôi lúc vô vị và nhạt nhẽo vì nó lành mạnh. Tuy nhiên, khi đã xây dựng được thương hiệu, khách hàng sẽ tiếp nhận món ăn của quán một cách nhanh chóng.

 Địa điểm: Vị trí có thể là một rào cản lớn nếu không được lựa chọn phù hợp. Đối với việc mở một quán ăn thì một địa điểm tốt sẽ đem lại nhiều lợi thế lới cho việc kinh doanh, phải có một vị trí dễ nhìn thấy và đôi khi có chỗ đỗ xe cho khách là rất quan trọng, đặc biệt là phải đặt tại nơi có dòng người qua lại cao nhưng về chi phí có thể hơi đắt tuy nhiên chúng ta có thể lựa chọn trong vài vị trí có thể suy xét được. Ngoài ra, nếu địa điểm được thuê để kinh doanh quán ăn không có sự thiết kế phù hợp thì chúng ta lại phải tốn thêm một khoảng chi phí cải tạo, sửa chữa.

 Tiếp thị: mức độ tiếp thị ban đầu có thể cũng là một rào cản, phải xây dựng chiến lược tiếp thị ngay từ đầu kể cả online và offline để thu hút sự quan tâm ban đầu của khách hàng. Có thể phải tốn thời gian và một ít chi phí vì hiện nay chia sẻ trên các trang mạng xã hội rất dễ, mức độ phổ biến cao. Một số quán ăn thiếu sự tiếp thị từ quán đôi khi sẽ đánh mất đi lượng khách hàng mới đến quán.

 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện nay trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh chưa xuất hiện nhiều quán ăn kinh doanh theo chế độ Low Carb, chủ yếu là các đơn đặt hàng qua mạng, nên đối thủ cạnh tranh trực tiếp là ít.

 Tình hình thị trường: Có khoảng 72% người Việt Nam cho biết họ theo một chế độ ăn uống đặc biệt để hạn chế hoặc không tiêu thụ một số loại thực phẩm hoặc một vài nguyên liệu thực phẩm. Báo cáo “Sức khỏe và Sự nhạy cảm với các thành phần nguyên liệu vừa được Nielsen thực hiện đã chỉ ra 3 kiểu ăn kiêng phổ biến nhất của người Việt Nam hiện nay. Qua khảo sát, Nielsen nhận thấy chế độ ăn uống hạn chế lượng chất béo hoặc đường là loại chế độ ăn kiêng phổ biến nhất ở Việt Nam. Kiểu ăn kiêng bằng cách hạn chế chất béo khá phổ biến ở Đông Nam Á, ngoài Việt Nam, người dân các nước Thái Lan, Malaysia, Philipines cũng ưa chuộng kiểu ăn kiêng này. “Người tiêu dùng không thể làm điều đó 1 mình. Họ cần sự giúp đỡ từ các nhà sản xuất thực phẩm để cung cấp các sản phẩm đáp ứng được sự nhạy cảm thực phẩm và phục vụ nhu cầu cho chế độ ăn đặc biệt”, ông Rakesh Dayal, Giám đốc bộ phận Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng Neilsen Việt Nam, nhận định. Ông cũng cho rằng các nhà bán lẻ cũng cần giúp đỡ để các sản phẩm đó được lên kệ, đồng thời chủng loại các loại thực phẩm được mở rộng để phục vụ đa dạng hơn.

 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Một số trang cửa hàng bán thức ăn theo chế độ Low Carb đã xuất hiện từ trước như Bếp Thanh, Fitfood, Low Carb House, Dáng Việt Low Carb,… đang dần phổ biến trên cách trang mạng về cung cấp thức ăn dinh dưỡng theo các yêu cầu đặt hàng theo ngày và tuần.

 Mức độ tăng trưởng: ngành có tốc độ tăng trưởng ổn định nếu duy trì được hiệu quả kinh doanh, tuy nhiên điều đó là rất khó vì ngành càng phát triển thì sẽ xuất hiện thêm nhiều đối thủ cạnh tranh với các phương thức bán hàng sáng tạo, các món ăn mới, độc đáo.

 Chuyên gia đầu bếp giỏi, nhiều năm kinh nghiệm: Lĩnh vực ăn uống đòi hoi phải tìm được đầu bếp giỏi để có thể chế biến những bữa ăn ngon hợp khẩu vị khách

hàng. Đối thủ muốn gia nhập ngành phải dành nhiều thời gian và tiền bạc để tìm kiếm và đào tạo được một đầu bếp giỏi.