CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG QUÁN ĂN NGON 25T2 HOÀNG ĐẠO THÚY
2.1. Giới thiệu tổng quan về Nhà hàng quán ăn Ngon 25T2 Hoàng Đạo Thúy
Ở con phố Phan Bội Châu - Hà Nội, có một ngã ba rất nổi tiếng với nhiều người.
Đó là đoạn phố Nam Ngư cắt Phan Bội Châu. Ngã ba này nổi tiếng bởi những địa chỉ ẩm thực một thời như phở Kiệm, phở gà Nam Ngư và bây giờ là Quán Ăn Ngon ở 18 Phan Bội Châu.
Đón hàng vạn khách mỗi ngày có lẽ đã đủ nói lên vị trí của Quán Ăn Ngon trong lòng người Việt và du khách bốn phương. Từ một địa chỉ đầu tiên ở thủ đô tại địa chỉ 18 Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm, năm 2005, Quán Ăn Ngon đã có thêm 2 địa chỉ mới tại 25T2 Trung Hòa Nhân Chính và B2-R6 Vincom Royal City. Đặt chân đến quán, đối với thực khách lần đầu đến đây sẽ không khỏi ngỡ ngàng trước một không gian mang kiến trúc cổ thơ mộng với gam màu trầm chủ đạo. Hình ảnh dường như chỉ còn lại trong ký ức người Hà Nội gốc hay trong sách vở, hội họa thì nay hiện lên rõ nét hơn bao giờ hết.
Ta như thấy lại Hà Nội cổ xưa với những dãy phố tấp nập hàng quà bánh. Còn gì lý tưởng hơn khi thưởng thức hàng trăm món ngon ba miền đủ đầy hương vị màu sắc trong một không gian như thế.
Ai đó đã ví von rằng: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người nấu ăn cũng là một nghệ sĩ”. Người nghệ sĩ tạo nên các món ăn hấp dẫn của Quán Ăn Ngon chẳng phải ai xa lạ, đều là những đầu bếp bình dân điêu luyện, tài hoa từ những quán phở, quán bún riêu, xôi xéo… có tiếng ở Hà Nội. Các món ăn tại Quán Ăn Ngon mang hương vị đặc biệt không chỉ nhờ bàn tay điêu luyện của các đầu bếp giỏi nhất, mà còn có sự tâm huyết của toàn bộ đội ngũ quản lý và nhân viên.
Bởi lẽ đó mà suốt từ năm 2005 tới nay, Quán Ăn Ngon vẫn luôn là một địa điểm hấp dẫn để người Việt thêm yêu món ăn quê nhà, một nơi không thể bỏ qua của du khách bốn phương muốn tìm hiểu văn hóa Việt Nam. Vào năm 2009, Quán Ăn Ngon là nhà hàng duy nhất tại Hà Nội lọt vào Top 5 danh sách nhà hàng được ưa chuộng nhất tại Việt Nam do The Miele Guide công bố. Hơn thế nữa, trong số báo của Reuters Life phát hành ở Singapore ngày 10/08/2010 có bài viết về Quán Ăn Ngon khi Quán được một tổ
16
chức chuyên theo dõi hệ thống nhà hàng ở châu Á bình chọn là một trong vài chục nhà hàng ngon nhất ở châu Á và một trong 5 quán ăn ngon nhất ở Việt Nam năm 2010.
Hiện nay, tại Hà Nội, việc xuất hiện nhiều mô hình kinh doanh tương tự như Quán Ăn Ngon dễ gây nhầm lẫn cho khách hàng. Thực tế hiện nay, thương hiệu Quán Ăn Ngon tại Hà Nội chỉ có 3 địa điểm: 18 Phan Bội Châu, 25T2 Trung Hòa Nhân Chính và K33-B2-R6 Vincom Royal City.
“Hồn đất, hồn nước, hồn người và hồn nghề”, tất cả đã hòa quyện tạo nên thương hiệu nổi tiếng Quán Ăn Ngon như “một nét duyên” giữa lòng Hà Nội mà “tiếng thơm”
của nó vươn xa trên thế giới để khách đến một lần mà khó có thể quên. Giữ vững triết lý kinh doanh “Mang tới hương vị đặc sắc từ 3 miền làm phong phú thêm tâm hồn Việt trong lòng Hà Nội”, quán không ngừng phát triển, nâng cao chất lượng đồ ăn và phong cách phục vụ nhằm mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng mỗi lần trải nghiệm.
Với quy mô và định hướng đó, Quán Ăn Ngon mong muốn trở thành 1 dãy Phố Ngon, 1 tuyến phố thứ 37 trong tâm thức của người dân Hà nội và của thực khách muôn phương bấy lâu yêu mến nhà hàng.
2.1.2. Kết quả kinh doanh
Với lượng nhân sự ổn định và chất lượng tốt, kèm theo đó là sự nhiệt huyết, đam mê với nghề, hoạt động công việc của các bộ phận trong nhà hàng đã đem lại một kết quả xứng đáng và rất đáng tự hào dành cho nhà hàng Quán Ăn Ngon qua 13 năm hoạt động, thực sự Quán Ăn Ngon đã khẳng định được tên tuổi của mình trên thị trường với lĩnh vực ăn uống.
Suốt từ năm 2005 tới nay, Quán Ăn Ngon vẫn luôn là một địa điểm hấp dẫn để người Việt thêm yêu món ăn quê nhà, một nơi không thể bỏ qua của du khách bốn phương muốn tìm hiểu văn hóa Việt Nam. Vào năm 2009, Quán Ăn Ngon là nhà hàng duy nhất tại Hà Nội lọt vào Top 5 danh sách nhà hàng được ưa chuộng nhất tại Việt Nam do The Miele Guide công bố. Hơn thế nữa, trong số báo của Reuters Life phát hành ở Singapore ngày 10/08/2010 có bài viết về Quán Ăn Ngon khi Quán được một tổ chức chuyên theo dõi hệ thống nhà hàng ở châu Á bình chọn là một trong vài chục nhà hàng ngon nhất ở châu Á và một trong 5 quán ăn ngon nhất ở Việt Nam năm 2010.
Từ một địa chỉ đầu tiên ở thủ đô tại địa chỉ 18 Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm, năm 2005, Quán Ăn Ngon đã có thêm 2 địa chỉ mới tại 25T2 Hoàng Đạo Thúy - Trung Hòa
Nhân Chính và B2-R6 Vincom Royal City. Và mới đây nhất, năm 2018 sự hiện diện của Ngon Garden – 70 Nguyễn Du đã tạo một dấu ấn mới cho hệ thống Quán Ăn Ngon trở nên hùng mạnh hơn nữa với 4 cơ sở, được thiết kế tinh tế, sang chảnh, cơ sở vật chất của Ngon Garden đã thu hút một lượng khách rất lớn từ những buổi đầu tiên mở cửa nhà hàng. Thật sự ấn tượng không chỉ đối với khách hàng mà còn cả toàn bộ nhân viên trong hệ thống, trong đó có bộ phận phục vụ đã đóng góp không nhỏ cho nhà hàng.
2.1.2.1. Về lượng khách
Bảng 2.1. Bảng thống kê lượng khách từ năm 2016 – 2018
Đơn vị: lượt khách
Chỉ tiêu 2016 2017 2018 Tốc độ tăng trưởng
2016 /2017 2017 /2018 Tổng lượng
khách 30.450 37.890 49.210 24,43% 29.88%
(Nguồn: Phòng nhân sự nhà hàng Quán Ăn Ngon 25T2 – Hoàng Đạo Thúy) Qua bảng số liệu lượng khách của nhà hàng vào năm 2016, lượng khách tương đối ít, đạt 30450 lượt khách do tình hình kinh tế Việt Nam có nhiều bất ổn.
Trong năm 2017, lượng khách của nhà hàng tăng mạnh lên đến 24,43% là do tình hình kinh tế của Việt Nam trong năm 2017 đã được cải thiện nhiều so với năm 2016, lạm phát giảm đáng kể. Năm 2018, lượng khách tăng mạnh 29.88% lên 49210 khách do nhà hàng áp dụng nhiều chương trình khuyến mại, giảm giá để thu hút khách hàng, góp phần nâng cao lợi nhuận đa số lượng khách hàng của nhà hàng là khách hàng bình dân, lượng khách hàng của nhà hàng tương đối ổn định, năm sau cao hơn năm trước, nhất là vào mùa cao điểm, lượng khách rất đông, tuy nhiên vào mùa thấp điểm thì lượng khách hàng quá ít.
Nhà hàng xác định lượng khách nhà hàng nhắm đến là khách hàng bình dân trở lên. Vì vậy, ban giám đốc đã mở rộng kinh doanh bằng nhiều hình thức ví dụ như: giới thiệu với khách hàng những món ngon mới hàng tháng, thêm món ăn vào menu với mức giá phù hợp với thị trường,...
Song song đó, nhà hàng còn mở rộng khuyến mãi đặc biệt đối với khách đặt bàn với số lượng nhiều. Đặt bàn qua các app trên appstore, google play như passgo, khách
18
hàng sẽ được giảm trực tiếp trên bill 10%, tri ân khách hàng qua thẻ thành viên – “Thứ 5 vui vẻ” hàng tuần giảm 5% cho khách hàng.
2.1.2.2. Về doanh thu, lợi nhuận
Bảng 2.2. Bảng báo cáo doanh thu của nhà hàng Quán Ăn Ngon 25T2 – Hoàng Đạo Thúy
Đơn vị tính: tỷ đồng
Chỉ tiêu Năm 2016 Năm
2017
Năm 2018
Tốc độ tăng so với năm trước 2017/2016 2018/2017
Tổng doanh thu 45.12 60.32 72.35 33.65% 19.94%
Tổng chi phí 27.69 41.74 50.47 50.74% 20.91%
Lợi nhuận 17.43 18.58 21.88 6.59% 17.76%
(Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng Quán Ăn Ngon 25T2 – Hoàng Đạo Thúy) Biểu đồ 2.1. Biểu đồ so sánh doanh thu, chi phí, lợi nhuận của nhà hàng Quán Ăn Ngon
25T2 – Hoàng Đạo Thúy từ 2016-2018
Đơn vị: tỷ đồng
(Nguồn: Phòng kế toán nhà hàng Quán Ăn Ngon 25T2 – Hoàng Đạo Thúy)
80 70
72.35 60
60.32 50
50.47
40 45.12
41.74 30
20 27.69
10 17.43 18.58 21.88
0
2016 2017 2018
TỔNG DOANH THU TỔNG CHI PHÍ LỢI NHUẬN
Từ số liệu ở bảng 2.2 và biểu đồ 2.2 ta thấy doanh thu cũng như lợi nhuận của nhà hàng tăng dần qua các năm. Điều đó chứng tỏ sự quản lý hiệu quả của Ban lãnh đạo nhà hàng cùng với sự nỗ lực của toàn thể nhân viên. Nếu như năm 2016 tổng doanh thu đạt được 45,12 tỷ đồng thì đến năm 2017 tổng doanh thu đã lên đến con số 60,32 tỷ đồng, về số tuyệt đối tăng 15,2 tỷ đồng hay tăng 33.68% . Và đến năm 2018 tổng doanh thu đạt được 72,35 tỷ đồng đã tăng 19,94% tương đương tăng 12,03 tỷ đồng so với năm 2017.
Tương tự như doanh thu, lợi nhuận cũng tăng cụ thể như sau: Năm 2016 lợi nhuận chỉ đạt được 17.43 tỷ đồng nhưng đến năm 2017 lợi nhuận đã tăng lên 18,58 tỷ đồng với mức tăng là 1,15 tỷ đồng và tỷ lệ tăng là 6,59% so với năm 2016. Năm 2018 lợi nhuận đạt được 21,88 tỷ đồng đã tăng 17,76% hay về số tuyệt đối tăng 3,3 tỷ đồng so với năm 2017. Do tình hình kinh tế khó khăn nên qua các năm từ 2016 đến 2018 doanh thu thì tăng không đáng kể mà chi phí lại tăng rất cao. Cụ thể như sau, năm 2016 chi phí là 27,69 tỷ đồng. Năm 2017 chi phí là 41,74 tỷ đồng đã tăng 14,05 tỷ đồng tương đương 50,74 %. Năm 2018 chi phí là 50,47 tỷ đồng tăng hơn so với năm 2017 là 8,73 tỷ đồng tương đương 20,91 %. Từ đây ta thấy doanh thu qua các năm tuy tăng nhưng chậm, mặc khác chi phí lại tăng rất nhanh. Vì vậy muốn nâng cao lợi nhuận thì nhà hàng cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ để thu hút khách.