2.1. Cơ sở lý luận của đề tài
2.1.2. Cơ sở lí luận về chăn nuôi lợn thịt
2.1.2.1. Cơ sở lí luận về mô hình chăn nuôi lợn thịt
Thực tiễn hoạt động của đời sống, kinh tế, xã hội rất phong phú, đa dạng và phức tạp, người ta có thể sử dụng nhiều công cụ và phương pháp nghiên cứu để tiếp cận. Mỗi công cụ và phương pháp nghiên cứu đều có những ưu điểm riêng được sử dụng trong điều kiện và hoàn cảnh cụ thể. Mô hình là một trong những phương pháp nghiên cứu được sử dụng rộng rãi, đặc biệt trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học.
Theo các cách tiếp cận khác nhau thì mô hình có những quan niệm, nội dung và cách hiểu riêng. Góc độ tiếp cận về mặt vật lý học thì mô hình là cùng hình dạng nhưng thu nhỏ lại. Khi tiếp cận sự vật để nghiên cứu thì coi mô hình là sự mô phỏng cấu tạo và hoạt động của một vật để trình bày và nghiên cứu
Khi mô hình hóa đối tượng nghiên cứu thì mô hình sẽ được trình bày đơn giản về một vấn đề phức tạp, giúp cho ta dễ nhận biết được đối tượng nghiên cứu.
Mô hình còn được coi là hình ảnh quy ước của đối tượng nghiên cứu về một hệ thống các mối quan hệ hay tình trạng kinh tế.
Như vậy, mô hình có thể có các quan niệm khác nhau, sự khác nhau đó tùy thuộc vào góc độ tiếp cận và mục đích nghiên cứu, nhưng khi sử dụng mô hình người ta đều có chung một quan điểm là dùng để mô phỏng đối tượng nghiên cứu.
Trong thực tế, để khái quát hóa các sự vật, hiện tượng, các quá trình, các mối quan hệ hay một ý tưởng nào đó, người ta thường thể hiện dưới dạng mô hình. Có nhiều loại mô hình khác nhau, mỗi loại mô hình chỉ đặc trưng cho một điều kiện sinh thái hay sản xuất nhất định nên không thể có mô hình chung cho tất cả các điều kiện sản xuất khác nhau.
Do đó, ở mỗi góc độ tiếp cận và mục đích nghiên cứu riêng, tùy thuộc vào quan niệm và ý tưởng của người nghiên cứu mà mô hình được sử dụng để mô phỏng và trình bày là khác nhau. Song khi sử dụng mô hình để mô phỏng đối tượng nghiên cứu, người ta thường có chung một quan điểm và đều được thống nhất đó là:
Mô hình là hình mẫu để mô phỏng hoặc thể hiện đối tượng nghiên cứu, nó phản ánh những đặc trưng cơ bản nhất và giữ nguyên được bản chất của đối tượng nghiên cứu.
* Vai trò của mô hình
Mô hình là công cụ nghiên cứu khoa học, phương pháp mô hình hóa là nghiên cứu hệ thống như một tổng thể. Nó giúp cho các nhà khoa học hiểu biết và đánh giá tối ưu hóa hệ thống. Nhờ mô hình mà ta có thể kiểm tra lại sự đúng đắn của số liệu quan sát được và các giả định rút ra, giúp ta hiểu sâu hơn các hệ thống phức tạp. Và một mục tiêu khác của mô hình là giúp ta lựa chọn quyết định tốt nhất về quản lý hệ thống, giúp ta chọn phương pháp tốt nhất để điều khiển hệ thống.
Việc thực hiện mô hình giúp cho nhà khoa học cùng người nông dân có thể đánh giá được sự phù hợp và khả năng nhân rộng của mô hình cây trồng vật nuôi tại một khu vực nào đó. Từ đó đưa ra quyết định tốt nhất nhằm đem lại lợi ích tối đa cho nông dân, phát huy hiệu quả những gì nông dân đã có.
* Lựa chọn mô hình sản xuất phù hợp có tác dụng khái thác tốt hơn các nguồn lực hiện có, đảm bảo tính cân đối giữa các yếu tố sản xuất, làm cơ sở cho việc tổ chức, quản lý sản xuất, đạt hiệu quả kinh tế tối ưu. Mỗi mô hình được đặt trong một điều kiện thực hiện nhất định, “Điều kiện nào thì mô hình ấy”. Mô hình chăn nuôi lợn thịt có 3 đặc trưng sau: Thịt lợn là sản phẩm hàng hóa; Thức ăn thô xanh dùng cho chăn nuôi lợn thịt chủ yếu là do mô hình tự sản xuất, còn thức ăn hỗn hợp chủ yếu được mua từ bên ngoài; Mô hình chăn nuôi lợn thịt có mối quan hệ mật thiết với các điều kiện về tự nhiên, kinh tế, kỹ thuật và xã hội.
2.1.2.3. Đặc điểm kinh tế, kĩ thuật của lợn thịt
Lợn là một loài động vật móng guốc có nguồn gốc ở đại lục Á-Âu. Lợn rừng đã được thuần hóa và được nuôi như là một dạng gia súc để lấy thịt cũng như da.
Các sợi lông cứng của chúng còn được sử dụng để làm một số loại bàn chải, da có
thể dùng để sản xuất bóng bầu dục. Ngoài ra, phân của lợn nhà cũng được dùng làm phân chuồng để cải tạo đất.
Lợn là các loài động vật ăn tạp, chúng ăn cả thức ăn có nguồn gốc động và thực vật cũng như thức ăn thừa của con người. Trong điều kiện hoang dã, chúng là các động vật chuyên đào bới, tức là luôn dũi đất để tìm kiếm thức ăn. Lợn là động vật rất dễ huấn luyện, vì thế cùng với đặc tính đào bới và khứu giác rất nhạy của chúng nên ở một số nơi người ta còn dùng chúng để tìm nấm, đặc biệt là ở châu Âu.
Ngoài ra, người ta còn nuôi lợn (heo) mọi (một dạng của lợn ỉ Việt Nam) để làm động vật cảnh, đặc biệt là ở Mỹ.
Một đàn lợn con thông thường có từ10 - 14 con (phụ thuộc vào giống và lứa đẻ).. Lợn có 4 răng, mõm và tai lớn, chân có 4 ngón, 2 ngón giữa lớn hơn và có lông cứng. Thời kỳ mang thai của lợn trung bình là 114 ngày.
Lợn không có tuyến bài tiết mồ hôi, vì thế chúng phải tìm các nơi râm mát hay ẩm ướt (các nguồn nước, vũng bùn v.v) để tránh bị quá nóng trong điều kiện thời tiết nóng. Chúng cũng dùng bùn làm lớp bảo vệ để khỏi bị cháy nắng.
Chăn nuôi lợn thịt là ngành kinh tế sản xuất hàng hoá. Sản phẩm chính của ngành là thịt lợn. Đây là sản phẩm được trao đổi trên thị trường là chủ yếu (phần được hộ chăn nuôi sử dụng là rất ít). Vì vậy, ngành sản xuất này được coi là sản xuất hàng hoá.
Ở nước ta, đây là ngành sản xuất hàng hoá đang phát triển mạnh với các phương thức chăn nuôi và quy mô chăn nuôi khác nhau, cụ thể:
* Phương thức chăn nuôi
- Phương thức chăn nuôi truyền thống (TT) là phương thức chăn nuôi được lưu truyền từ xa xưa, ngày nay vẫn còn tồn tại khá phổ biến, nhất là ở các vùng kinh tế khó khăn, ít có điều kiện tiếp thu khoa học kỹ thuật.Với yêu cầu chuồng trại đơn giản, nguồn thức ăn chủ yếu là tận dụng thức ăn dư thừa trong sinh hoạt.. Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là thời gian chăn nuôi kéo dài, năng suất chất lượng sản phẩm thấp, không đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng cả về số lượng và chất lượng.
- Phương thức chăn nuôi công nghiệp (CN), là phương thức chăn nuôi dựa trên cơ sở thâm canh tăng năng suất sản phẩm, sử dụng các giống lợn cho năng suất, chất lượng tốt như giống lợn hướng nạc. Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là yêu cầu vốn đầu tư lớn, chuồng trại phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật cơ giới hoá các khâu trong quy trình chăn nuôi, thức ăn hỗn hợp được chế biến theo quy trình công nghiệp, năng suất sản phẩm cao, thời gian của một chu kỳ chăn nuôi ngắn phù hợp với chăn nuôi quy mô lớn. Đây là phương thức chăn nuôi được áp dụng phổ biến đối với các nước có nền công nghiệp phát triển nhưng ở Việt Nam chưa được áp dụng rộng rãi trong quy mô nông hộ.
- Phương thức chăn nuôi bán công nghiệp (BCN) là phương thức chăn nuôi kết hợp giữa kinh nghiệm chăn nuôi truyền thống với áp dụng quy trình chăn nuôi tiên tiến. Sử dụng nguồn thức ăn có sẵn như cám, gạo, ngô , khoai, sắn... kết hợp với thức ăn đậm đặc pha trộn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho lợn. Giống lợn được sử dụng chủ yếu là lợn thịt hướng nạc, phương thức này phù hợp với hình thức chăn nuôi nông hộ ở nước ta hiện nay và là phương thức được người nông dân áp dụng phổ biến.
* Quy mô chăn nuôi
Khác với trước đây, mỗi hộ nông dân thường chỉ nuôi 1 - 2 con lợn với mục đích chủ yếu là tận dụng phế phụ phẩm của ngành trồng trọt. Hiện nay, khi nền kinh tế đã có những thay đổi cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, chăn nuôi theo hướng hàng hoá đã hình thành và phát triển. Tuỳ theo điều kiện của các nông hộ (vốn, đất đai, lao động…), điều kiện tự nhiên mà cơ cấu chăn nuôi khác nhau. Tuy nhiên, phương hướng chung trong phát triển chăn nuôi lợn thịt là chuyển dịch cơ cấu chăn nuôi theo hướng giảm dần tỷ trọng phương thức chăn nuôi truyền thống với quy mô nhỏ lẻ, tăng dần tỷ trọng phương thức chăn nuôi với quy mô phù hợp nhằm phát triển chăn nuôi lợn thịt mang lại hiệu quả kinh tế cao.
2.1.2.4. Vai trò của ngành chăn nuôi lợn thịt trong nền kinh tế quốc dân
Trong những năm gần đây, kinh tế hộ nông dân đã có những bước chuyển biến rõ rệt, tạo sức mạnh trong phát triển nông nghiệp và thu được những thành tích
đáng kể. Sản xuất nông nghiệp bao gồm cả trồng trọt và chăn nuôi đều phát triển nhanh, mạnh và vững chắc. Giá trị tổng sản phẩm nông nghiệp không ngừng tăng lên. Nông nghiệp nước ta thực sự là cơ sở, là nền tảng cho sự nghiệp CNH - HĐH đất nước. Trong sản xuất nông nghiệp nước ta, ngành chăn nuôi đặc biệt là chăn nuôi lợn giữ một vai trò quan trọng. Giá trị tổng sản phẩm chăn nuôi chiếm 17,9 - 20,5% trong tổng giá trị sản phẩm nông nghiệp.
Trong điều kiện sản xuất của các nông hộ hiện nay, chăn nuôi lợn tận dụng được các điều kiện như kỹ thuật, sức lao động, thức ăn sẵn có của các hộ gia đình, đồng thời cung cấp các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và giá trị hàng hoá phục vụ cho nhu cầu ngày càng tăng của xã hội. Chăn nuôi lợn còn tạo ra nguồn phân bón hữu cơ cho phát triển trồng trọt, cung cấp nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp chế biến. Chăn nuôi lợn cũng là một hướng để chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp và nông thôn, tạo việc làm cho người lao động, tăng thu nhập cho người chăn nuôi và tăng sản phẩm có chất lượng. Sản phẩm chăn nuôi ngoài việc thoả mãn nhu cầu tiêu dùng trong nước còn là mặt hàng nông sản xuất khẩu có giá trị làm tăng ngoại tệ để nhập khẩu các máy móc thiết bị. Chúng ta đã xuất khẩu thịt lợn sang thị trường Đông Âu, Hồng Kông, Trung Quốc, Malayxia và sẽ tiếp tục mở rộng thị trường xuất khẩu sang các nước khác trong thời gian tới. Như vậy, chăn nuôi lợn có vai trò quan trọng trong nông nghiệp nước ta. Phát triển chăn nuôi lợn sẽ góp phần tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người lao động nhằm thực hiện thành công sự nghiệp công nghiệp hoá - hiện đại hoá đất nước.
Phát triển chăn nuôi lợn nhằm góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp hợp lý, đưa ngành chăn nuôi lợn lên là ngành sản xuất chính cân đối với ngành trồng trọt. Đồng thời chăn nuôi lợn góp phần phát triển kinh tế hộ nông dân, nâng cao thu nhập cho hộ, tạo công ăn việc làm, góp phần khai thác sử dụng nguồn lực có hiệu quả.
2.1.2.5. Ý nghĩa của việc phát triển các mô hình chăn nuôi lợn
Chăn nuôi lợn có vai trò quan trọng trong hệ thống sản xuất nông nghiệp cùng với lúa nước là hai hợp phần quan trọng và xuất hiện sớm nhất trong sản xuất nông nghiệp ở Việt Nam. Nói chung chăn nuôi lợn có một số vai trò nổi bật sau:
- Chăn nuôi lợn tạo ra sản phẩm thịt lợn cho con người, là nguồn cung cấp thực phẩm dinh dưỡng cho đời sống con người. Khi kinh tế ngày càng phát triển, mức sống của con người ngày càng được nâng lên. Trong điều kiện lao động của nền kinh tế và trình độ công nghiệp hoá, hiện đại hoá cao đòi hỏi cường độ lao động và lao động trí óc ngày càng cao thì nhu cầu thực phẩm từ sản phẩm động vật sẽ ngày càng chiếm tỷ lệ cao trong bữa ăn hàng ngày của người dân. Chăn nuôi lợn sẽ đáp ứng được yêu cầu đó. Các sản phẩm từ thịt lợn đều là các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein cao và giá trị sinh vật học của protein cao hơn các thức ăn có nguồn gốc thực vật. Theo GS Harris cho biết (1956), cứ 100g thịt lợn nạc có 376 Kcal, 22 g protein. Vì vậy, thực phẩm từ thịt lợn luôn là các sản phẩm quý trong dinh dưỡng con người.
- Chăn nuôi lợn là nguồn cung cấp nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến. Các ngành công nghiệp chế biến, công nghiệp tiêu dùng đều sử dụng nguyên liệu từ thịt lợn. Hiện nay thịt lợn là nguyên liệu chính cho các công nghiệp thịt xông khói (bacon), xúc xích, thịt hộp, thịt lợn xay, các món ăn truyền thống của người việt nam như giò nạc, giò mỡ, cũng đều được làm từ thịt lợn.
- Chăn nuôi lợn là nguồn cung cấp phân bón cho cây trồng và thức ăn cho nuôi trồng thủy sản. Trong sản xuất nông nghiệp hướng tới canh tác bền vững không thể không kể đến vai trò của phân bón hữu cơ nhận được từ phân lợn , phân lợn là một nguồn phân hữu cơ tốt, có thể cải tạo và nâng cao độ phì của đất, đặc biệt là đất nông nghiệp. Một con lợn thịt trong một ngày đêm có thể thải 2,5 - 4 kg phân.
Ngoài ra còn có hàm lượng nước tiểu chứa photpho và nito cao.
- Chăn nuôi lợn có thể giữ vững cân bằng sinh thái giữa cây trồng, vật nuôi và con người. Trong nghiên cứu về môi trường nông nghiệp, lợn là loại vật nuôi quan trọng và là một thành phần quan trọng không thể thiếu được của hệ sinh thái nông nghiệp. Chăn nuôi lợn có thể tạo ra các giống lợn nuôi ở các vườn cây cảnh hay các giống lợn nuôi trong nhà góp phần làm tăng thêm đa dạng sinh thái tự nhiên.
- Chăn nuôi lợn là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao do chu kỳ sản xuất ngắn, giá trị sản phẩm ngành chăn nuôi cao. Bên cạnh đó chăn nuôi lợn còn tận dụng được các phế phụ phẩm của gia đình, của ngành trồng trọt, ngành công nghiệp thực phẩm để tạo ra sản phẩm có giá thành hạ, góp phần nâng cao đời sống và làm tăng thu nhập quốc dân.
- Chăn nuôi lợn còn khai thác tối đa sử dụng các nguồn lực như vốn, lao động, đất đai nhất là nguồn lực lao động nhàn rỗi trong trong nông thôn hạn chế được tính thời vụ trong nông nghiệp.
- Chăn nuôi lợn làm tăng tính an ninh cho các hộ gia đình nông dân trong các hoạt động trong xã hội và chi tiêu trong gia đình. Đồng thời thông qua chăn nuôi lợn, người nông dân có thể an tâm đầu tư cho con cái học hành và các hoạt động văn hoá khác như cưới hỏi, ma chay, đình đám.
Xét về tầm vĩ mô, chăn nuôi lợn góp phần thúc đẩy sản xuất nông nghiệp phát triển toàn diện và vững chắc. Trên thực tế, các vùng sản xuất nông nghiệp có điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế thuận lợi, nếu chỉ chú ý đến phát triển trồng trọt mà không quan tâm đến chăn nuôi thì tốc độ phát triển nông nghiệp ở địa phương đó sẽ bị mất cân đối trong cơ cấu sản xuất nông nghiệp. Bên cạnh đó là sự lãng phí trong việc sử dụng các nguồn lực đất đai, lao động, vốn .không được sử dụng triệt để. Do vậy việc phát triển chăn nuôi nhất là chăn nuôi lợn càng phải được chú trọng và quan tâm hơn nữa trong cơ cấu ngành nông nghiệp, tạo nên sự cân đối và phát triển ngành nông nghiệp toàn diện vững chắc.
2.1.2.6. Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển mô hình chăn nuôi lợn tại địa phương 2.1.2.6.1. Những nhân tố chủ quan
* Vốn đầu tư của chủ hộ
Muốn phát triển mô hình chăn nuôi lợn của hộ với quy mô lớn hoặc trang trại thì điều kiện tiên quyết là vấn đề vốn đầu tư của hộ.
Thiếu vốn dẫn đến:
- Làm hạn chế việc áp dụng công nghệ mới và máy móc hiện đại, ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất.
- Không đáp ứng được chất lượng và số lượng các yếu tố đầu vào như:
giống, vật tư kỹ thuật, thức ăn…
- Thiếu vốn cũng ảnh hưởng gián tiếp đến việc xử lý chất thải trong chăn nuôi, gây ô nhiễm môi trường.
* Trình độ quản lý, chuyên môn nghiệp vụ của các chủ mô hình
Các chủ mô hình chăn nuôi lợn tại địa phương thường không được đào tạo hoặc là đào tạo một cách chắp vá ảnh hưởng đến việc áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất và tiếp cận thông tin thị trường điều này khiến các chủ mô hình chăn