Mục đích : Xác định thời gian chưng bột nghiền thích hợp nhất.
Chỉ tiêu đặc trưng cho chế độ chưng là mức độ làm ẩm bột, nhiệt độ chưng, thời gian chưng và độ ẩm bột sau khi chưng. Nếu thời gian chưng quá lâu làm quá ẩm hay quá nhiệt thì bột sẽ trở thành một khối chảy dẻo, dầu sẽ không thoát ra khi ép. Ngoài ra trong thành phần hạt điều chứa 23,49% hàm lượng tinh bột nên nếu chưng bằng hơi nước trong thời gian lâu sẽ làm cho tinh bột bị hồ hóa ảnh hưởng đến chất lượng bột sau này.
Do đó để công đoạn chưng đạt hiệu quả tốt nhất cần bố trí thí nghiệm xác định thời gian chưng nhằm tìm ra thông số thích hợp để chất lượng bột chưng tốt nhất.
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian chưng bột nghiền thích hợp.
Thuyết minh sơ đồ
Hạt điều sau khi nghiền ở kích thước thích hợp được đem chưng, để xác định chế độ chưng thích hợp chúng tôi tiến hành thí nghiệm đối với 5 mẫu bột nghiền, mỗi mẫu có khối lượng 100g. Tiến hành chưng trong các khoảng thời gian 15, 20, 25, 30 (phút) và một mẫu không chưng.
Quá trình tiến hành cố định các thông số:
- Kích thước bột nghiền được xác định ở thí nghiệm 1. - Nhiệt độ ép: 700 C
- Thời gian ép: 8 phút
2.5.3. Xác định các thông số cho quá trình ép Thí nghiệm 3 : Xác định nhiệt độ ép dầu.
Mục đích : Xác định nhiệt độ ép dầu thích hợp nhất. Xác định thời gian chưng
bột thích hợp.
Ép bột
Xác định lượng dầu thu được, chỉ tiêu cảm quan của
dầu và độ hồ hóa của bột. Thời gian chưng (phút)
25
15 20 30
Hình 2.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ ép
Thuyết minh sơ đồ
Để xác định nhiệt độ ép thích hợp chúng tôi bố trí thí nghiệm như sau:
Lấy 5 mẫu bột nghiền có khối lượng bằng nhau là 100g, bột được nghiền và chưng ở kích thước và thời gian thích hợp rồi đem ép ở các nhiệt độ.
- Mẫu 1: 500C - Mẫu 2: 600C - Mẫu 3: 700C - Mẫu 4: 800C - Mẫu 5: 900C
Sau đó xác định lượng dầu thu được và đánh giá các chỉ tiêu cảm quan của dầu để xác định nhiệt độ ép thích hợp.
Trong quá trình tiến hành tôi cố định các thông số: - Kích thước bột nghiền được xác định ở thí nghiệm 1. - Thời gian chưng được xác định ở thí nghiệm 2. - Thời gian ép: 8 phút.
Bột sau khi chưng
Ép ở các nhiệt độ (0C)
70 60
50 80 90
Xác định hàm lượng và các chỉ tiêu cảm quan của dầu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thí nghiệm 4 : Xác định thời gian ép dầu Mục đích: Xác định thời gian ép thích hợp nhất.
Hình 2.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ép
Thuyết minh sơ đồ
Để xác định thời gian ép thích hợp, lấy 5 mẫu bột nghiền đem chưng và ép ở các thời gian như trên sơ đồ. Sau đó xác định lượng dầu thu được và đánh giá các chỉ tiêu cảm quan của dầu để chọn ra nhiệt độ ép thích hợp nhất.
Khi tiến hành cố định các thông số:
- Kích thước bột nghiền được xác định ở thí nghiệm 1. - Thời gian chưng được xác định ở thí nghiệm 2. - Nhiệt độ ép được xác định ở thí nghiệm 3.