Mục đích: Nhiệt độ làm héo ảnh hƣởng đến mức độ thoát ẩm của nguyên liệu, cần chọn nhiệt độ thích hợp để vừa đạt độ ẩm yêu cầu (60÷ 62%), vừa giảm chi phí sản xuất mà vẫn đảm bảo chất lƣợng sản phẩm.
Giải thích: Dựa vào điều kiện của thiết bị sấy hồng ngoại và nguyên liệu ban đầu chọn nhiệt độ sấy diếp cá ở 350
C, 400C, 450C, 500C, 550C vận tốc Rau Diếp cá Làm héo 50g rau Diếp cá Vkk= 0,5- 1m/s; K= 30cm Xử lý Rửa 350C 400C 450C 500C 550C Đánh giá chất lƣợng cảm quan Chọn chế độ làm héo rau Diếp cá thích hợp Để ráo
gió từ 0,5÷ 1m/s, khoảng cách từ đèn bức xạ đến bề mặt nguyên liệu là 30cm.
Để chọn thông số sấy thích hợp bố trí thí nghiệm thăm dò:
- Vận tốc gió nhỏ hơn và lớn hơn ngƣỡng ở trên. Qua thí nghiệm thăm dò thấy vận tốc gió nhỏ hơn 0,5m/s thì thời gian sấy kéo dài, vận tốc gió lớn hơn 1m/s thì khi nguyên liệu khô dễ bị bay nên ảnh hƣởng đến quá trình làm thí nghiệm. Do đó chọn vận tốc gió từ 0,5÷1m/s.
- Khoảng cách từ đèn bức xạ hồng ngoại đến bề mặt nguyên liệu nếu lớn hơn 30cm thì thời gian sấy kéo dài, nhỏ hơn 30cm thì tia bức xạ sẽ tỏa nhiệt lớn làm cho phần diếp cá dƣới đèn bị khô giòn, biến đổi màu không đều gây ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm. Vì thế chọn khoảng cách là 30cm.
Cách thực hiện: Bật thiết bị sấy bức xạ hồng ngoại và điều chỉnh các thông số nhƣ yêu cầu, khi nhiệt độ tủ sấy đạt nhiệt độ làm thí nghiệm thì cho Diếp cá đã cân (50g/1 thí nghiệm) rải đều trên khung lƣới của thiết bị. Sau 15 phút cân khối lƣợng để biết mức độ giảm ẩm. Vẽ đồ thị biến đổi hàm ẩm và so sánh để chọn nhiệt độ làm héo thích hợp.