TCVN 3215-79
Phƣơng pháp cho điểm đƣợc sử dụng để đánh giá chất lƣợng sản phẩm. Dựa vào TCVN 3215 – 79 chọn đƣợc hệ số quan trọng của các chỉ tiêu cho sản phẩm trà túi lọc Diếp cá và Cam thảo đất.
Bảng 2.1: Bảng hệ số quan trọng của các chỉ tiêu
Tên chỉ tiêu Hệ số quan trọng
Trên 4 % 1. Màu sắc 1,0 25 2. Mùi 1,0 25 3. Vị 1,2 30 4. Trạng thái 0,8 20 Tổng 4,0 100 Cách tiến hành đánh giá
- Xác định về màu sắc: Pha nƣớc vào cốc thủy tinh chứa túi trà (200ml nƣớc/1túi), đặt cốc thủy tinh đối diện với nguồn sáng, quan sát dƣới ánh sáng tự nhiên.
- Xác định về mùi: Pha nƣớc vào cốc thủy tinh chứa túi trà (200ml nƣớc/1túi), và đậy bằng miếng kính sạch sau 5phút xác định mùi, đƣợc tiến hành ở nơi thoáng không có mùi lạ.
- Xác định về vị: Yêu cầu trƣớc khi thử 2h cảm quan viên không đƣợc dùng chất kích thích, không đƣợc hút thuốc và trƣớc mỗi lần xác định
phải súc miệng bằng nƣớc đun sôi để nguội. Khi tiến hành xác định vị cảm quan viên ống từng ngụm nhỏ để cảm nhận vị của sản phẩm. Ghi nhận và cho điểm.
- Xác định về trạng thái: Đặt cốc mẫu giữa nguồn sáng và mắt quan sát độ trong. Ghi nhận và cho điểm.
Cơ sở chấm điểm cho sản phẩm trà Diếp cá túi lọc
Bảng 2.2. Bảng điểm cảm quan của sản phẩm trà Diếp cá túi lọc.
STT
Tên chỉ tiêu
HSQT Điểm Cơ sở đánh giá
1 Màu sắc 1,0 5 4 3 2 1 0 Màu vàng đồng, sáng đặc trƣng cho sản phẩm. Màu vàng đồng, kém sáng. Màu vàng.
Màu vàng nhạt hoặc màu vàng nâu.
Màu vàng rất nhạt hoặc màu vàng nâu đậm. Không màu. 2 Mùi 1,0 5 4 3 2 1 0
Mùi thơm rất đặc trƣng, dễ chịu, hài hòa giữa diếp cá và cam thảo đất, độ lƣu mùi khá lâu, không có mùi lạ.
Mùi thơm khá đặc trƣng, độ lƣu mùi khá lâu, không có mùi lạ.
Mùi thơm đặc trƣng nhẹ, kém hài hòa, độ lƣu mùi khá lâu.
Mùi thơm nhẹ, kém hài hòa, độ lƣu mùi kém. Không có mùi đặc trƣng của sản phẩm, có thoảng mùi lạ.
có mùi lạ. 3 Vị 1,2 5 4 3 2 1 0
Đậm dịu dễ chịu, đặc trƣng cho sản phẩm, hài hòa giữa vị chua mát của diếp cá và vị ngọt, vị đắng dịu của cam thảo đất.
Vị chua dịu, đắng nhẹ đặc trƣng cho sản phẩm, khá hài hòa.
Vị chua, hơi đắng tƣơng đối đặc trƣng cho sản phẩm, kém hài hòa.
Vị chua hoặc đắng không đặc trƣng cho sản phẩm.
Sản phẩm không có vị đặc trƣng, hơi có vị lạ. Vị đắng gắt hoặc vị chua rõ tạo cảm giác khó chịu, có vị lạ. 4 Trạng thái 0,8 5 4 3 2 1 0
Nƣớc pha rất trong không vẩn đục, không có bụi trà.
Nƣớc pha trong, không có bụi trà. Nƣớc pha trong, có một ít bụi trà. Nƣớc pha kém trong, có bụi trà. Nƣớc pha không trong, nhiều bụi trà.
Nƣớc pha đục, có nhiều bụi trà, có nhiều cặn.