L ỜI MỞ ĐẦU
1.4 Công dụng của đồ uống lên men lactic từ rau quả
Giá trị dinh dưỡng của rau quả
Rau quả có vai trò to lớn trong dinh dưỡng của con người. Rau quả chứa nhiều gluxit, đặc biệt l à đường. Trong quả có chứa nhiều axit hữu c ơ, muối khoáng, tinh dầu và các chất khác làm tăng hương vị của nó. Nhiều loại rau quả là nguồn giàu vitamin và muối khoáng. Rau quả giúp cho việc tiêu hóa các thức ăn khác được dễ dàng. Vì vậy, trong khẩu phần hàng ngày không thể thiếu rau quả.
Đường trong rau quả gồm các loại đ ường đơn và đường kép: glucoza, fructoza, saccaroza, galactoza,….Đư ờng là thành phần cơ bản trong hầu hết các loại rau quả chiếm khoảng 80-95% tổng chất khô trong rau quả. Đây là thành phần chủ yếu cung cấp nhiều năng l ượng cho cơ thể nên có giá trị dinh dưỡng cao. Fructoza và glucoza là hai loại đường đơn được tiêu hóa của người hấp thụ trực tiếp nên rau quả là thức ăn dễ tiêu hóa.
Ngoài các hợp chất hữu cơ, trong rau quả còn chứa cả muối khoáng. Muối khoáng với hàm lượng 0,25-1,25% nhưng có ý nghĩa sinh lý quan trọng và là thành phần không thể thiếu được trong thức ăn (Na, K, Ca, Mg, F, P,…). Đặc biệt trong rau quả là nguồn giàu vitamin , thành phần này cùng với protit tạo thành men để điều hòa các quá trình trao đổi chất. Các loại vitamin trong rau quả nh ư vitamin A, B, C, D, PP, E,…một trong những thành phần quý nhất trong rau quả cung cấp cho cơthể con người vìđây là thành phần cơ thể không tự tổng hợp đ ược mà phải được cấp từ ngoài
Công dụng của đồ uống lên men lactic
Đồ uống lên men lactic giúp cho cơ th ể sử dụng triệt để canxi, phos pho, Sắt nhờ tác dụng của axit lactic, ngoài ra axit lactic còn giúp thúc đẩy quá trình kích thích tiết dịch vị của dạ dày, tăng khả năng tiêu hoá của protein bằng cách kết tủa chúng bằng cách thành những hạt mềm, mịn và đặc hơn. Acid lactic cũng được coi là dưỡng chất cung cấp calo. Trong c ơ thể nó được sử dụng như một nguồn lượng trong quá trình hô hấp. Nó cung cấp 3.63 kcal /g. Cùng với giá trị dinh dưỡng của rau quả nó sẽ là sản phẩm rất có nhiều ưu điểm hơn so với những sản phẩm cùng loại khác. Trong thực tế cũng đã có nhiều gia đình thực làm đồ uống lên men lactic bằng cách bổ sung sữa chua cái với dịch ép trái cây trên nhiều loại nguyên liệu: xoài, chanh dây,…
CHƯƠNG 2:
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU