PHẦN III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.2. KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM CHỌN CHỆ ðỘ SẤY BỨC XẠ HỒNG NGOẠI KẾT HỢP SẤY LẠNH TỐI ƯU
3.2.1. Sự biến ủổi ủộ ẩm của rong Nho khụ theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ khỏc nhau
3.2.1.1 Sự biến ủổi ủộ ẩm của rong Nho theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ khác nhau với cùng vận tốc gió 1m/s
+ Kết quả:
- 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Thời gian (h)
ðộẩm (%) .
35 ủộ C 40 ủộ C 45 ủộ C 50 ủộ C
Hỡnh 3.2: Biểu ủồ biểu diễn sự biến ủổi hàm ẩm theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ với cựng vận tốc giú v = 1m/s
+ Nhận xét và thảo luận:
Sự biến ủổi về khối lượng và ủộ ẩm của rong Nho theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc chế ủộ nhiệt ủộ khỏc nhau với vận tốc giú là 1m/s ủược thể hiện ở biểu ủồ trờn hỡnh 3.2. Qua ủú ta rỳt ra một số nhận xột như sau:
Khi nhiệt ủộ sấy tăng dần (từ 350C ữ 500C) thỡ khối lượng và ủộ ẩm trong nguyờn liệu giảm dần do ủú thời gian sấy ủược rỳt ngắn. Khi nhiệt ủộ sấy là 350C ủể ủạt ủược ủộ ẩm 11,33% cần thời gian là 2,5 giờ, nhưng khi tăng nhiệt ủộ sấy lờn 500C thỡ thời gian sấy giảm xuống chỉ cũn 2 giờ và ủộ ủộ ẩm của sản phẩm ủạt 10,49%. Nhiệt ủộ sấy càng cao thỡ ủộ ẩm của nguyờn liệu càng giảm nhanh, nguyờn nhõn là do khi nhiệt ủộ sấy cao thỡ sự chờnh lệch ỏp suất bay hơi trờn bề mặt nguyờn liệu và áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí ẩm lớn nên lượng ẩm thoát ra lớn, quỏ trỡnh sấy ủược rỳt ngắn. Ngược lại khi nhiệt ủộ sấy thấp thỡ sự chờnh lệch này thấp nên lượng ẩm thoát ra chậm, thời gian sấy kéo dài.
Khi sấy ở nhiệt ủộ 500C, năng lượng mà nước trong rong ủược nhận từ tia hồng ngoại là lớn nhất nờn quỏ trỡnh khuếch tỏn nội tăng, ủồng thời nhiệt ủộ mụi trường xung quanh cao cho nờn quỏ trỡnh khuếch tỏn ngoại cũng tăng cho nờn ủộ ẩm của rong giảm nhanh nhất ở nhiệt ủộ 500C. Vậy khi sấy rong ở cỏc chế ủộ khỏc nhau ở cựng vận tốc giú 1m/s cho thấy khi sấy ở nhiệt ủộ 500C cú thời gian sấy ngắn nhất là 2 giờ.
3.2.1.2 Sự biến ủổi ủộ ẩm của rong Nho theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ khác nhau với cùng vận tốc gió 1,5m/s
+ Kết quả:
- 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Thời gian (h)
ðộẩm (%) .
35 ủộ C 40 ủộ C 45 ủộ C 50 ủộ C
Hỡnh 3.3: Biểu ủồ biểu diễn sự biến ủổi hàm ẩm theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ với cựng vận tốc giú v = 1,5m/s
+ Nhận xét và thảo luận:
Sự biến ủổi về ủộ ẩm của rong Nho khụ theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc chế ủộ nhiệt ủộ khỏc nhau với vận tốc giú là 1,5m/s ủược thể hiện ở biểu ủồ trờn hỡnh 3.3.
Qua ủú ta rỳt ra ủược nhận xột:
Sự biến ủổi khối lượng và ủộ ẩm của rong Nho theo thời gian sấy khi sấy ở chế ủộ cú vận tốc 1,5m/s cũng tuõn theo cỏc giai ủoạn sấy. Khi sấy ở nhiệt ủộ 500C, cũng giống như khi sấy ở vận tốc giú 1m/s khối lượng, ủộ ẩm của rong giảm nhanh và ủều, thời gian sấy là nhanh nhất 2 giờ. Ở nhiệt ủộ 400C và 450C thỡ khối lượng và ủộ ẩm của sản phẩm giảm nhanh hơn khi sấy với tốc ủộ giú 1m/s. Sấy ở 350C khối lượng và ủộ ẩm giảm chậm nhất do năng lượng mà nước hấp thụ từ tia bức xạ hồng ngoại là thấp nhất.
Kết quả từ cỏc thớ nghiệm cũng cho thấy ủối với cỏc mẫu sấy ở cựng nhiệt ủộ thỡ mẫu sấy ở tốc ủộ 1,5m/s cú ủộ ẩm giảm nhanh hơn so với mẫu sấy ở vận tốc giú 1m/s.
Như vậy, khi sấy với cựng vận tốc giú 1,5m/s thỡ ở nhiệt ủộ 500C sự giảm khối lượng và ủộ ẩm của sản phẩm là nhanh nhất (2 giờ).
3.2.1.3 Sự biến ủổi ủộ ẩm của rong Nho theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ khác nhau với cùng vận tốc gió 2m/s
+ Kết quả:
- 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0 0.5 1 1.5 2 2.5
Thời gian (h)
ðộẩm (%) .
35 ủộ C 40 ủộ C 45 ủộ C 50 ủộ C
Hỡnh 3.4: Biểu ủồ biểu diễn sự biến ủổi hàm ẩm theo thời gian sấy khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ với cựng vận tốc giú v = 2m/s
+ Nhận xét và thảo luận:
Dựa vào kết quả ủược biểu diễn trờn biểu ủồ hỡnh 3.4 ta thấy nhiệt ủộ sấy cú ảnh hưởng rất lớn tới sự biến ủổi hàm ẩm của nguyờn liệu và ủõy là yếu tố tỷ lệ nghịch với thời gian sấy. Khi sấy ở nhiệt ủộ 450C và 500C hàm ẩm của nguyờn liệu giảm nhanh, thời gian sấy ngắn (2 giờ). Khi sấy ở cỏc nhiệt ủộ 350C và 400C hàm ẩm của nguyên liệu giảm chậm tuy nhiên hàm ẩm vẫn giảm nhanh hơn so với khi sấy ở tốc ủộ giú 2m/s.
Trong khoảng 1 giờ ủầu hàm ẩm của nguyờn liệu giảm mạnh: ở nhiệt ủộ 450C trong 1 giờ ủầu ủộ ẩm giảm từ 94,82% xuống 46,37%, cũn ở nhiệt ủộ 500C trong 1 giờ ủầu hàm ẩm giảm từ 94,82% xuống cũn 27,34%. Trong cỏc khoảng thời gian tiếp theo hàm ẩm của nguyờn liệu giảm chậm và ủều.
Ta nhận thấy khi sấy rong Nho ở cỏc nhiệt ủộ với cựng vận tốc giú 2m/s thỡ ở nhiệt ủộ 500C thời gian sấy là ngắn nhất.
Trong sản xuất việc rút ngắn thời gian sấy là hết sức quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp ủến chi phớ sản xuất. Tuy nhiờn chất lượng sản phẩm mới là yếu tố quyết ủịnh cỏc thụng số kỹ thuật trong quy trỡnh sản xuất.
3.2.2. Sự biến ủổi ủiểm chất lượng cảm quan của rong Nho theo nhiệt ủộ