Hải sâm nấu gà
Hải sâm nấu thịt gà bằng nước dùng, thêm rau tươi. Đây là một món ăn rất ngon, không ngán. Cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu sau:
Hải sõm khụ: 100g, thịt gà đựi: 300g, tụm nừn khụ: 10g, nấm hương: 30g, rau chân tẩy gồm hoa lơ, cà rốt, đậu quả Hà Lan, gừng, hành khô, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, rau mùi, nước dùng xương (gà hoặc lợn) 1 lít.
Cách làm: Chọn loại hải sâm khô, đều con và dày mình, ngâm nước lã qua đêm, hôm sau rửa sạch bằng nhiều nước rồi đem luộc chín, thái miếng quả trám. Sau đó xào thơm với gừng, hành và rượu trắng, nêm đủ gia vị cho ngấm, để sẵn.Thịt gà lọc lấy nạc, thái miếng hơi dày. Nấm ngâm nở, cắt bỏ chõn. Tụm nừn khụ ngõm nước núng cho mềm.
Đun sôi nước dùng, nêm gia vị vừa đủ ngọt, bỏ thịt gà và nấm vào nấu chín mới cho cà rốt, xúp-lơ. Cuối cùng, trút hải sâm, tôm khô, đậu Hà Lan vào để sôi lại là được.
Múc vào bát to, rắc thêm hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Hải sâm xào mướp đắng (khổ qua):
Hải sõm 150g, mướp đắng 2-3 quả. Rửa sạch mướp đắng, bỏ lừi, thỏi nhỏ. Hải sâm ngâm kỹ, nấu mềm rồi thái nhỏ xào với mướp đắng. Theo Đông
y, cả hai thứ này đều đi vào thận kinh và can kinh giúp cơ thể khỏe mạnh, cường tráng, những người bị đái tháo đường cũng có thể dùng được món này.
Hải sâm hầm với mộc nhĩ:
Hải sâm 200g, mộc nhĩ 100g. Ngâm mộc nhĩ cho nở, thái nhỏ sau đó cho hải sâm đã được rửa sạch vào nồi hầm. Món này ăn hằng ngày có tác dụng bổ máu.
Theo Đông y, mộc nhĩ vị ngọt tính bình, nhuận phổi ích khí, bổ não an thần, tăng cường sức khỏe, có thể chữa các bệnh băng huyết, khí hư, huyết áp cao, táo bón.
Cháo hải sâm :
Hải sâm 200g, gạo nếp 100g. Hầm 2 thứ trên thành cháo, cho gia vị vào ăn nóng, ăn hằng ngày. Theo Đông y, gạo nếp vị ngọt, tính ôn, bổ trung ích khí, kiện tỳ noãn vị, ngăn ngừa ra mồ hôi, có thể chữa chứng đau bụng, kiết lỵ, nôn mửa, suy nhược cơ thể.
Hải sâm hầm với thịt dê:
Hải sâm 20g, thịt dê 100g. Cho hai thứ trên hầm với nhau trong vòng 2 giờ là được, ăn hằng ngày, món ăn này có thể chữa bệnh liệt dương. Theo Đông y, thịt dê vị ngọt, tính ôn, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, bổ máu, chữa chứng suy nhược cơ thể, đau mỏi lưng, đau dạ dày.
Cơm Cháy hải sâm
Tuy là cơm rang, nhưng món này vẫn có thể là một món ăn trong bữa tiệc vì sau khi chế biến nó trở nên sang trọng và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
1 ức gà 600gr.
200gr Hải Sâm đã ngâm sẵn trắng.
100gr nấm rơm búp.
6 tép tỏi.
1 muỗng xúp bột năng.
1100gr đậu hòa lan hột.
2 muỗng súp bột năng.
1 muỗng cà phê nước tro tàu.
300gr tôm.
200gr nếp tốt.
50gr đậu xanh cà.- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
Dầu ăn, xì dầu, gừng, rượu đế.
Thực hiện:
Hải sâm ngâm rửa bằng chút rượu đế, gừng giã nhỏ xả sạch.
Thái hột lựu vừa ăn.
Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút.- Xả sạch.
Thịt gà bỏ xương thái hột lựu vừa.
Đậu hòa lan: nước sôi, chút muối, nước tro tàu luộc đậu xanh chín vớt ra rửa sạch.
Nếp, đậu xanh đãi vỏ, cho chút muối nấu chín hơi nhão.
Đánh nếp cho đều, cho nếp vào miếng nilon thoa chút dầu, cán mỏng 0,3 cm, ấn tròn, cho vào dầu nhiều, vừa nóng, chiên hơi vàng vớt ra.
Tôm bóc vỏ, xắt hột lựu vừa ăn.
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, tỏi bằm phi vàng, cho tôm, hải sâm, thịt gà xào chín, nấm, gia vị, cho đậu hòa lan hột, chén nước dùng, bột năng vào sanh sánh.
Nêm vừa ăn.
Cho tất cả ra đĩa.
Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.
Chè hải sâm
Hải Sâm là một đặc sản biển của miền Trung. Hải sâm là tên chữ, người vùng biển gọi là đồn đột hay đỉa biển. Hải sâm có giá trị dinh dưỡng rất cao, được chế biến thành nhiều món ngon và lạ, đặc biệt là món chè.
Dọc bờ biển miền Trung từ Cù Lao Ré (Quảng Ngãi), cù lao Xanh Bình Định cho đến Hòn Yến (Khánh Hòa) ngày xưa đều có rải rác hải sâm nhưng ngày nay thì ngày một hiếm.
Hải sâm giống như con đỉa lớn, thông thường bằng ngón chân cái, bằng nắm tay, có con to bằng quả dưa nặng tới 3kg. Chúng sống dưới đáy biển xa bờ ở độ sâu vài ba chục mét. Khi còn sống chúng có màu xanh vàng, xanh cam hoặc xanh đen, chúng có thể thay đổi màu theo môi trường sống.
Khi bị bắt, chúng chỉ còn một màu đen xỉn và co lại như quả dưa con.
Ngư dân bắt về là luộc chín ngay, xẻ một đường dao theo thân, rửa sạch cát bùn. Hải sâm gần như không có gan ruột, toàn thân như một cái túi.
Lấy cật tre vót nhọn hai đầu căng rộng ra phơi khô, rồi cất đi để dành trong chum đất. Hải sâm không biến chất nên không bao giờ bị hư. Đó là cách bảo quản tốt nhất. Khi cần dùng lấy ra vài ba con, luộc lại lần thứ hai rồi cạo lớp da đen bên ngoài. Thoạt mới trông như gân nai. Thái mỏng là đã có một đĩa thịt màu vàng vàng trong trong, thêm gia vị tiêu ớt, đậu phộng là ta đã có một món ăn tuyệt rồi. Người Tàu ăn cầu kỳ hơn, họ nấu nó với tôm, với thịt và miến gọi là món đồ bát, dùng trong cỗ tiệc đám cưới hay chiêu đãi. Món hải sâm lúc này trở nên món ăn quý giá lạ miệng.
Hải sâm nấu chè càng lạ lẫm hơn. Họ cắt thành lát mỏng, màu vàng nâu trông như hổ phách. Nấu kèm là hạt sen, ý dĩ, bá hạp và táo tàu. Đường nấu chè phải xên, có trộn thêm một ít lòng trắng trứng gà. Bỏ các thứ kể trên vào nước đường đun sôi chừng vài ba phút. Trần bì (vỏ quýt) đã xắt hoặc mài nhỏ để làm gia vị thêm. Mùi chè thơm ngào ngạt, mùi vỏ quýt khô, ôi sao mà hấp dẫn! Chè hải sâm tương tự như chè thập cẩm. Nó tổng hòa đủ vị ngọt, bùi, thơm, thoang thoảng chút hương cam khiến khi ăn không thấy hơi tanh của biển nữa. Chè Hải Sâm ăn chầm chậm sẽ thấy cái dẻo mềm của con hải sâm, quyện chút bùi bùi của ý dĩ, hòa nhập với chút cay cay, đăng đắng của trần bì tạo nên một vị biển lạ lẫm ngọt ngào. Do vậy mà từ lâu người dân ở Cù Lao
“ Đồn đột Cù Lao Ré mà nấu chén chè Ăn vào thấy khỏe đến ba bốn ngày”
Đúng là như vậy đấy, nhưng có được ít hải sâm mà nấu ăn lúc này không phải dễ, bởi nó đã thành của quý hiếm đắt tiền dùng làm hàng xuất khẩu. Mỗi kg hải sâm bây giờ giá tới vài trăm ngàn, cho nên chè hải sâm cũng đã trở thành món ăn chơi quý hiếm. May ra sống ở vùng biển mới có hy vọng được ăn, còn như ở vùng sâu, vùng xa trong đất liền thì Hải Sâm chẳng mấy khi nhìn thấy đừng nói chi đến được ăn.
Món hải sâm và nấm đông cô Nguyên liệu:
100g hải sâm làm sẵn.
100g gân lợn làm sẵn
6 tai nấm đông cô.
1/2 củ carôt, 6 cây cải thìa
2 thìa sup dầu hào, 1thìa cafe tỏi xay.
- 1/ 2 bát nước dùng, 2 thìa cafe bột ngô, 1/ 2 củ gừng, bột nêm, tiêu.
Thực hiện: Ngâm và rửa sạch hải sâm, gân lợn với gừng cho trắng sạch, thái miếng vừa ăn. Gọt vỏ carot thái khoanh. Ngâm nở mềm nấm đông cô. Cho dầu vào thố đất, đun nóng phi thơm tỏi, cho hải sâm vào. Cuối cùng cho bột ngô vào để tạo độ sánh.
Thưởng thức: Khi dùng rắc tiêu lên mặt. Dọn kèm nườc tương ớt.
Cháo hải sâm
Thành phần vừa đủ, 100g gạo và 20g hải sâm.
Chế biến: Ngâm kỹ hải sâm, cạo sạch, thái nhỏ luộc kỹ cho nhừ, nấu với gạo cho thành chao nhuyễn cho thêm ít gừng se tạo được hương vị thơm ngon
Hải sâm khô xào
Hải sâm khô được ngâm rửa xử lý thật sạch luộc trong lá đu đủ hoặc ruột bí đao sau đó rửa lại, thái khoảng 2 - 3cm sau đó ướp mắm, muối, tiêu, tỏi vừa ăn để khoảng 15 phút.
Cho hành mỡ vào phi thơm rồi cho hải sâm vào xào hơi săn. Thịt lợn xào với đu đủ hoặc xu hào… nêm vừa ăn đến gần chin rồi cho hải sâm vào xào khoảng 10 -15phút cho ra ăn nóng.
Hải sâm nấu :
Hải sâm đã được làm mềm thái vừa ăn, ướp gia vị đầy đủ. Xương lợn ninh kỹ, thịt gà, măng, cho gia vị đầy đủ nấu chín rồi cho hải sâm vào đun sôi 15 phút ăn nóng.