CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ SẢN XUẤT AGAR TỪ RONG CÂU
3.1.1 Kết quả xác định chế độ ngâm, rửa rong câu chỉ vàng
3.1.1.1 Kết quả xác định tỷ lệ nước ngâm/rong.
Lượng nước dùng để ngâm rong ảnh hưởng rất lớn đến khả năng khuếch tán chất màu, chất mùi và chất khoáng có trong rong câu chỉ vàng. Do đó ảnh hưởng lớn đến hiệu quả xử lý rong.
Để xác định tỷ lệ nước ngâm sử dụng trong quá trình ngâm rửa ta tiến hành 4 mẫu thí nghiệm như sau:
- Mỗi mẫu có khối lượng: 20 (g).
- Nhiệt độ nước ngâm: nhiệt độ phòng.
- Thời gian ngâm là: 6 giờ.
- Mỗi mẫu thí nghiệm tiến hành 3 lần và lấy kết quả trung bình.
- Số lần thay nước trong suốt quá trình ngâm: 2 lần.
- Các mẫu thí nghiệm khác nhau về tỷ lệ nước như sau:
Mẫu 1: tỷ lệ nước ngâm/rong = 10/1.
Mẫu 2: tỷ lệ nước ngâm/rong = 20/1.
Mẫu 3: tỷ lệ nước ngâm/rong = 30/1.
Mẫu 4: tỷ lệ nước ngâm/rong = 40/1.
Sau khi ngâm xong ta vớt rong ra để ráo nước và tiến hành đánh giá trạng thái, màu, mùi rong. Kết quả thể hiện ở bảng 3.1 và hình 3.1 sau đây.
Bảng 3.1: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong sau khi ngâm với tỷ lệ nước ngâm/rong khác nhau.
Trạng thái cảm quan rong sau khi ngâm Mẫu
Trạng thái cây rong Màu mùi
1 Nhăn, chưa căng tròn Nâu nhạt, hơi sẫm Tanh đặc trưng
2 Căng tròn Vàng nâu Tanh ít hơn
3 Căng tròn Vàng nhạt Ít tanh
4 Căng tròn Vàng nhạt Mùi tanh giảm hẳn
Hình 3.1: Sự thay đổi khối lượng nước sau khi ngâm rong với tỷ lệ nước ngâm/rong khác nhau
+ Nhận xét:
Từ kết quả phân tích ở bảng và ở hình cho thấy:
- Nếu tỷ lệ nước ngâm rong càng ít thì khi ngâm cây rong hút nước không triệt để, nên trạng thái cây rong nhăn nheo. Sự khuếch tán các chất màu, chất mùi và chất khoáng ở trong cây rong ra môi trường nước chậm do sự chênh lệch nồng độ chất tan giữa trong và ngoài cây rong thấp. Vì vậy hiệu quả xử lý màu, mùi không đạt hiệu quả cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau này.
- Nếu lượng nước ngâm rong càng nhiều thì hiệu quả xử lý màu, mùi càng cao do sự chênh lệch nồng độ chất tan ở trong và ngoài cây rong lớn. tuy nhiên nếu sử dụng lượng nước quá nhiều thì lại ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế.
- Vì vậy để vừa đảm được mục đích tẩy màu, mùi và vừa đảm bảo tính kinh tế trong sản xuất em chọn tỷ lệ nước ngâm/rong = 30.
3.1.1.2 Kết quả xác định thời gian ngâm.
Thời gian ngâm rong có ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả xử lý tẩy màu, tẩy mùi của rong.
Để xác định thời gian ngâm rửa cho thích hợp ta tiến hành 4 mẫu thí nghiệm như sau:
- Khối lượng mỗi mẫu = 20 (g).
- Tỷ lệ nước ngâm/rong = 30/1.
- Nhiệt độ nước ngâm là nhiệt độ phòng.
93 101
120.5 128
0 20 40 60 80 100 120 140
10 20 30 40
Tỷ lệ nước ngâm/rong (lần)
Khối lượng rong (g)
- Số lần thay nước trong suốt quá trình ngâm: 2 lần.
- Mỗi thí nghiệm tiến hành 3 lần.
- Các mẫu thí nghiệm khác nhau về thời gian ngâm:
Mẫu 1: thời gian ngâm = 4 giờ.
Mẫu 2: thời gian ngâm = 6 giờ.
Mẫu 3: thời gian ngâm = 8 giờ.
Mẫu 4: thời gian ngâm = 10 giờ.
Sau khi ngâm ta vớt rong ra rổ để ráo nước và tiến hành đánh giá trạng thái, màu rong, mùi rong. Kết quả thể hiện ở bảng 3.2 và hình 3.2 sau đây.
Bảng 3.2: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong k hi ngâm trong nước ở các thời gian khác nhau.
Trạng thái cảm quan sau khi ngâm Mẫu
Khối lượng (g) Trạng thái cây rong Màu Mùi 1 103.6 Nhăn, chưa căng tròn Nâu nhạt Tanh đặc trưng
2 124 Căng tròn Vàng sẫm Tanh
3 159.3 Căng tròn Vàng nhạt Ít tanh
4 162.8 Căng tròn Vàng nhạt Ít tanh
Hình 3.2: Sự thay đổi khối lượng rong sau khi ngâm trong nước ở các thời gian khác nhau
103.6
124
159.3 162.8
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
4 6 8 10
Thời gian ngâm (giờ)
Khối lượng rong (g)
+ Nhận xét:
Từ kết quả nghiên cứu ở bảng và hình cho thấy :
- Thời gian ngâm rong tỷ lệ thuận với lượng nước ngấm vào trong quá trình ngâm. Thời gian ngâm rong tăng thì khối lượng rong tăng. Thời gian đầu của quá trình ngâm có sự tăng khối lượng mạnh mẽ, càng về sau thì sự tăng càng giảm dần do lượng nước hút vào đã đạt gần đến giá trị cân bằng.
- Nếu thời gian ngâm quá ngắn không đủ thời gian cho quá trình khuếch tán các chất màu, chất mùi do đó hiệu quả xử lý không cao.
- Nếu thời gian ngâm quá dài thì do lượng nước hút vào đã đạt cân bằng, nên quá trình khuếch tán các chất màu và chất mùi gần như không xảy ra. Do đó kéo dài thời gian ngâm thì sẽ gây lãng phí thời gian.
- Từ kết quả trên cho thấy thời gian ngâm tẩy màu, tẩy mùi thích họp nhất là 8 giờ. Vậy em chọn thời gian ngâm là 8 giờ.
3.1.1.3 Kết quả xác định số lần thay nước.
Số lần thay nước ít nhiều nó ảnh hưởng tới vận tốc khuếch tán các chất màu, chất mùi trong cây rong ra ngoài môi trường nước.
Để xác định số lần thay nước em bố trí 3 mẫu thí nghiệm như sau:
- Khối lượng mỗi mẫu = 20 (g).
- Tỷ lệ nước ngâm/rong = 30/1 - Thời gian ngâm = 8 giờ.
- Nhiệt độ nước ngâm là nhiệt độ phòng.
- Mỗi mẫu thí nghiệm tiến hành 3 lần.
- Các mẫu thí nghiệm khác nhau về số lần thay nước như sau:
Mẫu 1: số lần thay nước là 1 lần.
Mẫu 2: số lần thay nước là 2 lần.
Mẫu 3: số lần thay nước là 3 lần.
Sau khi ngâm vớt rong ra để ráo và tiến hành đánh giá cảm quan trạng thái cây rong. Kết quả thể hiện ở bảng 3.3.
Bảng 3.3: Kết quả đánh giá cảm quan cây rong với số lần thay nước khác nhau.
Trạng thái cảm quan sau khi ngâm Mẫu
Trạng thái cây rong Màu Mùi
1 Hơi nhăn Vàng sậm Tanh
2 Căng tròn Vàng nhạt Tanh nhẹ
3 Căng tròn Vàng nhạt hơn Ít tanh
+ Nhận xét:
Từ kết quả ở bảng trên cho thấy:
- Số lần thay nước ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến vận tốc khuếch tán của các chất màu, chất mùi trong rong ra ngoài môi trường nước, làm ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả xử lý rong.
- Số lần thay nước ít thì hiệu quả xử lý tẩy màu, mùi thấp do sự chênh lệch chất tan giữa bên trong và bên ngoài cây rong thấp.
- Số lần thay nước càng nhiều thì sự chênh lệch nồng độ các chất trong cây rong với môi trường xử lý càng tăng, mức độ xử lý càng triệt để tuy nhiên nó lại ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế.
Vì vậy để đảm bảo được mục đích tẩy màu, tẩy mùi, và đảm bảo tính kinh tế trong sản xuất em chọn số lần thay nước là 2 lần.
Từ các kết quả trên ta xác định được các thông số cho chế độ xử lý tẩy màu, tẩy mùi bằng phương pháp ngâm rửa như sau:
+ Tỷ lệ nước ngâm/rong = 30/1.
+ Thời gian ngâm = 8 giờ.
+ Số lần thay nước = 2 lần.