1.2.1. Thành phần – tính chất của cà chua:
Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae). Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua. Cây cà chua có 2 loại hình sinh trưởng: có hạn và vơ hạn. Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn. Quả cà chua mọng, khi chín có màu vàng hoặc đỏ, có nhiều hình dạng: trịn, dẹt, có cạnh, có múi…
Cà chua được dùng trong chế biến thực phẩm, tạo vị ngon và màu sắc hấp dẫn. Ngồi ra cà chua cịn có tác dụng khá tốt trong việc chăm sóc và bảo vệ sức khỏe. Lá cà chua có nơi dùng chữa bệnh về huyết áp và các bệnh ngoài da.
1.2.2. Giống – kỹ thuật trồng – chăm sóc cà chua:
1.2.2.1. Giống: có nhiều giống cà chua đang được trồng ở Việt Nam. Có thể
chia cà chua thành 3 loại dựa vào hình dạng:
Cà chua hồng: quả trịn có màu đỏ hồng, không chia múi. Thịt quả đặc, nhiều bột, lượng đường trong quả cao. Các giống thường gặp: Ba Lan, hồng lan c ủa Viện cây lương thực; giống 214; HP5; HP1 của Hải Phòng…
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 24
Hình 1.1. Giống cà chu hồng.
Cà chua múi: quả to, nhiều ngăn tạo thành múi, là giống cây sinh trưởng vô hạn, thời gian sinh trưởng dài, năng suất và khả năng chống chịu khá nhưng chất lượng khơng bằng cà chua hồng.
Hình 1.2. Gống cà chua múi.
Cà chua bi: quả nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu tạo giống.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 25
Hình 1.3. Giống cà chua bi.
1.2.2.2. Kỹ thuật trồng: Thời vụ:
- Vụ Đông Xuân: Gieo tháng 10-11 dương lịch, thu hoạc vào tháng 1-2.
- Vụ Xuân Hè: Gieo tháng 12-1 dương lịch thu ho ạch vào 3-4 dương lịch.
- Vụ Hè Thu: Gieo tháng 6-7 dương lịch thu hoạch vào tháng 9-10 dương lịch.
Gieo hạt và ương cây con: Lượng hạt gieo là 1.5-2g/m2
Trước khi gieo hạt nên ngâm hạt trong nước ấm 40-50o
C trong khoảng 3 giờ. Sau đó, cho hạt vào túi vài bọc giấy kín, để ở chỗ kín. Sau khoảng 3-4 ngày rễ mọc thì đem gieo vào vườn ươm.
Sau khi gieo hạt đều trên mặt đất, rải 1 lớp tro mỏng, trên phủ một lớp rơm mỏng và tưới nước để có đủ độ ẩm. Sau khi gieo khoảng 30-40 ngày, cây đạt 5-6 lá, có thể đem trồng.
Làm đất và lên luống:
- Cày bừa để ải trong thời gian ít nhất là một tuần.
- Sau khi cày bừa lạ và lên luống sơ bộ.
- Sửa sang thành luống chính thức để chuẩn bị trồng.
Yêu cầu làm đất:
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 26
- Luống cà chua có chiều rộng 110-120cm, rãnh rộng 20-25cm, cao 30cm.
- Các luống nên bố trí theo hướng Đơng - Tây. Trồng cà chua vụ xuân lên luống cao hơn vụ thu đơng. Bón lót và trồng cà chua ra ruộng sản xuất:
o Hố trồng cuốc sâu 12-15 phân.
o Mỗi hố bón 1kg phân chuồng hoai mục (có thể thay phân chuồng bằng nước phân trên mỗi luống đánh 2 rãnh sâu 12-18 cm cách nhau 80cm, phân nước được tưới vào rãnh này và phủ đất lên, phơi đất khoảng 2 ngày rồi trồng cây)
o Mật độ trồng cà chua tùy thuộc vào đ ặc điểm của giống, mức độ phì nhiêu của đất nhưng có thể bố trí như sau:
- Nên trồng cà chua vào buổi chiều
- Hàng cách hàng 80cm, cây cách cây 60cm, hoặc có thể là cây cách cây 40cm.
- Khi trồng nên cát bớt rễ cái để cho cây khi trồng bén rễ nhanh.
- Nên trồng cây to với cây to cây nhỏ với cây nhỏ để tiện chăm sóc.
- Sau khi trồng ấn nhẹ đất vòa gốc cây và làm bằng phẳng đ ất chung quanh gốc.
- Trồng xong tưới nước cho cà chua ngay
Nếu chưa kịp bón lót thì tưới nước, pha thêm phân bắc để cung cấp dinh dưỡng cho cây.
1.2.2.3. Kỹ thuật chăm sóc: Tưới nước:
Sau khi trồng phải tưới nước liên tục trong 1 tuần, mỗi ngày tưới 1 lần vào buổi sáng. Sau khi cây bén rễ thì 2-3 ngày tưới 1 lần.
- Khi cành lá phát triển nhiều thì lượng nước tưới mỗi lần phải được tăng lên.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 27
- Thời kì cà chua ra hoa và quả nhỏ là lúc cây cần nhiều nước nên đất luôn phải được giữ ẩm.
Tưới phân thúc:
Cà chua cần được bón thúc nhiều lần kết hợp với tưới nước, nên tập chung bón thúc vào thời kì cây ra hoa, đ ậu quả và sau mỗi lần thu hoạch quả. Trời khơ thì bón thúc với nồng độ phân lỗng. Trời dâm và mưa thì bón thúc phân với nồ ng độ đặc hơn.
Vun xới:
Việc vun xới cà chua cần được tiến hành trước khi cây ra hoa kết quả. Từ lúc trồng đến khi cây được 20 ngày phải vun gốc 2 lần: lần thứ nhất sâu khi trồng khoảng 8-10 ngày và lần thứ 2 cách lần thứ nhất 1 tuần.
Làm giàn:
Việc làm giàn được tiến hành sau khi cây ra chùm hoa thứ nhất.
Tốt nhất nên tiến hành làm giàn cà chua theo kiểu làm hàng rào. Mỗi một cây cà chua được cắm một cọc thẳng đứng sát gốc. Cây vươn tới đâu thì buộc thân cây vào cọc tới đó. Cọc thường dài 1,5m đóng sâu xuống đất 20cm. Cần buộc một cây nối theo hàng cọc cho giàn được chắc.
Bấm ngọn và tỉa cành:
Mục đích bấm ngọn tỉa cành là để tập trung chất dinh dưỡng nuôi quả Có hai cách bấm ngọn tỉa cành, tùy thuộc vào đặc điểm của từng giống cây thì dùng cách khác nhau.
- Đối với giống cà chua ngắn ngày, ta nên tỉa cành chỉ để lại một thân mẹ. Mỗi cây chỉ để lại một thân chính, các mầm xuất hiện ở nách lá 3-4cm là vặt đi ngay. Công tác tỉa cành được làm thường xuyên 4-5 ngày một lần. Sau khi trên thân chính đã có đủ chùm hoa quả như ý mn (4-5 chùm) thì tiến hành bấm ngọn.
- Khi trồng cà chua trên diện tích lớn, ở những nơi đ ất màu mỡ, mưa nhiều, trồng cây cà chua nhiều ngày, sinh trưởng khỏe thường người ta áp dụng phương pháp tỉa để 2 cành.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 28
Tiến hành bấm cành nhưng vẫn để lại một cành từ thân chính dưới nách cọng lá phía dưới chùm hoa thứ nhất. Tất cả chồi non và cành khỏe cắt hết. Bấm ngọn khi cây đó ra được 4-5 chùm quả. Tính từ chùm quả cuối cùng lên chừa lại hai lá, phần ngọn phía trên bấm đi.
- Tỉa lá già: vào cuối thời kỳ sinh trưởng của cây, cà chua có những lá già vàng cần phải tỉa bỏ để làm thoáng ruộng cho cây phát triển tốt.
Ngăn ngừa rụng hoa rụng quả:
Để ngăn ngừa hiện tượng rụng hoa, quả ta sử dụng chất kích thích sinh trưởng 2,4-D (phun thuốc này ngay cả khi hoa chua thụ phấn). Khi phun thuốc cần chờ cho hoa nở được khoảng hơn một nửa rồi mới phun 2,4-D. Khi xử lý hoa bằng 2,4-D cần tránh không cho thuốc dây vào lá vì thuốc làm quăn lá nếu xảy ra trường hợp này thì phải bón bổ sung 1-2 lần phân loãng.
Khi phun 2,4-D làm cho quả cà chua không hạt nên sử dụng thuốc này cho ruộng trồng cà chua giống.
1.2.3. Các bệnh thường gặp ở cà chua: 1.2.3.1. Bệnh sâu hại:
Cà chua thường bị một số loại sâu gây hại như sau: - Bọ phấn.
- Ruồi vẽ bùa. - Sâu xanh.
- Sâu đục thân quả. - Sâu khoang. - Sâu xám.
1.2.3.2. Bệnh do vi khuẩ n:
Bệnh do vi khuẩn phổ biến là:
- Bệnh héo xanh vi khuẩn hại cà chua. - Bệnh thối thân cà chua.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 29 1.2.3.3. Bệnh do nấm: Các bệnh do nấm thường gặp là: - Bệnh héo vàng cà chua. - Bệnh héo rũ cà chua. - Bệnh héo rũ trắng gốc cà chua. - Bệnh lở cổ rễ cà chua. - Bệnh mốc sương. - Bệnh thối nâu. - Bệnh đốm vò ng. 1.2.3.4. Bệnh do virus:
Bệnh do virus hại cà chua gồm rất nhiều loại: - Khảm lá cà chua (ToMV).
- Bệnh virus X và virus Y khoai tây (PVX và PVY). - Bệnh khảm lá dưa chuột (CMV)
- Bệnh héo đốm lá cà chua (TSWS): lá khảm vàng, cây lùn, vết đốm hình nhẫn trên quả chín. - Bệnh xoắn vàng lá cà chua. 1.2.3.5. Bệnh sinh lý: Bệnh sinh lý thường gặp là: - Bệnh thối đỉnh quả - Bệnh nứt. - Bệnh phồng quả. - Bệnh sẹo bao phấn. - Bệnh phù. - Bệnh bỏng do ánh nắng.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 30
1.2.4. Thu hoạch cà chua:
1.2.4.1. Q trình chín c ủa cà chua:
- Thời kỳ quả xanh: quả và hạt phát triển chưa hoàn chỉnh. Nếu thu hái quả ở thời kỳ này và thông qua các phương pháp thúc chín thì quả chín khơng bình thường, quả khơng có hương vị, khơng có mầu sắc đặc trưng của giống.
- Thời kỳ chín xanh: c hất keo bao quanh hạt được hình thành, quả chưa có mầu hồng hoặc màu vàng. Nếu đem thúc chín thì quả sẽ thể biện mầu sắc của giống.
- Thời kỳ chín vàng: đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc màu hồng với diện tích bề mặt chiếm kho ảng 10%.
- Thời kỳ chuyển màu: diện tích bề mặt từ 10-30% có mầu vàng hoặc đỏ. - Thời kỳ chín hồng: diện tích bề mặt quả từ 30-60% có mầu hồng nhạt hoặc mầu vàng.
- Thời kỳ quả hồng ho ặc đỏ: diện tích bề mặt quả từ > 60-90% có mầu vàng hoặc đỏ.
- Thời kỳ quả chín đỏ: diện tích bề mặt từ trên 90% trở lên.
- Trên đây là những thời kỳ quan trọng của q trình chín. Từ khi chín xanh đến chín tổng hợp thời gian khoảng 10-12 ngày. Sau đó quả chín hồn tồn và có mầu đỏ thâm nhưng quả cịn chắc, cứng. Nếu dùng làm thực phẩm là thích hợp nhất và được người tiêu dùng ưa chuộng. Khi quả mềm thì vẫn sử dụng được, nhưng cắt lát sẽ khó khăn. Quả chín mềm dùng để lấy hạt giống là thích hợp, thịt quả dùng để chế biến cà chua cô đ ặc ho ặc tương cà chua rất tốt.
1.2.4.2. Thu hoạch và xử lý tại ruộng:
Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu ho ạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch và xử lý quả đã thu hoạch tại ruộng.
Độ chín thu hoạch:
Cà chua có thể thu hoạch khi quả đã đ ạt độ chín xanh (đã thuần thục về mặt sinh lý nhưng còn xanh vỏ), hoặc ngả màu, hoặc chín hồn tồn, tùy vào mục đích
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 31
sử dụng, thời gian vận chuyển, hoặc khoảng cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng hoặc thị trường.
Đối với những thị trường ở xa, hoặc đòi hỏi thời gian tồn trữ lâu, cà chua được thu hoạch khi còn xanh hoặc hơi đỏ (đang chuyển màu). Là một thứ quả hô hấp đột biến, cà chua thu ho ạch khi còn xanh nhưng đã thuần thục thì có thể chín tiếp tự nhiên, và có thể đạt đến chất lượng tối ưu. Ngược lại, quả non sẽ không đạt được màu sắc và hương thơm tốt, và sẽ dễ dàng bị hư hỏng sau thu hoạch (Bautista and Acedo, 1987).
Hình 1.4. Mẫu cà chua đ ạt độ chin – xanh có thể thu hoạch.
Cà chua chín xanh được xác định bằng ví dụ mẫu cụ thể như ảnh 1.4 Mẫu đại diện này được cắt chéo, và nếu như các hạt của mặt cắt khơng bị cắt, và các quả thì tương đồng nhau về kích thước, hình dạng, thì được coi là chín. Trong suốt q trình vận chuyển, cà chua chín-xanh có thể chịu được điều kiện bề mặt lưu trữ ráp, xù xì tốt hơn, vì thế mà việc tổn thất chất lượng và số lượng là tối thiểu. Tuy nhiên, cà chua chín-xanh có thể khơng đạt độ chín yêu cầu khi đến thời điểm bán hoặc tiêu thụ, nên việc để cho quả chín tự nhiên sau thu ho ạch, ho ặc làm chín nhân tạo là cần thiết. Quả có màu hồng ho ặc chín đỏ thường được thu hoach do nhu c ầu của người tiêu dùng ho ặc nhà chế biến.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 32
Hình 1.5. Thu hoạch cà chua ở trạng thái chín khác nhau dựa vào màu vỏ .
Đối với các thị trường gần, cà chua có thể thu hoạch khi đang ngả màu, có màu hồng ho ặc chín hồn tồn. Các trạng thái này có thể xác định dễ dàng và chắc chắn dựa vào màu vỏ (Hình 1.5 ). Hơn nữa, hiện nay có rất nhiều giống cà chua là sản phẩm của công nghệ sinh học như cà chua ESL thời hạn bảo quản dài, biến đổi gen hoặc không (Suslow và Cantwel, 2005). Những giống khác nhau này nếu thu hoạch quả ở trạng thái chín-xanh thì q trình chín sẽ bị ảnh hưởng. Vì vậy, ít nhất quả phải được thu hoạch khi vỏ đã hồng.
Thời gian thu hoạch:
Nên thu ho ạch khi trời mát và tốt nhất là vào buổi sáng, vì khi đó nhiệt độ thấp có thể giảm thiểu sự tăng nhiệt độ của quả, đồng thời tăng hiệu quả thu hoạch. Bắt đ ầu thu hoạch khi sương sớm đã tan hết, ho ặc nếu thu hoạch vào lúc quá sớm thì cần cẩn thận chú ý điều này để tránh gây hại cho những cây vẫn cịn quả cho đợt thu hoạch sau.
Khơng nên thu hoạch khi trời mưa hoặc ngay sau khi mưa, vì t ỷ lệ mắc bệnh có thể cao hơn (Bautista và Acedo, 1987). Nước mưa có thể tích tụ trên cuống quả, là nơi xâm hại chính c ủa vi sinh vật, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, nếu không tránh được điều này, quả cần phải được rửa
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 33
sạch và làm khơ trước khi bao gói (Xem phần Các cơng đoạn trong nhà đóng gói). Việc rửa và làm khô càng cần thiết đối với quả từ các cây khơng có cọc đỡ ho ặc khơng có lưới chắn đất, vì đất là nguồn chứa vi sinh vật gây hại, có thể bám vào quả đ ặc biệt là trong mùa mưa.
Phương pháp thu hoạch:
Phương pháp thu hoạch thường dùng là hái quả bằng tay
Hình 1.6. Thu ho ạch cà chua bằng tay.
Hái quả ra khỏi cây c ần tránh gây tổn thương cây, và không cần thiết phải rời đi phần cuống nhỏ, làm lộ ra phần cuối cuống, là nơi trao đổi khí chủ yếu của quả (ví dụ, đây là nơi thốt hơi nước, gây mất nước và giảm khối lượng; là lối vào của O2 và lối ra c ủa CO2, vì thế làm tăng cường độ hô hấp và các hoạt động trao đổi chất khác). Một việc khác cần lưu ý khi thu hoạch là phải quan sát để tránh tổn thương cơ giới, như một vết thương nhỏ gây ra do móng tay của người thu hoạch. Những vết thương nhỏ như thế có thể khơng dễ dàng nhận thấy ở những quả xanh, nhưng sẽ thấy sau khi vết thương chuyển sang màu đen.
SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 34
Hình 1.7. Dụng cụ thu hoạch cà chua.
Dụng cụ chứa khi thu ho ạch, tốt nhất là làm bằng nhựa có bề mặt nhẵn (như thùng hoặc khay nhựa nhỏ). Dụng cụ này thường thuận tiên cho việc đựng một lượng nhỏ và không gây tổn thương quả.
Xử lý quả đã thu họach tại ruộng:
Cần tránh ném quả vào rổ thu hoạch, hoặc không nên quăng kéo mạnh các rổ thu hoạch. Nếu khơng, những va chạm đó có thể dẫn đến những triệu chứng khơng nhìn thấy được như vết thâm nâu ho ặc đen ở phần hạt. Các sọt lớn được sử dụng thuận tiện cho việc chứa đựng và vận chuyển sản phẩm từ đồng ruộng đến nơi đóng gói. Nên sử dụng các rổ nhựa, nhưng cũng có thể sử dụng các vật chứa đơn giản như sọt tre. Đối với các sọt tre, hoặc thùng gỗ, có thể lót lá hoặc giấy báo cũ để bảo vệ quả tránh bề mặt của vật chứa.
Các thao tác không đúng cách trong quá trình lưu giữ trên đồng ruộng bao