- Nước: Trong bia thành phẩm chiếm: 78 – 90% Giữ vai trò trong hình thành vị bia.
8 ‘-Bão hoà CO2 và tàng trữ bia
vậy muốn làm tăng độ bền của bia, với mục đích là tăng thời gian bảo quản khi chúng lưu hành trên thị trường, cần phải loại bỏ tất cả những cấu tử gây đục cho bia, bằng phương pháp nhân tạo.
- Có 2 giải pháp làm trong bia: LỌC & LY TÂM
+ Ly tâm: Ưu điểm: năng suất khá lớn, độ trong đạt yêu cầu
Nhược: tốn nhiều tiền điện, địi hỏi thiết bị ly tâm kín vì đển cho CO2 không bị tổn thất nhiều à Hiện nay khơng có nhà máy nào sử dụng phương pháp này
+ Lọc: Sử dụng chất trợ lọc là những nguyên vật liệu khác nhau như bông, vải, và chủ yếu xellulo. Hiện nay chất trợ lọc
sử dụng trong sx bia: diatomit.
8 ‘-Bão hoà CO2 và tàng trữ bia tàng trữ bia
- Khi chuyển bia từ thùng lên men phụ đi lọc và vào thùng chứa thì khả năng giữ CO2 của bia bị giảm, CO2 bị xáo trộn và tổn thất. Do đó sau khi lọc, bia phải được ổn định và bão hoà CO2 nếu như hàm lượng CO2 trong bia chưa đạt yêu cầu.
- Ổn định bia trong các tank tàng trữ ở nhiệt độ 0,5-1oC áp suất cao trong tank tương ứng với quá trình lên men phụ là khoảng 4-12h trước khi đem chiết
- Để tránh khơng khi xâm nhập thì nên dùng CO2 để đưa bia vào hoặc giải phóng bia khỏi thùng chứa.
9 ‘-Chiết rót và
đóng nắp - Đây là khâu hoàn thiện sản phẩm, tạo đk thuận lợi cho quá trình tiêu thụ. ► Đối với bia chai:
+ Chai dùng để rót bia phải có màu tối như xanh đậm hoặc màu nâu. Khơng nên dùng các các chai màu sáng để rót bia vì thuỷ tinh màu sáng cho các tia ánh sáng mặt trời đi qua. Dưới tác dụng của các tia nắng mặt trời trong bia sẽ xảy ra các phản ứng quang hoá → một số hợp chất chứa S từ chỗ khơng có mùi sẽ bị khử thành mecaptan hoặc những chất tương tự gây ảnh hưởng đến sức khoẻ con người và gây mùi khó chịu cho bia.
+ Trước khi rót, chai phải được rửa và sát trùng bằng nước nóng và dung dịch NaOH 2%
+ Bia phải được rót trong điều kiện đẳng áp, nếu không sẽ tạo nhiều bọt làm bia mất CO2 và khó rót đầy theo yêu cầu.
► Đối với bia lon:
+ Lon cũng sẽ qua hệ thống rửa trc khi chiết rót, q trình chiết lon là qt định lượng, khơng có hệ thống hút chân khơng mà dùng khí CO2 để đuổi khí ra vì khi hút chân khơng sẽ làm móp lon