Nguyên tắc hoạt động: Dịch lỏng được bơm vào tâm đĩa. Dưới tác dụng của động cơ hoặc khí nén, đĩa quay quanh trục đối xứng, dưới tác dụng quay của đĩa cùng với sự thốt ra của khí nén, dịng lỏng va đập vào các rãnh và bị phân tán thánh các hạt sương có đường kính trung bình khoảng 8 ÷ 18 µm đi vào buồng sấy. Góc phun là 1800, quỹ đạo ban đầu của hạt sương là chuyển động ngang, khi va chạm vào thành buồng sấy, hạt thay đổi phương đột ngột tạo ra bụi sương sấy rối di chuyển xuống phía đáy và được hút vào cyclone thu hồi sản phẩm nhờ quạt hút. Tốc độ quay đĩa khoảng 10000 ÷ 30000 vịng/phút nếu sử dụng khí nén. Khi sử dụng động cơ, tốc độ quay của đĩa khoảng 400 ÷ 2000 vòng/phút [17].
Trong cơ cấu ly tâm hoặc quay, nguồn cấp nguyên liệu liệu được đưa vào tâm của đĩa quay hoặc bánh xe. Lực ly tâm mang chất lỏng đến mép đĩa và đẩy chất lỏng ra khỏi mép. Chất lỏng tạo thành các sợi hoặc tấm vỡ thành các giọt hình cầu nhỏ, như được minh họa dưới đây. Các giọt nhỏ theo đường xoắn ốc do tác dụng của lực ly tâm. Kích thước giọt trung bình, được điều khiển bởi tốc độ bánh xe và tốc độ dòng chảy, tỷ lệ thuận với tốc độ nạp và độ nhớt, đồng thời tỷ lệ nghịch với tốc độ và đường kính bánh xe. Đường kính và tốc độ và có thể nằm trong khoảng tương ứng từ 25-30cm và 4.000 đến 60.000 vịng/phút. Loại phun có thể được điều chỉnh từ mịn, đến trung bình, đến thơ [17].
Hình 15: Cơ cấu phun ly tâm (hoặc quay)
Trên đĩa ly tâm có đĩa hẹp có hình dáng và kích thước khác nhau tùy thuộc vào tính chất và năng suất của thiết bị. Các rãnh hay gặp có dạng hình trịn, oval hoặc hình chữ nhật. Rãnh thẳng xuyên tâm là loại tiêu chuẩn thường dùng đối với sản phẩm đòi hỏi mức đồng đều của hạt. Cịn loại đĩa có đường rãnh cong thường dùng đối với sản phẩm địi hỏi tỉ trọng cao. Số lượng và kích thước của rãnh sẽ quyết định năng suất của thiết bị, năng suất lớn nhất cho phép đạt được đối với cơ cấu phun loại này là 200 tấn/giờ. Đối với thiết bị địi hỏi năng suất cao thường có hai hang rãnh bố trí xen kẽ nhau để tăng số rãnh đồng thời tăng tốc độ nhập liệu [19].