Độ chính xác cao lên t i 90% vớ ới độ đồng đều từ 1.25-1.4.
Nguyên lý hoạt động
Tôm được đưa từng con vào máy, cân t ng con và phân c riêng theo trừ ỡ ọng lượng cài đặt trước. Thiết b g m hai hàng ch y song song, tị ồ ạ ốc độ ủ c a c hả ệ thống đạt 360 con tôm/phút.
Không làm ảnh hưởng t i chớ ất lượng tôm, phân c nh nhàng, không k t tôm, không s d ng ỡ ẹ ẹ ử ụ nước làm m t th t hay vấ ị ỡ v tôm. ỏ
Ưu điểm
Phân c chính xác, có sỡ ố liệu v t ng trề ổ ọng lượng và trọng lượng từng cỡ được hiển th ị lưu trong máy dễ dàng kiểm tra truy c p. ậ
Giảm nhân công (mỗi b giộ ảm được kho ng 10-15 công nhân v n hành phân c ): Không ả ậ ỡ
u c u cơng nhân có tay nghầ ề lâu năm vì bất cứ ai cũng có thể cho tơm vào máy phân c . ỡ
2.1.5. Sơ chế
Tôm sau khi phân c , lo i sỡ ạ ẽ được đưa qua công đoạn chần (thi t bế ị chần có làm ngu i). ộ Nước (bổ sung dung d ch canxiclirua 0.5 % và acid citric 0.ị 5 %) được gia nhi t bệ ằng hơi đến
nhiệt độ yêu cầu (80 - 850C) để tiến hành ch n nguyên liầ ệu trong kho ng thời gian 2 phút. Tại ả
khoảng ch n, các vầ ở ị trí khác nhau lắp đặt sencer cảm ứng nhiệt để ể ki m soát sự đồng nhất v ề
nhiệt độ của cả khoang ch n. Nhiầ ệt độ có th ể điều ch nh t động. Sau đó, nguyên liệu được vớt ỉ ự
ra và làm ngu ội.
a) Mục đích
Chần có tác dụng thay đổi th tích và trể ọng lượng của nguyên li u tôm. Trong su t q ệ ố
trình ch n, các protein có trong tơm sầ ẽ đóng vón lại, nước tự do thốt ra làm cho kích thước và
khối lượng tơm gi m. ả
Trong quá trình x lý nguyên li u, có th nguyên li u bử ệ ể ệ ị nhiễm b n ho c bẩ ặ ị vi sinh vật
xâm nh p lên b mậ ề ặt. Do đó, chần cịn có tác d ng góp phụ ần t y s ch t p ch t và giẩ ạ ạ ấ ết ch t một ế lượng lớn vi sinh v t giúp rút ng n th i gian thanh trùng sau này. ậ ắ ờ
Chần giúp tiêu di t các men có trong nguyên li u. Mệ ệ ục đích rất quan tr ng c a quá trình ọ ủ
chần là vơ hi u hóa hệ ệ thống men, đình chỉ hoạt động c a chúng trong nguyên li u nh m tránh ủ ệ ằ
những biến đổi ngồi ý mu n có th xố ể ảy ra đố ới v i th c phự ẩm mà nguyên nhân là do chưa phá
vỡ h men. H men có tác d ng xúc tiệ ệ ụ ến quá trình phân gi i, tả ạo điều ki n t t cho q trình ệ ố
phân h y. ủ
Chần cịn giúp làm m n nguyên liề ệu, gi m tả ỷ lệ tổn th t c a nguyên liấ ủ ệu và nâng cao hiệu
suất s n xu t trong quá trình ch biả ấ ế ến vì đối v i nguyên li u th y s n, viớ ệ ủ ả ệc ch n h p có tác d ng ầ ấ ụ