1.4 .1Khái niệm hành vi tiêu dùng của khách du lịch
2.2 Thực trạng về hoạt động khai thác thị trường khách Thái Lan ởCông
2.2.1.3 Văn hoá ẩm thực của người thái
* Khẩu vị chung của Người Thái Lan
Như các dân tộc châu Á khác, cơm là loại lương thực chính của người Thái. Tuy nhiên, ở vùng Trung tâm người ta ăn gạo tẻ cịn người ở vùng phía Bắc lại dùng gạo nếp. Thức ăn của người Thái được nấu với rất nhiều gia vị, trong đó có ớt và cari được dùng phổ biến. Ngồi ra cịn có những loại gia vị khác nhau trong các món ăn của Thái: hành, tỏi, gừng, riềng, rau húng, me, chanh, bạc hà. Do đó nhiều món ăn của người Thái rất nóng. Người Thái cũng ăn các loại thịt thơng thường như thịt heo, thịt bị, thịt gà. Trái cây cũng được sử dùng phổ biến với nhiều loại cây quả nhiệt đới rất phong phú ở Thái Lan.
Một món ăn nổi tiếng của người Thái là lẩu tơm thập cẩm, với tơm là chính kèm theo thịt gia cầm hay các loại hải sản khác, dùng chung với hẹ tây, ớt rau ngị. Cari xanh là món cari bị hoặc gà nhưng có màu xanh vì ngấm nước ép rau ngị, được nấu với nước Dừa. Một món ăn vơ cùng phổ biến thường có
mặt trong hầu hết các bữa ăn của người Thái là som tam, một loại gỏi trộn gồm có đu đủ xanh, cà chua, tỏi, ớt khô, tôm khô, nước mắm và nước chanh.
Chỉ với trái chuối, người Thái đã chế biến ra hơn 20 loại thức ăn tráng miệng: klua cap (chuối chiên tẩm đường và muối), kluay buat chili (chuối chiên tẩm nước cốt dừa), kluay ping (chuối nướng tẩm nước đường),…
Dừa cũng rất phổ biến trong thức ăn ở đây với nhiều cách chế biến khác nhau như món sangkha-yâ ma-phrao (dừa chế biến với sữa, trứng), takoh (món thạch làm với kem dừa). Nước dừa được dùng rộng rãi trong rất nhiều món ăn.
Ở Thái Lan người ta hay uống các hiệu bia Singha, amarit và Kloster, trong đó Singha là thịnh hành nhất. Sangthip là một loại rượu rum do người Thái chế biến từ mía.
Món dừa sữa trứng nhồi vỏ bí là một món ăn đặc trưng của người Thái. Người ta dùng loại bí đỏ để nhồi và hấp chín. Khi ăn, quả bí được xẻ thành từng miếng nhỏ, dùng trong bữa trà xế của người Thái.
Món hủ tiếu tơm cua nấu trong niêu đất được ăn ngay khi nóng sốt với mùi thơm rau húng ngào ngạt. Món chả cá nướng của người Thái được ăn kèm với dưa leo muối dưa. Món xơi xồi là một sự kết hợp ngoạn mục giữa thức ăn mặn và trái cây: nắm xôi được đặt trong đĩa trên những lát xồi thái mỏng trơng thất hấp dẫn. Món thịt nướng của người Thái cũng được xiên vào que để nướng như kiểu Việt Nam. Món mì trai cà ri được dọn trong tơ với phần mì sợi lót dưới và vài con trai cịn ngun vở bên trên, ăn với bất kỳ loại rau nào theo sở thích của thực khách.
Người Thái dùng muỗng và nĩa trong bữa ăn. Dao ăn không thật sự cần thiết vì các món ăn đều được thái nhỏ trong lúc chế biến. Ở một số vùng phía Bắc, người ta ăn cơm nếp đồ trong chõ bằng cách bốc tay. Trong các gia đình
* Thói quen và tập qn trong ăn uống
Hầu hết trẻ em và lớp thanh thiếu niên không ngồi khi ăn bởi họ chỉ ăn khi họ cảm thấy đói, trong khi những người già lại thích các bữa ăn truyền thống, mang tính tập thể cao và đặc biệt nữ giới rất được coi trọng cả trong ăn uống lẫn trong giao tiếp xã hội, thông thường người Thái cũng ăn 3 bữa chính là bữa ăn sáng bữa ăn trưa bữa ăn tối, ngồi ra cịn có các bữa ăn phụ vào các khoảng thời gian giữa các bữa ăn chính, trong các bữa ăn chính họ khơng bao giờ ăn bánh sandwich họ coi đó như là bữa ăn phụ thêm, và tất nhiên họ chỉ ăn chúng trong các bữa phụ. Trong ăn uống cũng như trong giao tiếp, họ thư- ờng ngồi dưới nền nhà, phụ nữ thì ngồi gấp chân sang 1 bên cịn nam giới có thể tuỳ ý ngồi khoanh chân hoặc gấp chân .
Khi vừa gặp mặt, câu đầu tiên mà bạn nghe thấy là “gin khao yung” tức là “bạn đã ăn cơm chưa ? ”
Thông thường trong bữa ăn người Thái không mấy khi để đồ ăn thừa cịn lại trên đĩa, sẽ là khơng lịch sự nếu chúng ta để thừa thức ăn khi dùng bữa chung với người Thái, trẻ em và thiếu niên lại thích ăn mì ở những qn ăn ven đường, bởi ngồi thời gian học ra chúng khơng có nhiều thời gian cho các cơng việc khác như là nấu ăn
* Đặc điểm trong khẩu vị ăn uống của từng vùng
Vùng phía bắc (north region)
+ Món ăn phổ biến: cơm nếp đồ trõ hay cịn gọi là xôi, cơm nếp được ăn chung với nước xốt, ớt khơ, với nhiều vị nóng rất khác nhau, chẳng hạn như: nam prik noom, nam prik dang, nam prik oong, và súp ớt khô (gang ) riêng súp ớt khơ cũng có nhiều loại: gang hangle, gang hoh, gang kae, ..ngồi cơm là món ăn chính thì theo truyền thống những món ăn được ưa chuộng nhất: xúc xích địa phương có tên gọi sai ua naem (đây là món ăn được chế biến từ thịt lợn băm đã được lên men, nó có vị chua, được gói bằng giấy bóng
kính và lá chuối ), thịt hấp, thịt lợn chiên, thịt lợn quay, gà chiên, và các loại rau đi kèm
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống: các món ăn ở vùng này có vị nóng - cay-chua-mặn nhưng khơng ngọt, món thịt được ưa thích nhất ở đây là thịt lợn tiếp sau là thịt bị, gà, vịt, chim,...Các món hải sản ít được biết đến, đơn giản vì vùng này cách xa biển nhất. Trong bữa ăn của mình người miền bắc sử dụng rất nhiều đĩa, bữa sáng của người miền bắc theo ngôn ngữ địa
phương là “khao nai”, trong đó mónăn chínhlà “xơi” (cơn nếp), xơi được gói trong 1 cái giỏ được đan bằng mây hoặc cây thốt nốt, cành cọ. Người nông dân thường mang theo giỏ xôi này khi đi làm trên những cánh đồng lúa cho bữa trưa của họ, theo ngơn ngữ địa phương nó có tên là “khao ton”, cịn bữa tối có tên là “khoa lang”. Thức ăn được bày trên 1 chiếc mâm ( khay ) bằng gỗ có tên địa phương là “kan toke”, chiếc khay này có đường kính khoảng 15- 30 inches chúng được quét sơn đỏ .
Những người miền bắc nổi tiếng là những người duy trì và phát huy tốt bản sắc văn hố một cách chính xác. Thức ăn được đặt trong những tách nhỏ, trên một cái khay bằng gỗ hoặc bằng đồng, tuỳ thuộc vào địa vị kinh tế của người chủ nhà, bên cạnh giỏ xơi người ta đặt một bình nớc uống gọi là “kendi”, sau bữa ăn chính là vài điếu xì gà địa phương
Vùng trung tâm (central region )
+ Món ăn phổ biến: Cơm (glutinous rice), cơm là món ăn phổ biến nhất trong tất cả các bữa ăn gia đình khu trung tâm, cơm được nấu với nhiều loại khác nhau của món nam prik và súp, sử dụng nhiều gia vị, thơng thường có khoảng 3 - 5 đĩa thức ăn khác ăn cùng với cơm, tiêu biểu là súp gangsom (súp rau thập cẩm với ớt khô ), gang phed (cà ri thái đỏ ), tom yam goong (lẩu tơm
Các món thịt chiên ớt khơ là: pad phed, paneang, masaman gừng và tiêu nguyên chất. Salad Thái có tên là yantuapu bao gồm salad, thịt bị quay thái lát mỏng.
Bên cạnh những món ăn đặc trưng chính thức, trong bữa ăn của người Thái khu trung tâm cịncó rau, nam prik (nước sốt), plato (cá trích địa phương ), trứng opla, thịt bò rán, và thịt lợn quay.
+ Tâp quán và Khẩu vị ăn uống:
Người Thái ở đồng bằng trung tâm ưa thích các loại thức ăn có vị nóng, cay, đậm đà, chua, ngọt. Chính những cách thức bày trí thức ăn đã tạo ra bản sắc riêng của vùng, bàn ăn tối thường được bày trí với các loại rau thái nhỏ và các loại hoa quả, cách thức nấu ăn của người dân nơi đây có sự giao lưu kết hợp của nhiều phong cách khác nhau của nhiều vùng trong cả nước
Ngời Thái ở vùng Trung Tâm sử dụng thìa, nĩa và muỗng như một cơng cụ chuẩn trong các bữa ăn của họ, bạn sẽ khó có thể làm hài lịng du khách Thái nếu như trong bữa ăn mà khơng có nĩa, muỗng, trừ khi bạn chỉ phục vụ xơi trong bữa ăn. Trong những gia đình giàu có, giấy ăn được gấp và bọc theo các hình dạng khác nhau, hình nhọn, hình vng, phụ thuộc vào truyền thống và khẩu vị của họ.
Vùng đông bắc (n ortheast region)
+ Món ăn phổ biến: Cũng giống như vùng Bắc Thailand, món ăn chủ yếu ở đây là xơi đồ (glutinous rice) được ăn cùng các loại gia vị chế biến từ thịt: tiết canh lợn - papaya, salad cùng nước sốt đặc trưng nam prik pla raa, các loại rau dại, rau rừng.
Các loại salad: salad thịt sườn chua (koi), salad thịt băn chua (lard) một món ăn nổi tiếng của vùng này là món gỏi SOMTAM, được chế biến từ đu đủ xanh, cà chua, tỏi, ớt khô, tôm khô, nước mắm, nước chanh.
Cá rán, gà quay, rượu, cá muối (pla-rah),người miền Đông Bắc ưa thích các loại thịt nướng, rán, tiêu biểu như ếch, thằn lằn, chuột đồng, các loại kiến đỏ, các loại côn trùng và ấu trùng của nó. Một số loại thịt khác như lợn, bò, gà cũng khá được ưa chuộng trong các bữa ăn ở đây.
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống:
Các món ăn ở đây có vị nóng, mặn và chua, khơng ngọt, họ sử dụng rất nhiều gia vị khác nhau nhưng với nồng độ không cao
Thức ăn cũng được đặt trong các đĩa để trên 1 cái khay đã được tráng men, xơi thì được đặt trong 1 cái giỏ được đan bằng mây theo phong cách riêng của vùng Đơng Bắc.
Vùng miền nam (south region )
+Món ăn phổ biến:
Món ăn phổ biến ở vùng này là cà ri hay cịn gọi là là gang (theo ngơn ngữ địa phương ) chỉ riêng món cà ri đãcó rấtnhiều loại khác nhau chẳng hạn như: gang liang, gang taipha, budu sauce.
Khác với vùng miền Bắc và vùng Trung tâm cơm ở miền nam được nấu từ gạo tẻ chứ không phải gạo nếp, cơm tẻ được trộn lẫn với món budu
sauce có tên là khao yam, là món ăn tiêu biểu đặc trng của vùng, khao yam có
vị mặn mà, thanh nhã, được ăn kèm với 1 số loại rau khác.
Món ăn phổ biến là cà ri được chế biến với nhiều loại gia vị khác nhau. Một món ăn khá phổ biến ở đây là món cơm thập cẩm (khao yam ) bao gồm cơm, rau dại, nước sốt cá đã lên men .
Một số loại phụ phẩm đặc biệt được sử dụng ở đây bao gồm: satay,
med riang, look niang.
với nước sốt cà ri và ớt khơ. Dâu tây có thể được bảo quản bằng nước giầm và có thể ăn ngay mà khơng cịn nấu thêm nữa.
MEDRIANG: rất giống với giá đậu của chúng ta nhưng nó lớn hơn nhiều và có màu xanh đậm, nó được nấu cùng với rau và đậu hoặc nước giầm, sau đó ăn kèm với gang, ớt xào, lon (bã thịt hoặc súp cá với ớt xào)
LOOK NIANG: là một thứ quả chín mọng, trịn, xanh đậm, trước khi ăn người ta bóc vỏ ngồi của nó, lớp vỏ kế cận có thể ăn hoặc khơng ăn tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng người, look niang có thể được ăn sống với nước sốt và ớt khô, lon, gang liang, đặc biệt là gang taipla, look niang chín mọng được nấu với cùi dừa, đường trở thành món tráng miệng đặc trưng của vùng này.
+ Khẩu vị ăn uống: Theo truyền thống thì món ăn ở miền nam nổi tiếng là rất nóng, cay, mặn và có vị chua.
Thơng thường người dân ở đây ít ăn thịt, và chỉ có mơt loại nam prik duy nhất có tên là nam prik kapa = bột tơm + ớt xào
* Văn hoá ẩm thực du nhập: fast food
Hầu hết thanh thiếu niên người thái thích ăn ở các quán fast food bởi bây giờ nó trở thành mốt của tầng lớp thanh thiếu niên nơi đây. Khi những tràng trai người Thái ra ngồi cùng với bạn gái họ ln ln đến các qn ăn nhanh khơng chỉ vì giá rẻ mà cơ bạn gái sẽ rất cảm động, trong khi những ng- ười già hơn ở Thailand gọi fast food là “junk food” tức là quà vặt, họ nói rằng tiêu dùng một miếng thịt và rau trong trong 1 ổ bánh mì khơng phải là thứ tốt cho cơ thể, món ăn truyền thống có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn
Trong các bữa ăn chính người Thái khơng ăn bánh sandwiche, họ chỉ ăn nó trong bữa ăn phụ và tất nhiên những chủ nhân đặt bánh là tầng lớp thanh thiếu niên. 3 hãng fast food nổi tiếng ở Thailand: KFC, BURGER KING, MC DONALS.