Ho t đ ng 1. Xác đ nh v n đ c n tìm hi u ạ ộ ị ấ ề ầ ể
M c tiêu: ụ (6) Phát hi n đệ ược v n đ c n tìm hi u v các y u t nhấ ề ầ ể ề ế ố ả hưởng đ n sinh trế ưởng c a vi khu nủ ẩ
N i dung: HS làm vi c nhóm 2 ngộ ệ ười đ xác đ nh v n đ trong tìnhể ị ấ ề hu ng sauố
S n ph m: K t qu th c hi n yêu c u s 1 trong phi u h c t p s 1ả ẩ ế ả ự ệ ầ ố ế ọ ậ ố (các v n đ mà HS đ a ra)ấ ề ư
T ch c th c hi n:ổ ứ ự ệ
+ Giao nhi m v : GV phát phi u trình bày tình hu ng cho nhóm 02 HSệ ụ ế ố cùng bàn. u c u HS đ c tình hu ng th c hi n u c u s 1 trong vịng 5 phút.ầ ọ ố ự ệ ầ ố
+ Th c hi n nhi m v : HS ti n hành th o lu n đ xác đ nh v n đ x y raự ệ ệ ụ ế ả ậ ể ị ấ ề ả trong tình hu ng và ghi vào phi u h c (yêu c u s 1)ố ế ọ ầ ố
+ Báo cáo, th o lu n: Các nhóm HS trình bày và th o lu n v v n đả ậ ả ậ ề ấ ề trong tình hu ng (yêu c u HS đ a ra v n đ dố ầ ư ấ ề ướ ại d ng các câu h i c n tr l i).ỏ ầ ả ờ
+ K t lu n: D a trên các v n đ mà HS xác đ nh, GV đ nh hế ậ ự ấ ề ị ị ướng và ch tố l i các v n đ dạ ấ ề ướ ại d ng các câu h i c n tr l i: ỏ ầ ả ờ Có ph i nhi t đ là y u tả ệ ộ ế ố nh h ng đ n vi c lên men s a c a vi khu n lactic không? Nhi t đ đã nh
ả ưở ế ệ ữ ủ ẩ ệ ộ ả
hưởng đ n vi khu n lactic nh th nào?ế ẩ ư ế Có cách nào đ gi i quy t tìnhể ả ế hu ngố mà b n Lan và Hoa g p ph i?ạ ặ ả C n l u ý đi u gì đ làm thành cơng s a chua?ầ ư ề ể ữ
Ho t đ ng 2.1 Tìm hi u nh hạ ộ ể ả ưởng c a nhi t đ đ n sinh trủ ệ ộ ế ưởng vi sinh v tậ
M c tiêu:ụ
+ Trình bày nh hả ưởng c a các y u t v t lý (nhi t đ ) đ n sinh trủ ế ố ậ ệ ộ ế ưởng c a vi sinh v tủ ậ
+ Đ xu t đề ấ ược cách th c gi i quy t v n đứ ả ế ấ ề + Th c hi n gi i pháp và k t lu n v n đự ệ ả ế ậ ấ ề
N i dung: HS làm vi c v i b n cùng bàn đ th o lu n và đ xu t cáchộ ệ ớ ạ ể ả ậ ề ấ th c gi i quy t các v n đ đ t ra t tình hu ng kh i đ ng (th c hi n yêu c uứ ả ế ấ ề ặ ừ ố ở ộ ự ệ ầ s 2 trong phi u tình hu ng), ố ế ố s d ng k thu t d y h c khăn tr i bàn.ử ụ ỉ ậ ạ ọ ả
S n ph m: K t qu th c hi n yêu c u s 2 (cách gi i quy t các v n đả ẩ ế ả ự ệ ầ ố ả ế ấ ề đ a ra t tình hu ng).ư ừ ố
T ch c th c hi n:ổ ứ ự ệ
+ Giao nhi m vu: GV yêu c u HS th o lu n v i b n cùng bàn đ gi iệ ầ ả ậ ớ ạ ể ả quy t các v n đ đã xác đ nh t ho t đ ng trế ấ ề ị ừ ạ ộ ước (trong 5 phút).
+ Th c hi n nhi m v : HS ti n hành th o lu n và ghi chép k t qu vàoự ệ ệ ụ ế ả ậ ế ả phi u h c t p b ng k thu t khăn tr i bàn.ế ọ ậ ằ ỉ ậ ả
+ Báo cáo phòng tranh, th o lu n: GV hả ậ ướng d n h c sinh s d ng kẫ ọ ử ụ ỉ thu t khăn tr i bàn, yêu c u đ i di n nhóm báo cáo, yêu c u các nhóm khácậ ả ầ ạ ệ ầ nh n xét góp ý k t qu , đánh giá gi a các nhóm.ậ ế ả ữ
+ K t lu n: D a trên k t qu th o lu n c a nhóm HS, GV có th k tế ậ ự ế ả ả ậ ủ ể ế lu n m t s v n đ nh sau:ậ ộ ố ấ ề ư
Nhi t đ không phù h p đã nh hệ ộ ợ ả ưởng đ n sinh trế ưởng c a vi khu nủ ẩ lactic làm s a khơng lên men. C th trong tình hu ng, b n Lan đã khơng th cữ ụ ể ố ạ ự hi n giai đo n làm m s a đ n nhi t đ 3740ệ ạ ấ ữ ế ệ ộ 0C trước khi cho s a chua cái,ữ nên quá trình lên men x y ra ch m. B n Hoa đã cho s a chua cái vào h n h pả ậ ạ ữ ỗ ợ s a r i m i đun nóng, đi u này có th làm vi khu n lactic b ch t, do đó nhữ ồ ớ ề ể ẩ ị ế ả hưởng đ n quá trình lên men.ế
Nhi t đ nh hệ ộ ả ưởng đ n t c đ ph n ng sinh hóa trong t bào làm viế ố ộ ả ứ ế khu n sinh s n nhanh hay ch m. D a vào đ c đi m thích nghi v i nhi t đ , viẩ ả ậ ự ặ ể ớ ệ ộ sinh v t đậ ược chia thành các lo i: ạ VSV a l nh <15ư ạ 0C, VSV a m 2040ư ấ 0C; VSV a nhi t 5565ư ệ 0C; VSV siêu nhi t 75100ệ 0C.
Cách gi i quy t tình hu ng: Trả ế ố ường h p b n Lan có th ngâm s a chuaợ ạ ể ữ vào nướ ấc m 400 và thêm 23 ti ng đ lên men thêm. Trủ ế ể ường h p b n Hoa,ợ ạ n u s a k t t a ít có th cho thêm s a chua cái r i ngâm s a vào nế ữ ế ủ ể ữ ồ ữ ướ ấc m 400C và thêm đ s a lên men.ủ ể ữ
Khi làm s a chua c n l u ý: th i đi m cho men cái, lữ ầ ư ờ ể ượng men cái, ch tấ lượng men cái, nhi t đ , th i gian , đ đ u nhi t lúc ….ệ ộ ủ ờ ủ ộ ề ệ ủ
Ho t đ ng 2.2 Tìm hi u nh hạ ộ ể ả ưởng c a các y u t ánh sáng, đ m,ủ ế ố ộ ấ pH, áp su t th m th u đ n sinh trấ ẩ ấ ế ưởng c a vi sinh v tủ ậ
M c tiêu:ụ
+ Trình bày nh hả ưởng c a các y u t v t lý đ n sinh trủ ế ố ậ ế ưởng c a vi sinhủ v tậ
+ Trình bày được ý nghĩa c a vi c s d ng các y u t v t lý đ c ch ,ủ ệ ử ụ ế ố ậ ể ứ ế tiêu di t vi sinh v t trong th c tệ ậ ự ế
N i dung: HS th o lu n nhóm đ hồn thành phi u h c t p v nhộ ả ậ ể ế ọ ậ ề ả hưởng c a các y u t v t lý đ n sinh trủ ế ố ậ ế ưởng c a vi sinh v t. T đó, tr l iủ ậ ừ ả ờ được v n đ đ t ra t tình hu ng kh i đ ng, s d ng k thu t d y h c khăn tr iấ ề ặ ừ ố ở ộ ử ụ ỉ ậ ạ ọ ả bàn.
S n ph m: k t qu phi u h c t p s 2 c a nhóm HSả ẩ ế ả ế ọ ậ ố ủ T ch c th c hi n:ổ ứ ự ệ
+ Giao nhi m v : Th o lu n nhóm 6 HS đ làm rõ c ch nh hệ ụ ả ậ ể ơ ế ả ưởng c a nhi t đ , ánh sáng, đ m, đ pH, áp su t th m th u đ n vi sinh v t (th iủ ệ ộ ộ ẩ ộ ấ ẩ ấ ế ậ ờ gian th o lu n: 7 phút)ả ậ
+ Th c hi n: HS ti n hành th o lu n và hoàn thành phi u h c t p. Tự ệ ế ả ậ ế ọ ậ ổ ch c đánh giá chéo: sau 7 phút th o lu n, nhóm HS trao đ i phi u h c t p choứ ả ậ ổ ế ọ ậ nhau đ góp ý và b sung cho k t qu nhóm b nể ổ ế ả ạ
+ Báo cáo, th o lu n: GV g i đ i di n m t nhóm HS l n lả ậ ọ ạ ệ ộ ầ ượt trình bày k t qu c a t ng y u t . Các nhóm khác ti p t c góp ý b sung n u có.ế ả ủ ừ ế ố ế ụ ổ ế
+ GV k t lu n v n i dung ki n th cế ậ ề ộ ế ứ
Y u tế ố Ảnh hưởng Ứng d ngụ
Đ mộ ẩ Hàm lượng nước trong môi trường quy t đ nh đ m.ế ị ộ ẩ
Nước là dung mơi hịa tan các ch tấ dinh dưỡng.
Tham gia th y phân các ch t.ủ ấ
Nước dùng đ kh ng chể ố ế s sinh trự ưởng c a VSV.ủ
Đ Phộ Ánh hưởng đ n tính th m quaế ấ màng, s chuy n hóa các ch t tự ể ấ ế bào, ho t hóa enzyme, s hìnhạ ự thành ATP. T o đi u ki n nuôi c yạ ề ệ ấ thích h p.ợ Ánh sáng Tác đ ng đ n s hình thành bào tộ ế ự ử sinh s n, t ng h p s c t , chuy nả ổ ợ ắ ố ể đ ng hộ ướng sáng. Dùng b c x ánh sáng đứ ạ ể c ch , tiêu di t VSV: làm ứ ế ệ bi n tính axit nucleic,ế protein. Áp su tấ th m th uẩ ấ Gây co nguyên sinh làm cho VSV
không phân chia được. B o qu n th c ph m.ả ả ự ẩ
Ho t đ ng 3: Luy n t p và v n d ng ạ ộ ệ ậ ậ ụ
M c tiêu: ụ Trình bày được ý nghĩa c a vi c s d ng các y u t v t lý đủ ệ ử ụ ế ố ậ ể c ch , tiêu di t vi sinh v t trong th c t
ứ ế ệ ậ ự ế
Cách th c hi n: ự ệ
+ GV chia l p thành các nhóm 4 HS, hớ ướng d n lu t ch i: Sau khi GVẫ ậ ơ đ c xong câu h i, nhóm HS nào gi tay nhanh nh t s đọ ỏ ơ ấ ẽ ược quy n tr l i, trề ả ờ ả l i đúng s đờ ẽ ược giành được 1 đi m, tr l i sai s b m t quy n tr l i vào tayể ả ờ ẽ ị ấ ề ả ờ 1 đ i khác. M i câu tr l i đúng s độ ỗ ả ờ ẽ ược 1 đi m. Sau 6 câu h i, nhóm nào đ tể ỏ ạ t ng đi m cao nh t s giành đổ ể ấ ẽ ược ph n thầ ưởng c a GV.ủ
Vì sao có th gi th c ăn tể ữ ứ ương đ i lâu trong t l nh?ố ủ ạ
T i sao cá bi n gi trong t l nh l i d b h ng h n cá sông?ạ ể ữ ủ ạ ạ ễ ị ỏ ơ Vì sao trong s a chua h u nh khơng có VSV gây b nh?ữ ầ ư ệ
Lúc tr i n ng to, ngờ ắ ười ta hay đem qu n áo, th c ph m, đ dùng trongầ ự ẩ ồ nhà, các lo i nơng s n ra ph i. Vì sao?ạ ả ơ
Vì sao bác sĩ dùng bơng t m c n sát trùng da trẩ ồ ước khi tiêm? Vì sao th t hay cá mu i thị ố ường đ để ược lâu và ít b h h ng?ị ư ỏ
K t lu n: GV ch t l i đáp án t ng câu h i và các n i dung ki n th c cế ậ ố ạ ừ ỏ ộ ế ứ ơ b n c a bài h c.ả ủ ọ