1. GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP
1.6.6.Process Quy trình
1.6. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX (7Ps)
1.6.6.Process Quy trình
● Quy trình phục vụ của mơ hình cửa hàng A’Dore: - Quy trình phục vụ trực tiếp tại cửa hàng
Giai đoạn 1: Gửi xe, khi đến cửa hàng, khách hàng sẽ được giữ xe miễn phí. Bên
ngồi cửa hàng sẽ có 1 nhân viên bảo vệ để hỗ trợ khách hàng dẫn xe, giữ và sắp xếp xe ngay ngắn, và đảm bảo xe được giữ an toàn.
Giai đoạn 2: Gọi món và thanh tốn, khách hàng sẽ gọi món tại quầy, nhân viên
phục vụ tiến hành nhận yêu cầu gọi món từ khách hàng tại quầy. Nhân viên phải ghi đầy đủ thông tin đồ uống, số lượng, số thẻ rung… để tiện cho q trình kiểm tra, rà sốt. Sau đó nhân viên vừa in phiếu chế biến để nhân viên pha chế thực hiện món, vừa in hóa đơn đưa khách hàng thanh toán. Sau khi thanh toán xong, khách hàng sẽ nhận được một thẻ rung tương ứng với số trong hóa đơn. Khi nhân viên pha chế thực hiện xong món và sắp xếp để nhân viên phục vụ kiểm tra hồn tất thì thẻ sẽ rung lên cho khách tự đến lấy món của mình.
- Quy trình đặt món online: Khách hàng có thể đặt món từ A’Dore qua các ứng
dụng giao hàng hiện nay như Grab, Now, Beamin.
● Quy trình quản lý cửa hàng A’Dore:
- Giai đoạn đầu vào khi thành lập cửa hàng
Nguồn hàng: Tìm các đối tác, nhà phân phối uy tín. Vì họ thì có giá cả, chứng nhận nguồn hàng, thời gian, địa điểm giao hàng tiện kiểm sốt.
Thống kê hàng hóa: Chia ra làm hai loại tài sản cố định (bàn ghế, máy pha chế, máy tính tiền,…) và tài sản nhỏ (dụng cụ chế biến, ly tách,…)
Kho bảo quản: Phải có kho để dự trữ bảo quản phía sau quầy chế biến, chứa các nguyên liệu, dụng cụ trong quá trình chế biến sản phẩm đảm bảo ngun liệu ln tươi mới và an tồn vệ sinh thực phẩm.
Kiểm sốt hàng hóa theo hóa đơn: Khi nhập hàng về, nhân viên tiến hành kiểm tra, xác nhận và nhập vào phần mềm quản lý bán hàng. Sau đó vận chuyển hàng hóa vào kho bảo quản.
Khai báo phần mềm quản lý bán hàng: Lập phần mềm quản lý, kiểm tra các danh mục kho hàng, danh mục thu – chi, danh mục khu vực bán hàng, giá cả, tên từng loại hàng hóa, phân quyền tài khoản,… được nhân viên nhập vào hệ thống quản lý.
Nhân viên phải kê khai thông tin số lượng chi tiết hàng hóa: kiểm sốt số lượng (ví dụ 1kg cà phê = 35 ly).
Nhập hết hàng hóa vào phần mềm để dễ quản lý.
Nhân viên được đào tạo thực hiện các thao tác phục vụ, thu ngân, pha chế một cách linh hoạt.
- Giai đoạn kiểm soát
Kiểm sốt quy trình tác nghiệp: Dựa trên bảng mơ tả cơng việc, quy trình tác nghiệp quản lý có thể kiểm sốt & đánh giá nhân sự thực hiện có đúng quy trình đưa ra khơng và linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp với tình hình thực tế kinh doanh.
Kiểm sốt thu - chi hàng ngày: Cuối ngày nhân viên thu ngân phải hoàn thành việc nhập các khoản thu - chi trong ngày của cửa hàng. Phần thu: gồm doanh thu từ bán hàng được kiểm tra dựa trên thực tế kiểm tra tiền cuối ngày và trên hệ thống trên phần mềm. Phần chi: Đối với những khoản chi nhỏ, nhân viên có thể tự ý chi và ghi chép đầy đủ, rõ ràng. Đối với những khoản chi lớn phải có đầy đủ chữ ký của quản lý cửa hàng
Kiểm sốt hàng hóa kho hàng: Định kỳ hàng tuần nhân viên và quản lý sẽ kiểm kho 1 lần (vào sáng thứ 2 hàng tuần) theo mẫu kiểm kho. Và đối chiếu số liệu thực tế kiểm kho với số liệu trên phần mềm để đánh giá.
- Báo cáo phân tích
Sau khi nhân viên đã nhập dữ liệu vào cuối mỗi ngày thì quản lý sẽ tổng hợp và báo cáo về doanh thu, báo cáo về chi phí,báo cáo về thất thốt theo từng ngày, tháng, năm. Dựa trên các báo cáo để nắm rõ tỷ trọng với doanh thu như nguyên vật liệu, lương nhân sự, khấu hao…để có phương án kinh doanh hiệu quả hơn.