Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểmtra Ghi chú, yêucầu
Cân định lượng Khối lượng của mẽ cân Mỗi mẽ cân Đạt yêu cầu Phối trộn Tỷ lệ phối trộn Mỗi mẽ Đạt yêu cầu kỹthuật Lọc Năng suất lọc Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹthuật Gia nhiệt 1 Nhiệt độ sau khi gia nhiệt Thường xuyên Đạt yêu cầu
kỹ thuật Đồng hóa 1 Nhiệt độ, thời gian và ápsuất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu
kỹ thuật Thanh trùng 1 Nhiệt độ và thời gian Thường xuyên Đạt yêu cầu
Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểmtra Ghi chú, yêucầu
Làm lạnh 1 Nhiệt độ và thời gian. Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật
Ủ hoàn nguyên
Nhiệt độ và thời gian ủ hoàn nguyên
Trạng thái sữa sau ủ hoàn nguyên
Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Gia nhiệt 2 Nhiệt độ sau khi gia nhiệt Thường xun Đạt u cầu Chuẩn hóa
pH, % chất khơ, % chất
béo Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Đồng hóa 2 Nhiệt độ, thời gian và ápsuất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu
kỹ thuật
Thanh trùng 2 Nhiệt độ và thời gian Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Làm mát Nhiệt độ và thời gian Thường xuyên Đạt yêu cầu
kỹ thuật Lên men Nhiệt độ, thời gian lên
men, lượng men giống Thường xuyên
Đạt yêu cầu kỹ thuật
Làm lạnh 2 Nhiệt độ và thời gian Thường xuyên Đạt u cầu kỹ thuật
Chờ rót, chiết rót
Lượng mứt
Thơng số kỹ thuật máy rót
Trạng thái hũ Độ kín mối hàn
Thường xun Đạt yêu cầu kỹthuật
Bảo quản Nhiệt độ, cách sắp xếp Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹthuật
9.4. Kiểm tra thành phẩm
Sản phẩm phải đạt yêu cầu TCVN 7030 : 2009 đã nêu ở mục chỉ tiêu chất lượng sản phẩm.
+ Mùi: Có mùi đặc trưng, khơng có vị lạ + Hàm lượng chất béo > 2%
+ pH = 4,5 - 4,6