PHẦN 10 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP
10.2. Vệ sinh xí nghiệp
Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với nhà máy sữa. Nếu tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà máy không đảm bảo sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng và công nhân.
10.2.1. Vệ sinh cá nhân của công nhân
- Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục của nhà máy, đội mũ, đeo khẩu trang, đi ủng và mang găng tay.
- Thực hiện tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ 6 tháng một lần. - Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất.
- Không được ăn uống trong khu vực sản xuất [1].
10.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị
- Máy móc thiết bị trước khi bàn giao lại cho các ca sau phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Đối với thùng lên men sau khi giải phóng hết lượng dịch men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch men lên men tiếp theo.
- Đối với các thiết bị ở bộ phận phụ trợ thường xuyên vệ sinh, tra dầu để tăng tuổi thọ [1].
10.2.3. Vệ sinh nhà xưởng
Trong phân xưởng sản xuất, sau mỗi mẻ, mỗi ca cần phải vệ sinh khu làm việc, đảm bảo sạch sẽ, gọn gàng, thoáng mát, nền nhà phải thoát nước tốt tránh ứ đọng, việc vệ sinh phải được đảm bảo ở mức độ cao nhất, vì nếu khơng đảm bảo, rất dễ có sự nhiễm tạp vào sản phẩm.
Chạy CIP cho các thiết bị, tank, đường ống ngay khi có thể, tránh việc sửa chữa bị khô trên bề mặt thiết bị, tank, đường ống gây khó khăn cho việc tẩy rửa.
Đối với kho chứa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh, đảm bảo sạch sẽ khô ráo để nguyên liệu và thành phẩm bảo quản được lâu dài.
Dọn dẹp sạch sẽ đường đi, thường xuyên chăm sóc cây xanh [1].
10.2.4. Cấp thoát nước
Nước phục vụ cho sản xuất dùng chế biến thực phẩm, rửa thiết bị, rửa bao bì, sử dụng cho nồi nơi, sinh hoạt…Nước dùng cho nhà máy được xử lý qua lọc và chứa trong bể chứa.
Cùng với việc cấp nước cho sản xuất, việc thoát nước thải do sản xuất và sinh hoạt là vấn đề đáng quan tâm.
Nước thải của nhà máy chia ra làm 2 loại:
- Nước thải sạch: Là nước phục vụ cho công đoạn làm nguội gián tiếp, ở một số thiết bị, giàn ngưng. Nước này theo đường ống ra ngồi có thể dùng vào mục đích khác mà khơng u cầu cao.
- Nước thải không sạch: Bao gồm nước từ khu vệ sinh trong sinh hoạt, nước rửa máy móc, thiết bị… Nước này chứa đất cát, dầu mỡ, là môi trường tốt cho các loạivi sinh vật phát triển.
- Hai loại nước thải trên có độ sạch khác nhau nên phải có hệ thống thốt nước riêng. Tùy vào mức nhiễm bẩn mà ta tập trung xử lý chúng trước khi thải ra ngồi để tránh ơ nhiễm môi trường [1].
10.2.5. Xử lý nước thải
Nước thải được thải ra từ nhiều nơi trong nhà máy, thường xuyên chứa nhiều tạp chất hữu cơ nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiểm cho môi trường sống của con người. Vì vậy vấn đề xử lý nước thải rất quan trọng đối với nhà máy.
Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu dưới đất hoặc rãnh có nắp đậy kín và đảm bảo về vấn đề tự chảy. Khi nước thải ra không được nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng hoặc nắp cống và sau khi được xử lý sẽ được thải chung với đường nước thải của thành phố [1].
Nước thải của nhà máy phải tuân thủ theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN xử lý nước thải QCVN 40:2011/BTNMT [32].
KẾT LUẬN
Sau thời gian thực hiện bài khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà
máy sản xuất sữa chua ăn việt quất năng suất 42 tấn sản phẩm/ngày”, đã giúp
em hiểu rõ hơn những vấn đề sau:
- Lựa chọn địa điểm thích hợp để xây dựng một nhà máy sản xuất sữa chua với các điều kiện cần thiết, chọn được dây chuyền sản xuất phù hợp.
- Những nguyên liệu để sản xuất sữa chua ăn việt quất gồm có: Sữa bột gầy, đường tinh luyện, nước, nấm men, mứt việt quất, bơ, whey, chất ổn định.
- Tính tốn cân bằng vật chất và lựa chọn thiết bị + Lượng sữa bột gầy cần dùng: 2855,050 (kg/ca) + Lượng nước cần dùng: 9598,267 (kg/ca)
+ Lượng đường cần dùng: 686,739 (kg/ca) + Lượng men giống cần dùng: 333,539 (kg/ca) + Lượng mứt cần dùng: 435,741 (kg/ca)
+ Lượng whey cần dùng: 103,018 (kg/ca) + Lượng chất ổn định cần dùng: 82,409 (kg/ca)
- Tính tốn xây dựng, tiêu hao điện, hơi, nước: K xd = 0,35, Ksd = 0,75
+ Diện tích khu đất nhà máy: 100 × 72 (m)
+ Điện năng tiêu thụ trong năm: 1081929,139 (W.h) + Lượng nước cần dùng: 8,098 (m3/h)
+ Lượng hơi cấp: 823,541 (kg/h) - Tính kinh tế:
+ Tổng doanh thu: 583800 × 106 (VNĐ/năm) + Chi phí sản xuất: 472002,557 × 106 (VNĐ/năm)
- Tìm hiểu được các vấn đề kiểm tra sản xuất, hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm cũng như an toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp.
Từ những tính tốn trên, em đã thể hiện được 5 bản vẽ: Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy, bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua, bản vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính, bản vẽ mặt cắt A - A, B - B, C - C, sơ đồ hơi - nước - lạnh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa
[1]. Trần Văn Địch, Kỹ thuật an tồn và mơi trường, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005.
[2]. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống
pha chế, Tập 1, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2010.
[3]. Lâm Xuân Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ
sữa, 2003.
[4]. Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa hóa trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006.
[5]. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên. Sổ tay q trình và thiết bị
cơng nghệ hóa chất, Tập I, II. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, 1992.
Tài liệu Website
[8]. https://viracresearch.com/industry/bao-cao-tieu-chuan-nganh-sua-viet-nam- q1-2019 [9]. https://dantri.com.vn/kinh-doanh/nguoi-viet-se-tieu-thu-len-toi-28-lit-sua- nam-20170601153503603.htm [10].https://www.google.com.vn/search?q=KHU+C%C3%94NGNGHI %E1%BB%86P+PHONG+%C4%90I%E1%BB %80N+&tbm=isch&ved=2ahUKEwigipnE4OvnAhXQy4sBHWE3A2MQ2- cCegQIABAA&oq=KHU+C%C3%94NGNGHI%E1%BB%86P+PHONG+ %C4%90I%E1%BB %80N+&gs_l=img.3..35i39.12297.13411..14023...0.0..0.90.921.11......0....1..gw s-wiz- img.KvdSgdG4L_4&ei=jpNUXqCLE9CXr7wP4e6MmAY#imgrc=p0M0J- Ir2SOpbM [11]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-7030-2009-sua-len-men [12]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-7400-2004-bo-yeu-cau-ky-thuat [13]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat [14]. https://vanbanphapluat.co/ttcvn-6958-2001-duong-tinh-luyen [15]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-6417-1998-phu-gia-thuc-pham-chat-tao- huong
[16]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-10393-2014-mut-nhuyen-mut-dong-mut-tu- qua-co-mui [17]. https://ebookxanh.com/tai-lieu/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-10560-2015- codex-stan-289-1995-xuat-ban-lan-1-1061280.html [18]. https://vanbanphapluat.co/quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-qcvn-01-2009-byt- ve-chat-luong-nuoc-an-uong [19]. http://congnghevotrung.com/bon-khuay-tron/ [20]. http://www.congnghevotrung.com/may-khuay/ [21]. http://thietbilocmiennam.vn/vn/luoi-loc-thuc-pham-luoi-loc-sua- pro2432.html [22]. https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/High-quality-milk-plate- heat-exchanger-60752956162.html [23]. http://www.congnghevotrung.com/homogenizer/ [24] http://www.congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ [25] http://www.jimeivietnam.com/rot-cup-yg/ [26] https://thanglongvn.com/bom-ly-tam-ebara-matrix-3-6t-0-9_p254 [27] https://vimexcor.com/bom-banh-rang-khop-ngoai-2cy325.html [28] http://www.congnghevotrung.com/he-thong-cip-la-gi/ [29]. http://www.lioa.net/bien-ap-cach-ly-200kva-3-pha-7162113.html [30]. https://www.trangvangvietnam.com/sp/10378/may-phat-dien-cn-dong-co- daewoo-400kva.html [31]. http://vietnamese.horizontal-steamboiler.com/sale-11929809-energy- saving-gas-condensing-boiler-food-factory-gas-fired-boiler-93-efficiency.html [32]. https://luatvietnam.vn/cong-nghiep/quy-chuan-viet-nam-qcvn-40-2011- btnmt-bo-tai-nguyen-va-moi-truong-160890-d3.html