Chương 4 : TÍNH TỐN CHỌN MÁY MĨC THIẾT BỊ
4.1 Chọn và tính tốn máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến:
4.1.1 Cơ sở chọn:
- Đáp ứng yêu cầu công nghệ.
- Phù hợp với chức năng nhiệm vụ của từng loại máy móc thiết bị. - Đạt năng suất của các cơng đoạn trên dây chuyền sản xuất.
4.1.2 Nguyên tắc chọn máy móc thiết bị:
u cầu:
- Phù hợp với cơng nghệ sản xuất.
- Máy móc thiết bị phải sản xuất ra sản phẩm đạt chất lượng. - Tiêu hao lãng phí nguyên liệu, năng lượng ít nhất.
- Dễ làm vệ sinh, khơng ảnh hướng đến chất lượng sản phẩm.
- Thiết bị làm việc liên tục, có khả năng tự động hóa, có khả nagw làm việc hỗn hợp.
- Cấu tạo đơn giản, rẻ tiền.
- Dễ dàng sử dụng, sửa chữa, bảo trì.
- Kích thước gọn nhẹ, năng suất làm việc cao.
Chọn vật liệu chế tạo máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến:
Vật liệu chế tạo máy móc thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, có thể gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm. Nên việc chọn lựa vật liệu để chế tạo máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến là rất quan trọng.
Một số vật liệu dùng để chế tạo máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến:
- Đối với các máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm thì ta chọn: thép khơng gỉ, thép khơng gỉ nicol-chrom, chất dẻo, cao su và cao su tổng hợp, hợp kim nhôm.
- Đối với khung giá máy móc, thiết bị ko tiếp xúc trực tiếp thực phẩm thì ta dùng gang sắt.