bình chứa chất lỏng, bộ phận chiết rót dung dịch (van) được gắn chặt với bình chứa dung dịch, thân/khung máy chiết rót. [29]
3.2.4.2 Nguyên lý hoạt động:
Dựa trên cơ sở nguyên tắc chiết hồi, cho ra những sản phẩm có dung tích đều nhau. chất lỏng từ bình chứa chảy vào chai thơng qua sự chênh lệch về độ cao. [30]
3.2.4.3 Thông số kĩ thuật:
Hình 3.7: Máy chiếtrót dung dịch tự động rót dung dịch tự động
Công suất: 2000 – 2500 chai/ giờ.
Trọng lượng: 135 Kg. Điện áp 220 V/380 V.[30]
3.2.4.4 Ưu, nhược điểm:
- Ưu điểm:
+ Máy tự động hóa hồn tồn, có thể cài đặt các thơng số theo u cầu.
+ Tính năng ổn định cao, thao tác vận hành đơn giản.
- Nhược điểm:
+ Diện tích lớn. + Khó vệ sinh.
3.2.5 Thiết bị ghép mí:
3.2.5.1 Cấu tạo:
Máy ghép mí chân khơng được cấu tạo từ: bánh răng trụ lệch tâm, cuộn vận hành với lị xo đệm cũng thích hợp cho lon hàn; thiết bị điều khiển NC NC kiểu cơ dễ dàng điều chỉnh và cài đặt; đầu nối; pad bánh lật cơ học. Tất cả các bộ phận tiếp xúc với lon / nắp được làm bằng thép không gỉ hoặc bằng đồng.[31]
3.2.5.2 Nguyên lý hoạt động:
Hộp đã được nạp đầy sẽ được đưa về phía trước thơng qua một vít định thời và một dây xích để đi vào một túi của tháp pháo chân không chỉ số, với sáu túi, để đáp ứng cuối cùng trong trạm ghép chân khơng. Tấm nâng có thể nâng lên trong buồng chân khơng. Bốn con lăn ghép nối đảm nhận hoạt động ghép nối.
Hình 3.9: Máy ghép mílon chân khơng lon chân khơng
Hình 3.10: Ngun lý máy ghép mí lon chân khơng
3.2.5.3 Thơng số kĩ thuật:
Công suất: tùy theo từng loại máy.
Các loại lon có thể ghép: 201, 307, 401, 603. Điện năng : 380V, 3PH.[32]
3.2.5.4 Ưu, nhược điểm:
- Ưu điểm:
+ Thời gian thao tác nhanh.
+ Thiết bị nhỏ gọn.
+Thiết bị tự động, đảm bảo an tồn, phịng ngừa tai nạn khi ghép mí. - Nhược điểm:
+ Tốc độ, vị trí di chuyển của băng tải phải có tính chính xác cao.
3.2.6 Thiết bị thanh trùng:3.2.6.1 Cấu tạo: 3.2.6.1 Cấu tạo:
Sử dụng thiết bị thanh trùng băng tải làm việc liên tục ( thiết bị thanh trùng Tunen). Thiết bị gồm vùng nâng nhiệt sơ bộ, vùng thanh trùng, vùng làm nguội, vùng mát, vùng làm lạnh, giàn ống phun nước, băng tải lưới, bể thu hồi nước.[33]
3.2.6.2 Nguyên lý hoạt động:
Kiểu máy tunnel này được gọi là tuyến tính vì chai chạy trong thiết bị theo một đường thẳng vào
ở đầu máy và ra ở cuối máy. Vì sử dụng băng tải lưới, nên nước phun ở vùng nào thì được thu gom ngay vào bể chứa tương ứng ở phía dưới. Các bể chứa nước được trang bị đường ống dẫn hơi để thường xuyên bổ sung nhiệt bị thất thốt.[33]
3.2.6.3 Thơng số kĩ thuật:
Cơng suất: 1000 – 3000 kg/h. Áp suất hơi: 0,3 MPa.
Chiều rộng băng tải: 1000/1200/1500 mm. Điện áp: 380V – 50Hz.[34]
3.2.6.4 Ưu, nhược điểm:
- Ưu điểm: Hình 3.11: Thiết bị thanh trùng Tunen Hình 3.12: Nguyên lý hoạt động thiết bị thanh trùng + Đảm bảo chất lượng sản phẩm
+Nhiệt được duy trì ổn định giúp quá trình thanh trùng đảm bảo+ Giá thành rẻ. - Nhược điểm:
+ Thiết bị cồng kềnh.
3.2.7 Thiết bị dán nhãn:3.2.7.1 Cấu tạo: 3.2.7.1 Cấu tạo:
Máy dán nhãn được cấu tạo với bao gồm các kết cấu truyền động và bang tải sẽ giúp cho việc dán nhãn được chuẩn xác và nhanh chóng hơn. Được dán cho các chủng loại sau: can nhựa, chai nhựa, chai nước tròn, chai thủy tinh, dây cable điện, dây điện động lực. Máy dán nhãn sẽ dán cho những chủng loại khác cho ngành công nghiệp trong sản xuất và tiêu dùng.[35]
3.2.7.2 Nguyên lý hoạt động:
Máy dán nhãn tự động sử dụng hệ thống băng tải và bánh xe với công suất cao để tự động di chuyển nguyên liệu đến vị trí dán nhãn nhằm thực hiện thao tác dán nhãn, sau đó di chuyển sản phẩm được dán nhãn ra ngoài và tiếp tục thực hiện chu trình tiếp theo.[36]
3.2.7.3 Thơng số kĩ thuật:
Tốc độ dán: 20 – 140 sản phẩm/phút Hướng điều khiển: trái hoặc phải Tốc độ băng tải: ≤ 40 mét/phút
Hình 3.13: Mãy dán nhãntự động tự động
Hình 3.14: Nguyên lýhoạt động máy dán nhãn hoạt động máy dán nhãn
Kích thước sản phẩm: cao: 20 – 150mm ; dài: 20 – 120mm Kích thước nhãn: cao: 10 – 150mm, dài: 10 – 300mm Động cơ mơ tơ: 800W
Kích thước máy (mm): 2400(L) x 1300(W) x 1500(H) [37]
3.2.7.4 Ưu, nhược điểm:
- Ưu điểm:
+ Dán nhãn nhanh, chính8 xác.
+ Máy dán nhãn liên tục tự động có thể kết hợp cùng với dây chuyền sản xuất tự động, để cho ra những sản phẩm hoàn thiện với sản lượng lớn.
+ Thực hiện hoàn toàn tự động.
- Nhược điểm:
+ Tốc độ băng tải cần sự chính xác cao.
KẾT LUẬN
Qua quá trình nghiên cứu đề tài đồ hộp chôm chôm nước đường, em rút ra được một số kết luận như sau:
- Đồ hộp chôm chôm nước đường là một sản phẩm tiện dụng, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường giúp lưu trữ, bảo quản chôm chôm lâu dài, thuận tiện bày bán trên thị trường trong nước và xuất khẩu.
- Thành phần nguyên liệu ít, đơn giản, quy trình cơng nghệ khơng q mới lạ và phức tạp, thiết bị sản xuất phổ biến.
- Trong quá trình sản xuất, dễ xảy ra một số biến đổi không mong muốn, do đó các cơng đoạn cần tỉ mỉ, chính xác, kiểm tra nghiêm ngặt về điều kiện thiết bị lẫn điều kiện mơi trường, từ đó tăng giá tị cảm quan, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng sản phẩm đồng đều.
- Trên thị trường Việt Nam hiện nay, sản phẩm đồ hộp chôm chôm nước đường đang được bày bán hiện ít mẫu mã, ít người tiêu thụ sản phẩm. Do đó việc đầu tư và đẩy mạnh sản xuất cịn khó khăn.
- Thiết bị sản xuất có thể được cải tiến hoặc thay thế thành các thiết bị hiện đại hơn, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 - Bài 3_ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN QUẢ
NƯỚC ĐƯỜNG - TaiLieu.” .
[2] “Giáo trình mơ đun_ Sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp - Nghề chế biến rau quả - CẩmNangNôngNghiệp.” .
[3] “Chôm chôm – Wikipedia tiếng Việt.” .
[4] “Cây chơm chơm.” .
[5] “Ăn chơm chơm có tác dụng gì_ Cách chọn mua và bảo quản chơm chơm.” .
[6] “NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP CHỐNG HÓA NÂU VÀ ẢNH HƯỞNG
LIỀU CHIẾU XẠ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÔM CHÔM BẢO.” .
[7] N. G. T. I. N. Th and N. G. Xu, “THÔNG TIN THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU,” pp. 1–21, 2020.
[8] “Đề tài_ Quy trình sản xuất đồ hộp trái cây ngâm đường.” .
[9] “Chôm chôm và các sản phẩm chế biến từ chôm chôm.” .
[10]“Cách vận chuyển chôm chôm từ Nam ra Bắc an toàn, tươi ngon.” .
[11]N. G. Xo, “Thu hoạch và bảo quản.”
[12]“Tiêu chuẩn_ TCVN 3806_1983 - Đồ hộp qủa.” .
[13]“Quyết định 209-QĐ tiêu chuẩn Nhà nước TCVN 3806 - 83.” .
[14]“tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả chủ đề chôm chôm.” .
[15]T. S. T. Ạ T. H. Ị T. Ố Quyên and Đ. N. Ng, “CÔN N,” 2020.
[16]“CƠNG-NGHỆ-CHẾ-BIẾN-THỰC-PHẨM-ĐĨNG-HỘP.pdf.” .
[17]DHCNTP HCM, “Cong nghe che bien rau qua.” pp. 0–40, 2005.
[18]“Mục đích - ý nghĩa và các phương pháp bài khí trong đồ hộp.” .
[19]“Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường đống hộp - MĐ03_ Chế biến rau
quả_957694.pdf.” .
[21]“(7) (DOC) Đồ hộp quả nước đường | Tran Vu Truong - Academia.edu.” [Online]. Available:
https://www.academia.edu/39066515/Đồ_hộp_quả_nước_đường.
[22]“Đồ-hộp-nhãn-nước-đường.pdf.” .
[23]“Nguyên lý hoạt động của băng tải.” .
[24]“Thông số kỹ thuật của băng tải con lăn.” .
[25]“Máy sục rửa rau củ quả 1 tấn_giờ TW-307 - Nam Phú Thái JSC.” .
[26]“TÀI LIỆU THIẾT KẾ Máy rửa thổi khí dùng rửa rau củ quả「2979_38629「
_ doantotnghiep.” .
[27]“Nồi nấu siro công nghiệp - Nhiều mẫu mã, thiết kế theo nhu cầu sử dụng.” [Online]. Available: https://dienmaybigstar.com/san-pham/noi-nau-siro-cong-
nghiep/.
[28]“Hướng dẫn vận hành nồi nấu cánh khuấy công nghiệp Máy chế biến thực
phẩm – Cơ Khí Viễn Đơng.” .
[29]“Máy chiết rót dung dịch máy chiết rót chất lỏng giá rẻ | Trường Việt.” [Online].
Available: https://dienmaytruongviet.vn/may-dong-goi/may-chiet-rot-dung-dich/.
[30]“Nguyên lý máy chiết rót.” .
[31]“Máy ghép mí lon hút chân khơng tự động - Máy viền mí lon, đồ hộp hút chân
khơng tự động ABM-C2 - CƠNG TY TNHH CƠNG NGHỆ ABM VIỆT NAM.” .
[32]“Máy ghép mí, cung cấp máy ghép mí lon nhơm, lon thiếc.” .
[33]“BÀI-GIANG-PHẦN-2.-THIẾT-BỊ-TP-9.2020.pdf.” .
[34]“Hiệu Suất Cao Tunnel Beer Bottle Thanh Trùng_thiết Bị Tiệt Trùng Nhỏ Để
Bán - Buy Beer Bottle Pasteurization,Small Pasteurization Equipment For Sale,Beer Pasteurization Tunnel Product on Al.” .
[35]“Máy dán nhãn tự động chất lượng cao _ Huynh Phuong Automation.” .
[36]“Máy dán nhãn tự động vận hành như thế nào_ - KWT Việt Nam.” .
[37]“Máy dán nhãn mặt trước và mặt sau LD-DLMA (hai nhãn).” .