Mì Si T Làm Nhà Ở
MỘT VÀI CÔNG THỨC
Cơng Thức #1: Mì Sợi Có Trứng
(sưu tầm - khơng biết tên tác giả)
Vật Liệu
• 300 gram bột mì
• 2 trái trứng gà size large
• 3 tsp nước tro tầu
• 5 tbsp nước lạnh
• mầu vàng
Cách Làm
• Đánh trứng trộn thêm nước lạnh, mầu vàng và nước tro tầu cho đều
• Rây bột ra bàn, tạo một chỗ trũng giữa bột, cho trứng và nước đã trộn ở trên vào nhồi cho thật mịn
• Phủ khăn ẩm, ủ bột 15 phút
• Lăn trịn thành cây dài, cắt thành từng khúc.
• Nếu có máy, cán nhiều lần từ dầy cho tới mỏng, cán một lần xong cuốn lại, cán tiếp số nhỏ hơn (mỏng hơn) cho tới khi bột thật mỏng mới đem cắt thành sợi (dùng lưỡi dao loại cắt bột thành sợi)
Cơng Thức #2: Mì Sợi Tươi
(sưu tầm - theo sách nấu ăn)
Vật Liệu Mì Trứng
• 4 trứng gà
• 240 gram bột mì (có thể cần nhiều hơn) Trứng đánh sơ, trộn đều với bột mì, nhồi mịn
Vật Liệu Mì Khơng Trứng
• 300 gram bột mì
• 300 gram nước
• Muối
Nước trộn đều với bột mì, nhồi mịn
Cách Làm
• Phủ khăn ẩm, ủ bột 20 phút
• Nhồi thêm lần nữa, trải bột lên bàn, cán thật mỏng
• Xếp bột, cán mỏng. Tiếp tục xếp và cán bột nhiều lần cho bột được dai.
Cơng Thức #3: Mì Sợi Tươi
(sưu tầm - theo sách nấu ăn của bà Quốc Việt)
Vật Liệu Mì Trứng
• 250 gram bột mì
• 2 quả trứng gà
• 2 tsp nước tro tầu
• 1/2 tsp mầu vàng
• 1/4 tsp muối
Cách Làm
• Trứng đánh sơ, trộn đều với muối, mầu và nước tro tầu.
• Trộn với bột mì, nhồi mịn
• Phủ khăn ẩm, ủ bột 20 phút
• Nhồi thêm lần nữa, trải bột lên bàn, cán thật mỏng
• Xếp bột, cán mỏng. Tiếp tục xếp và cán bột khoảng 20 lần cho bột được dai.
• 1 cup trứng gà
• 3 cup bột all-purpose flour (sifted - nghĩa là lường bột nhẹ tay khơng ấn, khơng đè)
• 3 muỗng Bột gluten flour (nếu khơng có thì khơng cần để - cho bột gluten thì làm cho sợi mì dai hơn)- nếu dùng bột gluten thì cho 9 muỗng nước - khơng cho nước nếu khơng dùng bột gluten
• 1 muỗng cà phê nước tro tàu (lye water)
• 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt ( ba làm thì khơng cho muối và bột ngọt )
• bột năng hay bột bắp gì cũng được (lấy vải the gói lại dùng để làm áo bột) (nghĩa là dùng để thấm bột làm mì khơng cho dính tay hay dính lại với nhau
Cách làm
• 9 muỗng nước + 1/4 muỗng muối 1/4 muỗng bột ngọt hịa tan
• Bột mì All-purpose + bột mì gluten cho vào thau trộn đều, xong chính giữa làm thành giếng nhỏ, rồi cho dung dịch muối, bột ngọt vào, nước tro tàu, sau đó cho 1 cup trứng đánh tan sơ sơ vào, lấy muỗng cây quậy bột từ trong ra ngồi cho đều - lúc này bột nhìn hơi nhão tí (nếu khơ thì phải cho thêm hột gà hay nước - khơng thì bột mì làm càng lúc càng khơ rất khó cán) - chia bột ra làm hai hay ba phần tùy ý (nên chia làm hai)
• set - up máy cán mì từ dầy đến mỏng
• Cục bột dùng tay ấn cho dẹp ra rồi áo bột năng lên(tức là lấy bọc bột năng thấm lên cục bột mì cho bột năng thấm đều lên bột mì) cho vào máy cán - cán xong xếp đôi lại rồi cán lại - làm như vậy vài lần (nhớ phải áo bột) cho bột đều. xong cán đến phần bột còn lại , làm như vậy tuần tự cho đến hết bột
• Xong set- up máy cho mỏng hơn tí, cho miếng bột mì vào cán mỏng ra, xếp bột làm tư (hay làm sao cho chiều đứng nhỏ hơn bề ngang của máy 1 tí)
cho vào máy cán lại cho mỏng ra thêm lần nữa - tuần tự làm như vậy cho hết mấy miếng bột - nhớ khi để ra phải áo bột, cho bột đừng dính lại với nhau
• set- up máy số mỏng hơn - tuần tự làm như vậy cho đến độ mỏng như mình mong muốn ( độ mỏng nhứt )
• Sau khi có độ mỏng như ý mình mong muốn thì set-up máy cán thành mì sợi -
• trước khi cán thành mì sợi thì dùng dao cắt bỏ hai bên rià để khi cán thành mì sợi thì mì khơng bị vụn (có thể dùng để cán làm thành mì lại)
Như vậy bạn đã làm thành mì sợi tươi. Làm mì bằng trứng khơng cho nước làm thành mì xào rất thơm ngon, sợi mì xốp khơng cứng
Có hai cách - hấp và luộc mì
• Hấp thì hơi mất cơng vì hơi lâu và khi mì chín thì phải gỡ mì ra cho đừng dính
• Luộc thì lẹ hơn. (khi luộc mì muốn mì ngon thì lúc nào cũng phải luộc mì thật nhiều nước - thấy có nhiều bạn lc mì cho có tí tẹo nước như vậy sợi mì bị bở khơng ngon)Bắt nồi nước sôi -cho chút dầu ăn và chút muối vào nước - khi nước sơi thả mì vào luộc khi mì nổi lên trên mặt nước tức là mì chín, vớt ra rổ, xả qua nước lạnh, xóc tơi sợi mì rồi đem phơi gió cho ráo bỏ tủ lạnh dùng dần(đừng cho nhiều mì quá - nếu chia bột ra làm hai thì luộc hai lần - chia làm ba thì luộc ba lần - luộc mì làm sao mà khi cho vào nước sơi chỉ trong vịng một hay hai phút là mì phải chín , như vậy mới đúng cách thức luộc mì)
Nhồi bột lại thêm cho thật dẻo mịn và đủ độ dai, cán mỏng, xếp nhiều lần. Sau đó cho bột vào máy để cán cho mỏng và đều
Đây là loại máy giúp cán bột thành những lá mỏng dầy tùy theo ý muốn, sau đó có thể cắt mì thành sợi nhỏ hay sợi lớn. Lúc đó Tứ Diễm chỉ dùng cái bàn gỗ nhỏ xíu nầy để bắt máy cán mì nên rất khó cán vì bàn khơng đứng n khi xoay tay cầm để cán bột cho mỏng. Nếu có bàn dài và nặng để bắt máy cán mì thì sẽ làm dễ hơn nhiều
năng trong khi cán và cắt để sợi mì khơng dính nhau.
Nếu thích tự làm vỏ hồnh thánh, có thể cán cho bột thành những lá bột thật mỏng, rắc bột năng cho khỏi dính, xếp các lớp bột chồng lên nhau, xong rồi cắt thành miếng vuông như loại wonton wrapper bán ở chợ
Nếu thích ăn nóng cho ấm bụng, có thể làm một tơ mì bị viên đơn giản như vầy nè. Bò viên cũng do Tứ Diễm tự làm.
Hay là làm món mì xào thập cẩm, có gì xào nấy như vầy. Đang xào trong chảo, cịn nóng hổi
Nếu khơng thích ăn mì nước hay mì xào, cũng có thể đem làm món mì trộn ăn kèm với rau và các món tùy ý. Chẳng hạn như tơ mì nầy nè, Tứ Diễm ăn kèm với rau sống các loại cùng với các thứ do Tứ Diễm tự làm như chả chiên, chả giò, nem chua, chạo tơm nhìn mầu mè tùm lum như vầy.
Cơng Thức #5: Mì Trứng (Egg Pasta)
(Cơng thức do sis Ngọc Mỹ chỉ dẫn)
Mời ghé xem cơng thức cùng hình ảnh step-by-step trong bài viết Mì Trứng (Egg
Pasta) - cơng thức của sis Ngọc Mỹ
Đây là hình món Mì Trứng (Egg Pasta) do sis Ngọc Mỹ làm, nhìn ngon và bắt mắt ghê hén
Làm món Mì Xào ăn kè với Cá Salmon. Đơn giản mà ngon ghê hén
Có thể xem cơng thức cùng hình ảnh step-by-step trong bài viết Mì Trứng (Egg
Pasta) - cơng thức của sis Ngọc Mỹ