a. Nguyên liệu -sơ chế
• Miến dong: ngâm nước mềm, cắt khúc 2cm
• Củ năng 300gr: gọt sạch vỏ, thái hạt lựu nhỏ
• Cà rốt 200gr: bào sợi dài 2cm
• Đơng cơ tươi 3 cây, cắt bỏ phần chân, băm nhuyễn
• Mộc nhĩ 30gr: ngâm mềm, cắt bỏ phần chân, băm nhuyễn
• Phổ tai 1 miếng bằng bao diêm, ngâm mềm, bằm nhuyễn
• Hành hoa 5 cây (lấy phần củ) băm nhỏ
• Hành boa rơ 1 cây: thái nhỏ
• Miso vàng 1 thìa, hịa cùng 1 thìa bột sắn dõy vi ẳ bỏt nc
ã Tương tamari 1 thìa
• Tiêu bắc b. Cách làm
Cho boa rô vào chảo phi thơm, cho lần lượt các thứ trên vào xào cà rốt, củ năng, nấm mèo, nấm đông cô, miến dong, nước tương, hành hoa, tiêu bắc, miso.
• 300ml nước
ã ẳ thỡa cafộ muối hầm
• 1 thìa café dầu mè.
Bột mì lứt và bột mì trắng khơng tẩy cũng như men (lúc trước chưa làm men tự nhiên) mình đều mua của Bobs Red Mill ở An Nam Gourmet. Bạn có thể xem hình ảnh của những loại bột đó trong bài Những gia vị dùn trong thực dưỡng nhé!
Trộn tất cả các thành phần trên thật đều, cho men nở đã chuẩn bị ở phần 1) vào trộn tiếp. Dùng tay nhồi bột.
Bánh bao không cần nhồi kỹ như bánh mì vì vỏ bánh bao khơng cần dai như bánh mì, nhồi vừa phải cho đều là được.
Vê tồn khối bột thành hình trịn, bọc kín ủ từ 2-3h đồng hồ. Nếu khơng tự làm được men thì có thể dùng ¼ thìa men nở của Bob Red Mill và ủ 1h. Vì men làm từ bột mì tự nhiên nên thời gian ủ lâu hơn.
Sau 2-3h, khối bột sẽ nở to gấp đôi, dùng tay ấn xẹp. Chia đều ra thành các cục bột nhỏ 90g.