Năng suất, chất lượng sản phẩm c a cây chè ph thuủ ụ ộc vào y u t gi ng tế ố ố ốt hay xấu, tình hình sinh trưởng phát triển, điều kiện tự nhiên và các biện pháp kỹ thu t ậ tác động. Bi n pháp kệ ỹ thuật tác đ ng đúng, độ ủ, sẽcó tác động rất lớn đối với cây trồng, phát huy được tiềm năng năng suất, th m chí nâng cao chậ ất lượng sản phẩm thu hoạch. Ngược l i nạ ếu tác đ ng không đúng sộ ẽgây thi t hệ ại không nhỏ ớ t i sản xuất. Nếu để cây t i u chự đ ề ỉnh khi gặp điều kiện bất thuận s làm suy giẽ ảm đáng kể năng suất, chất lượng sản phẩm. Có th ể điều ch nh bỉ ằng các chất điều hoà sinh
trưởng t bên ngoài s ừ ẽtăng cường s c chứ ống chịu, đồng thời tác động m nh m t i ạ ẽ ớ
hoạt động sinh lý của cây, cũng là biện pháp nâng cao năng suất, phẩm chất nơng sản. Như vậy cần có biện pháp tác động khoa học điều chỉnh quá trình sinh trưởng phát triển của cây, đảm bảo ổn đ nh năng suấị t và chất lượng s n phả ẩm; đồng thời kéo dài chu kỳ kinh doanh của cây chè.
Bảng : S2-4 ản lư ng cây chè búp tươi trên các đợ ịa bàn tỉnh Phú Thọ Đơn vịtính: Tấn TT Sản lượng lãnh thổ Năm 2006 2007 2008 2009 2010 1 Tp Việt Trì 50,0 54,7 65,0 54,0 59,7 2 Thị xã Phú Thọ 1.401,9 1.428,0 1.458,5 1.590,7 1.787,9 3 Huyện Đoan Hùng 8.601,8 16.844,6 20.022,0 19.774,5 20.826,5 4 Huyện Hạ Hòa 10.690,0 8.924,4 10.681,5 9.852,5 11.852,7 5 Huyện Thanh Ba 2.022,9 12.587,0 13.753,0 14.512,4 15.152,0 6 Huyện Phù Ninh 2.022,9 2.871,0 3.192,0 3.835,0 4.192,0 7 Huyện Yên Lập 6.093,7 8.253,3 9.944,6 10.089,1 11.357,3 8 Huyện Cẩm Khê 3.234,0 4.229,7 3.833,0 3.710,3 3.675,0 9 Huyện Tam Nông
348,0 376,8 378,4 341,6 332,7 10 Huyện Lâm Thao
42,1 46,6 48,0 36,7 42,2 11 Huyện Thanh Sơn
12.141,2 14.065,7 15.911,8 15.808,5 15.867,6 12 Huyện Thanh Thủy
856,5 894,9 924,0 1.156,6 1.089,7 13 Huyện Tân Sơn
13.421,2 17.712,2 22.228,7 22.994,6 25.366,2 Nguồn: Chi c c th ng kê tụ ố ỉnh Phú Thọ
Qua bảng tr chúng ta có th ên ể ấ th y sản lượng chè Phú Thọ luôn ổn định qua các
năm, s n lưả ợng tăng tương ứng v i tớ ốc độtăng diện tích. Trong những năm qua Phú
Thọđã thực hiện tốt d án phát triự ển cây chè trên địa bàn, nhờ đầu tư giống mới kết hợp với kỹthuật thâm canh cao nên năng suất và sản lư ng chè đã tăng đáng kợ ể. Cuộc vận động s n xuả ất chè an toàn được triển khai trong su t nhố ững năm qua đã có được nh ng k t qu ữ ế ảđáng khích lệ: chất lư ng chè tăng đ ng đợ ồ ều, s n phả ẩm được
đa dạng hóa và đặc biệt giúp người tr ng chè nâng cao nhồ ận th c sứ ản xuất chè trong quy trình sản xuất nơng nghiệp. Trong đó coi trọng việc sử ụ d ng chấ ữu cơ trong t h
bón chè để đả m bảo năng suất cao, hoàn ch nh nỉ ội ch t cấ ủa búp chè, tăng chấ ổt b
trong chè. Đồng th i phờ ải sử ụ d ng thu c có nguố ồn g c sinh hố ọc với tiêu chí 4 đúng: đúng chủng loại, đúng li u lưề ợng- nồng độ, đúng lo i ạ sâu, đúng thời gian cách ly. S ở nông nghiệp và phát triển nông thôn, Sở Khoa học và Công nghệ đã ban hành tiêu chuẩn chất lượng từng loại chè để quản lý chất lượng sản phẩm của các hội
viên, đảm b o uy tín chả ất lư ng, đợ ộ đồng đều c a chè. ủ
2.3.2. Quy trình sản xuất và chếbiến chè
2.3.2.1. Đặc điểm quá trình s n xu t, ch bi n chè t i t nh Phú Th ả ấ ế ế ạ ỉ ọ
Phú Thọ ớ ị v i đa hình chủ ế y u là hệ thống đ i bát úp, đất có độồ phì nhiêu cao, độ PH rất thích hợp cho cây chè sinh trưởng và phát triển. Đặc biệt người dân ở Phú Thọ đã có truyền thống tr ng chè và chồ ế biến chè từ ấ r t lâu đ i, cơ sờ ở ch ếbiến chè xanh,
chè đen (Orthordox, CTC) đã được xây dựng ở đây từ những năm đầu th p k 60 ậ ỷ
của thế ỷ k 20. Tỉnh Phú Thọ có 13 huyện, thành, thịthì có tới 10 huyện, thịcó diện tích chè. Cũng vì những lý do đó mà nhiều cơng ty nước ngồi vào tìm hiểu và đầu
tư để ả s n xu t chè. Hiấ ệ ạn t i có 2 cơng ty có vốn đ u tư nưầ ớc ngồi là Cơng ty chè
Phú Đa là liên doanh giữa Tổng Công ty chè Vi t Nam và tệ ập đồn Foodsuff của Irắc, Cơng ty chè Phú Bền 100% vốn đ u tư nưầ ớc ngoài củ ập đoàn Sipel của t a
Vương quốc B và trên 45 doanh nghiỉ ệp, cơ sở ch biế ến chè trong nư c (chưa kớ ể các cơ sở sao ch quy mơ h ế ộ gia đình) với công su t thiấ ết kế 600 t n chè búp ấ tươi/ngày.
Diện tích chè khơng ngừng tăng lên. Đến nay diện tích chè trên tồn tỉnh đạt trên 12
nghìn ha, tăng trên 4 nghìn ha so với năm 2000. Huyện có di n tích chè lệ ớn nh t là ấ Thanh Sơn, là huy n có Cơng ty chè Phú Đa hoệ ạt động trong nhiều năm đạt hi u ệ
quả. Xã Văn Miếu và Võ Mi u (huyế ện Thanh Sơn) được nhiều người biết đến bởi có diện tích chè khá l n, m i xã có trên 200 ha. Các huyớ ỗ ện Thanh Ba, Hạ Hòa,
Đoan Hùng cũng là những huyện có di n tích chè l n c a t nh do có Cơng ty chè ệ ớ ủ ỉ
Phú Bền.
Để đáp ứng nhu c u xu t kh u di n tích chè tr ng m i ch y u b ng các gi ng ầ ấ ẩ ệ ồ ớ ủ ế ằ ố
LDP1, LDP2 có năng suất chất lượng cao phù hợp vớ ải c ch bi n chè xanh và chè ế ế đen. Song song với tr ng mồ ới m r ng diở ộ ện tích, các đ a phương tăng cư ng đ u tư ị ờ ầ
cải tạo diện tích chè cằn xấu, thâm canh diện tích chè kinh doanh. Do vậy năng suất sản lư ng chè búp tươi tăng liên tợ ục.
Chính nhờ ế y u tốquy mơ lớn mà Phú Thọđã đáp ng đưứ ợc nhu c u c a khách hàng ầ ủ
quốc tế ề v chè nguyên li u /chè bán thành phệ ẩm với số ợlư ng đặt mua lớn, thường xuyên mà vẫn đảm bảo được chất lượng, với giá bán hợp lý. Đi u này cũng lý giề ải tại sao các doanh nghiệp nước ngoài lạ ầi đ u tư xây dựng nhà máy chếbiến chè tại Phú Thọ mà không phải là ởcác đ a phương khác (như Thái Nguyên chị ẳng hạn).
2.3.2.2. Giới thi u khái quát v quá trình ệ ề canh tác cây chè
Để giúp cho q trình phân tích và rút ra các k t luế ận có ý nghĩa thực ti n c n thiễ ầ ết phải có hi u biể ết cơ bản về quá trình s n xuả ất và chếbiến chè, g m 2 quá trình: quá ồ
trình trồng ch (kiè ến thiết cơ bản và chè kinh doanh) và hoạt động sản xuất, ch ế
bi n:ế
Trồng: 100% các h u c n ộ đề thự hiệ giống nhau là công đ ạo n trồng ch è m i ớ
“thờ ỳ ếi k ki n thiế ơ ảt c b n” mất – 3 4 n m, să ự kh ácnhau l kh u bón ótà â l “kẻ
nhiều, người ” ít
Đốn ph t: ớ
Sau khi trồng đư c 1 năm thì thơng thư ng ngượ ờ ời ta bấm ngọn đểchè con ra cành
và năm thứ 3 ti p tế ục tỉa cành và sau mỗi năm (t i đớ ầu vụ rét) người trồng chè tạo tán bằng cách đốn cành lá gọi là đốn phớt.
Đốn đau:
Sau khi bước vào th i k ờ ỳkinh doanh được 9-10 năm thì ti n hành đế ốn tạo tán m i ớ
gọi là đ n đau.ố
Chăm sóc chè là yếu t ố ảnh hư ng đở ến chất lượng chè và năng suất thu hái chè. Ngoài vi c xệ ớ ấi đ t, trừ ỏ c thì quan trọng là phải bón đủ ố ợ s lư ng và cơ cấu các loại
phân bón, đồng th i ph i kiờ ả ểm soát được các lo i sâu h i. ạ ạ
2.3.2.3. Khái quát về quá trình thu ho ch, chạ ế ế bi n chè
K ỹthuật thu hái thủcông
Năm thứ 4, nông dân tạo tán cho cây chè để chè có tán m r ng thích hở ộ ợp để đạ ả t s n
lượng cao nh khâu hái chè. Yêu c u c a vi c thu hái chè phờ ầ ủ ệ ải đảm b o: ả
- 1 tôm, hai l (1 búp non + 2 lá non). á
- Tăng năng suấ ằt b ng hái chè theo tr t (ch a l i lá 3 và 4). ậ ừ ạ
- Kịp thời xới xáo đ t và bón phân cân đấ ối NPK.
- Khi thu hái tránh làm búp chè bị ậ d p, nát. Đ xác địể nh thời điểm khi nào có thể thu
hái đượ ầc l n tiếp theo, nông dân thư ng dùng phương pháờ p quan sát vườn chè theo kinh nghiệm.
K ỹthuật chế n biế
Chè tươi thu hái về ầ c n chế ế bi n k p thị ời, không được để búp dập nát, không được
để chè b ôi. Chè b ôi khi sao, s y làm chị ị ấ ất lượng chè b gi m. ị ả
Sao chè
Sao chè tươi là khâu then ch t đố ể nâng cao chất lượng s n ph m. Kinh nghiả ẩ ệm sao
chè là sao đều và luôn luôn chỉnh lửa đều và quan sát mùa lá chè chuyển từ màu
xanh tươi sang xanh và cầm tay có c m giác dính, cu ng chè uả ố ốn cong khơng gãy
và chè có mùi thơm.
Vị chè
Tiếp đó là cơng đoạn vị chè làm phá vỡ ấ c u trúc mô t bào, kế ết dính dịch làm cho
lá chè xoăn lại có dạng viên, dạng s i. Vị là khâu quyợ ết định hương vị, hình dáng sản phẩm của chè.
Sấy khô
Sấy khô là khâu kết thúc q trình làm héo và vị chè, lúc này cần nhỏ ử l a giảm tỉ ệ l
nước theo qui định.
Bảo quản
Bảo quản chè thành phẩm là cách giữchè lâu mà vẫn giữ được hương chè. Sau khi sao, để ngu i, cho vào túi giộ ấy bóng d y, kín là tầ ốt nhất. Đây là khâu yếu của hộ
nơng dân, vì khơng bảo quản được, nơng dân bán ngay chè sau khi sao.
2.3.2.4. Thực tr ng các h ạ ộtham gia ngành chè t nh Phú Th ỉ ọ
Năm 2011, trên địa bàn tỉnh có 56 doanh nghiệp, cơ sở chế biến chè xanh, chè đen và các loại chè cao cấp công suất trên 1 tấn búp tươi/ngày, trong đó 51 cơ sở đang hoạt động. Ngồi ra, có 1.231 cơ sở chế biến chè thủ công quy mô nhỏ công suất dưới 1 tấn búp tươi/ngày thuộc 9 làng nghề chế biến chè và các hộ gia đình, tăng 531 cơ sở so với năm 2006.Danh sách chi tiết c ác doanh nghiệp sản xuất, chế biến
ch trè ên địa bàn tỉnh đượctrình bày tạiPhụ lục 1
Trong các doanh nghiệp chế biến chè trên địa bàn tỉnh, năm 2011 có 14 doanh nghiệp đã đầu tư, nâng cấp, lắp đặt dây chuyền sản xuất mới, hiện đại đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất ra chè xanh và chè đen thành phẩm có giá trị cao.
Tuy nhiên, khơng chỉ thi u ngun liế ệu và quản lý chất lư ng đợ ầu vào kém, nhà
xưởng c a nhiủ ều cơ sở ch biế ến chè tư nhân có v n đ u tư th p còn sơ sài, tố ầ ấ ạm b , ợ chưa được thiết kế xây d ng phù h p trình tự ợ ự ủ c a công ngh chệ ế ế bi n theo quy t c ắ
k ếtiếp để tránh ô nhiễm.Các biện pháp ngăn chặn sinh vật gây h i thâm nh p, trú ạ ậ
ngụcòn chưa được chú ý. T i nhạ ững nơi có khu cơng nghiệp tập trung, ảnh hưởng của khói bụi hố chất từ các cơ sở khác đến chè nguyên liệu, chè thành phẩm vẫn cịn rất nặng nề. Bên cạnh đó, thiết b , dị ụng cụ, phương tiện phục vụ ả s n xuất của nhiều cơ sở ch ếbiến chè cũng thi u tính đế ồng bộ và l c h u. ạ ậ
Sản phẩm chè c a c h ủ ác ộ tham gia chủ ế y u là b án thành phẩm è (ch đen), hoặc sản phẩm ch a có bao bì, thư ương hiệu á gi trịkinh tế ấ th p. Kh n ng cả ă ạnhtranh kém so v i è ớ ch Thái Nguy n.ê
2.4. Tóm tắt chương 2
Phú Thọ là tỉnh trung tâm kinh tế, chính tr c a vùng trung du b c b . Theo th ng ị ủ ắ ộ ố kê năm 2009, Phú Thọ có dân s 1,3 tri u ng i v i thu nhố ệ ườ ớ ập bình quân GDP đầu người là 1.320 USD/người.
Là a đị phươngcó điều kiện tựnhiện thuận lợi cho phát tri n cây trể ồng, đặc biệt là cây trồng lâu năm, cây chè. Chè Phú Thọ có hương vịvà đặc trưng riêng, với truyền thống canh tác, chế biến lâu đờ ủi c a người dân, sản lượng chè Phú Thọhàng năm ln đứng trong nhóm các t nh có sỉ ản lượng chè lớn trong c ảnước.
T ừnhững ưu thế đó ngành chè tỉnh Phú Thọ đã có những thành tích đáng ghi nhận.
Với vùng nguyên liệu: Phát triển vùng nguyên liệu mới, cải tạo diện tích chè cằn c i ỗ được tỉnh Phú Thọ, các dự án NGOs h ỗ trợ, diện tích cây chè trồng mới tăng
nhanh,năng suất ngày càng cải thiện.
Các cơ ở s chế bi n: ế Do đặc thù vùng nguyên li u rệ ộng, tập trung nên đã thu hút được các doanh nghi p nệ ước ngoài đầ ư ơ ởu t c s ch bi n: Nhà máy chè Phú Bế ế ền (I - Rắc), Công ty chè ú BPh ền (Vương quốc B ). ỉ
Các hộ kinh doanh tham gia ngành chè trong tỉnh cũng khơng ngừng tăng: T nh đếí n hết năm2011, có 56 doanh nghiệp, cơ ở s chế biến đăng ký kinh doanh và 1.231 cơ
s ởchếbiến thủcơng.
Tuy nhiên, nganh chè Phú Thọcũng có những hạn ch sau: ế
Quy hoạch, quản lý nguyên liệu đầu vào kém, dư ượ l ng thuốc BVTV trong nguyên liệu chè tươi caohơn tiêu chuẩn. Công ngh ệchế ế bi n thủ công, lạc hậu. Sản phẩm chủ ế y u xuất khẩu dạng sơ chế, giá trị kinh t ếthấp.
. Chương 3 : PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊCÂYCHÈ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH PHÚ THỌ
Chuỗi giá tr cây chị è tỉnh Phú Thọbao gồm các hoạt động chính: Sản xuất, thu mua è lách , chếbiến và bán ch khè ô. Tham gia v o mà ỗi công đoạn trong chuỗi giá trị ả s n phẩm chè lại gồm nhiều thành ph n khầ ác nhau, được phân biệt chủ ế y u qua quy mô và loại h nh sì ở ữ h u. Sơ đồ ổ t ng quát chuỗi giá tr cây chè tị ỉnh Phú Thọ được mơ t rõ trong hình 3 1.ả -
Nhìn chung, chuỗi giá trị cây chè khá phức tạp với sự tham gia và tương tác giữa nhiều tác nhân như người sản xuất (tr ng, thu hoồ ạch), người thu gom/thương lái lá
chè tươi, người chế biến, người xuất khẩu, thương nhân chè khô, người bán lẻ và
người tiêu dùng. Tuy nhiên, m i m t tác nhân lỗ ộ ại được phân thành nhi u d ng. ề ạ
Chẳng hạn như người sản xuất gồm 3 dạng: nông dân không liên k nông dân hết, ợp
đồng, công nhân nông trường.
Tương tự ế th , người ch biế ến gồm các h ch biộ ế ến, các cơ sở tư nhân, công ty liên doanh và công ty nhà nước chi ph i. ố
3.1. Mô tảcác â tham gia vào chutác nh n ỗi
3.1.1. Người sản xuất
Công nhân nông trường (nông trường viên): ch y u là công nhân ủ ế ởcác lâm trường quốc doanh hoặc các công ty. Hiện nay, họđư c phân đấợ t sử ụ d ng trong vòng 50
năm v i điớ ều ki n s n xuệ ả ất chè theo yêu c u c a công ty. ầ ủ
Nông dân hợp đồng: là nông dân trồng chè có đ t riêng nhưng ký h p đấ ợ ồng với