9.3 .Hướng dẫn quy trình phục vụ
10.2. Thực hành pha chế
10.2.1. Nhóm cocktail dùng khai vị / apéritif cocktail
WWW.STHC.EDU.VN | 92
1. AMERICANO
30ml Campari 30ml Sweet Vermouth Soda
Rót trực tiếp các thành phần vào ly Highball, châm đầy với soda. Trang trí với lát chanh trong ly.
2. BACARDI
30ml Rum trắng 20ml nước chanh 10ml Grenadine
Shake tất cả với đá viên. Lược rót vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với lát chanh
3. DAIQUIRI
30ml Rum trắng 15ml nước đường 20ml nước chanh
Shake tất cả với đá viên. Lược rót vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với lát chanh
4. BRONX
30ml Gin
15ml Red Vermouth 10ml Dry Vermouth 15ml nước cam
Lắc tất cả thành phần với đá viên. Lược rót vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với lát cam
WWW.STHC.EDU.VN | 93
5. KIR
10ml Crème de Cassis 90ml Rượu vang trắng
Rót Creme de cassis vào ly vang và châm đầy với vang trắng ướp lạnh.
6. KIR ROYAL
10ml Crème de Cassis 90ml Rượu vang bọt
Rót Creme de cassis vào ly vang và châm đầy với vang bọt ướp lạnh. Trang trí với cherry.
7. MANHATTAN
45ml Canadian or Rye whisky 15ml Sweet vermouth
Vài giọt Angostura bitter
Khuấy và lược rót vào ly Martini ướp lạnh. Trang trí với cherry.
8. MARGARITA
30ml Tequila 20ml Cointreau 15ml nước chanh
Lắc, lược rót vào ly Margarita có viền muối, trang trí lát chanh
WWW.STHC.EDU.VN | 94
9. MARTINI (DRY)
45ml Gin
10ml Dry vermouth
Khuấy tất cả với đá viên, lược rót vào ly Martini ướp lạnh. Trang trí với olive hoặc vỏ chanh
10. MARTINI (PERFECT)
45ml Gin
10ml Dry Vermouth 10ml Sweet Vermouth
Khuấy tất cả với đá viên, lược rót vào ly Martini ướp lạnh. Trang trí với olive hoặc vỏ chanh
11. MARTINI (SWEET)
45ml Gin
15ml Sweet Vermouth
Khuấy tất cả với đá viên, lược rót vào ly Martini ướp lạnh. Trang trí với cherry
12. VODKA MARTINI (VODKATINI)
45 ml Vodka 10 ml Dry Vermouth
Rót các thành phần vào ly pha trộn với đá. Khuấy đều. Rót vào ly martini đã làm lạnh. Vắt tinh dầu từ vỏ chanh vào ly. Trang tri : olive xanh
WWW.STHC.EDU.VN | 95
13. GIBSON
60 ml Gin
10 ml Dry Vermouth
Rót gin và vermouth vào ly pha trộn với đá. Khuấy đều và rót ra ly martini đã làm lạnh. Trang trí với củ hành
14. NEGRONI
30 ml Gin 30 ml Campari 30 ml Sweet vermouth
Rót trực tiếp các thành phần vào ly rocks. Trang trí với lát cam.
15. OLD FASHIONED
45 ml Bourbon / Scotch / Rye whisky 1 Viên đường
Vài giọt Angostura Một ít Soda
Đặt viên đường trong ly rocks với 1 ít Angostura và một ít soda. Dằm cho tan đường, thêm đá và whisky. Trang trí với lát cam và cherry.
16. PARADISE
35 ml Gin
20 ml Apricot Brandy 15 ml Nước cam
Rót các thành phần vào bình lắc với đá. Lắc mạnh trong vài giây. Rót ra ly cocktail đã làm lạnh.
WWW.STHC.EDU.VN | 96
17. ROBROY
45 ml Scotch Whisky 25 ml Red Vermouth 1 vài giọt Angostura
Rót các thành phần vào ly pha trộn với đá. Khuấy đều. Rót vào ly cocktail đã làm lạnh. Trang trí với maraschino cherry
18. WHISKEY SOUR
45 ml Bourbon whiskey 30 ml Nước chanh tươi 15 ml Xirô đường
Lịng trắng trứng (tùy chọn)
Rót các thành phần vào bình lắc với đá. Lắc mạnh. Rót vào ly rocks. Trang trí với nửa lát cam & maraschino cherry.
19. MIMOSA
75 ml Nước cam 75 ml Champagne
Rót nước cam vào ly flute sau đó rót nhẹ champagne vào. Khuấy nhẹ. Trang trí với vỏ cam (tùy ý)
WWW.STHC.EDU.VN | 97
20. ROSE
45 ml Dry Vermouth 15 ml Kirsch
10 ml Cherry Brandy
Rót các thành phần vào ly pha trộn với đá. Khuấy đều rót vào ly cocktail đã làm lạnh. Trang trí với trái cherry
21. CHAMPAGNE COCKTAIL
90ml Champagne / Sparkling wine ướp lạnh. 10ml Brandy
Cho vài giọt Angostura vào ly flute, thêm nửa viên đường. Rót nhẹ champagne đã ướp lạnh vào. Trang trí với lát cam và maraschino cherry