1. Sữa chua đá
WWW.STHC.EDU.VN | 94 - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
2. Sữa chua dâu - 1 hũ sữa chua
- 4 trái dâu tây
- 40 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
WWW.STHC.EDU.VN | 95 3. Sữa chua xoài - 1 hũ sữa chua - 50 gr xoài - 40 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ 4. Sữa chua phúc bồn tử - 1 hũ sữa chua - 30 ml sauce phúc bồn tử - 30 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh
WWW.STHC.EDU.VN | 96
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ 5. Sữa chua việt quất - 1 hũ sữa chua - 30 ml sauce việt quất - 30 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
6. Sữa chua xồi và cam
- 1 hũ sữa chua
- 50 gr xoài
- 1 lát cam vàng
- 30 ml sữa đặc
WWW.STHC.EDU.VN | 97 - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát cam Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
7. Sữa chua trái cây tươi hỗn hợp
- 1 hũ sữa chua
- 30 gr dâu
- 50 gr xoài
- 30 gr kiwi
- 3 trái nho đen
- Đá bào
- Trang trí: vài lát dâu
Cách làm:
- Rửa sạch trái cây và gọt vỏ
- Cắt trái cây ra hạt lựu nhỏ, chia theo từng loại
- Tiếp theo múc 2 muỗng sữa chua cho vào ly
- Cho dâu cắt nhỏ lên trên lớp sữa chua
- Tiếp tục cho 2 muỗng sữa chua lên trên lớp dâu
- Lần lượt tiếp đến là lớp sữa chua - Kế tiếp là lớp xoài
WWW.STHC.EDU.VN | 98
- Kế tiếp là lớp kiwi
WWW.STHC.EDU.VN | 99
BÀI 9: PHA CHẾ CÁC LOẠI NƯỚC MÁT
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Biết được các loại nước mát phổ biến nhiều người thích - Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các loại nước mát - Nấu được các loại nước mát
NỘI DUNG
9.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần thiết
- Dao - Thớt - Ca đo lường - Ly - Ống hút - Nồi các loại - Bếp gas, bình gas - Thố - Thau inox - Khăn lau ly - Màn hình trình chiếu và máy tính - Bảng trắng, bút lông và lau bảng 9.2. Lưu ý sai hỏng - Lựa chọn đúng loại nguyên liệu
- Nấu đúng theo trình tự để tránh làm hư sản phẩm
9.3. Nguyên liệu và cách thực hiện các loại nước mát 9.3.1. Sâm bí đao 9.3.1. Sâm bí đao
- Sâm bí đao được nấu từ trái bí đao nguyên chất cùng với thục địa, la hán quả, mía lau có tác dụng giải khát, thanh mát cơ thể sau những ngày lễ hoặc những
WWW.STHC.EDU.VN | 100
ngày tham dự tiệc chúng ta ăn nhiều dầu mỡ khiến người trở nên mệt mỏi, uể oải. Chỉ cần một ly sâm bí đao là đã có thể giúp bạn nhẹ nhàng, sảng khối, khơng cịn bị ứ đọng chất nóng trong người. Và với cơng thức tự làm tại nhà vừa an toàn cho sức khỏe vừa đảm bảo chất lượng.
NGUN LIỆU LÀM SÂM BÍ ĐAO Cơng thức: • 1,5kg Bí đao • 20g Thục địa • 1 quả La hán quả • 100g Mía lau • 10 lá Lá dứa • 100g Đường phèn CÁCH LÀM SÂM BÍ ĐAO
- Bước 1: Bí đao rửa sạch, không cần gọt vỏ, cắt khoanh. Thục địa cắt miếng nhỏ, la hán quả cắt làm 4. Mía lau róc làm 4.
- Bước 2: Cho mía đã róc vào nồi trước, sau đó xếp bí đao lên trên và cuối cùng là cho thục địa, la hán quả.
- Bước 3: Đổnước vào nồi, đun sơi sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm 1 tiếng. Rồi mở nắp cho lá dứa vào đun tiếp 10 phút, tắt bếp, nhắc xuống.
- Bước 4: Vớt bỏ phần xác, lọc lại nước sâm qua rây để loại bỏ phần cặn còn
đọng. Nếm xem nước sâm đã được chưa và có thểcho thêm đường phèn vào
ngay khi nước sâm cịn nóng rồi khuấy đều. Đợi sâm nguội cho vào tủ lạnh và
WWW.STHC.EDU.VN | 101
9.3.2. Nha đam đường phèn
- Nha đam có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, làm giảm bớt lượng dầu mỡ
tích trữ trong cơ thể. Đồng thời, nha đam đường phèn còn là loại nước uống dễ
dàng thực hiện và nhanh chóng khơng tốn nhiều thời gian. Chúng ta có thể thực hiện ngay cách nấu món này với nguyên liệu hết sức đơn giản và gần gũi
NGUYÊN LIỆU LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN
• 1kg Nha đam
• 300g Đường phèn
• 50g Lá dứa
• 2 muỗng Nước cốt chanh
• 1 muỗng Muối
CÁCH LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN
- Bước 1: Nha đam rửa sạch, gọt vỏ, nạo lấy phần thịt và cắt hạt lựu rồi xả dưới
vịi nước để sạch bớt phần nhớt. Sau đó, ngâm nha đam với nước lạnh, xíu muối và nước cốt chanh 15 phút để loại bỏ vị đắng của nha đam rồi rửa lại nước lạnh một lần nữa.
- Bước 2: Đem nha đam ngâm với đường phèn đến khi đường tan, nha đam ngọt
thịt. Nấu nước đường phèn gồm nước, đường phèn và 1 bó lá dứa. Khuấy đều cho tan đường. Nấu sôi, rồi hạ nhỏ lửa tiếp tục nấu trong 15 phút.
- Bước 3: Sau đó thêm nha đam, nấu tiếp 10 phút rồi nhắc xuống, để nguội. Có
thể cho vào 1 ít muối để vị của nha đam được đầm hơn. Còn nếu thích vị ngọt thanh mát thì khơng cần thêm muối.
WWW.STHC.EDU.VN | 102
- Bước 4: Khi nha đam nguội thì cho ra chai và để vào ngăn mát tủ lạnh dùng
dần.
9.3.3. Nước chanh sả gừng
- Chanh có tác dụng thanh nhiệt, gừng giúp làm ấm, tiêu trừ bớt lượng dầu mỡ đọng lại trong ruột sau những ngày ăn đồ chiên và sả giúp giải độc, tinh thần
được thư giãn. Kết hợp 3 loại này lại với nhau tạo ra thức uống vừa tốt cho sức khỏe vừa vừa loại bỏ chất độc hại.
NGUYÊN LIỆU LÀM NƯỚC CHANH SẢ GỪNG
• 4 trái Chanh • 10 cây Sả • 100g Gừng • 500g Đường phèn • 1/2 muỗng Muối • 2.5 lít Nước CÁCH LÀM MÓN NƯỚC CHANH SẢ GỪNG
- Bước 1: Sả lột bỏ phần vỏ già, cắt bỏ lá xanh rồi cắt khúc ngắn, đập dập. Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt lát, đập dập
- Bước 2: Cho nước lọc vào nồi, thêm đường phèn, nấu đến khi đường tan, nước sôi. Thả sả vào nấu thêm 5 phút rồi cho gừng đập dập vào thêm xíu muối, nấu tiếp thêm 1 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Để nguyên nồi nước trên bếp, đậy nắp trong 30 phút, lấy ra lượt bỏ
WWW.STHC.EDU.VN | 103
- Bước 4: Sau khi nước sả gừng nguội hẳn, vắt nước cốt chanh vào. Điều chỉnh số lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Có thể uống đá hoặc cho vào ngăn mát
WWW.STHC.EDU.VN | 104
BÀI 10: PHỤC VỤ, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CHẾ
MILKSHAKE
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Nêu được khái niệm milk shake là gì?
- Nêu được các thành phần cơ bản có trong milk shake - Thực hiện pha chế được các món milk shake
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
10.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần thiết
- Máy xay sinh tố
- Dao - Thớt - Ca đo lường - Ly - Ống hút - Khăn lau ly
10.2. Khái niệm Milk Shake
- Milkshake hay còn gọi là sữa lắc, là thức uống được làm chủ yếu từ kem (ice
cream), sữa béo xay chung với đá, kết hợp cùng các loại hương vị như trái cây, trà
xanh, chocolate, siro, caramel sauce… tùy ý. Để tăng độ hấp dẫn, người ta thường
để topping trên ly milkshake bằng một lớp kem tươi đánh bông (whipped cream)
trên cùng.
10.3. Các thành phần cơ bản có trong một ly milk shake
Một ly Milkshake thơng thường sẽ có các thành phần cơ bản như sau:
- Kem (ice cream) - Sữa tươi
WWW.STHC.EDU.VN | 105
- Syrup/ Sauce/ Sữa đặc
- Trái cây tươi
- Đá bào
- Whipped cream
10.4. Quy trình thực hiện
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
- Bước 2: Cho tất cả các thành phần vào máy xay - Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp ra
- Bước 4: Rót hỗn hợp ra ly - Bước 5: Trang trí và phục vụ
Lưu ý sai hỏng: Khơng nên sử dụng kem đã bị chảy, sẽ làm ly milkshake bị
lỏng, ko có độ sệt sẽ ko ngon cho việc thưởng thức
10.5. Công thức và cách thực hiện các món uống milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake
- 2 viên kem vani - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- 10 ml siro vani - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
WWW.STHC.EDU.VN | 106
- Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ
10.5.2. Dâu milk shake
- 2 viên kem dâu - 4 trái dâu tây - 30 ml sữa đặc - 20 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
- Trang trí: whipped cream và vài lát dâu
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.3. Chocolate milk shake
- 2 viên kem socola - 30 ml sauce socola - 20 ml sữa đặc - 05 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
- Trang trí: whipped cream
WWW.STHC.EDU.VN | 107
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.4. Raspberry milk shake
- 2 viên kem phúc bồn tử (Raspberry)
- 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- 10 trái phúc bồn tử - Đá bào
- Trang trí: Whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.5. Banana milk shake
- 2 viên kem chuối - 30 gr chuối - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
WWW.STHC.EDU.VN | 108
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.6. Coconut milk shake
- 2 viên kem dừa - 20 ml coconut cream - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.7. Matcha milk shake
- 2 viên kem Matcha (trà xanh) - 50 ml sữa tươi
- 30 ml sữa đặc - 2 gr bột Matcha - 10 ml cream
WWW.STHC.EDU.VN | 109
- 10 ml nước đường - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
WWW.STHC.EDU.VN | 110
BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Nêu được khái niệm thức uống nóng
- Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các món thức uống nóng - Thực hiện được quy trình pha chế các món uống nóng
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
11.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần dùng
- Máy đun siêu tốc - Máy đánh trứng - Bếp gas - Nồi inox - Dao - Thớt - Ca đo lường
- Tách thủy tinh & dĩa lót - Muỗng cà phê nhỏ - Ấm điện cà phê mini - Khăn lau ly
11.2. Giới thiệu các nguyên liệu cơ bản trong các món uống nóng
- Sữa tươi
- Cà phê - Trứng
- Nước đường
- Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh…
- Thảo mộc - Trà - Cam, Chanh, tắc, sả, gừng LƯU Ý SAI HỎNG - Chú ý xửlí lịng đỏ trứng gà để món uống khơng bị tanh - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD mới nhất - Chú ý giữ nóng món uống trước khi phục vụ
WWW.STHC.EDU.VN | 111
11.3. Công thức và cách làm cà phê trứng / cacao trứng 11.3.1. Cà phê trứng 11.3.1. Cà phê trứng Công thức: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - 1 trứng gà ta - 5gr đường cát - 1 thìa mật ong Cách làm:
- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào
dùng máy đánh tới khi có mùi thơm
- BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng
- BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê đã pha ở dưới rồi cho lịng đỏ đã đánh lên trên - Trang trí: bột quế 11.3.2. Cacao trứng Công thức - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - 5 gr đường cát - 1 trứng gà ta - 1 thìa mật ong Cách làm
WWW.STHC.EDU.VN | 112
- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào
dùng máy đánh tới khi có mùi thơm
- BƯỚC 2: Làm nóng tách, cho tất cả nguyên liệu vào tách
- BƯỚC 3: Cho nước sôi vào khuấy đều sau cùng cho trứng đã đánh lên