Công thức và cách thực hiện các món thức uống sữa chua

Một phần của tài liệu Giáo trình Pha chế sinh tố và trà sữa (Nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống Trung cấp) (Trang 94)

1. Sữa chua đá

WWW.STHC.EDU.VN | 94 - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

2. Sa chua dâu - 1 hũ sữa chua

- 4 trái dâu tây

- 40 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

WWW.STHC.EDU.VN | 95 3. Sa chua xoài - 1 hũ sữa chua - 50 gr xoài - 40 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ 4. Sa chua phúc bn t - 1 hũ sữa chua - 30 ml sauce phúc bồn tử - 30 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh

WWW.STHC.EDU.VN | 96

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ 5. Sa chua vit qut - 1 hũ sữa chua - 30 ml sauce việt quất - 30 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

6. Sa chua xồi và cam

- 1 hũ sữa chua

- 50 gr xoài

- 1 lát cam vàng

- 30 ml sữa đặc

WWW.STHC.EDU.VN | 97 - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát cam Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

7. Sữa chua trái cây tươi hỗn hp

- 1 hũ sữa chua

- 30 gr dâu

- 50 gr xoài

- 30 gr kiwi

- 3 trái nho đen

- Đá bào

- Trang trí: vài lát dâu

Cách làm:

- Rửa sạch trái cây và gọt vỏ

- Cắt trái cây ra hạt lựu nhỏ, chia theo từng loại

- Tiếp theo múc 2 muỗng sữa chua cho vào ly

- Cho dâu cắt nhỏ lên trên lớp sữa chua

- Tiếp tục cho 2 muỗng sữa chua lên trên lớp dâu

- Lần lượt tiếp đến là lớp sữa chua - Kế tiếp là lớp xoài

WWW.STHC.EDU.VN | 98

- Kế tiếp là lớp kiwi

WWW.STHC.EDU.VN | 99

BÀI 9: PHA CH CÁC LOẠI NƯỚC MÁT

MC TIÊU

Sau khi học xong bài này, học viên có thể:

- Biết được các loại nước mát phổ biến nhiều người thích - Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các loại nước mát - Nấu được các loại nước mát

NI DUNG

9.1. Đồ dùng và trang thiết b cn thiết

- Dao - Thớt - Ca đo lường - Ly - Ống hút - Nồi các loại - Bếp gas, bình gas - Thố - Thau inox - Khăn lau ly - Màn hình trình chiếu và máy tính - Bảng trắng, bút lông và lau bảng 9.2. Lưu ý sai hỏng - Lựa chọn đúng loại nguyên liệu

- Nấu đúng theo trình tự để tránh làm hư sản phẩm

9.3. Nguyên liu và cách thc hin các loại nước mát 9.3.1. Sâm bí đao 9.3.1. Sâm bí đao

- Sâm bí đao được nấu từ trái bí đao nguyên chất cùng với thục địa, la hán quả, mía lau có tác dụng giải khát, thanh mát cơ thể sau những ngày lễ hoặc những

WWW.STHC.EDU.VN | 100

ngày tham dự tiệc chúng ta ăn nhiều dầu mỡ khiến người trở nên mệt mỏi, uể oải. Chỉ cần một ly sâm bí đao là đã có thể giúp bạn nhẹ nhàng, sảng khối, khơng cịn bị ứ đọng chất nóng trong người. Và với cơng thức tự làm tại nhà vừa an toàn cho sức khỏe vừa đảm bảo chất lượng.

NGUN LIU LÀM SÂM BÍ ĐAO Cơng thc: • 1,5kg Bí đao • 20g Thục địa • 1 quả La hán quả • 100g Mía lau • 10 lá Lá dứa • 100g Đường phèn CÁCH LÀM SÂM BÍ ĐAO

- Bước 1: Bí đao rửa sạch, không cần gọt vỏ, cắt khoanh. Thục địa cắt miếng nhỏ, la hán quả cắt làm 4. Mía lau róc làm 4.

- Bước 2: Cho mía đã róc vào nồi trước, sau đó xếp bí đao lên trên và cuối cùng là cho thục địa, la hán quả.

- Bước 3: Đổnước vào nồi, đun sơi sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm 1 tiếng. Rồi mở nắp cho lá dứa vào đun tiếp 10 phút, tắt bếp, nhắc xuống.

- Bước 4: Vớt bỏ phần xác, lọc lại nước sâm qua rây để loại bỏ phần cặn còn

đọng. Nếm xem nước sâm đã được chưa và có thểcho thêm đường phèn vào

ngay khi nước sâm cịn nóng rồi khuấy đều. Đợi sâm nguội cho vào tủ lạnh và

WWW.STHC.EDU.VN | 101

9.3.2. Nha đam đường phèn

- Nha đam có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, làm giảm bớt lượng dầu mỡ

tích trữ trong cơ thể. Đồng thời, nha đam đường phèn còn là loại nước uống dễ

dàng thực hiện và nhanh chóng khơng tốn nhiều thời gian. Chúng ta có thể thực hiện ngay cách nấu món này với nguyên liệu hết sức đơn giản và gần gũi

NGUYÊN LIU LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN

• 1kg Nha đam

• 300g Đường phèn

• 50g Lá dứa

• 2 muỗng Nước cốt chanh

• 1 muỗng Muối

CÁCH LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN

- Bước 1: Nha đam rửa sạch, gọt vỏ, nạo lấy phần thịt và cắt hạt lựu rồi xả dưới

vịi nước để sạch bớt phần nhớt. Sau đó, ngâm nha đam với nước lạnh, xíu muối và nước cốt chanh 15 phút để loại bỏ vị đắng của nha đam rồi rửa lại nước lạnh một lần nữa.

- Bước 2: Đem nha đam ngâm với đường phèn đến khi đường tan, nha đam ngọt

thịt. Nấu nước đường phèn gồm nước, đường phèn và 1 bó lá dứa. Khuấy đều cho tan đường. Nấu sôi, rồi hạ nhỏ lửa tiếp tục nấu trong 15 phút.

- Bước 3: Sau đó thêm nha đam, nấu tiếp 10 phút rồi nhắc xuống, để nguội. Có

thể cho vào 1 ít muối để vị của nha đam được đầm hơn. Còn nếu thích vị ngọt thanh mát thì khơng cần thêm muối.

WWW.STHC.EDU.VN | 102

- Bước 4: Khi nha đam nguội thì cho ra chai và để vào ngăn mát tủ lạnh dùng

dần.

9.3.3. Nước chanh s gng

- Chanh có tác dụng thanh nhiệt, gừng giúp làm ấm, tiêu trừ bớt lượng dầu mỡ đọng lại trong ruột sau những ngày ăn đồ chiên và sả giúp giải độc, tinh thần

được thư giãn. Kết hợp 3 loại này lại với nhau tạo ra thức uống vừa tốt cho sức khỏe vừa vừa loại bỏ chất độc hại.

NGUYÊN LIU LÀM NƯỚC CHANH S GNG

• 4 trái Chanh • 10 cây Sả • 100g Gừng • 500g Đường phèn • 1/2 muỗng Muối • 2.5 lít Nước CÁCH LÀM MÓN NƯỚC CHANH S GNG

- Bước 1: Sả lột bỏ phần vỏ già, cắt bỏ lá xanh rồi cắt khúc ngắn, đập dập. Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt lát, đập dập

- Bước 2: Cho nước lọc vào nồi, thêm đường phèn, nấu đến khi đường tan, nước sôi. Thả sả vào nấu thêm 5 phút rồi cho gừng đập dập vào thêm xíu muối, nấu tiếp thêm 1 phút thì tắt bếp.

- Bước 3: Để nguyên nồi nước trên bếp, đậy nắp trong 30 phút, lấy ra lượt bỏ

WWW.STHC.EDU.VN | 103

- Bước 4: Sau khi nước sả gừng nguội hẳn, vắt nước cốt chanh vào. Điều chỉnh số lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Có thể uống đá hoặc cho vào ngăn mát

WWW.STHC.EDU.VN | 104

BÀI 10: PHC V, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CH

MILKSHAKE

MC TIÊU

Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Nêu được khái niệm milk shake là gì?

- Nêu được các thành phần cơ bản có trong milk shake - Thực hiện pha chế được các món milk shake

- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế

NI DUNG

10.1. Đồ dùng và trang thiết b cn thiết

- Máy xay sinh tố

- Dao - Thớt - Ca đo lường - Ly - Ống hút - Khăn lau ly

10.2. Khái nim Milk Shake

- Milkshake hay còn gọi là sữa lắc, là thức uống được làm chủ yếu từ kem (ice

cream), sữa béo xay chung với đá, kết hợp cùng các loại hương vị như trái cây, trà

xanh, chocolate, siro, caramel sauce… tùy ý. Để tăng độ hấp dẫn, người ta thường

để topping trên ly milkshake bằng một lớp kem tươi đánh bông (whipped cream)

trên cùng.

10.3. Các thành phần cơ bản có trong mt ly milk shake

Một ly Milkshake thơng thường sẽ có các thành phần cơ bản như sau:

- Kem (ice cream) - Sữa tươi

WWW.STHC.EDU.VN | 105

- Syrup/ Sauce/ Sữa đặc

- Trái cây tươi

- Đá bào

- Whipped cream

10.4. Quy trình thc hin

- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế

- Bước 2: Cho tất cả các thành phần vào máy xay - Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp ra

- Bước 4: Rót hỗn hợp ra ly - Bước 5: Trang trí và phục vụ

Lưu ý sai hỏng: Khơng nên sử dụng kem đã bị chảy, sẽ làm ly milkshake bị

lỏng, ko có độ sệt sẽ ko ngon cho việc thưởng thức

10.5. Công thc và cách thc hin các món ung milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake

- 2 viên kem vani - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường

- 50 ml sữa tươi

- 10 ml siro vani - Đá bào

- Trang trí: whipped cream

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

WWW.STHC.EDU.VN | 106

- Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ

10.5.2. Dâu milk shake

- 2 viên kem dâu - 4 trái dâu tây - 30 ml sữa đặc - 20 ml nước đường

- 50 ml sữa tươi

- Đá bào

- Trang trí: whipped cream và vài lát dâu

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

10.5.3. Chocolate milk shake

- 2 viên kem socola - 30 ml sauce socola - 20 ml sữa đặc - 05 ml nước đường

- 50 ml sữa tươi

- Đá bào

- Trang trí: whipped cream

WWW.STHC.EDU.VN | 107

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

10.5.4. Raspberry milk shake

- 2 viên kem phúc bồn tử (Raspberry)

- 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường

- 50 ml sữa tươi

- 10 trái phúc bồn tử - Đá bào

- Trang trí: Whipped cream

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

10.5.5. Banana milk shake

- 2 viên kem chuối - 30 gr chuối - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường

- 50 ml sữa tươi

- Đá bào

WWW.STHC.EDU.VN | 108

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

10.5.6. Coconut milk shake

- 2 viên kem dừa - 20 ml coconut cream - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào

- Trang trí: whipped cream

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

- Trang trí rồi phục vụ

10.5.7. Matcha milk shake

- 2 viên kem Matcha (trà xanh) - 50 ml sữa tươi

- 30 ml sữa đặc - 2 gr bột Matcha - 10 ml cream

WWW.STHC.EDU.VN | 109

- 10 ml nước đường - Đá bào

- Trang trí: whipped cream

Cách làm:

- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố

- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly

WWW.STHC.EDU.VN | 110

BÀI 11: PHA CH CÁC THC UNG NÓNG

MC TIÊU

Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Nêu được khái niệm thức uống nóng

- Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các món thức uống nóng - Thực hiện được quy trình pha chế các món uống nóng

- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế

NI DUNG

11.1. Đồ dùng và trang thiết b cn dùng

- Máy đun siêu tốc - Máy đánh trứng - Bếp gas - Nồi inox - Dao - Thớt - Ca đo lường

- Tách thủy tinh & dĩa lót - Muỗng cà phê nhỏ - Ấm điện cà phê mini - Khăn lau ly

11.2. Gii thiu các nguyên liệu cơ bản trong các món ung nóng

- Sữa tươi

- Cà phê - Trứng

- Nước đường

- Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh…

- Thảo mộc - Trà - Cam, Chanh, tắc, sả, gừng LƯU Ý SAI HỎNG - Chú ý xửlí lịng đỏ trứng gà để món uống khơng bị tanh - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD mới nhất - Chú ý giữ nóng món uống trước khi phục vụ

WWW.STHC.EDU.VN | 111

11.3. Công thc và cách làm cà phê trng / cacao trng 11.3.1. Cà phê trng 11.3.1. Cà phê trng Công thc: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - 1 trứng gà ta - 5gr đường cát - 1 thìa mật ong Cách làm:

- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào

dùng máy đánh tới khi có mùi thơm

- BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng

- BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê đã pha ở dưới rồi cho lịng đỏ đã đánh lên trên - Trang trí: bột quế 11.3.2. Cacao trng Công thc - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - 5 gr đường cát - 1 trứng gà ta - 1 thìa mật ong Cách làm

WWW.STHC.EDU.VN | 112

- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào

dùng máy đánh tới khi có mùi thơm

- BƯỚC 2: Làm nóng tách, cho tất cả nguyên liệu vào tách

- BƯỚC 3: Cho nước sôi vào khuấy đều sau cùng cho trứng đã đánh lên

Một phần của tài liệu Giáo trình Pha chế sinh tố và trà sữa (Nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống Trung cấp) (Trang 94)