- Milkshake hay còn gọi là sữa lắc, là thức uống được làm chủ yếu từ kem (ice
cream), sữa béo xay chung với đá, kết hợp cùng các loại hương vị như trái cây, trà
xanh, chocolate, siro, caramel sauce… tùy ý. Để tăng độ hấp dẫn, người ta thường
để topping trên ly milkshake bằng một lớp kem tươi đánh bông (whipped cream)
trên cùng.
10.3. Các thành phần cơ bản có trong một ly milk shake
Một ly Milkshake thơng thường sẽ có các thành phần cơ bản như sau:
- Kem (ice cream) - Sữa tươi
WWW.STHC.EDU.VN | 105
- Syrup/ Sauce/ Sữa đặc
- Trái cây tươi
- Đá bào
- Whipped cream
10.4. Quy trình thực hiện
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
- Bước 2: Cho tất cả các thành phần vào máy xay - Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp ra
- Bước 4: Rót hỗn hợp ra ly - Bước 5: Trang trí và phục vụ
Lưu ý sai hỏng: Không nên sử dụng kem đã bị chảy, sẽ làm ly milkshake bị
lỏng, ko có độ sệt sẽ ko ngon cho việc thưởng thức
10.5. Công thức và cách thực hiện các món uống milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake 10.5.1. Vanilla milk shake
- 2 viên kem vani - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- 10 ml siro vani - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
WWW.STHC.EDU.VN | 106
- Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ
10.5.2. Dâu milk shake
- 2 viên kem dâu - 4 trái dâu tây - 30 ml sữa đặc - 20 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
- Trang trí: whipped cream và vài lát dâu
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.3. Chocolate milk shake
- 2 viên kem socola - 30 ml sauce socola - 20 ml sữa đặc - 05 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
- Trang trí: whipped cream
WWW.STHC.EDU.VN | 107
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.4. Raspberry milk shake
- 2 viên kem phúc bồn tử (Raspberry)
- 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- 10 trái phúc bồn tử - Đá bào
- Trang trí: Whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.5. Banana milk shake
- 2 viên kem chuối - 30 gr chuối - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường
- 50 ml sữa tươi
- Đá bào
WWW.STHC.EDU.VN | 108
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.6. Coconut milk shake
- 2 viên kem dừa - 20 ml coconut cream - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí rồi phục vụ
10.5.7. Matcha milk shake
- 2 viên kem Matcha (trà xanh) - 50 ml sữa tươi
- 30 ml sữa đặc - 2 gr bột Matcha - 10 ml cream
WWW.STHC.EDU.VN | 109
- 10 ml nước đường - Đá bào
- Trang trí: whipped cream
Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
- Xay nhuyễn hỗn hợp ra - Rót hỗn hợp ra ly
WWW.STHC.EDU.VN | 110
BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể: - Nêu được khái niệm thức uống nóng
- Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các món thức uống nóng - Thực hiện được quy trình pha chế các món uống nóng
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
11.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần dùng
- Máy đun siêu tốc - Máy đánh trứng - Bếp gas - Nồi inox - Dao - Thớt - Ca đo lường
- Tách thủy tinh & dĩa lót - Muỗng cà phê nhỏ - Ấm điện cà phê mini - Khăn lau ly
11.2. Giới thiệu các nguyên liệu cơ bản trong các món uống nóng
- Sữa tươi
- Cà phê - Trứng
- Nước đường
- Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh…
- Thảo mộc - Trà - Cam, Chanh, tắc, sả, gừng LƯU Ý SAI HỎNG - Chú ý xửlí lịng đỏ trứng gà để món uống khơng bị tanh - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD mới nhất - Chú ý giữ nóng món uống trước khi phục vụ
WWW.STHC.EDU.VN | 111
11.3. Công thức và cách làm cà phê trứng / cacao trứng 11.3.1. Cà phê trứng 11.3.1. Cà phê trứng Công thức: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - 1 trứng gà ta - 5gr đường cát - 1 thìa mật ong Cách làm:
- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào
dùng máy đánh tới khi có mùi thơm
- BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng
- BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê đã pha ở dưới rồi cho lòng đỏ đã đánh lên trên - Trang trí: bột quế 11.3.2. Cacao trứng Cơng thức - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - 5 gr đường cát - 1 trứng gà ta - 1 thìa mật ong Cách làm
WWW.STHC.EDU.VN | 112
- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào
dùng máy đánh tới khi có mùi thơm
- BƯỚC 2: Làm nóng tách, cho tất cả nguyên liệu vào tách
- BƯỚC 3: Cho nước sôi vào khuấy đều sau cùng cho trứng đã đánh lên
trên
- Trang trí: bột quế
*Lưu ý: Có thể thay mật ong bằng rựu Rum hoặc vanilla để xử lý trứng không bị tanh
11.4. Cơng thức chế biến các món nóng với sữa tươi
11.4.1. Sơ cơ la nóng
Socola vốn là một thức uống cổ truyền có nguồn gốc từ Mexico, người
Maya ở Mexico đã uống socola làm từ hạt ca cao xay nhuyễn trộn với nước, bột ngô
và ớt. Vào những năm 1500, nhà thám hiểm Cortez đã mang hạt cacao và các công
cụ làm socola đến châu Âu. Mặc dù lúc đó, thức uống này vẫn cịn lạnh và có vị đắng, nhưng nó vẫn trở nên phổ biến và được chấp nhận bởi triều đình của vua
Charles V cũng như giới thượng lưu Tây Ban Nha. Sau khi được giới thiệu ở Tây Ban Nha, thức uống bắt đầu được thêm thắt các vị nóng, ngọt và khơng có ớt. Vào cuối những năm 1700, chủ tịch của Đại học Royal College of Physicians, Hans
Sloane, đã mang đến từ Jamaica một công thức pha trộn socola nóng với sữa, khiến cho thức uống trở nên ngon miệng và tinh tế hơn. Ngày nay, socola đã trở thành một thức uống rất phổ biến với sự hiện diện ở mọi cửa hàng hay máy bán hàng tự động. Thức uống này đã chiếm trọn cảm tình, trở thành sự lựa chọn của mọi thực
khách để nhâm nhi, thưởng thức, quên đi cái lạnh trong mùa đông.
Công thức:
- 2 thanh sô cô la
WWW.STHC.EDU.VN | 113 - 15 gr đường cát - 1 ít muối - 1/2 thìa valila - 3 viên kẹo marshmallow Cách làm:
- Cho sô cô la, đường, sữa và muối vào nồi đun trên lửa thấp. Đun nóng,
khuấy đều cho tới khi sô cô la tan chảy và hổn hợp được trộn đều
- Đổ sô cơ la nóng vào tách, cho vanila vào, cho lên trên cùng kẹo marshmallow 11.4.2. Cacao nóng Cơng thức: - 10 gr bột ca cao - 20 ml sữa đặc - 120 ml sữa tươi - 15 ml đường nước Cách làm:
- Đun nóng sữa tươi
- Cho tất cả nguyên liệu vào khuấy đều sau đó cho ra ly
* Lưu ý: có thể thay thế nước đường bằng sauce: vanilla, hazenut, mint
11.4.3. Matcha nóng Cơng thức: Cơng thức: - 3gr bột matcha - 30ml nước sôi - 120 ml sữa tươi - 15gr đường cát
WWW.STHC.EDU.VN | 114
Cách làm:
- Cho bột trà xanh vào cốc sau đó cho nước sơi vào khuấy tan - Đun sơi sữa tươi sau đó cho matcha đã khuấy tan và đường vào
- Cho ra tách phục vụ 11.4.4. Cà phê bí đỏ Cơng thức - 20 ml cốt cà phê - 80 ml sữa tươi - 30 gr bí đỏ hấp - 30ml đường nước - 1 ít bột nhục đậu khấu Cách làm - Nghiền nát bí đỏ
- Đun nóng sữa tươi sau đó cho bí đỏ, đường vào khuấy đều
- Cho hổn hợp ra ly cho cà phê và bột nhục đậu khấu vào
11.5. Cơng thức chế biến các món trà nóng Cách làm: Cách làm:
- Bước 1: Làm nóng tách
- Bước 2: Ủ trà với nước nóng
- Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào - Bước 4: Khuấy đều rồi đem ra phục vụ
11.5.1. Trà cam quế long nhãn
- 1 gói trà quế Ahmad
WWW.STHC.EDU.VN | 115 - 1 thanh quế - 20 gr đường cát - 30 nl nước cam - 1 ít vỏ cam vàng - 150 ml nước sôi 11.5.2. Hồng trà quế quốc sả
- 1 gói trà Earl Grey
- 1 thanh quế - 1 cây sả - 10 ml tắc - 40 ml mật ong - 150 ml nước sôi 11.5.3. Trà hoa cúc cỏ ngọt - 5 nụ hoa cúc vàng - 3 lá cỏ ngọt - 1 lát cam vàng - 5 lát táo đỏ 11.5.4. Trà gừng mật ong - 1 gói trà lipton - 3 lát gừng tươi - 150 ml nước sôi - 40 ml mật ong - 10 ml chanh