- Tỉa lá ốp.
b, Mẫu tỉa hoa xoáy
BÀI 6: TRÌNH BÀY TRÊN ĐĨA THỜI GIAN
1. Mục tiêu của bài: - Kiến thức:
+ Trình bày được cách lựa chọn nguyên liệu, trình tự các bước trình bày sản phẩm trên
điã.
- Kỹ năng:
+ Chọn được dụng cụ, nguyên liệu đúng yêu cầu trình bày sản phẩm trên đĩa;
+ Trình bày trang trí được trên đĩa cho phù hợp với món ăn.
- Thái độ:
+ Có ý thức học tập tự giác, tích cực, chủ động, chăm chỉ, vận dụng được những kiến
thức đã học vào thực tế nghề nghiệp. 2. Trình bày trên đĩa 2.1. Hoa cà chua Nguyên liệu: Hành kiệu Giò thủ Cà chua Rau mùi Đĩa hình trịn Cách làm:
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
Cắt giò thủ thành các khoanh dày 1 – 1,5cm. Sau đó, cắt giị thành các miếng đều nhau và xếp thành 1 hình trịn nhỏ phía bên trên đĩa. Cà chua, cắt tỉa thành hình bơng hoa hồng và đặt lên tâm vịng tròn giò thủ. Xếp hành kiệu xung quanh cà chua. Cuối cùng, bày giị thủ ở vịng trịn ngồi cùng và cho một ít lá rau mùi lên trên.
2.2. Hoa xoáy
Bào dưa chuột đến phần ruột thành những lát mỏng và cuộn hoa hồng giống như trên. Dưa chuột khơng phải ngâm nước muối lỗng như cà rốt.
2.3. Hoa ớt Nguyên liệu: – Ớt sừng – Ớt chuông – 1 quả dưa chuột – Một ít hành lá, thì là
– Dao tỉa, hoặc dao nhỏ , nhọn ,sắc
Cách làm:
Trước tiên chúng ta học cách tỉa hoa đồng tiền từ ớt nhé:
+ Ớt sừng bỏ cuống, lấy từ phần cuống lên một đoạn dài 5c, bỏ hột, thái mẩu ớt thành các sợi đều nhau
Dưa chuột cắt lấy phần đầu, khứa thành hình zích zắc, kht bỏ phần ruột, bổ đôi.
Đặt phần sợi ớt vào đĩa ở các vị trí bạn muốn, úp dưa chuột vào bao lấy phần đuôi sợi ớt tạo thành phần cuống hoa, đặt phần hành lá, thì là lên.
Như vậy bạn đã có một cành hoa đồng tiền đẹp mắt làm tơn lên màu sắc cho món ăn.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD