Sản phẩm Nồng độ sử dụng Độ bloom Sữa 0,2 -1% 150 - 250 Thực phẩm lạnh đông 0,1 - 0,5% 225 - 250 Thực phẩm gelatin 7 - 9% 175 - 275 Các loại bánh kẹo Kẹo dẻo 7 - 9% 200 - 275 Kẹo bông 1,7 - 2,5% 225 - 275 Kẹo đậu hình trịn 2 - 2,5% 225 - 250 Viên hình thoi 0,5 - 1% 50 - 100 Bánh quế 0,5 - 1% 50 - 100 Bánh mì và đường phủ 1 - 2% 225 - 250 Thực phẩm từ thịt 1 - 5% 175-275
41
42
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN.
Gelatin là một sản phẩm đã quá quen thuộc với cuộc sống của chúng ta. Với khả năng ứng dụng vô cùng rộng rãi, ứng dụng thực tiễn cao và tính chất thân thiện với sức khỏe con người, nó đã và đang được sử dụng một cách rộng rãi.
Với việc được phát hiện và sử dụng thực tiễn từ sớm, cũng như khả năng của ngành công nghiệp sản xuất gelatin đã phát triển vượt bậc, nên việc con người có thể tiếp cận nó để sử dụng trong cuộc sống sinh hoạt và sản xuất là vô cùng đơn giản.
Ngành công nghiệp sản xuất gelatin vẫn đang không ngừng phát triển theo sự hiện đại hóa của xã hội, các nhà nghiên cứu vẫn đang tìm cách ứng dụng nó nhiều hơn với khả năng kết hợp với các chất khác, thân thiện với môi trường và con người của gelatin
43
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Ths. Nguyễn Thị Hiền, sản xuất gelatin và ứng dụng, ebookbkmt.com [2]. Phan Thị Trúc Mai, Sản xuất gelatin từ da cá tra, tạp chí Khoa học trường
Đại học Cần Thơ.
[3]. J.Poppe, Gelatin, J.Food Sci.
[4]. A.D Ward và A. Court, The science and technology of gelatin, Academic London.
[5]. I. J. Haug and K. I. Draget, Norwegain University of Science and Technology.