Bảng 4.3: :Bảng thông số thiết bị thanh trùng
Đặc điểm Thông số
GVHD: Th.S Đào Thị Mỹ Linh Trang 32
Thể tích 1800 L
Nhiệt độ làm việc lớn nhất 143°C Năng suất của thiết bị 300 Kg/h
Kích thước (L x W x H) 2150 x 1650 x 1450 mm
Cân nặng 910 Kg
Đường kính trong Ø 1100 mm
Lượng môi trường cần thanh trùng trong 1 mẻ: 7934,72 kg
Giả sử thời gian thanh trùng nguyên liệu là 24 giờ với công suất máy thanh trùng là 300 kg/h thì sớ thiết bị thanh trùng cần dùng sẽ là:
n = khối lượng thanh trùng trong 1 mẻ năng suất × thời gian thanh trùng =
7934,72
300 x 12= 1,102 (máy) => Chọn số thiết bị thanh trùng nguyên liệu sử dụng là 2 máy
4.4. Thiết bị lên men
Ta có khới lượng ngun liệu là 8377,488 kg, khối lượng nước là 4607,614 kg, giả sử khối lượng riêng của giống là 1,05 kg/lit nên khối lượng giống sẽ là 1451,415 kg.
Tổng khối lượng môi trường lên men rắn:
8377,488 + 4607,614 + 1451,415 = 14436,517 kg Khay với kích thước 50x40x10 cm đựng được ½ chiều cao tức 5 cm Thể tích phần khay chứa mơi trường: 50x40x5 = 10000 cm3 = 0,01 m3
Vậy với thể tích này, khới lượng mơi trường lên men rắn được bổ sung vào mỗi khay tương đương với 9 kg.
Từ đó, sớ khay cần: 14436,517
9 = 1604,06 (𝑘ℎ𝑎𝑦) ≈ 1605 (𝑘ℎ𝑎𝑦)
Thiết kế giá chứa khay sao cho khay được xếp thành một hàng, gồm 5 tầng mỗi tầng 5 khay. Các khay cách nhau 10 cm.
GVHD: Th.S Đào Thị Mỹ Linh Trang 33 Do đó, chiều dài giá là: (40 x 5) + (4 x 10) = 240 cm = 2,4 m
Mỗi tầng của giá cách nhau 30 cm và tầng sát đất cách mặt đất 40 cm, vậy chiều cao giá là: 30 x 4 + 40 = 160 cm = 1.6 m
Bảng 4.4: Thông số giá lên men
Thơng số Kích thước (m)
Chiều dài 2.4
Chiều rộng 0.5
Chiều cao 1.6
Ta có thơng sớ phịng lên men là 18x4,5x2,1 (m)
Bớ trí các giá sao cho các giá xếp thành hàng theo chiều dài của phòng Mỗi hàng gồm 6 giá với khoảng cách giữa các giá 0,4 m
Khoảng cách các giá là 1 m, cách tường 0,4 m vậy sẽ xếp được 3 giá theo chiều rộng của phịng.
Từ đó trong 1 phịng sẽ chứa được 6 giá gồm: 6 x 3 x 5 x 5 = 450 khay Vậy sớ phịng cần thiết là
1605
450 = 3,57 phòng ~ 4 phòng Tổng diện tích 4 phịng lên men là: (18 x 4,5) x 4 = 324 m2