L Ờ IC ẢM ƠN Error! Bookmark not defined.
1.2. Lipid rong biển
1.2.1. Khái niệm chung về lipid
Lipid (cĩ nguồn gốc từ tiếng Hy lạp cổ - Lipos nghĩa là mỡ hay là chất béo) là những hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phổ biến trong tế bào các cơ thể sống, cả trong động vật, thực vật và vi sinh vật. Chúng cĩ thành phần hố học và cấu tạo khác nhau nhưng cĩ tính chất chung là khơng hồ tan trong nước mà hồ tan trong các dung mơi hữu cơ như ete, clorofom, benzen, ete dầu hỏa... Lipid là hợp phần cấu tạo quan trọng của các màng sinh học tế bào, là nguồn cung cấp năng lượng, nguồn cung cấp các vitamin A, D, E, F, K và F cho cơ thể sống. Trong tự nhiên, những hợp chất thuộc về lớp chất lipid tồn tại rất đa dạng như: các hydrocacbon bậc
cao, các ancol, các aldehyde, các axit béo và các sản phẩm thứ cấp của chúng như glyceride, sáp, phospholipid, glycolipid... [48].
Lipid cĩ nhiều kiểu cấu trúc khác nhau, tuy nhiên cấu tạo của lipid thường cĩ chung một nguyên tắc là trong thành phần phân tử lipid bao gồm hai phần: một phần là các đuơi mạch hydrocacbon kị nước, phần kia là tổ hợp nhĩm các chất ưa nước (gọi là đầu phân cực). Hai phần của phân tử lipid được liên kết với nhau bởi mắt xích liên kết ở giữa và phân tử lipid tồn tại như một liên kết tổ hợp của hai thành phần, trong đĩ cĩ những phần tử kị nước tham gia cấu tạo nên pha khơng phân cực, cịn nhĩm những chất phân cực hình thành nên ranh giới phân cách giữa pha khơng phân cực và nước (hình 1.4).
Hình 1.4. Cấu tạo phân tử lipid
Cấu trúc tổ hợp liên kết của phân tử lipid phụ thuộc vào nguồn gốc tự nhiên của các cấu tử tham gia vào thành phần của nĩ. Thường người ta dùng nguồn gốc tự nhiên của mắt xích liên kết, giữa phần phân cực và phần khơng phân cực để làm cơ sở phân loại lớp chất lipid [48]. Theo đĩ, lipid cĩ hai dạng glyxerin và sphingozin.
Trong thực tế đa phần dầu mỡ tồn tại dưới dạng este của glyxerin (42) với các axit béo (gọi là glyxerit), khi mà cả ba nhĩm hydroxyl (OH) của glyxerin đều được este hĩa thì gọi là triglyxerit hoặc triaxylglyxerin (43). Do đĩ dầu mỡ cũng cĩ tên là lipid trung tính và cĩ cơng thức cấu tạo (hình 1.5):
Nhĩm các chất lipid khác cũng phân bố rộng rãi trong lớp màng tế bào, đặc biệt ở não là các sphigolipid, chúng được cấu tạo trên cơ sở liên kết nhĩm amin của sphingozin (44) với các axit béo. Các sphigolipid đĩng vai trị quan trọng trong việc truyền dẫn tín hiệu và nhận biết tế bào, chúng cĩ tác động đặc biệt vào mơ hình thần kinh. Các hợp chất nhận được qua biến đổi được gọi chung là ceramit (45) và cĩ
cơng thức cấu tạo mơ tả ở hình 1.6 [42,49].
Hình 1.6. Cấu tạo lipid trên cơ sở sphingozin
Lipid là lớp chất tự nhiên cĩ nhiều chức năng sinh học khác nhau: chúng kết hợp với carbohydrate và protein để tạo nên thành phần chủ yếu của tất cả các tế bào thực vật và động vật. Lipid đặc biệt quan trọng trong màng tế bào, nơi chúng cĩ vai trị cả về cấu trúc và chức năngvà hơn hết chúng được coi là nguồn năng lượng dự trữ quan trọng của các cơ thể sống, quy định các quá trình trao đổi chất, là một phần quan trọng trong quá trình truyền tín hiệu tế bào [50].
Trong hệ sinh thái biển, lipid là nguồn hoạt chất giàu năng lượng nhất và được vận chuyển từ rong, tảo sang các lồi động vật cĩ xương sống thơng qua các động vật phù du.