Vì lý do đó, khi khách hàng sử dụng dịch vụ, KiraKira mong muốn không chỉ đem đến những chiếc bánh tươi ngon mà còn hướng đến việc mang lại trải nghiệm nhẹ nhàng, thoải mái thậm chí là đưa ra những lời khuyên, động viên qua những lá bài tarot. Mặt khác, đã có những nghiên cứu khoa chỉ ra rằng đồ ngọt có thể làm giảm stress. Nghiên cứu tại Đại học Cincinnati tại Mỹ bắt đầu từ việc các nhà khoa học tìm thấy hàm lượng hc mơn gây stress (glucocorticoid) trong những con chuột được ăn đồ ngọt thấp hơn những con chuột khác. Sau đó, họ đã tiến hành nhiều nghiên cứu trên những chú chuột khác và kết luận được đưa ra là giống nhau. Theo đó, Yvonne Ulrich- Lai, nhà tâm lý đứng đầu nghiên cứu, nói: "Glucocorticoid giúp mỗi người sống sót và phục hồi sau stress”. Đối với KiraKira, khách hàng không phải là thượng đế mà là
17
người bạn thân thiết, những người ln có KiraKira bên cạnh sẻ chia, cùng nhau phát triển, cùng nhau toả sáng bằng chính sự khác biệt của mình.
4.2. Xúc tiến hỗn hợp
4.2.1. Quảng cáo:
Quảng cáo qua các mạng xã hội, các app ứng dụng đặt đồ ăn
KiraKira sẽ đẩy mạnh việc quảng cáo qua các mạng xã hội hay các app ứng dụng đặt đồ ăn. Nhóm sẽ thiết kế một đoạn quảng cáo dài khoảng 45s đến 1 phút, nội dung sẽ giới thiệu quy trình làm bánh, đóng gói và bày bán. Trong đó sẽ có cận cảnh phịng bếp làm bánh để người xem có thể cảm nhận được tận tậm và sự an toàn trong quá trình chế biến sản phẩm. Cuối đoạn quảng cáo sẽ là việc bốc bài gợi ý cho khách hàng và hình ảnh biểu tượng của KiraKira. Hơn nữa, để thuận lợi trong bước đầu, KiraKira sẽ chủ động bỏ tiền ra mua các gói quảng cáo trên mạng xã hội hay các app đặt đồ ăn để có thể dễ dàng tiếp cận với nhiều khách hàng hơn.
Đồng thời, KiraKira sẽ liên tục cập nhập các thông tin và sản phẩm của KiraKira lên fanpage facebook, Instagram để khách hàng có thể dễ dàng theo dõi. Các bức ảnh sẽ được đội ngũ thiết kế, studio chụp ảnh riêng biệt để có thể cho ra đời những tấm ảnh bắt mắt và khơi gợi được vị giác của khách hàng. KiraKira cịn may mắn có một cơ chủ nhỏ xinh xắn Nguyễn Hà Minh Anh với khả năng ăn ảnh 10/10 thế nên việc làm đại sứ thương hiệu cho chính cửa hàng mình sẽ cịn giúp cho việc bán hàng dễ dàng hơn. Bán hàng qua mạng chính là bán hình ảnh thế nên KiraKira sẽ đầu tư thật mạnh bước này.
Gửi bánh cho những người có sức ảnh hưởng
Ngày nay, các nền tảng mạng xã hội phát triển nhanh chóng, sức lan tỏa và tầm ảnh hưởng của những người đứng đầu các xu hướng như Youtuber, Vlogger thậm chí là tiktoker là rất lớn đến với giới trẻ nói riêng và xã hội nói chung. KiraKira cũng sẽ sử dụng phương án gửi đồ cho các KOL, reviewer để họ trải nghiệm và làm những bài review trên trang cá nhân của họ. Những reviewer có lượng view trung bình cao cũng đã đủ khiến lượng truy cập, tìm hiểu của cửa hàng tăng lên đáng kể. Đây là chiến lược marketing mà hầu hết các nhãn hàng đều đang sử dụng.
4.2.2. Quan hệ cơng chúngChương trình dạy làm bánh online Chương trình dạy làm bánh online
Ngày nay, xã hội trở nên số hóa, mọi người có thể học được rất nhiều thứ từ ngoại ngữ, tốn, văn... bằng cách mua các khóa học online mà khơng phải đến lớp hay
18
trung tâm. Do vậy bên cạnh việc bán bánh online, KiraKira cịn có thể mở rộng thêm hình ảnh qua các đoạn video ngắn hướng dẫn làm bánh đơn giản trên fanpage Facebook, Instagram của mình hồn tồn miễn phí. Những loại bánh đơn giản, khơng quá cầu kì về nguyên liệu và cách làm sẽ được chúng tơi đơn giản hóa qua các video từ 1-2 phút. Video sẽ quay cẩn thận từ các khâu nguyên liệu đến bước làm, kích thích các giác quan và tâm lý muốn làm bánh của khách hàng, từ đó phục vụ thêm lượng khách cho các buổi workshop sau này.
Chương trình workshop Chủ nhật hàng tuần
Không chỉ là nhu cầu về thưởng thức bánh ngọt, con người ở xã hội hiện ddahi giờ đây cũng rất tìm tịi học hỏi để có thể tự mình làm ra những chiếc bánh ngọt đơn giản ngay tại nhà dành cho người thân yêu. Đây là một hoạt động cực kì mới và chưa được phổ biến trong giới trẻ, các buổi workshop hàng tuần sẽ là nơi các bạn trẻ hay những người yêu bếp, yêu bánh có thể tự tay “chế tạo” ra những sản phẩm dành cho gia đình, bạn bè hoặc người yêu. Khi mới thực hiện chương trình workshop, KiraKira sẽ mở thử 1 buổi workshop free, có giới hạn số lượng khách hàng cụ thể, để thu hút sự chú ý của khách hàng với tiêu chí giúp họ hiểu được rõ giá trị của các buổi workshop là hoàn toàn nghiêm túc với niềm đam mê bánh ngọt từ cả khách và nhân viên bếp của KiraKira, buổi workshop sẽ có tinh thần chia sẻ và thực hành thực tế với nhau. Buổi workshop đầu này cũng sẽ được team hình ảnh của KiraKira lấy lại làm tư liệu chạy quảng cáo, mở ra các cơ hội cho các buổi workshop sau
Các buổi workshop sẽ có chủ đề chi tiết và được làm đủ các loại bánh khác nhau. Các bạn sẽ được học cách làm ra một chiếc bánh, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, công thức, chúng tôi sẽ cung cấp cho các bạn, và sản phẩm bạn sẽ được nhận về kèm với những phần quà nhỏ của Kira Kira. Mảng bếp và marketing sẽ phải làm việc hết công suất vào các ngày trong tuần để tìm ra các xu hướng bánh mới cũng như thiết kế concept phù hợp với tâm lý khách hàng cũng như chủ đề theo mùa, ví dụ: tháng 12 sẽ có 2 buổi workshop chủ đề giáng sinh, tháng 9 sẽ có workshop làm bánh trung thu...
Thứ 6 hàng tuần link form đăng ký sẽ mở từ 9:00 – 24:00 và được upload trên fanpage của KiraKira: instagram, facebook.
Chi phí cho buổi workshop sẽ giao động từ 200.000-400.000, tùy thuộc vào loại bánh theo concept của shop, không phụ thu thêm bất kì khoản chi phí nào, khách hàng sẽ nghiễm nhiên được sử dụng nguyên liệu, bếp nướng, đồ dùng và hộp giấy khi trải nghiệm chương trình workshop tại KiraKira.
19
4.2.3. Khuyến mại:
Đối với một doanh nghiệp còn mới và non trẻ như KiraKira, chúng ta cần có những chiến lược khuyến mại để có được sự chú ý của khách hàng như: hy sinh một phần lợi nhuận để giảm giá 20 đến 30% các sản phẩm trong các tuần đầu ra mắt, hay trong các dịp lễ để kích cầu mua hàng.
Hoạt động sưu tầm card
Nét riêng biệt của chúng tơi chính là hoạt động này. Với mỗi đơn hàng được gửi đi, bên cạnh việc tiến hành tích điểm, mỗi khách hàng khi mua hàng tại KiraKira sẽ đươc nhận kèm 1 thẻ bài tarot có tên lá bài và lời diễn giải ngắn gọn. Khi sưu tập đủ 1 trong những tiêu chí sau, khách hàng sẽ được nhận 1 trải bài tarot free hoặc voucher giảm giá cho lần mua sau. Điều kiện nhận được trải bài:
- Sưu tập 3 lá The Sun/The Moon/The star.
- Sưu tập đủ 4 lá Ace thuộc 4 bộ cốc, xu, kiếm, gậy.
- Sưu tập đủ 4 lá hoàng gia gia cỉa 1 trong 4 bộ 4 bộ cốc, xu, kiếm, gậy.
Các reader sẽ không nhận tiền từ KiraKira. Tiền công của các reader sẽ được đưa vào quỹ hỗ trợ vật nuôi bị bỏi rơi trên địa bàn thành phos Hà Nội. Song song với đó, các reader sẽ nhân được mã giảm giá hoặc nhận trực tiếp bánh từ KiraKira.
Hoạt động tích điểm
Với mỗi đơn hàng tại KiraKira, khách hàng sẽ được tích điểm khuyến mãi. Với mỗi mức tích điểm khác nhau, khách hàng sẽ được nhận những ưu đãi khác nhau. Mức điểm càng cao, ưu đãi càng lớn.
- Điều kiện tích điểm: Đơn hàng ≤ 50.000VNĐ. 1.000 VNĐ tương đương 1 điểm được tích.
- Các mức điểm và ưu đãi đi kèm:
≥ 3.000 điểm: Giảm 10% đơn hàng phát sinh trong ngày sinh nhật.
≥ 5.000 điểm: Giảm 10% đơn hàng phát sinh trong ngày sinh nhật và giảm 3% các đơn khàng khác.
≥ 8.000 điểm: Giảm 10% đơn hàng phát sinh trong ngày sinh nhật và giảm 5% các đơn khàng khác.
Sản phẩm tặng kèm:
Khách hàng thường có xu hướng mua các sản phẩm có q tặng kèm với tâm lí mua 1 được 2. Đây vừa là một cách để kích thích mua hàng vừa là một cách để giới
20
thiệu các sản phẩm khác của KiraKira đến khách hàng. KiraKira có thể chạy chương trình như mua 2 bánh hoặc đơn trên 80.000 VND sẽ được tặng kèm một bánh trị giá 40.000 VND.
Combo sản phẩm:
Kết hợp các sản phẩm sẽ mang đến sự tiện lợi khi sử dụng cũng như tiết kiệm được chi phí cho khách hàng và cửa hàng. Hơn nữa, việc bán combo cũng là một phương thức kích thích khách hàng mua hàng. KiraKira có thể bán combo set nước uống và bánh với giá đặc biệt để nhiều người mua hơn.
4.3. Ngân quỹ Marketing
Đơn vị tính: nghìn VNĐ
ST
T Nội dung Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Chạy quảng cáo trên nền tảng Facebookcho fanpage KiraKira gói VIP 3 tháng 10.000 30.000 2 Chạy quảng cáo trên nền tảng Instagram cho trang cá nhân 3 tháng 8.000 24.000
3 Thuê KOL quay video tiktok 5 người 2.000 10.000
4 Thuê reviewer quay video youtube 1 người 3.000 3.000
5 Thuê reviewer up ảnh, bài instagram 5 người 1.500 7.500
6 Thuê viết bài review trên các hội nhóm trên facebook
15 bài/15 hội nhóm review đồ ăn 1.700 25.500 Tổng 100.000
Bảng 3. Ngân quỹ hoạt động Marketing
21
PHẦN 5. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT
5.1. Kế hoạch làm bánh trong ngày
Với mục tiêu đảm bảo chất lượng của mỗi chiếc bán ln ngon, sạch, và tươi, bánh từ KiraKira ln có thời gian trên kệ dưới 2 ngày. Điều này địi hỏi phải có một kế hoạch làm bánh hợp lý, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nhưng khơng gây ra sự lãng phí.
KiraKira sẽ mở cửa từ 9h đến 23h. Theo số liệu tự ước tính, trong khoảng thời gian này, Kira Kira cần từ 180 đến 230 phần bánh và trà. Sau khi xem xét đến sự hao hụt, chênh lệch giữa các ngày trong tuần cùng xu hướng tiêu dủng của khách hàng, KiraKira có bảng kế hoạch làm bánh dự kiến theo ngày. Bảng kế hoạch có thể thay đổi dựa trên xu hướng của thị trường cũng như sự chỉnh sửa của menu.
Đơn vị tính: phần ăn
Tên sản phẩm Thứ2 Thứ3 Thứ4 Thứ5 Thứ6 Thứ7 Chủ nhật vàngày nghỉ
Bánh tart trái cây 40 40 40 40 40 40 45
Bánh tart dâu: Muse
de Dalat 30 30 30 30 30 30 40
Mousse sữa chua blueberry: Blue océan
30 30 30 30 30 30 40
Mousse sữa chua chanh dây: Mousse de passion 35 35 35 35 35 35 40 Thạch pudding trái cây: Bonjour l’été 30 30 30 30 30 30 40 Bánh bento 35 35 35 35 35 35 40 Bánh biscotti 50 50 50 50 50 50 55 Tổng: 250 250 250 250 250 250 300 Trà hoa quả 250 250 250 250 250 250 300 Bảng 4. Kế hoạch làm bánh. 22 Downloaded by Út Bé (beut656@gmail.com)
5.2. Quy trình phục vụ
5.2.1. Trước giờ mở cửa
Nhân viên bếp chính đến từ 7h để kiểm tra lượng bánh còn trữ và sử dụng được từ hôm trước, check đơn hàng của ngày hơm nay để làm bánh trả đơn, sau đó làm bánh vừa đủ sử dụng trong ngày, tránh tình trạng lãng phí, dư thừa. Kiểm tra ngun, vật liệu cịn thừa từ hôm trước, xuất kho nguyên vật liệu trong ngày sử dụng.
Nhân viên bếp phụ và phục vụ 8h30 bắt đầu ca làm, dọn dẹp và setup lại cửa hàng, chuẩn bị hàng và đóng gói cho các đơn đặt trước. Bày biện, trưng bày lại bánh trong tủ. Thay đổi chỉnh sửa menu (nếu có) trên bảng hiệu menu qn ngồi cửa. Bật điều hòa và hệ thống điện cần thiết để có khơng gian tốt nhất 9h bắt đầu đón khách. Khởi động, kiểm tra lỗi máy thu ngân và các máy thanh toán thẻ hoạt động tốt trước khi vào ca làm.
Nhân viên kế toán xuất tiền gốc cho két để phục vụ nhu cầu thanh toán, trả lại cho khách trong ngày.
5.2.2. Trong giờ mở cửa
Bước Quy trình phục vụ
1 Tư vấn, tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng. 2 Xác nhận đơn hàng, ghi chú lại vào sổ.
3 Thực hiện quá trình chuẩn bị, đóng gói đơn hàng. 4
Theo dõi, đảm bảo quá trình thanh toán và giao hàng (với ơn hàng online) đảm bảo khác hàng đã đủ, đúng món (khách hàng tại cửa hàng). Tích điểm cho khách hàng khi đã thanh tốn thành cơng lên hệ thống.
5 Ghi chú và chuẩn bị những đơn đặt trước với yêu cầu đặc biệt. 6 Hỗ trợ khách hàng về chương trình sưu tầm card.
7 Kiểm tra tình trạng, tiến hàng nhập nguyên liệu nếu cần thiết. 8 Dọn dẹp bàn ghế, thìa đĩa sau khi khách rời đi.
Bảng 5. Quy trình phục vụ.
5.2.3. Sau giờ mở cửa
Nhân viên kế toán tổng kết lại tiền và kiểm tra, check lại tính đúng sai. Nhân viên bếp kiểm tra lại bánh dư thừa và xử lí, sau đó dọn dẹp bếp, tổng kết lượng hàng sử dụng và bảo quản. Các nhân viên còn lại vệ sinh tổng thể quán, sắp xếp gọn gàng các dụng cụ, bàn ghế.
23
Trước khi ra về, các nhân viên kiểm tra lại, cần tắt hết đèn, quạt, điều hòa, … và các thiết bị điện khơng cần thiết để qua đêm. Đóng cửa và khóa cửa cẩn thận.
24
PHẦN 6. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 6.1. Dự báo chi phí
6.1.1. Chi phí mặt bằng
Khu phố Huế, gần Vincom, nhà cho thuê sau khi đi khảo sát thị trường có thể kinh doanh thường có mặt tiền rộng, khoảng 3m, có thể để được xe, diện tích khoảng 75m2 trở lên, ký hợp đồng 3 tháng một.
Chi phí mặt bằng: 30.000.000 VND/tháng Chi phí điện nước: 15.000.000 VND/tháng
Chi phí an ninh khu vực, tiền luật: 5.000.000 VND/tháng Tổng: 50.000.000 VND/tháng
6.1.2. Chí phí thiết kế cửa hàng
KiraKira sẽ có rất nhiều ánh nắng, sẽ có một cửa sổ thật to để đón ánh sáng vào khắp gian phịng nhưng ko q chói làm ảnh hưởng mọi người. Màu trắng sẽ bao phủ lấy KiraKira vì màu trắng là màu sẽ giúp tâm hồn mọi người được tỏa sáng khi bước vào KiraKira. Khi bước vào cửa hàng, sẽ là quầy order và các tủ trưng bày mẫu bánh. Khách hàng sau khi order sẽ được thanh toán và đi tiếp vào gian bên trong là khu vực chỗ ngồi. Trên bức tường nối tiếp quầy order, sẽ là nơi treo một số ảnh nghệ thuật, tranh vẽ,... Ngồi ra, chi phí này cịn bao gồm cả đầu tư bàn ghế, rèm cửa, nội thất,…
Chi phí dự kiến: 100.000.000 VNĐ
25
Hình 5. Sơ đồ của hàng.
6.1.3. Chi phí đầu tư trang thiết bị
Đơn vị tính: nghìn VNĐ
STT Nội dung Số
lượng Đơn giá Thành tiền Thiết bị bếp 1 Tủ bảo ôn 4 15.000 60.000 2 Máy đánh kem 2 2.880 5.760 3 Dụng cụ 2 5.000 5.000 4 Lò nướng 2 42.000 84.000 5 Khấu hao 1 15.000 15.000 Thiết bị văn phòng phẩm 6 Trọn bộ máy order tính
tiền, in hóa đơn 1 12.900 12.900 7 Điều hòa 4 4.990 19.960 8 Loa treo tường 2 2.650 5.300 9 Khấu hao 1 5.000 5.000
Tổng tất
cả 212.920
Bảng 6. Chi phí đầu tư trang thiết bị.
(1) Tủ bảo ơn mua tại Điện máy Big Star.
(2) Máy nhồi bột UNIE EM2 (5 lít) mua tại Điện máy 3s. (3) Dụng cụ sẽ được mua ở siêu thị BigC, Aeon
(4) Lò nướng dùng gas 2 tầng 4 khay Berjaya mua tại Điện máy Big Star. (5) Bộ máy tính tiền POS cảm ứng mua tại Lazada Mall.
(6) Máy Lạnh Casper 1.0 HP SC-09TL32 (Loại O1B-N) mua tại Điện máy xanh (7) Loa Treo Tường JBL Control 25 mua tại Hàng Bài.
6.1.4. Chi phí làm bánh
Hàng tuần, cửa hàng sẽ nhập về số lượng nguyên liệu nhất định để làm bánh